大菜5大著數
指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。 大菜 根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。 因為徽州人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般弄油赤醬，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。 同時由於徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹飪山珍水產見長，代表菜餚有“毛峯燻鰣魚”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”、“雪冬燒山雞”等。
閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。 沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉幹、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。 閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。 閩菜中常使用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅。
大菜: 海鮮水產
由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好，但事實上並沒有這種效果。 (廣東菜)風味崇尚清鮮爽口，風格追求高雅大器，兼以選料廣博奇雜、技法靈活善變而獨樹一幟，是中國海內外最具代表性的菜系。 大菜 五味調和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。 輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。
以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒。 熘法一般是先將原料經過油炸或開水汆熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。 爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短。 爆法主要用於烹製脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、葱爆、醬爆等。 其原料一般是片、絲、丁、條、塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。
大菜: 內容標籤
老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。 特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 當地的物產和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則以海產品做菜。 材料大菜絲10克、冰糖 50克、水700毫升、蛋1隻做法1.
烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。 口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。 其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。 菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
大菜: 寒天【洋菜】的成分與由來，寒天【英文AGAR】是什麼？日本人稱寒天為天草！
常見的蒸法有幹蒸、清蒸、粉蒸等幾種。 湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。 “酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。 湖南大部分地區地勢較低，氣候温暖潮濕，古稱“卑濕之地”。 而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。 剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
- 〔記者錢利忠／台北報導〕才剛獲第一高票當選的國民黨籍台北市議員應曉薇，被選民檢舉，涉嫌透過競選北市萬華區華江里長的楊華中，於選舉前在高檔海鮮餐廳辦餐會賄選。
- 著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
- 使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止，然後在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。
- 以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒。
- 民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。
- 齊魯大地的豐富物產，孕育出「一菜一味，百菜不重」的魯菜，鮮蔬、海鮮與上湯，古樸拙實的魯菜自有一派清香、鮮嫩和味醇。
在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。 尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。 閩菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調味奇特，別是一方。
大菜: 台南旅遊網
搶攻春節年菜圍爐商機，台中市餐飲業競端佳餚美食。 大菜，亦稱寒天、大菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、菜燕等，是從海藻植物中提煉的膠質。 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。 大菜 可作為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。 1.料理時：大白菜屬性較寒涼，可使用薑一同料理幫助調整。
- 「美食的風雅與人文地理息息相關」美食評論家胡天蘭受訪說，中國八大菜系百家爭鳴，受到中國自春秋時代以來的歷史催化，蛻變成中國飲食文化之代表菜餚。
- 上湯娃娃菜是原為粵菜菜品，而今在台灣許多如江浙菜、台菜、海鮮餐廳的中菜館也能看到它。
- 選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
- 近幾年來也流行無菜單料理，創意變化多，食材也豐富。
博採眾長的浙菜把烹飪和美學有機結合。 天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力，菜肴品種豐富是川菜一大特色，而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。 拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然後放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。
大菜: 懷舊中式糕點食譜 簡單4步自製蛋花大菜糕
阿秋大肥鵝健康店除夕至初三祭出「好運迎春戳戳樂」，每日皆有驚喜獎項。 疫情趨緩，各種防疫措施逐漸鬆綁，越來越多人選擇到餐廳吃團圓飯，要讓辛苦一整年的媽媽好好放個假。 「阿秋餐飲事業」旗下擁有好運來洲際宴展中心及阿秋大肥鵝洲際花園、阿秋大肥鵝健康店三家餐廳，提供內用圍爐宴，目前預訂近8成，另外也提供年菜外帶套組及單點等，消費者可依需求做選擇。
大白菜主要為結球白菜，指的是「梗葉會交疊包覆成球狀」的呈現如包心白菜，大白菜在每年約11～隔年4月為產季，春夏季節在較涼爽的山區有生產，大白菜的外觀特徵是梗葉包覆、梗處現微白色而飽滿，葉子則帶青綠色澤。 大白菜其實還分為包心白菜、山東白菜以及天津白菜三種品種。 市面上舊式的糖水鋪越來越少了，大菜糕也越來越難買到了。 不要緊，讓我們來跟大家分享這經典港式甜品食譜，令大家下次想吃的時候可以自己動手做。 涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心，需加水與澱粉混合，不斷攪拌粉漿，直到攪出黏性，才能凝成塊狀，冰鎮後的涼粉軟糯有彈性，也能提供一定的飽足。
大菜: 中國菜系
到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。 中國八大菜系，各有千秋，南甜、北鹹、西酸、東辣。 中國千年的飲食文化，歷經自然與歷史的淬鍊，自成魯菜、川菜、閩菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等八種體系的烹飪技法與風味，成為中國代表性菜色。 作為中國最早形成的地方風味菜系，魯菜精於食材、追求天然，以海鮮、豬肉、蔬菜為原料，注重急火快炒，常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、鍋等烹飪方法，以保持食物的品質及營養，使其清爽不膩。 向來是北食的代表，更為注重養生的明清皇室貴族所青睞，成為禦膳的主體。 川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一 。
越南物價很低，吃一個 KEM TRÁI DỪA (翻譯是Coconut Cream，實際上是椰殼內有四球不Read more… 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。 菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。 著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
大菜: 生活小家電
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 市面上舊式的糖水鋪越來越少了，大菜糕也買少見少。 不要緊，以下就和大家分享這個經典港式甜品食譜，下次想食的時候可以自己動手做。
煲滾一鍋水，加入大菜絲，以中大火拌煮。 大菜 放入冰糖攪拌，煮至大菜及冰糖完全融化，關火。 雞蛋拂勻，邊倒入蛋液，邊不停攪拌成蛋花，盛起注入模具，放雪櫃冷藏約2小時至凝固。
大菜: ( 種 大菜 的家常做法食譜
歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），“八滋”（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之説。 川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。 由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。 在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。 其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、廖排骨、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麪、賴湯圓、龍抄手等。 川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。
此時正是農人們休養生息的時節，等到來春再開始為新來的一年做準備！ ◎節氣小漁夫冬至前是漁夫們捕捉烏魚的好時機，一直到冬至都可以有豐富的漁獲。 大菜 在寒冷的冬天裡，「烏魚子」可是沿海漁民們一項重要的收入喔！ ◎節氣小園丁冬至時節也是聖誕紅的盛開時期喔！
大菜: 中國八大菜系你吃過哪些？
陳琬惠喊話，邀連任的宜蘭縣長林姿妙合作 ，為宜蘭縣民爭福祉。 陳琬惠表示，今天宜蘭縣多一席立委，上任的不只是民眾黨的不分區立委，更是宜蘭人的立委，將繼續推動競選政見，地方的服務也不會停止，即將開設服務處。 不想館內用餐，阿秋也推外帶年菜組，期限是2023年1月20日至27日，十人餐年菜組6888元，包含鮑魚舒肥雞肉沙拉、明爐櫻桃鴨、花膠御品跳牆、香蒜銀絲海大蝦等6道菜及馬來糕與蘿蔔絲餅2道點心。 阿秋大肥鵝洲際花園餐廳、好運來洲際宴展中心2023年1/15號前預訂；阿秋大肥鵝健康店12/31號前預訂，年菜系列外帶或內用；並付清全額，連消夜都幫你準備好了，加贈2袋阿秋乾拌麵。 阿秋大肥鵝洲際花園餐廳、好運來洲際宴展中心，內用圍爐桌菜有9800元、1萬2800元及1萬5800元三種選擇，全是10人團圓宴。 其中最豐盛的1萬5800元桌菜，菜色豐富，有招牌阿秋大肥鵝、好運鴻福盆菜、起司焗野生龍蝦、清蒸龍虎斑以及好運馬來糕等。
1980年代以來，中國大陸關於菜系的各類爭議不斷。 有作者歸納，爭議焦點有兩個，一、各菜系的「座次排位」，二、以區域差異為菜系分類的方法是否科學、合理。 晚清以來，中國進入工業化、城市化的時代，工人、市民階層的壯大，亦促使餐飲的商品化和現代化。 類似當代菜系概念的區分——「幫口」，即以某幫菜的命名方式出現於民國時期。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一。 大菜 湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。 徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。 徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 主要名菜有火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種。 莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）滷麪、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。
大菜: ( 種 大菜糕 的家常做法食譜
早在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。 歷史悠久，起源於山東淄博博山區，宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。 明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。 一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。 有時也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳（食療養生）。
2.保留維生素C：清炒時避免炒製時間過久。 使用大白菜熬煮滷白菜是秋冬的必備家常菜！ 滷白菜得先挑出合適的大白菜，外觀上梗葉包覆而排列緊密、手拿白菜有沈重感、梗葉飽滿含水分，另外留意梗葉有無枯黃，或無病蟲害感染才行。 至於滷白菜的秘訣，爆香料乾蝦皮、乾香菇、扁魚乾這幾種經日曬後生成的濃郁風味，是滷白菜中的創造滋味的秘訣，蒜頭、紅蔥頭等爆香料別忘了。
又稱為海燕窩、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而來，它是從海藻石花菜中提煉而成，也可以說是「洋菜（紅褐藻類的總稱）」的一種。 寒天的特色是「零熱量」，且富含膳食纖維，成為低醣飲食的要角；它在吸收水分之後會變成固狀，提供一定的飽足感，也很適合減重中的人歡迎。 閩菜(福建菜)由福州、泉州和廈門等地方菜組成。
除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。 粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。 但只用少量姜葱、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。 這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。 以美食著稱的台灣，麻辣料理也成為許多人上癮的風味。 徽菜來自徽州（現行政區劃上包含：黃山市、績溪縣和婺源縣，這個亂改地名留下的嚴重弊端）。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。 川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。 在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
