上海美食詳解
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。 粢饭（指粢饭糕，一种油炸的米饭），上海人口中的粢饭，就是糯米饭+油条的简单组合。 糯米饭提前煮好，然后会倒到一个大木桶里备用。 上海美食 当有顾客购买时，一般会问一句，2两还是3两，这就是糯米的份量。 上海美食 油条（油炸的细长面团），在上海的早餐里，是一个非常重要的角色。
說來慚愧，筆者來到玉佛寺不是為了禮佛，而是為了寺裡的素齋餐點。 用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如：榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。 用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。 特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。 在傳統觀念中，八寶都齊全就代表一家團圓，是中國年夜飯菜單上的固定班底。 上海八寶飯是由糯米和紅棗、豆沙等八種配料組合而成，再拌上豬油壓緊，口味偏甜而糯米咬勁十足，搭配處理得當的內餡，就是一道精緻的美味料理。
上海美食: 上海老饭店(豫园店)
今天我们一家老小特意来，就是想… 新天地有名的地方大家都说过啦，我来推推距新天地100m内却完全避开人流的小众据点！ 推荐游玩时间：15点到20点；推荐游玩人数：1-5人；推荐去处：1…
Hakkasan的创意中餐在全球都很有名。 這是上海人最喜歡的飯後甜點，也是江蘇一帶的傳統點心，雲南地區稱為白酒湯圓。 桂花酒釀圓子上面鋪上一層清香的桂花，在吃下每一口湯圓錢都會先聞到舒服的淡淡花香，軟Q的湯圓和甜酒釀交織，不僅能滋補養顏，聽說也有豐胸的效果，愛美的女孩們絕對要試看看啦！ 有些人會打一顆蛋進去變成水鋪蛋，也是很常見的吃法，整體營養更加分。
上海美食: 特色
该酒家是上海最早的酒家之一，创建于1744年。 是以专营绍兴陈年黄酒而著称，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。 王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名。 该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“阳澄蟹卷”尤为著名。
- 成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
- 由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
- 做 法：将鹅肝洗净，再焯水：取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
- 对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
- 虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。
“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。 在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。 菜泡饭——对上海人来说泡饭是一种情怀。
上海美食: 上海因影视剧而爆红的餐厅
包脚布——所谓“包脚布”，就是鸡蛋饼夹油条，里面再加甜面酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜，包起来象旧时的铅笔盒一样，是上海街头的经典小吃。 锅贴——追根溯源，锅贴可算饺子的堂弟，但人家锅贴是坚持生胚下锅，不光用油，还要用水，洗桑那一般“蒸腾”几个来回才成为熟物，所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。 在上海，要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺，他们通常很专心，只贩卖一两种食物。 红烧肉——著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！
改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。 所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。 每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧鮰鱼等，其中又以德兴馆、老正兴和上海老饭店所烧制的最名闻遐迩。 咖喱牛肉汤——上海最著名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作。 此小吃在食摊及生煎馒头店均有，以大壶春、萝春阁和天乐园制作的最为著名，汤浓味鲜，牛肉酥烂，颇具风味。
上海美食: 上海菜
小绍兴用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。 成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。 咸肉菜饭——咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香。
- 后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。
- 汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。
- 主料为猪大排3块，辅料为油适量，盐2g，鸡蛋1只，黑胡椒末2g，椒盐粉2g，黄酒10ml，干淀粉适量，面包糠适量。
- 捧着烫口的糍饭糕，从一条一条的弄堂里穿进走出，吃完一块糍饭糕，目的地就到了。
- 小編建議大家盡量內用，外帶容易冷掉，影響口感。
沪上人气美味面馆推荐 上海的面虽然不似北方的面食文化有那么悠久的历史，在面的款式上也没那么多花样，但却有自己… 上海吃蟹人气餐厅推荐 说到上海的美食，不能不说说上海传统的餐饮文化。 上海传统的餐饮文化可以用两个字概括——“… 资深食家推荐的沪上美食店 他们是对美食趋之若鹜的一类人，他们是经历了各种味蕾争战的一类人，他们是对美味极其挑剔钻… 名人明星曾光顾的沪上美食店 不论你是谁的忠实粉儿，欲慕名钟爱而选择追随前往；亦或只想知道这家餐厅魅力何在，是别致的… 上海最具人气的明星老板餐厅 如今明星投资开店早已非异事儿，拥有的知名度会为餐厅锦上添花，但吃货们似乎没那么容易买账…
上海美食: 推荐上海10个特色美食，来上海旅游必吃
HOME’S私房菜算是老店新开，味道可以放心。 汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。 同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。 上海美食 葱油饼是上海地区特色小吃的一种，属沪菜系。
入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。 上海美食 烧卖——烧卖的种类有很多，广东流行鲜虾烧卖，山东则以羊肉烧卖著名。 具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点。 小绍兴鸡粥——小绍兴鸡粥是地道的上海风味小吃。 小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡和各种作料的一种小吃。
上海美食: 上海菜沪菜现状
本来看其他人点评完没有很高的预期 刚进去的时候有一条商业街 随便逛逛就好啦 基本上都大同小异 什么上海女人护手霜、两元店十… 素馅的油墩子多是萝卜丝，炸出来的口感咸香酥脆，肉馅的多为虾仁馅，吃起来更为鲜，更为嫩，越吃越喜欢，是很家常的一道小吃，自己闲着无事也可以在家做。 主要原料是粘米粉、糯米粉、水制作表皮，然后包上红豆沙，外观看起来洁白如玉，咬起来口感软糯香甜，最主要的是甜而不腻。 主要使用干粉条、瘦猪肉、油面筋、油豆皮等食材制作而成的，口感自然是味美汤鲜，香咸可口的，如果到了上海一定要来上一碗，物美价廉。 上海总给人一种神奇的魔力，有着“魔都”的称号，很多年轻人向往的城市，给了太多人遐想和期盼了，但也往往会没有归属感。 昔日繁华的“十里洋场”，诉说着旧上海滩的浮华旧梦。
上海冷面——极有上海的特色,首先便是语言上的，这”冷面”一词,除苏沪语系外,别的地方都叫”凉面”。 冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。 酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。 再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。 我家餐厅是最家常的上海味道，菜里不放任何香精味精。 招牌菜“我家鸡翅”用的酱汁是独家秘方，每去必点！
上海美食: 上海城隍庙旅游区
隔天的剩菜剩饭加上一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。 几十年如一日，对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受。 糟毛豆——上海几乎人人会做的家常菜，即方便又好吃。 虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。
最后一家堀口咖啡是电视剧《三十而已》的取景地，店里几乎所有东西都是从日本东京空运过来的。 在上海，一碗碗热腾腾白胖胖的七宝老街汤团，是很多上海人的心头好。 鲜肉、荠菜、豆沙、枣泥、香芋……口味多样，每一种几乎都成了经典。 上海美食 豆浆（黄豆磨成粉末加水煮成的一种饮料）,四大金刚其他3位都是能管饱的，而豆腐浆是唯一一个汤汤水水，不能管饱的。 上海人早餐喝/吃得豆腐浆有甜咸淡3种。 南翔馒头店位于上海老城隍庙九曲桥畔，此店通过去年内部改造升级后，更是成为了豫园商城“逛吃”的打卡地点之一。
上海美食: 小吃糕点
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。 由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。 上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有創意的菜色。 其中知名的小吃有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。 后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。
红烧肉做不好，往往又硬又水。 而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。 肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。 瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。
上海美食: 上海菜概述
咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。 豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。 喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。 鲜得来排骨年糕——“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。 与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。
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