一元牛排7大分析

花纹不太稳定，看卖家做不做品控，做的话把好的花纹挑出来，不好的降价卖，成本也会上去。 而这个定律也不仅仅是在牛排行业，整个食材行业基本都是这样。 所以经常就会有人感叹，既然自己买食材自己做这么麻烦这么多坑，那还不如去餐厅吃。 这种判断方式最简单，卖家秀看起是M5，买到手如何M3-M4之间的话是可以允许的误差，因为毕竟考量因素很多，除了花纹之外还有排酸、牛龄等非直观因素。 一元牛排 但如果花纹连M2都不到，这么大的差距就很难说是合理的了，很可能是卖家故意。

如果有条件，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。 常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，。 肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。 三大部位——菲力、眼肉、西冷，这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位，其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。 走私和库存尾货我们留待后面说，那非标准经典部位是指什么？

一元牛排: 等级、部位和价格是否过低

进口的时候，检验检疫是会对激素等残留做检测的，残留量太高则不允许进口，跟一些做牛排贸易的聊过，经营北美牛肉很大的一个贸易风险，就是千辛万苦运到国内时，结果被检验检疫给拦下了。 但如果检验检疫能过，虽然也是激素牛，但至少是一个相对安全的水平，而且很多人也是不介意激素牛肉的。 当然不是，无论是激素还是抗生素，最终都会在屠宰后残留一部分在肉内的，人如果长期食用这些残留抗生素的牛肉，也会逐渐产生耐药性，也正是因为这个原因，我们国家是严禁大量残留抗生素和激素的牛肉进口的。 报关进口的时候，会进行检验检疫，如果激素、抗生素、病菌等原因超过我们国家准入标准，是没办法办理进口报关的，这是消费者最值得信赖的一道保障了。

但至于流转到国内，换了个国内品牌怎么卖，就各家自己的包装和操作了。 首先，它很有可能是走私肉，因为走私肉真的很便宜很便宜，前面已经说了，成本可能只有正关牛肉的一半，所以走私牛肉有足够的空间来做促销，如果你拿到手化冻后血水特别多，那么这批牛肉就很有可能是商家拿走私肉来做促销。 你可能会说，那我让商家给我看原标签，可是原标签一定就是跟你拿到手的对应得上的吗？ 其实消费者除了吃到嘴里自己去评价这个等级之外，真的没有什么办法去鉴别等级。 吃得多了，肉好与不好自己还是有一杆称的，一旦觉得货不对板，这个商家或品牌就拉黑吧，会虚标一次，就会虚标第二次。

一元牛排: 菲力

而我觉得，商家理应对各个食材的部位有更深刻的理解，自然也应该引导客户正确食用，例如牛腩可能更适合卤炖，甚至切片涮都可以，但不是拿来做牛排。 臀腰这么粗糙的部位，切细条炒肉丝还可以，但做牛排真的是咬不动，M9都是咬不动的。 但堂而皇之把各种不是牛排的部位切成牛排的样子来卖，取各种奇奇怪怪自定义的部位名称，赚取一时利益，长期来看其实是砸自己品牌。 而且517熟成本身就贵，会拿这品质在卖的没几家，很难卖得动，大部分是供餐饮。 其次，写牛排文章到现在也有2年了，产品上架才1个月左右，本身我就有自己的本职工作，牛排这个事是很多人因为信任才希望我找好货源上架的，我需要这么拐弯抹角地植入吗？ 最后，文章也写到很多我并不在做的，例如加拿大93厂。

另外西冷由于比较有嚼劲，牙口不太好又不太会把握熟度的话，就尽量不要选择草饲的西冷了。 牙口好又喜欢牛脂香味的，或者健身爱好者倒是可以考虑，有牛脂香气但不会太肥。 而其他部位，例如M7和牛前胸、牛颈等部位，售价大概 之间一公斤，价格是真正牛排部位的1/4。 一元牛排 粉色的肌理上分布着细腻均匀的乳白色花纹，像覆了一层霜，所以有个贴切的名字，“霜降牛肉”。

一元牛排: 吃在台中 清水街上的老滋味 一元牛排

会影响得分的是msa index，对每个牛屠宰后，msa会对牛酮体进行综合打分。 而其实优质国外厂商的牛排，如果是正规清关，又是一年内的新鲜货，拿到网上售卖利润率是非常低的，经常听一级贸易商抱怨，说都已经做到年销售一个多亿了，居然最后算下来还是亏的，做了6年到去年才扭亏为盈。 那么可想而知，想买好一点的牛排，商家哪有什么空间做大折扣优惠？ 优惠力度特别大，大部分就是自己的或者别人那收来的尾货，可能就没几公斤，低价处理掉，还能造成几分钟一下子售罄的热闹景象，又不亏钱，何乐不为。 大家可以看看《食品公司》这部纪录片，可能会对这个问题有更深刻的理解。 一元牛排 现代的饲养业，已经不再是过去那种牛仔拉着一群牛在山间放养的状态了，更多是工业化地投喂饲料，固定狭小的空间内圈养，且为了不让牲畜得病，会使用抗生素。

加拿大分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime），国内很少见到PR级加拿大肉，基本都是AAA级为主。 这个部位，这几年火到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮，但我一直不太爱，因为油脂多，吃起来太腻。 煎过头的话，筋膜也是不少，所以吃起来有点嚼不动。

一元牛排: 安格斯

但无论如何，我觉得既然是处理尾货的促销，就还是得明确告知消费者，由消费者自己去权衡到底要不要低价买那些已经冻了2年的肉，而不是蒙在鼓里，还以为是商家在老客户回馈呢，这就不合适了吧。 如果我当初买的时候知道是尾货，我应该不会买的。 因为我觉得我应该有权利知道这个事实，所以从那以后，那家我持续买了一年多的牛排店，我就直接拉黑了，不会再买了。

当然，牛肉本身的味道闻起来也会带有一点点轻微酸味，但吃起来没有什么感觉，至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味，可以多买几个品牌的牛肉试试就知道了。 这样走私进来的牛排，到冷库里冻起来，切割后再寄出时，又难以避免地再次化冻，到家后一般不会一次性吃完，又再次冻起来，下次吃的时候一解冻，血水就特别多了。 首先，化冻有“血水”（其实不是血）渗出是正常的，不可能一点血水没有。 一般一块250g的牛排，缓慢化冻后血水应该也就10g左右。 如果你觉得肉质变化了，好好看看对应背标厂商有没换就知道了。

一元牛排: 花纹是否与卖家秀有巨大差异

走私的，我是绝对不买的，原因上个问题讲过了，不再赘述。 其实，这些品牌无非就是拿国外品牌进行重新分割包装后上市而已。 根据国家进口农产品标签管理办法，一般是需要在商品上贴上原进口厂商信息的，当然也包括了外国厂商的注册编号，例如JBS在澳洲算是最好的一个厂，在国内的编号是517厂。

• 判断一块牛排好坏的标准主要看两个，一是嫩度，二是油花，也就是牛排中的脂肪纹路。
• 其次，m7,m8这里的m是英语marbling大理石花纹的意思。
• 后面我们会讲到，牛排是要经过排酸的，有的甚至还会经过湿式熟成，国内菜市场的肉有没有排酸都不一定，更别说经过湿式熟成了。
• 这些碎肉除了颗粒小一点外，跟普通肉块整体品质、营养等没什么不一样，也不包含脑、脊髓等风险物质，但价格却比普通肉块便宜得多。
• 制成的重组牛排和普通的原切牛排一样，在低温冷冻或冷藏条件下进行运输、储存和销售。

我经常调侃说世界上没有两块一样的牛排，一样等级一样品种一样部位，A品牌和B品牌售价可能差挺多，原因就在于牛排的处理工艺上。 一元牛排 南美比北美更便宜，因为饲养人工成本低，抗生素激素用得也多，大部分是集中在低端牛种和饲养方式上，加上南美还是牛带绦虫感染高发地区，所以一直价格偏低，是目前市场上低价牛排牛肉的主力军。 澳洲绝大部分的牛肉是不含抗生素和激素的，有些州甚至是禁止使用激素，但饲养成本则相对高，且版型相对不统一，我们经常看到澳洲的西冷牛排长得七歪八歪的，也是这个原因。 而国内很多自己做品牌的，为了打出差异化，基本上也不会直接告诉你肉是来自哪个厂，这种只能从评论区里好好找找了，看有没有贴背标并且写明国外厂编号的。 澳洲通过和牛与安格斯牛杂交，已成功引进并培育饲养出纯度极高的和牛品种，应该是目前国内正规渠道能买到的最好和牛牛肉了。 一元牛排 那有的人可能就提出了，直接引进国外的安格斯或者和牛品种不就可以了？

一元牛排: 品牌与厂商注册编号

它们与牛的品种、产地、饲养方式、等级等密切相关。 美国FDA食品法（2017版）规定烹饪这种牛排，至少要使牛排内部温度达到68摄氏度，并至少持续17秒。 一元牛排 总的来说，重组肉已经是一项将近有60年历史，发展相对成熟的食品加工工艺了。

HEALTH Canada 规定了 最大荷尔蒙和抗生素 检出值，远远低于能影响健康的数值。 我老婆回国一个月，回来加拿大过了一段时间身体莫名有炎症，老医生有经验，问是不是回中国了，药不能停啊，抗生素依赖了。 只不过到了消费者这里，很多为了更好的利润，会差的产品做包装或者加工，就需要你们认真分辨了。 很多肉厂工艺确实不咋地，一般我吃到肉有不正常酸味，这个品牌和厂编号我都记到小黑本本里了，以后都不会再买，毕竟酸起来真的很不好吃，价廉并不物美，对我来说也没啥吸引力。 这种判断方法也是适用于淘宝店或者微商群，因为确实会通过这种渠道来销售走私牛肉或库存尾货，前者直接拉黑，后者我认为可以接受，但必须充分告知这是库存牛肉，否则就太不地道了。 我们经常看的MLA分级，也就是M1-M9这些，其实已经考虑了生理熟化程度，也就是已经考虑了牛的年龄了，所以一般如果有MLA评级，不会太强调这个年龄分级。

一元牛排: 澳洲分级：

如果你买过各种可定制厚度的牛排店，一定会经常遇到各种优惠力度特别大的牛排，我以前也经常买，价格真的特别特别划算，有时候折扣力度是可以到6~7折。 这些做促销的牛排跟平时正常价买的牛排是一种吗？ AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布，同时也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素进行综合评判，所以不是花纹好等级一定高，花纹漂亮但排酸不好、或者肥肉过多的牛肉是会被降级的。 分级从M1-M9，超过M9的一般称为M9+，也有些厂商自己划分到了M12，数字越大越好。 而自己家做也必须保证冰箱环境灭菌，这个之前有一篇文章讲过操作方式了。 目前湿式熟成国内已经有现成的了，JBS澳洲517厂出品的谷饲牛排，基本都是经过了21天湿式熟成的，级别都是M2+，也就是M3-5之间，肥瘦刚好，这也是目前我找到的最合适的的口粮牛排。

• 不过确实拿的不多，因为517比别的厂贵不少，且主要体现在风味和嫩度上，花纹并不突出，所以只看图片很难线上销售，多是高级餐厅使用。
• 走私货品质还是很不稳定的，根本不知道中间化冻过多少次了，高级餐厅也不敢随便用的。
• 但淘宝店的话，你最好同时找找店里其他商品，看看有没同时在卖走私牛排，例如花纹特别好的日本和牛、以及价格便宜到出奇的牛排。
• 也正是因为比较有嚼劲，所以在价格上，低等级的西冷要比眼肉便宜，中等级的西冷与眼肉价格差不多，而高等级的西冷有时候要比眼肉还贵一点点，因为太高等级的眼肉就有点肥腻了，反倒是西冷会嫩中带有嚼劲与香气，口感恰到好处。
• 我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。

首先，在国内也是有m9+以上的等级，只是你没看见过。 像239的auskobe品牌，在国内就有m10等级的产品，只是非常少就是了。 其次，m7,m8这里的m是英语marbling大理石花纹的意思。

一元牛排: 经常看到的A级、S级是神马？

首先是肉源问题，我们前面讲到了，正规牛肉是要经过检验检疫的，而走私牛肉是偷偷摸摸进来的，根本不经过检验检疫，那么死牛、病牛都有可能通过走私渠道流入国内市场。 另外，我们国家对于进口肉类的检验检疫是比较严格的，对于一些喜欢用激素、抗生素的地区（如南美、北美等）的牛肉，如果到岸时残留的激素水平过高是拒绝入境的，所以这种牛肉也会想方设法通过走私进来。 只能抱歉的说，目前没看到直接干式熟成后进口的牛排。 但这个问题并不会无解，这几年国家已经逐渐放开活牛进口贸易，现在有些贸易公司是直接从国外进口活牛到国内进行屠宰了，只不过技术目前还没跟上，没有做熟成牛排。 小编大部分写的不错，但是还是有一些细节上的问题。

一元牛排: 吃在台中 清水街上的老滋味 一元牛排

而安格斯比较少谷饲超过150天的，一般150天已经达到M3左右级别了，再往下养级别提升不多，但成本却快赶上养和牛了，所以并不划算。 当然，不排除真的有谷饲300天的黑安格斯，但这种养法，花纹怎么也得接近M5级别了。 而前面我们已经说到了日本和牛也是走私的，而且日本和牛与澳洲和牛的区别就在于脂肪花纹的样子。 好了，你再去淘宝比较下两者的价格，你会发现细细密密的所谓“M12”和牛，价格居然比M10还便宜？ 原因就是前者是走私进来的日本和牛，后者是正关进来的澳洲和牛。 至于激素水平太高进口不来的，自然有人会铤而走险走私进来，再把这种没有经过检验检疫的牛肉混入正常报关的牛肉里一起混着卖，把价格拉低，“促销价”卖给消费者。

一元牛排: 澳洲分级：

只能自己分辨了，例如买回来发现血水特别多，或者看到店家有卖走私肉，那么这家店直接拉黑即可。 当然，不是每一块走私肉血水都会这么多的，但一般半斤一块的肉也就十几克的血水撑死了。 如果你买了肉，化冻后血水特别多，超过了刚才说的血水的量，那么你就要怀疑是不是买到走私肉了。 我们都知道，冷冻过程其实就是细胞内及细胞外的水形成冰晶的过程。 而等你解冻的时候，这样的肉品细胞外的水就会流得到处都是，肉就变得非常干柴。 另外一种，就是澳洲草饲常用的墨瑞灰牛，或者是墨瑞灰牛与安格斯混血。

一元牛排: 品牌与厂商注册编号

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