上海小籠湯包詳細資料

一來是褶子夠多，小籠頂頭就不會堆一坨厚厚的麵粉；二來小籠包皮薄餡多，像粽子糖那麼大小的一團8克麵皮要包進14克餡料，就靠這些褶子。 南翔小籠包製作精細，具體到每一個細節都有講究。 揪出的麵糰大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。 要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。 見曾维华，〈古代的馒头〉，《上海师范大学学报（哲学社会科学版）》1995年第2期，页157。 王興記現已爲無錫最大的餛飩、小籠類點心店，並於2011年獲評“中华老字号”，但其革新過後的小籠由於過甜膩，在追求健康的當下，令一些食客頗感不適，也使以忆秦园为代表的傳統無錫小籠重放光彩。

通常來說，江南地區的小籠包還可以再分為兩大主要流派：一是流行於上海、杭州等地的「海派」小籠包；二是流行於無錫、蘇州等地的「蘇式」湯包。 湯包外皮通常是用麵粉以熱水燙至半熟，俗稱「半燙麵」，揉製、發醒後再製成麵皮，燙麵熟度會影響皮的Q度，因此老師傅的經驗很重要。 麵皮時則絕對避免得厚薄不均，不僅會影響包製時抓摺時的手感與均勻度，也會影響蒸出來的湯包皮口感。

上海小籠湯包: 上海好味道小籠湯包-特製麻辣麵

上海好味道是台南名氣頗高，以湯包為主打的店家，現在晚上經過這條路時，嚐嚐可以感受到明亮的燈光，店裡環境打造的明亮通透，鮮明顏色對比的招牌，還有可愛的湯包LOGO圖，讓人清楚的知道這是一間賣湯包的店。 一籠七顆的小籠湯包，平均一顆不到 $10 元，以小籠湯包的價位來說，這個價格真的很可愛，相當平價。 而且吃起來是餡多但也有一定厚度的小籠湯包，口味不錯，肉餡為高麗菜肉餡，吃起來清爽。 上海小籠湯包 使用緊酵麵皮的目的在於將湯汁包裹在內部，這也是小籠包區別於其他包子的第二個特點：其內部除了飽滿的肉餡以外，還含有鮮美的湯汁。 這令品嚐小籠包的食客在咀嚼精緻豬後腿肉餡的同時，脣齒間還縈繞著雞湯混合時鮮輔料（如春筍、蟹粉）、肉皮一起熬煮而成的鮮香，在穩定固態和流動液態和諧交融的雙重愉悅下達到味覺高潮。

隨著南翔小籠饅頭的大受歡迎，「海派」小籠包聲名遠播，成為上海的一張名片。 小籠包，又稱小籠湯包、小籠饅頭，是一種流行於中國江南地區的著名美食。 小籠包的外形乍看與縮小版的普通肉包無異，但實際上，兩者間最大的區別在於小籠包的麵皮是緊酵的，即俗稱的「死麵」。 手感18摺來自於台北鼎泰豐的宣傳口語，事實上湯包抓18～21摺只是基本要求，重點是要摺摺均勻、漂亮，蒸出來的湯包皮才會飽滿透亮，不會有吃到一坨麵糰的口感。 據傳小籠湯包是來自中國上海南翔鎮的傳統點心，位於上海城隍廟口的南翔湯包可說是每個觀光客到上海一定會去朝聖的名店之一，但近幾年來，台灣的鼎泰豐揚名國際，因此也有人說上海南翔和台灣鼎泰豐為湯包的兩大巨頭。 外型玲瓏、飽滿的小籠湯包，不僅作工精緻，入口品嘗時，鮮美湯汁在嘴裡流溢，鮮暖的風味讓老少客人都無法抗拒。

上海小籠湯包: 上海好味道小籠湯包店家資訊

剛蒸好的小籠湯包一口咬下，就有熱呼呼的鮮美湯汁流出，是最讓人著迷的地方。 上海小籠湯包 湯包裡面的湯汁，是在肉餡裡添加了由大骨、老母雞熬煮的高湯冷藏後製成的皮凍，也就是俗稱的肉凍，皮凍在湯包裡經過蒸熟的過程中融化，就會有滿滿的湯汁。 小籠包的肉餡則沒有添加皮凍，雖然品嘗起來也會有肉餡本身的肉汁，但口感和小籠湯包明顯不同。 上海好味道湯包菜單如下所示，他們家的湯包相較於其他湯包店價格是貴上不少，不過整潔的環境以及好吃的口味是五十咩常常走訪的原因之一，由於距離成大還蠻近的，因此也有不少外國人到上海好味道用餐，而且他們家整本的菜單連英日語都有，這時點餐就不用煩惱。 這家上海好味道小籠湯包，算是依武爸從小吃到大的小籠湯包，依武媽後來到台南吃過之後也覺得非常好吃，到現在逢年過節回台南時，都一定會找時間去吃。 台南上海好味道小籠湯包有台南鼎泰豐之稱，是許多在地人或外地人都會光顧的一家小籠湯包店。

• 因為在依武爸國高中時期還沒有「北回」這種連鎖的木瓜牛奶專賣店，而當時依武爸最常喝的木瓜牛奶就是這家小林木瓜牛奶了，到現在只要到上海好味道用餐都還是會順道買杯木瓜牛奶回味一下。
• 南翔小笼有嚴格的制作过程，概括來說，計有共九道工序，包括和面、醒面（和完面后搁15至30分钟）、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。
• 木耳、豆腐、紅蘿蔔絲、筍絲，味道還蠻重鹹的，酸度剛好，吃起來的口味相當台式、夠味，勾芡重，不過喝多了會覺得有點太膩。
• 369上海小籠湯包位在安南區安中路一段，附近很熱鬧，不過要找停車位比較困難一點。
• 今天的鼎泰豐小籠包猶如南翔小籠包之於上海，已經成為台北的一張名片。
• 快點走進店裡準備用餐吧，上好海味道營業時間還蠻長的，從早上10點營業到晚上11點，就算宵夜時段要吃湯包都沒有問題。

嗨~我是依武媽，在竹科上班近十年，為二寶媽，平常生活趕趕趕+衝衝衝!! 假日喜歡帶著孩子們到處旅遊，分享台灣風景文化美好。 他們家的炸排骨也是很多人會點的一道菜，因為只吃湯包的話真的會比較膩，所以點一份排骨麵剛好有湯可以解膩、有麵可以增加飽足感、最後還可以品嚐他們的熱門菜炸排骨，一舉多得。 依武爸愛喝湯，所以依武一家去吃常點他們的榨菜肉絲湯，味道相對清淡，肉絲有嚼勁，若湯包吃太多可以喝點清淡的湯來解膩。 再怎樣食指大動，也要按照“輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯”的步驟慢慢來，才能不辜負之前所有的等待。 現代人如此痴迷於南翔小籠，貪戀的除了美味，正是這樣一段被儀式感浸潤的慢時光。

上海小籠湯包: 排骨麵$110

此後的歷史典籍中偶有「疑似」小籠包的麵點的記錄。 比如記載明朝飲食的《竹嶼山房雜部》裡就寫道：「用面水和為小劑，軸甚薄，置之以餡。細蹙其緣，束其腰而仰露其顛，底下少沃以油。甑中蒸熟，常以水潤其緣，不使面生。餡同餛飩制，宜姜醋。」制式與餛飩餡相當，又以姜醋佐食，這已經與今天的小籠包非常相似了。 如今開封的百年老店「第一樓」不僅以此宣傳自家的灌湯包子不愧為「中州膳食一絕」，更因此成為《舌尖上的中國》第二季中重要的取景地。 後來，忽必烈的大軍攻陷臨安（今杭州），國破家亡、無處可去的南宋遺民只好隱居山林，懷念起昔日繁華的都城和有「灌漿、薄皮、蟹黃餡、筍肉餡、羊肉餡」等的「諸色包子」。 在成書於南宋年間、追憶北宋首都汴京（今開封）城市風貌和社會生活舊事的著作《東京夢華錄》中，記錄了當時京城知名酒家「玉樓」的招牌美食「山洞梅花包子」。 吃小籠湯包時，少不了薑絲和醋，薑絲會將湯包的鮮美提襯得更加明顯，醋則可以解膩，以豬皮熬煮成的皮凍難免會帶油脂，以醋調和最恰當。

他們家除了賣小籠湯包外還有賣不少東西，依武媽也嘗試點過餛飩、蒸餃和其它的餐點，但還是覺得小籠湯包最讓人印象深刻。 其他餐點反倒像是配菜、覺得只吃小籠湯包會太膩太單調的朋友們可以點來嚐嚐。 節假日的中午，如果你去古猗園餐廳吃小籠，要做好等上一兩個小時的準備——客人實在太多了。 店裡常年有20多個師傅負責做小籠，每個師傅要在15分鐘裡做出100只小籠包，動作不可謂不快，但還是趕不上吃的速度。

上海小籠湯包: 台南 環境寬敞整潔的人氣湯包店,小籠湯包/紅油炒手風味調和,吃完讓人難以忘懷 台南市東區|上海好味道小籠湯包

而上海南翔馒头店自2003年起在日本、韩国、新加坡、印尼、马来西亚等国家和香港地区，开出了多家分店，位于日本闹市区六本木的第一家海外店，销售额一年超过3,000万元人民币，古猗園亦在東京、澳門有三家分店；而以王興記为代表的无锡小笼亦在海外設有多家分店。 一籠七顆、$60 元的小籠湯包，高 C/P 值的價格，讓已經在當地開滿 30 年的「 369上海小籠湯包 」在台南安南區當地有不少的支持者。 台南吃不到鼎泰豐，但如果想試試平價可口的 369上海小籠湯包，有到安南區的話可以來試試。 除了小籠湯包，還有麵類、湯類、水餃、炒飯可以吃。

湯包的湯汁很濃郁內餡也很有味，是個會讓人一吃再吃的小籠湯包店。 蟹黄小笼包，又称加蟹小笼包是江苏省常州地区特色传统小吃。 是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创。 上海小籠湯包 蟹黄小笼包有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。

上海小籠湯包: 海小籠湯包 台南安南區平價小吃店，小籠湯包一籠 $60 元。

2007年，南翔小笼制作工艺被上海市列入首批“非物质文化遗产”名录。 不過由於名氣太大，如今在上海，打着“南翔小笼”旗号的點心店多達上百家。 一口咬下湯汁湧入口中，帶著肉汁及麵粉的香氣伴隨著熱氣衝入口中，可以再沾點麻油及醬油使得味道層次更加豐富，而且裡面肉餡風味調和，也是讓人一口接著一口難以停歇。 快點開吃吧，油雞乾拌麵上面的雞肉吃起來帶有黑胡椒的香辣，味道透心帶點油滑感，吃起來不會索然無味，拌一拌後搭配榨菜、蛋絲以及海苔，一起吃風味交錯，底下有蔥花以及拌醬，可要拌勻後再吃喔，不然上面的味道會比較淡一些，整體口味吃起來平實。

• 好味道的小籠湯包的特色在於皮Q、餡料實在，並有濃郁的金黃湯汁，從選料、皮凍的製作、高湯的熬製以及調味，每一細節都是我們的精心之作；以麵皮來說，主要是將加入少許鹽的中筋麵粉揉合成麵團，透過師傅純手工的方式桿成麵皮，過程中完全未加發粉來發麵，因此麵皮的口感非常俱有Q勁！
• 事先冰凍會導致餡料和麵皮水分蒸發，蒸出來的小籠包就達不到標準。
• 他們家除了賣小籠湯包外還有賣不少東西，依武媽也嘗試點過餛飩、蒸餃和其它的餐點，但還是覺得小籠湯包最讓人印象深刻。
• 王興記現已爲無錫最大的餛飩、小籠類點心店，並於2011年獲評“中华老字号”，但其革新過後的小籠由於過甜膩，在追求健康的當下，令一些食客頗感不適，也使以忆秦园为代表的傳統無錫小籠重放光彩。
• 傳統小籠馒头相傳源自清乾隆帝下江南、入住無錫惠山寄暢園時，園主秦氏一家作爲招待皇帝之點心而來，此一傳統小籠歷經秦家代代相傳，至今已傳至34代，以蟹粉小籠爲一絕。
• 一來二去，這家小籠包店的名氣越來越響，發展到如今開跨國連鎖餐廳、入選《紐約時報》「世界十大餐廳」、榮獲「米其林」一星評級的規模。

自1990年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也开始增多，小笼包成了中餐馆必备的主力食品。 在菜单上，小笼包时常被写成「小龙」、「中国小龙」，有的店家为了招揽生意索性将小笼包写成英文名「Bruce Lee」（李小龙）。 为纪念武打巨星李小龙对武打电影的杰出贡献，各国电视台纷纷开辟李小龙电影专题。

上海小籠湯包: 小籠湯包$95

同一時期的台灣正經歷著因第一次石油危機爆發而造成的經濟衰退。 台北市大安區信義路上一家傳統油行的老闆楊秉彝，面對自家隨著近年來罐裝食用油的普及而每況愈下的零售生意，決定將油行的店面劃出一半，轉租給一名退役老兵。 這位老兵很會做小籠包，於是借楊秉彝的店面做起小籠包買賣。 1972 年，美國總統理查德・米爾豪斯・尼克松訪華，壓軸之行選擇了上海。 在周恩來總理的陪同下，尼克松偕夫人不僅參觀了大名鼎鼎的豫園，還在當晚的國宴上品嚐了小籠湯包。

光绪二十六年（1900年），曾在黄明贤店中学徒的吴翔昇与制作师赵秋荣，前往上海城隍庙，将豫园九曲桥旁的楼阁“船舫厅”租下，名“长兴楼”，专做南翔小笼。 小笼馒头的历史可上溯自北宋，现在的河南开封为当年的首都汴京，至今仍流行“灌汤包”。 靖康之难后，宋室南渡，将中原的面食饮食习惯一并带到南方，逐渐本地化发展的小笼包亦因此开始成为江浙一带的代表性食物，尤以清同治年间後，在今常州、无锡一带出現了現代形式的小籠馒头。 因此吃起來相較於一般的肉餡會多了一些蝦子的脆甜感，不過五十咩沒有特別愛吃蝦，所以之後大都點一般肉餡的炒手了。 快點走進店裡準備用餐吧，上好海味道營業時間還蠻長的，從早上10點營業到晚上11點，就算宵夜時段要吃湯包都沒有問題。 嗨蝦蝦 林森北路百匯鍋物吃到飽，蝦味濃郁的辣蝦湯，…米里米里 Mini Mini 台南連鎖飲料店，每天都有特價品項可…

上海小籠湯包: 上海好味道小籠湯包2021再訪

事先冰凍會導致餡料和麵皮水分蒸發，蒸出來的小籠包就達不到標準。 ”所以，即便是等到位，點完單，還要再等差不多20分鐘，熱騰騰的小籠包才能上桌。 上海小籠湯包 小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠裡有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。 在海外的中餐馆，如在西班牙，小笼包在食客中享有盛誉，由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，叫做西班牙产中式夹肉面包。

但如果不想吃的話，也有各式炒飯、麵類、餃類跟湯類可以選。 上海小籠湯包 朋友說他們家的榨菜肉絲湯還蠻好喝的，不過這次想喝喝看酸辣湯，就沒有特別試到榨菜肉絲湯。 根據《上海市地方誌》記載，南翔小籠饅頭以「皮薄、餡大、汁多、味鮮」著稱，「選用精白麵粉緊酵為皮，每一兩面粉，必須製作十個饅頭。選用精豬腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內，以取其鮮，並使汁多。餡內還撒了少量研細的芝麻，以取其香」。 此外，根據不同季節，餡裡還會加入蟹粉、蝦仁、春筍等時鮮輔料，令其口味錦上添花。

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“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。 一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。 ”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。 常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。 应该把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的小笼包浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把整个小笼包放入嘴中。 相較他處小籠，無錫小籠有“馅多、个大”、使用“緊酵”作麵皮等特色，而在無錫，小籠馒头可分爲傳統與新式兩種。

不少人以為吃湯包時噴出的湯汁是因為內餡加入了高湯，其實湯包之所以有湯汁，學問在於內餡加了皮凍，皮凍用豬皮、雞骨、雞腳等熬煮至膠質完全釋放，冷卻後便會凝結，再攪碎與鮮絞肉一起拌勻，待包入麵皮過蒸時，皮凍便會遇熱融化呈汁液，也就是湯汁。 飽含肉鮮與滑順甘美的凍汁，就是湯包美味的來源與秘訣。 而每個冰箱內的小菜又都不同，有非常多小菜可以選擇，有的還很豪華所以價格也都不盡相同。 上海好味道小籠湯包旁邊正好就有個收費停車場，這也是為什麼依武家到現在逢年過節返回老家時，都還是會帶著依武到店內用餐的原因之一。 好味道小籠湯包依武爸從小學就開始吃了，記得最早的時候一籠只要50元，店面也只是路邊攤餐車並在騎樓下面擺幾張桌子。 中間擴張過兩次店才到現在的百坪規模，也算是台南老字號的湯包店了。

上海小籠湯包: 上海好味道小籠湯包-炸類

一來二去，這家小籠包店的名氣越來越響，發展到如今開跨國連鎖餐廳、入選《紐約時報》「世界十大餐廳」、榮獲「米其林」一星評級的規模。 今天的鼎泰豐小籠包猶如南翔小籠包之於上海，已經成為台北的一張名片。 小籠包的具體起源已不可考，雖然傳統印象裡它是一種江南美食，但目前比較普遍的觀點認為北方勞動人民發明的「灌湯包子」（又稱「灌漿饅頭」）才是小籠包的雛形。 這種灌湯包的做法，大致在北宋、南宋之交「靖康之變」以後，隨著宋室南遷到達江南地區。 道地上海湯包講究「主題鮮明」，內餡利用鮮肉加湯汁，頂多再加蝦仁，不會多加其他東西，避免破壞原本的鮮香。 連假時店內總是坐滿滿，但是很神奇的是，上海好味道湯包每次都不用等很久就可以等到位子，因為他們的上菜速度非常快，店內空間也算蠻大的，導致翻桌率非常的高。

上海小籠湯包: 上海好味道小籠湯包-上海炸排骨

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