acut 牛排館詳細資料

網友說：「吃到撐也要吃完的美味。」就是它，Robin’s使用的是傳統直立式的火烤方式，烤出來的牛排香味撲鼻，切開來也讓人抵擋不住，沾醬還會附松露醬跟法式芥末籽醬，但最推薦的吃法還是沾鹽巴吃牛肉的原味。 台北國賓大飯店已有超過50年歷史，是台北第一家五星級觀光飯店，為了提供更舒適的住宿與用餐環境，去年飯店提出「危老改建」申請，也是繼六福客棧之後，台北第2間飯店申請核可的危老改建案，8月通過危老改建申請，而因前置作業需求龐大，今年7月起已暫時不接受旅客入住。 主廚以桑格利亞泡泡結合洋梨生薑雪酪與杏仁奶油餡，並妝點上糖漬洋梨片，因入秋的台灣天氣仍然濕熱，故口味設計上更凸顯水果的輕盈。 一入口，首先感覺到的是泡泡與奶油餡滑順的口感，洋梨香氣加上底層的沙布列脆餅，從香氣、味覺到餘韻都很細緻。 另外，史密斯華倫斯基就坐落在微風南山47樓，邊吃牛排邊欣賞信義區美景，絕對會是個浪漫的慶生行程。 服務人員說英國馬爾頓燻鹽帶點微微的煙燻香氣，還有輕微辣度；至於夏威夷竹葉鹽有著淡淡的竹葉清香，想要自然回甘的口感可以選擇法國鹽之花，喜馬拉雅山玫瑰鹽是四款之中鹹味較明顯的。

這裡的商務客挺多的，也常常會看到外國人，服務方面我也覺得貼心親切，是竹科、商務客聚餐的好地方！ （喝酒不開車，未滿十八歲請勿喝酒）進門後看到右側有一格格的櫃子，原來是客人的寄酒櫃。 （喝酒不開車，未滿十八歲請勿喝酒）日漫畫家弘兼憲史將A acut 牛排館 CUT畫入「會長島耕作」漫畫中，A CUT已成為許多日本人來台必吃餐廳。 吃一口才覺得阿好像有點偏鹹，和牛化開甜嫩，但可惜覺得剛剛那款比較優秀，柯軟一致覺得可以點Flannery頂級肋眼牛排460g for 2的就好，下次有機會再吃的話推薦大家點Flannery!

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趁著中午時光，搭著平民公車民生幹線，到達中山民生路口後下車。 夏季炎熱陽光，真的很毒辣，揮汗步行至台北國賓大飯店，地下一樓的A-CUT牛排館，享用中餐。 香煎干貝底部鋪著韓式辣醬、巴西里、白花椰菜等等，這干貝應該也是日本那種生食級大干貝很大一個。 表面烤到有點微焦，但吃起來那香氣加上中間的部位還是相當軟嫩，好好吃好順口的干貝。 另外氣泡水一人收費90，A Cut牛排館氣泡水喝起來超鹹! 第一口喝下去真的會嚇到，都會往裡面看是不是有加鹽巴阿哈哈，詢問服務生之下才知道他們特別挑選這款，如果真的很怕氣泡水有味道的軟絲們就斟酌一嚇囉。

餐前麵包有法式小圓麵包與小麥麵包，烤得熱呼呼外酥內軟，夾著奶油好好吃，要不是怕吃不完，我還想再續一盤來吃呢。 ，我只能說一踏入就感受到光彩奪目炫爛亮眼，各種折射、光線圍繞著暗色系地板牆面，沒想到有個這麼奢華低調的高檔餐廳藏在國賓飯店地下一樓，瞬間有種擠身上流社會一個中午的感覺哈哈。 妮喃小語部落格的創作人生，是無心插柳的結果，學生時期專攻食品科學，讀了七年的理論基礎和實作經驗，因為愛煮、愛吃，慢慢地尋吃、寫吃，這條路也算是學以致用和自我實現吧! 熱愛美食烹飪，逛市場更勝百貨；享受行腳旅遊，看世界的欲望遠比購物血拚更強烈，常說自己不是在旅遊的路上就是正在規劃旅遊。 服務生會詢問是否需要黑胡椒，要就會直接現磨撒上，這道就是菇味非常重的蘑菇濃湯。

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而女王比較怕生所以選了 acut 牛排館 5分熟，不過可惜的是最小的那一段肉….其實熟到有點乾了，不然整體的肉味道其實還不錯的阿…. 服務人員很貼心的先送上兩個加熱過的瓷盤，應該就是知道我們會用分享的方式吧，之後牛排是用鐵盤上桌，這個極黑和牛菲力 150mg，平常直接吃一份牛排的話，感覺會吃不飽。 來看看菜單，中午的菜單就是看主餐的價位，然後可以選擇前菜、湯品、配菜及甜點飲料。 價位範圍滿廣的，從 1300到 6000~印象中平常大家最推的就是 A CUT牛排，所以就點了。 因為當天客人有點多，出菜速度較慢，店家就招待了我們一小支可以清味蕾的冰淇淋，酸酸甜甜的很像冰沙，滋味非常的爽口。 老實說軟西真得沒到那麼喜歡鴨肝，旁邊配的是無花果和黑莓醬，A Cut鴨肝豐美滑膩，鹹味融入口中，雖然還是微微有一點點腥味，但已經是軟西覺得很可以接受的粉度跟鹹香了。

牆上掛著A acut 牛排館 Cut 葡萄酒的得獎紀錄，這裡還有專業的侍酒師，想點葡萄酒搭配牛排的客人，可以請侍酒師推薦。 作法也是跟牛排一樣會先煎後烤、回放再繼續烤；中間是主廚自製豆腐，軟綿軟綿的。 A CUT牛排午晚餐時段推出「Semi-Buffet半自助式」，現場提供多樣的生鮮沙拉，聽服務人員說這些都是有機沙拉呢！ 醬料跟配料種類多達20種以上，全都是免費無限量供應。 乾式熟成是把整塊大牛肉，放在根火腿一樣的環境，經過幾十天後等待熟成分解，然後肉最外面的肉汁會向內收縮，讓牛肉變得更鮮甜多汁，然後整塊牛排要切去外部乾硬的肉，至少切掉4分之1，所以味道特別好外，還超級肉嫩。

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奶油則是非常絲滑好推開，那種冰涼奶香配合細緻鬆軟布里歐，麵包部分就讓柯軟神魂顛倒(是有沒有這麼好控制?哈哈。 這綠蘆筍個頭挺大的，已去除粗纖維，炙烤技術真的很好，保有綠蘆筍的清脆又不會有不熟的可怕菜味，入口時有感到驚豔，但旁邊的醬個人不太喜歡，不確定是什麼，但感覺有羊奶起司的味道，其實單吃蘆筍就很好吃了。 美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排 無論是油花、色澤、嫩度都媲美日本和牛最高等級，選取豐潤多汁且味道濃郁的老饕部位，以高溫鐵板香煎及高溫 … 相較於當地的牛排館，A Cut 牛排館供應的牛肉，都是採用最新乾式熟成技術，熟成後的味道更加純淨而濃郁、鮮美又多汁。 草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。

〈乾式熟成鴨胸〉是選用肉質鮮嫩的花蓮玉里櫻桃鴨，經乾式熟成後再以火爐炭烤，表皮酥香、肉質柔嫩。 圖／姚舜〈布列塔尼藍龍蝦〉已連續多季出現在〈A CUT〉套餐中，顯然成為〈A CUT〉菜單中的「海鮮要角」。 不過，配合季節轉換，凌維廉會以不同醬汁為來自法國布列塔尼的海鮮珍品藍龍蝦提味。

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「臺北臺中米其林指南2021」昨日公布入選名單，A CUT牛排館二度蟬聯米其林一星，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑，為此，特別推出「米其林體驗雙人套餐」，以雙人3,800元的優惠價歡慶摘星。 吃起來有美國牛特有的香氣與肉汁，但因為是紐約客的部位，所以稍微硬了點，沒有辦法像肋眼或是菲力那麼軟嫩。 TK Seafood & Steak座落於SOGO忠孝館後方賦樂旅居的TK Seafood & Steak牛排餐廳，進到室內就會被他們家的裝潢給深深吸引，深色調基底搭配挑高天花水晶吊燈，鏡面設計讓空間無限延伸，創造出鏡面空間的華麗風格。 TK Seafood & Steak180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排，以及不滿大理石紋油花的肋眼牛排都相當受到饕客喜愛，其中店內最大的特色是運用百萬級烤箱Josper，以密閉壓力式的炭火燒烤方式，將肉汁完全鎖住，讓賓客用舌尖即能體驗超高層次的味覺饗宴。 剛好 A CUT 有做活動，腦波很弱的聽了認真的服務員的推薦，加價你也不會記得他從那裡來的奢侈龍蝦，多添加了今天晚餐的餘興節目，但波士頓先生還是大輸我們的來自美國的約克先生。 另外這道甜點很特別，芭樂慕斯、綠茶泡泡、芭樂梅酒冰、梅子酥波羅，底部的白色泡泡就是綠茶泡泡，那顆黃色的竟然是芭樂梅酒冰，梅酒的感覺並不會太明顯，不過芭樂滋味比較突出點，好特別的組合跟口感，好吃。

自2009年以來，A Cut 牛排館屢獲葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」頒發「最佳卓越獎」，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳。 不論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會，A Cut 牛排館現代的裝潢設計、開放式廚房，以及貼心周到的服務，讓每個人感到舒適又自在。 當有人問起，欸～想要過個大壽還是結婚紀念日新竹哪邊適合？ 應該會有一半的人會和你說 A CUT 是不錯的選擇，我也一直很好奇為什麼是 A CUT ? 如本季推出的〈爐烤法式羊排〉即選用口感細嫩且多汁的「紐西蘭和羊」製作，主廚先以garam masala香料粉醃製，再使用極高溫炭烤，鎖住肉質原味，上桌帶著爐烤的炭火香氣，提味的咖哩醬是用蔥、薑、蒜頭、番茄、薑黃粉、芥末籽、茴香籽、乾燥葫蘆芭葉及椰奶製成的香料煮成。

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餐廳之所以取名為「A Cut」，其中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務，同時又以現代風格裝潢、開放式廚房，成為台北老饕的肉食之選。 一份有兩款麵包,吃完可續, 熱騰騰的歐式麵包雖然沒有麥香, 但整體鬆軟並不會過硬, 餐廳有提供奶油抹醬, 但整體並沒有特別之處. A CUT 精選牛排的味道其實也很棒，大塊的部分雖然是選擇五分，不過吃起來也是算輕鬆愜意，本身的香氣感覺很棒，跟前一個比起來，大概就是少了點甜味，但也是好吃喔。 A Cut牛排館招牌Flannery頂級肋眼牛排，幾乎每一桌都點他，外皮焦黑有炭香但內裡卻是粉粉嫩嫩好少女，柯軟選了三分熟，一吃入口完全是柔軟鮮甜甘美牛肉香氣，把多汁牢牢鎖在肉香之中，筋帶點嚼勁卻又不會老柴難咬，好吃到好想再點一份。 這個客家擂茶舒芙蕾是米其林套餐內的甜點，旁邊的芝麻冰淇淋除了濃郁的芝麻味還有奶香，而舒芙蕾上面的細糖粉吃起來有沙沙的口感，表層咖啡色部分烤得酥酥的。

• （喝酒不開車，未滿十八歲請勿喝酒）日漫畫家弘兼憲史將A CUT畫入「會長島耕作」漫畫中，A CUT已成為許多日本人來台必吃餐廳。
• 配合台北國賓大飯店危老改建計畫，館內的A Cut牛排館只營運到7月15日，然後移師至富邦遼寧大樓（台北市中山區遼寧街177號）重啟爐灶，新餐廳經過2個多趕工裝修，今（7）日宣布A Cut牛排館10月15日重新開幕。
• 美食家姚舜先前便曾預測，「A CUT」牛排館，有望於今年新版米其林指南中獲星光加持，成為繼「教父牛排」後、台北第二家摘星牛排館。
• 在台灣只有〈A CUT〉嘗得到用如此高齡老牛乾式熟成後烤製的牛排。
• PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。
• 這綠蘆筍個頭挺大的，已去除粗纖維，炙烤技術真的很好，保有綠蘆筍的清脆又不會有不熟的可怕菜味，入口時有感到驚豔，但旁邊的醬個人不太喜歡，不確定是什麼，但感覺有羊奶起司的味道，其實單吃蘆筍就很好吃了。

在擠奶使命結束後，則以100%放牧方式，讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長。 塔斯馬尼亞被喻為「人間天堂」，是澳洲自然生態保護最完善的地方，除了腹地廣大外，當地的水質純淨、空氣清新且環境鹽分較高，水草十分豐美，非常適合牛隻生長。

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一開始先上水，有礦泉水與氣泡水，我們選擇了後者，會先給試喝，A CUT挑選的是來自西班牙的溫泉泉源VICHY CATALAN天然氣泡礦泉水，怕有些人喝不習慣，帶有特殊的鹹味，尾韻回甘。 A acut 牛排館 CUT 牛排館走高雅別緻、法式小酒館風格，並有木鑲板牆、皮革沙發區，並設有二間可容納6人以及三間可容納10人的私人包廂。 考量到健康與味道等因素，所有牛隻皆以飼料餵養，而且所有飼料均無農藥。 Vintage Beef公司所選擇的「紅寶石老牛」牛隻品種皆為退役的老乳牛，包括澳洲精品農場Cape Grim所選用的英國赫里福德牛及羅賓島和牛等，飼養時間長達10-15年。

帶骨的肋眼牛排口感很好，包括了有嚼勁的部份以及較軟嫩的部分，牛排本身的調味已經很足夠了可以不用另外再沾醬，如果是兩個人來的話，建議可以點一個16oz的分著吃再加一點其他的菜。 櫻桃鴨胸肉色如同鮮嫩欲滴的櫻桃果肉，肉質鮮嫩甘口，經過七天的乾式熟成後風味更加突出，搭配由新鮮梨子、白酒醋與檸檬汁調製成的醬汁，一口咬下香腴鴨肉，濃郁香氣隨肉汁瞬間溢出，與酸香清新的醬料一濃一淡，展現鮮明的味覺滋味。 A acut 牛排館 CUT行政總主廚凌維廉，比起追求廚藝上華麗的技術提升，他更注重團隊的默契與協調，他說，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。 摘星後這一年，自己最大的調整則是「學會放手」，他認為，「信任」是團隊裡最寶貴的資產，而相信團隊並放手的結果，反而讓餐點的品質更趨穩定。 acut 牛排館 通心麵份量不少，起士與奶味濃郁，但吃多還是有點膩，所以如果人多來吃的話，建議大家可以點不同的配菜一起share。

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禮盒內容包含「牛排」，還有油花豐富的牛小排、腿三角、羽下肉，抑或是店內推廣的赤身肉，如：芯芯、後臀芯、前腿芯等不指定共 6 種部位，重量達 600 克（中）。 『伊比利僧帽肌』來自西班牙伊比利豬，擁有「豬肉界勞斯萊斯」之美名，獨特的飼養方式以橡子果、香草及橄欖為主食，其脂肪成分與橄欖油相似，因此又被稱為「會走路的橄欖樹」，油脂分布均勻，細緻的肉質散發淡淡榛果香，火烤後豐潤不膩口，口感媲美頂級和牛。 厚度高達 10 公分的『義大利千層麵』是老少鹹宜的開胃主食，以自家生鮮義大利麵工坊（Danny’s iPasta）生產的千層麵皮，層層夾入豬、牛絞肉與番茄製成的肉醬，奶油白醬、馬茲瑞拉起司，覆熱後入口軟潤、滋味飽滿，邊角麵皮與餡料香酥的口感尤其迷人。 中秋節與家人朋友們團聚吃烤肉，已經成為台灣不成文的中秋節習俗，在防疫的考量下，許多人選擇在家烤肉而非上餐館用餐，但因三級警戒封閉許久的味蕾也正蠢蠢欲動。 3600，因為是雙人餐，前菜、配菜、甜點和餐後茶飲可以各選一道，加上水資80/位，總金額是4136。

馬鈴薯泥吃起來口感非常綿密，還有刨上些許起司在上方，讓人一口接一口。 2018、2019連續兩年獲得米其林指南推薦的168PRIME牛排館，現在有兩家分店：大直本館以及敦化館，兩家的風格有點不太一樣，前者比較有古典美、後者則是時尚、創意感多了一些，但是料理絕對都是有保證的高品質。 A Cut有提供澳洲牛、美國牛，還有日本和牛可以選擇，而且每份牛排都會附上這樣橫切的大蒜，讓人吃了非常過癮。 聽朋友說 A Cut Steakhouse 的舒芙蕾很厲害, 之前在“Fujin Tree Landmark 富錦樹咖啡”點過沒有茶香的鐵觀音提拉米蘇, 這次下定決心要再點跟茶香有關的甜點. 挖起一口淺褐色舒芙蕾, 濕潤口感如預期, 濃郁強烈的茶香在口中散開, 再搭配白桃冰淇淋的酸甜, 也許這就是所謂的平衡感. 至於拿鐵的部分, 苦味太過明顯, 建議換成茶會比較適合.

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不過，熟齡老牛有獨特的風味，所以多年前在歐洲牛排餐廳開始盛行起吃5-7歲以上的老牛，在牛排圈中成了一股「食尚」。 喜歡「繞著地球找牛肉」的凌維廉，是在西班牙初次嘗到「老牛排」，並對老牛排的風味與口感大為驚艷，回到了台灣請肉商尋找，最後找到了來自澳洲塔斯馬尼亞、由Vintage Beef公司出品的「紅寶石牛肉」。 因數量少、價格昂貴，所以至今除〈A CUT〉外，目前市場上尚沒有聽聞其它牛排館有供應用紅寶石牛肉烤製的牛排。 Steak Inn如果就是喜歡經典老味道，那位於仁愛圓環巷弄中的雅室牛排就相當推薦。 在台灣開了26年的老字號高級牛排，是許多台北人的共同回憶，其中招牌酥皮蘑菇湯，讓你喝下的瞬間就有小時候的回憶湧上心頭。

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而牛排教父最喜歡的吃法即是不退冰直接吃，再配上一杯 espresso 就是一份口味絕佳的義式風味冰淇淋。 板南站 台北車站 – 君品酒店 雲軒西餐廳：千元 享受頂級牛排 + 紅酒 無限供應，雖然已無三倍券方案，每季雲軒西皆有推出超值吃到飽方案。 Robin’s是台北晶華酒店二樓的餐廳，有牛排館跟鐵板燒兩個區域，在今年初有重新整修完畢，現在的座位以及裝潢都煥然一新。 主要供應招牌碳烤牛排、海鮮跟自助的沙拉吧，也有私人包廂可以預約！ 168 Prime 牛排館”的蘑菇卡布奇諾湯最大的不同除了用廣口湯盤外, 湯頭明顯地相當濃稠, 乳白色奶泡結構也紮實許多, 奶油風味偏重, 但每一口都是蘑菇顆粒, 是我認為台北最好喝的蘑菇湯.

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本季全新開胃菜「炭烤透抽」口感彈嫩多汁，散發迷人的炭火香氣，輕擰萊姆汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出新鮮海味，實為開胃首選。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。

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A CUT二度蟬聯米其林一星A CUT牛排館，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑！ 國賓飯店 A acut 牛排館 Cut 牛排館曾是牛排教父鄧有癸待過的餐廳，而取名為 A Cut 意味著牛排、風格、服務都是最高級的 A 級，不過比起上面推薦的經典牛排風格，A Cut 比較像是 Bistro Style，以 「牛肉 」與「紅酒」加入創意新穎的烹飪手法，給饕客們不一樣的新感受。 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富吃起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。

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接著，他認為第二塊肉品可選擇與前面有明顯差異的赤身肉部位，肉品在肥瘦、厚薄的交錯之際，帶來一整晚“因為燒肉，而讓相聚更美好的中秋時光”。 「日本和牛燒肉中秋禮盒」集結一頭牛買入的 A5 / BMS12 的飛驒牛，以及俺達嚴選的新村和牛、鹿兒島和牛、前澤小形牛等不同日本產區特色 — 銘柄牛作為搭配，其中來自日本中部岐阜縣飼育而成的飛驒牛，以油脂分布宛如幼鹿斑紋般細緻均勻為特色，是近幾年來珍貴程度逐漸攀升的冠軍和牛。 其中最為特色的『極黑雪花和牛』是日本黑毛和牛與美國黑安格斯牛優質血統的和州牛，以日本專利嚴格標準化飼養，甘甜鮮美的口感與細膩油脂紋理，如大理石紋均勻分布，肉質豐潤多汁，清爽不膩。 我們一泊二食的套餐可以選擇Semi-Buffet方案或套餐方案，因為爸爸媽媽先來吃過，叫我一定要選buffet的方案，我們兩個就都點buffet的方案。

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A CUT的核心關鍵是牛排，凌維廉總能先嗅到世界最新的趨勢，像是今年4月他引進飼養了10~15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。 疫情前到歐洲出差，品嘗到老牛風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」的飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放進A CUT菜單。 台北高檔牛排館的價位，通常午餐都比晚餐便宜，而且是不分平假日，所以就算是假日來訪，還是可以享有較便宜的午間套餐。

入口後這塊夢幻肉品，尾韻帶出的奶油鹹香，經過咀嚼，唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味。 一般消費者在選擇牛肉時，通常會以2歲左右肉質鮮嫩的牛隻為主，對於7歲以上的老牛，總有乾柴堅韌等刻板印象，但澳洲牛肉加工商Greenham卻注意到，許多退役的乳牛，肉質呈現紅寶石色，且油花分布均勻像大理石的油花。 他將退役的「老乳牛」賣給雪梨及墨爾本幾家高級餐廳，反而收到極佳的顧客反饋，因此他們順勢成立Vintage Beef品牌公司，販售10-15歲的老牛。

250 公克大約 8.8 oz, 我點的是黑胡椒風味, 而不是原味. 厚實牛排表層裹滿閃爍的黑胡椒顆粒, 肉香並沒有被黑胡椒香氣蓋住, 用專屬 A Cut 頂級牛排刀輕鬆切下一塊先品嚐, 三分熟造就粉嫩顏色, 黑胡椒顆粒提味效果佳但不會過辣, 紐約客牛排本身就沒有多餘油脂, 只是我不太習慣幾乎每一口都是有經典嚼勁口感, 但是每一口確實多汁美味. 我選的配菜是香菜萊姆奶油甜玉米, 吃起來以奶油風味為主, 並沒有額外的香菜或是萊姆風味, 我會建議點別的配菜.

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