上海小籠包7大優點

不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，取其鲜。 根据不同节令取蟹粉、春笋、虾仁和入肉馅。 餐厅总经理李建钢说，南翔小笼包馅的配制属商业机密，由专人负责掌握，至今还没有公开过。 在南翔镇明代园林古猗园内有一家餐厅，名叫上海古猗园餐厅。 上海小籠包 据当地人说，在这里可以吃到最正宗的南翔小笼包。

菜肴包括黑松露自制虫草豆腐、浓汤石锅花胶竹笙、红酒肉团羊仔架等。 雖然現在已經開了不少分店，但大家還是最愛到豫園的總店光顧。 如果找不到位子，小編建議大家可以外帶到旁邊的九曲橋吃也不錯。 開在灣仔與金鐘這條食街 – 蘭杜街，有這間裝修不皇但味道頂級的上海料理『蘭度小籠包』。

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上海南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市的一道特色小吃，因其源自上海嘉定区南翔镇而得名；该菜品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。 上海小籠包 備註：老麵包子背景的涼麵是富錦街的「戴記涼麵」，因為當天「廣一涼麵」沒開，所以買了上海小籠包，就改去富錦街「戴記涼麵」。 上海小籠包 上海小籠包 台北市還保有老麵皮包子所剩不多，我所知還有一家汀州路的「康樂意」小吃店的三種口味包子，也是老麵皮，也或許這樣的稀有感，讓人份外珍惜。

• 美食家唐鲁孙曾評價南翔小籠“上下四边厚薄擀得十分匀称，而且只只完整，绝不会一夹漏汤。
• 若申报成功，南翔小笼将成为我国首个小吃类的国家级“非遗”。
• 凡点4份位上套餐（从$78起）就可享有一瓶免费的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 价值 $88。
• 先说南翔招牌小笼，这一款小笼包绝对是名副其实，丝毫不辱“招牌”二字。
• 上楼后最先看到的一个厅堂里也是人头济济，这里的小笼包比楼下的立刻上了一个档次，15元一笼，我没有吃过，好象是一笼6个，应该是蟹黄鲜肉馅的。

小笼包的包制间里，只见20余名工作人员正在紧张地忙碌着，该车间的第一道工序是和面。 值得一提的是南翔小笼包是用冷水和面，这个过程主要由机器来完成。 都说包子好吃不在褶，但南翔小笼包在褶上却很有讲究。 包了20多年小笼包的刘师傅告诉记者，餐厅是有严格的规定，每个小笼包是不能少于14个褶。 刘师傅还说很多师傅都已经包了二三十年小笼包，手工技艺都非常娴熟了。

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在迎接新的一年，尽情享用翡翠荟一系列经典点心及小食列如翡翠荟精选点心四拼、黑蒜凤眼饺、鲍鱼鸡粒酥、胡麻酱串有机番茄及新派口水鸡。 在傳統觀念中，八寶都齊全就代表一家團圓，是中國年夜飯菜單上的固定班底。 上海八寶飯是由糯米和紅棗、豆沙等八種配料組合而成，再拌上豬油壓緊，口味偏甜而糯米咬勁十足，搭配處理得當的內餡，就是一道精緻的美味料理。 看似簡單的八寶飯做工繁複，需要十足的耐心才能成就一碗香甜的八寶飯，到了上海記得嚐嚐這傳統的滋味。 上海的排骨年糕營養價值豐富，排骨大片、口感紮實，外皮炸過後非常香酥，但沒有包覆太厚的麵衣，肉質依舊軟嫩入味、厚薄適中，年糕Q彈有嚼勁且不黏牙，再淋上一點甜麵醬和辣椒醬（醬汁是重要靈魂啊），就是經濟實惠上海各地常見的道地小吃囉！

应该把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的小笼包浸到醋里，让醋进入到馒头里边，然后把整个小笼包放入嘴中。 Chris的《上海小籠包索引》發表後，很多人質疑他。 有些人不同意他的排名結果，有些人覺得他根本不懂如何品嘗小籠包。 但Chris說，《索引》的設計初衷便是如此：一半科學，一半嘲諷。

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也就在此时，“小龙包子”的含义又发生变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”。 “小龙包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人们点菜时对跑堂说，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中国的小笼包子。 王興記現已爲無錫最大的餛飩、小籠類點心店，並於2011年獲評“中华老字号”，但其革新過後的小籠由於過甜膩，在追求健康的當下，令一些食客頗感不適，也使以忆秦园为代表的傳統無錫小籠重放光彩。

前面买小笼包的场面热热闹闹的，这边包小笼也是忙得热火朝天，近十个师傅坐在案板前忙活，小小的面皮，在动作娴熟的她们手里，一眨眼就把一大团肉馅包进去了，最快的一分钟能包7只小笼。 地道的南翔小笼，一两面要做十个小笼包，更不可思议的是它的馅心比包它的面皮还要大上一倍。 和一般的小笼比起来，南翔小笼的个儿偏小，但是皮子薄的几乎是半透明的。 揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。 要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。 热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。

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有些人會打一顆蛋進去變成水鋪蛋，也是很常見的吃法，整體營養更加分。 小楊生煎店內座位不少可以內用，除了招牌鮮肉生鮮，薺菜生煎和大蝦生煎也都很受歡迎，還有牛肉粉絲湯或大骨頭粉絲湯等湯品可以搭配，都是不錯的吃法哦！ 上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有創意的菜色。 其中知名的小吃有生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃、排骨年糕、蔥油拌麵等等。 食物方面，招牌的上海小籠包自然是必點主菜，小食也非常出色。 例如賽螃蟹、獅子頭等等，一定不會讓大家失望。

同治十年（1871年），黄老板病故，黄明贤继承日华轩。 出笼时黄明贤自行检验，任取一只放在定格的小碟内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉，成为古猗园内的美味佳点，以致园内各处食店皆称“古猗园南翔小笼”。 龍城市場上海小籠包不是很花俏的小籠包，就很簡單的豬肉跟蔥香的小籠包，肉汁略少一些，口感上比較不像是小籠包，反而是像小一號的肉包，一份八顆90元，也是可以讓人吃得很飽，果然是龍城市場的黃金鐵三角美食。 南翔小笼包始于清代同治十年，由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤所创。

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還有一次他來到某家知名連鎖餐廳測量，他聽說過這家店的管理很嚴格，所以很緊張，生怕自己被店家當作競爭者趕出去。 當他剛開始測量時，一位女經理走了過來，問他在幹什麼。 結果經理卻說：「那太好了，我們的小籠包重量都控制在20到22克之間，如果你發現任何誤差，歡迎告訴我。」Chris感到很驚訝，沒想到她的態度那麼好，這還是他第一次被「邀請」做這件事。

一次可以享用這三道美食，是「龍城市場」吸引人的地方，尤其自己每次想到「龍城市場」上海小籠包的老麵皮包子，就嘴角失禁流口水。 南翔小笼有嚴格的制作过程，概括來說，計有共九道工序，包括和面、醒面（和完面后搁15至30分钟）、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。 除前道工序和面使用 上海小籠包 机器，之后是全手工制作。 美食家唐鲁孙曾評價南翔小籠“上下四边厚薄擀得十分匀称，而且只只完整，绝不会一夹漏汤。

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見曾维华，〈古代的馒头〉，《上海师范大学学报（哲学社会科学版）》1995年第2期，页157。 小笼馒头的历史可上溯自北宋，现在的河南开封为当年的首都汴京，至今仍流行“灌汤包”。 靖康之难后，宋室南渡，将中原的面食饮食习惯一并带到南方，逐渐本地化发展的小笼包亦因此开始成为江浙一带的代表性食物，尤以清同治年间後，在今常州、无锡一带出現了現代形式的小籠馒头。 凡点4份位上套餐（从$78起）就可享有一瓶免费的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 价值 $88。

当然，毕竟小笼包肉馅和汤汁太过油腻，不是现代人观念中的健康食品，既然难得品尝一回，只要经济上允许，还是推荐大家选择最贵、味道最好的南翔招牌小笼。 如果很多人聚餐，可以先点特制蟹肉小笼各自品尝，完了再点少量南翔招牌小笼一起分享，顺序千万不要反了。 除了上好的猪腿肉外，还用鸡汤煮肉皮做成冻，拌进去吊鲜味，最后还得洒入碾碎的芝麻来调香。

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用餐區環境光猛乾淨，而菜單亦有多款式可以選擇，價錢經濟實惠。 3、二楼长兴厅：沿着走廊走到尽头就是长兴厅，这里的人明显比外面要少，就餐环境好很多，有时还有空位，就算等座位，大家也会很有秩序地在厅外靠窗一字排开，不多久就有小姐领你入座了。 上海小籠包 长兴厅的小笼包有两种，分别是20元6个的特制蟹肉小笼和40元6个的南翔招牌小笼。

同其他所有境外分店一样，海外南翔馒头店的点心师全部由中方派出，由于南翔小笼的技术配方是上海的专利，为了不让技术配方流失，南翔小笼的技术配方一律不外传，严格向外方人员保密。 中方派驻人员在从事关键环节工作时，外方工作人员必须回避。 据了解，这些规定都已写入了双方的合作协议中。 20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”）， 专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。 而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”， 纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。

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他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。 南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。 因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。 歷史流傳中，小籠馒头逐漸形成了上海南翔小籠饅頭、無錫小籠饅頭、绍兴喉口馒首、蟹粉小笼、虾肉小籠、加蟹小笼，以及传至台灣後的台湾小籠包等流派。

他確實帶着工具跑了不少地方，花費了好幾個月走訪五六十家餐廳。 甚至有一家廣州的媒體說，「這是我們中國美食的未來，我們就應該如此嚴格地控制美食生產，才能推進速食行業的發展。」這讓Chris哭笑不得。 第一張照片是上海小籠包的老麵皮包子，第二張是廣一涼麵隨客搭配七種不同口味醬料的麻醬涼麵，第三張是非常扎實口感的綜合羹（花枝羹、魷魚羹、肉羹）。 相較他處小籠，無錫小籠有“馅多、个大”、使用“緊酵”作麵皮等特色，而在無錫，小籠馒头可分爲傳統與新式兩種。 傳統小籠馒头相傳源自清乾隆帝下江南、入住無錫惠山寄暢園時，園主秦氏一家作爲招待皇帝之點心而來，此一傳統小籠歷經秦家代代相傳，至今已傳至34代，以蟹粉小籠爲一絕。 清末，楊乃武自冤案辩白后南下歸鄉時，曾於無錫拱北樓就餐，嚐至該店的小籠饅頭，讚不絕口，店家亦用此事爲攬客手段，廣爲宣傳，無錫小籠亦因此名揚。

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上年5月，Chris又探訪了21家，完成了《上海小籠包索引2.0》。 其中有一部分是對測評過的店舖的回訪，他想看看兩年內，他們的小籠包品質發生了什麼變化。 上海小籠包 剛開始評測的時候，Chris明顯輕敵了，他以為小籠包那麼小，一天吃幾十家沒問題。 結果一口氣吃了20家店後，他扶牆了……他徹底吃傷，然後緩了半年，7個月之後，才敢把剩下的32家店走完，完成了第一批對52家小籠包店的測評。

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初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。 「龍城市場」內部呈日字型，左側和中間都是一般市場攤販和雜貨，所以要到美食街，一進入大門就往最右的小巷，再左轉到底，小吃點都在最裡面那一條。 「龍城市場」內部格局大約一個口字型，熱食區只佔了一條小小的走道，不到十家小店，所以若想要當作美食街來逛逛多方選擇，「龍城市場」可能會讓你失望，但是選定好這幾家著名口味，這裡會是老顧客的最愛。 撕開，可以看到老麵皮的扎實感，就小籠包內餡來說，沒有拌佐些青菜調味，但是不會肥膩和死鹹，個人偏好老麵皮的厚實，而不是皮薄餡多，所以覺得這小籠包的飽滿程度和老麵皮比例剛好，這是個人很喜歡這家小籠包原因。

2、二楼大堂：从小楼西首狭窄的楼梯可以上到二楼。 上楼后最先看到的一个厅堂里也是人头济济，这里的小笼包比楼下的立刻上了一个档次，15元一笼，我没有吃过，好象是一笼6个，应该是蟹黄鲜肉馅的。 由于价格比较适中，很多人会选择在这里就餐，一张张大圆桌周围都站满了人在等座位。 不过若是想吃到精品小笼包，就一定要去最里面的长兴厅，沿着厅外的走廊继续往里走吧。 南翔小笼以“皮薄、馅多、味美”而名扬四方，绝对是上海小笼包的第一块牌子，其年销售额约1.3亿元，利润1400万元以上。 3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。

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Chris曾經在美國做了10年的高級餐廳主廚。 12年前他來到上海，就是為了吃的，一開始在浦東的五星級酒店當廚師。 身為廚師，Chris一周要在廚房裏工作50到60個小時，他逐漸發現這不是他來上海的意義，他根本沒辦法真正了解這座城市。

不可与其它折扣、任何礼卷、现金卷或会员优惠计划同时使用。 管理层保留更改的条款和条件，恕不另行通知。 每张桌子只限于单张收据，并享用一次优惠,不能分单。 一碗簡單的蔥油拌麵，雖然聽起來或看起來都是非常平民的小吃，卻能被歸為上海美食精隨。 把蔥爆香後，再加入醬油和酒等調味料拌成醬汁，與彈牙的麵條攪和在一起，就能產生撲鼻香氣。 利用最簡單的材料，創造出令人難以忘懷的口感，正是蔥油拌麵的魅力所在。

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当你轻轻地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那满含蟹香的汤汁俘虏了，慢慢地将这汤汁吮入口中，感觉鲜美得就像刚咀嚼过一大口蟹肉。 拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里，一同造就了独一无二的美妙口感。 城隍庙弹丸之地，位于豫园路85号的南翔馒头店并不难找，但如果你是初来乍到，即便来到店门口也未必能吃到最正宗的小笼包。 虽然这只是一栋两层的小楼，却提供了多种不同价位和品质的小笼包，你可以根据自己的预算和需求进行选择。 1、底楼外卖：南翔馒头店的底楼专供外卖，差不多整天都排着长长的队伍，这里的小笼包最便宜，16个只要8元，但品质也最差，只有纯鲜肉馅，没有蟹黄或蟹肉，而且是用塑料盒装的，充其量也只能算是快餐。 如果你饿了，又不想花太多钱，那便买一份充饥好了，但倘若你是专为品尝美味而来，就赶快上楼吧，千万不要被热闹的长队吸引了。

古猗园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。 南翔小笼包并没有擀皮这道工序，而是由师傅按压成面饼，这大概也是南翔小笼的独到之处。 另外在后厨未看到和馅这道工序，餐厅师傅笑着说，“南翔小笼的秘密可都在馅里呢，这可是绝秘的。 ”被告之南翔小笼包的馅都是用猪前腿肉为主料。

雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。 小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑， 皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。 南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 在採訪的最後，我們問Chris你最愛吃的中國食物是小籠包嗎？ 點擊觀看置頂的影片，看看他最愛吃的到底是什麼。

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