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不同的是，我們在鑄鐵鍋製程的最後階段，使用了新的製作方式來處理黑平鍋，這些工藝可以大幅強化鑄鐵鍋的優點，如不沾、烹調效能。 同時改良鑄鐵鍋的缺點，如減少養鍋的必要、減輕重量、降低生鏽的機會等。 A：為了延長鑄鐵平底鍋的壽命並讓料理時更順手，建議購買後先完成「開鍋」程序再使用。 這個步驟不但能將鍋具的雜質去除，更能藉由高溫熱油填補鐵器上的小孔洞，減少日後烹飪時的沾鍋情形。 取自PChome購物中心Lodge是美國家喻戶曉的廚具品牌，旗下的鑄鐵鍋更是高C/P值中的王者。 vivo 鑄鐵鍋評價 如果你不愛過於鮮豔的配色，Lodge的沈穩大氣一定會深得你的喜愛。

鑄鐵鍋的傳熱能力及保溫效果好，而且美觀時尚，深受下廚人士歡迎。 消委會測試7款鑄鐵鍋，而測試就發現在持續高溫使用下，4款樣本的金屬釋出量超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限，其中「Bruno」Enameled Cast Iron Pot更檢驗出含致癌重金屬砷及鎘。 這是一個不斷演化的過程，你使用了一個星期之後的黑平鍋絕對會與開箱時第一眼看到的有著極大的不同。 同理可證，用了一個月、一年甚至更久的黑平鍋，也會隨著你使用習慣的不同而不斷演化，變成一把完全屬於你個人的鍋子。 炊飯鑄鐵鍋非常特別，我覺得它能煮出米飯原始的香味，不像電子鍋只是把米飯煮熟而已，而且它的導熱效果很好，不容易把米飯煮焦，拿來做一些風味炊飯也非常適合。

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都想大贊太神奇了，省了微波爐解凍時間，省時又省錢。 LE CREUSET這個品牌相當知名，多數人在考慮鑄鐵鍋的時候，都會將這個牌子納入考量。 鑄鐵鍋的優點這款產品自然都有，鍋壁厚實，導熱、保溫效果都好，配合鍋蓋使用，密封效果好，燉煮料理能保留食材原汁原味。

根據這個原則，前面剛提到的珐瑯鑄鐵鍋，由於有玻璃鍍層保護，因此不需要進行特別的開鍋手續，在初次使用前只要以稍微以中性洗劑清洗乾淨並擦乾、保持乾燥就可以開始使用。 對於像我這樣偶爾在閒暇時間開開伙的廚房小白而言，要價不菲又要花費時間心力養護的鑄鐵鍋，實在是一項難以親近的商品。 但在大家一來一往的激烈討論間，我似乎也感受到了它的神奇魅力。 趁著這個機會，我收集了來自各方高手的意見，整理成了這篇廚房菜鳥的研究筆記。 這些琺瑯塗層，在烹煮的過程中所釋出的重金屬劑量很低，而且是很低很低！ 如同我常講的：「什麼東西都有毒，連水喝太多都會中毒，重點是劑量。」如果你是一個對重金屬零容忍、一聽見重金屬就會歇斯底里的人，那建議別使用鑄鐵鍋。

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如果想以使用一般鑄鐵平底鍋的方式料理的話，則可鎖定僅有表面以琺瑯加工、內部仍為鑄鐵的鍋款。 鑄鐵平底鍋的用途非常廣泛，除了可應對一般的煎炒或燒烤之外，只要選擇略帶深度的尺寸，即使像燉飯或煲湯等形式的料理也能一併使用。 但因為深型款的體積也較大，購買時則得考慮是否有足夠的空間收納。

在各品牌、型號中找尋符合自己預算，功能規格又可以剛好滿足自己的型號。 不必因為追求不必要的功能額花更多錢，也不要為了省錢而買到不合用的鑄鐵鍋。 註：盛載酸性模擬食物並於持續高溫下，1種金屬鐵的釋出量超出歐洲委員會（Council of Europe）及法國競爭、消費和反欺詐總局（DGCCRF）就金屬食物器皿所訂的上限。 【圖1：原始鑄鐵】這是原始鑄鐵的表面狀態，可以看出表面有許多未被填滿的粗糙毛孔。

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來自日本的 LOGOS 主打露營用具，連鍋子也有露營專用！ 這款荷蘭鍋主打可直接放到火堆中烹飪，聽起來超級酷。 此款鑄鐵鍋除了 12 吋外，也有 8 吋、10 吋可供選擇喔。 無塗層鑄鐵鍋：需開鍋手續、日後定期上油保養，不怕大火燒或輕微碰撞，可以淺油炒煎炸，常見於露營用的荷蘭鍋與一般平底鍋。 但說得簡單點，開鍋最主要的目的莫過於「清潔」、「防鏽」與「形成油膜」。

所以，只要常常使用就是最好的養鍋了，清洗完之後也不需要刻意去上一層厚厚的油。 很多人覺得「養鍋＝麻煩」，因為大家總覺得養鍋就是煮完菜、洗完鍋，還要再多做一道的手續，但這其實是一個錯誤的觀念。 因為仔細解構上面的公式，就可以發現養鍋所依賴的兩大元素：「熱能」與「油脂」，加在一起同時作用的時候，不就是正是做料理的時候嗎？ 不管是炒菜、炸物、烘焙等等，都是「熱能＋油脂」同場飆戲的時候，所以，這就應證了我們一直在說的，使用黑平鍋只要常常使用就好，自然而然、不需要特別去做任何其他的動作就會一直這麼好用。 簡單豐盛的泡麵鍋，有了【大古鐵器 TAKU Ironware】鑄鐵鍋，完全不用擔心手藝不好喔！

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若要避免這種情形發生，只要謹記兩個原則即可：其一，是在放入食材前先在鍋中加入足夠的油，讓油脂先將縫隙填滿再進行烹調；其二，是在放入食材前先將鍋子預熱到足夠高的溫度，讓在汁液在流進縫隙之前就先受熱凝固，避免沾黏。 而摸起來較為粗糙的「黑珐瑯」表面呈現多孔狀，這樣的特性讓油脂可以較為平均地分散，也能在食材和鍋具表現間留下一點縫隙，在用來煎烤的時候可以料理出酥脆的口感。 此外，黑珐瑯也比較不容易造成色素沉澱，油污也就相對比較不明顯。

當鍋內蒸氣太多時有時會造成鍋內水分溢出，此時只要將排氣閥打開，輕輕鬆鬆便能將蒸氣排出，可防止水份溢出之外也可減少因掀開鍋蓋的瞬間被熱蒸氣燙傷的風險。 這是因為鍋具表面的毛孔能吸收的油脂有限，塗上過厚的油也無法被吸收，反而會在鍋具表面形成黏黏的、不平整的表面。 隨著烹飪的使用，多餘的黏稠油膜會因加熱而碳化、變成黑色的碎屑脫落，這對於使用時的不沾效果可說是一點幫助都沒有。 你可以把養鍋想成是我們的手擦乳液，擠了一大堆乳液到手上，皮膚的毛孔也無法吸收，而養鍋的概念也是一樣的。

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而鍋子整體皆利用手工打製，使握柄與鍋面呈無接縫的一體成型，因此不會卡食材或是髒污，能為保養清潔省下不少時間。 DeBuyer 法國畢耶鍋具名稱，包含2020最新低價新品：居家餐廚日用寵物,品牌鍋具,deBuyer 法國畢耶 … 荷蘭【Combekk】黑系溫度計鑄鐵鍋24cm+黑系原木柄鑄鐵平底鍋28cm.

另外，也不要將剛從冰箱拿出的冷鍋用大火加熱，開頭說過，鑄鐵鍋的導熱比較慢，冷鍋大火容易造成局部加熱不均勻，有可能導致琺瑯塗層脫落。 鑄鐵鍋最大的優點，就是鍋子熱了之後，熱度可以維持很久。 這是因為鑄鐵鍋的熱容量高 （溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量），所以續熱的效果很好。 換句話說，一旦鍋子熱了之後，溫度可以維持比較久。

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不過，若可能會使用烤箱等廚具烹調的話，則要注意產品是否能順利放入其中，或是直接選購使用可拆式手把的款式。 鑄鐵平底鍋在國外已流行許久，常被應用於製作排餐、漢堡和燉飯等異國風味料理。 其不僅可以使用在一般家中的瓦斯爐上，野外露營時也可以直接在明火上烹調，因此近幾年也慢慢在台灣打開市場，並成為廚房中不可或缺的優質廚具。 不過，由於各家廠商所推出的鑄鐵平底鍋特色皆不同，究竟哪一件商品才符合自身需求也值得深思。 這是因為鑄鐵鍋受熱均勻、蓄熱力極佳，非常適合需要長時間燉煮的料理，不僅省時還很節省電力或瓦斯。 此外，雖然容易生鏽，但只要經過適當的養護就能避免，保養用的油脂還會在鍋具表面上形成一層天然的「油膜」，可以防止食物沾黏又不用擔心塗層溶出有毒物質，是一口可以使用一輩子的好鍋。

• 若長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響，食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險。
• 有別於傳統的圓形鍋具，此款鑄鐵平底鍋設計成橢圓型，並在鍋面使用奈米凹凸壓花工藝技術來加強鍋面的結構與耐用性，同時可強化導熱功能，藉機達到長時間蓄熱的效果。
• Combekk這款琺瑯鑄鐵鍋是荷蘭鍋，一種在歐洲國家相當常見的帶蓋厚壁煮鍋，而Combekk也是唯一在荷蘭製造荷蘭鍋的廠牌，全程在荷蘭製成，採用100％的回收鐵，既環保又堅固。
• 凹紋紋理的鐵蓋搭配大古專屬排氣閥，一指輕鬆轉動。

– 有打算想買鑄鐵鍋…看別人分享的料理感覺蠻廣的還可以拿來煮飯~~目前是考慮買小V鍋但價格真的不是很便宜想問問有買鑄鐵 … 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 vivo 鑄鐵鍋評價 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。

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每張集點卡之印花貼紙限兌換乙次，兌換後由門市人員回收。 很多人說不要使用清潔劑洗鍋子，其實這做法我不認同，因為煎魚容易殘留魚腥味，清潔劑清洗烘乾才能減少味道。 煎炸食物時一定要先把鍋子燒熱，這裡說的燒熱並不是持續大火，因為鑄鐵鍋一旦燒熱溫度很高，持續大火不僅浪費能源，鍋具溫度太高更容易導致食物外焦內生。 電子小V鍋訴求的是多鍋合一，讓你料理起來方便又簡單。 而小V平底鍋則是可以讓料理增添香氣，吃起來更美味。 雖說小V鍋價位比較高，但如果能讓你願意常常下廚，我想這樣的轉變，更是無價的。

LE CREUSET的每一款產品，都經過嚴謹的品質控管，在工匠細心手工打造下，製造出獨一無二的鍋具。 vivo 鑄鐵鍋評價 BONNE BONHEUR推出的這款琺瑯鑄鐵鍋和其他廠牌的產品比起來，價格明顯親民不少，雖然價格親民，不過功能性依然強大。 鍋子搭配鍋蓋使用，烹調時水分不易蒸發，可以做無水調理，或者使用少量的水烹煮食物，保留食材原始味道。

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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現，我們是一個在意細節的編輯團隊，想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。 Every little detail matters. 其實大家所說的鑄鐵鍋，比較精確的說法，應該是「生鐵為胎、外加琺瑯塗層」的琺瑯鑄鐵鍋。 鑄鐵鍋用的鐵，一般是灰口生鐵，含碳量比較高，導熱速度比較慢。 荷蘭鍋具始祖品牌Lodge由Joseph Lodge於1896年在美國田納西州所創立，Lodge風行全球數十年，已是全球家喻戶曉的國民平牌，最受歡迎的產品為無琺瑯層全黑鐵系列鍋具。 日前有業者主動將鑄鐵鍋送交SGS驗明正身，檢驗15家鑄鐵鍋中，僅有國外LE CREUSET 及STAUB與台灣品牌鍋寶及FAY…等5家廠牌的鍋內檢測合格，鍋外也未超過限值規定。

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本款是以丹麥最頂級的自動化鑄造設備，利用手工噴塗琺瑯的技術打造而成。 再者，其主打鍋底的三凸點設計，據悉於 IH爐加熱時能達到300℃ 的高溫，藉此快速加熱並保留食材的美味；再搭配專用的透明玻璃蓋使用，不只能鎖住料理的水份及香氣，還能讓各位在不開蓋觀察烹調狀況。 這款雙手柄鑄鐵平底鍋直徑寬有35cm 而底深也有5cm，因此相當適合用在調理燉菜、肉醬等多人份的大量食材。 再者，其能代替烤盤直接整鍋放進烤箱，運用在烤全雞或是鴨封等菜餚時便能派上用場。 雖然鑄鐵鍋的主要材質是鑄鐵，然而最近也開始有使用其他材質製作、近似鑄鐵平底鍋造型的鍋款，接著就讓我們從幾項常見的材質做介紹。 vivo 鑄鐵鍋評價 而如果家中有多人要用餐的話，22～25公分的鑄鐵平底鍋便可提供3～4人的料理份量，即使想在好友聚會時製作厚切大尺寸牛排或西班牙海鮮燉飯都沒問題。

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輕的鑄鐵鍋為 2kg、重的可達 6kg，所以選擇適合的把手才能讓料理安全上桌。 而目前大部分的圓鍋都為雙把手設計，少部分特殊鍋型（像是適合做起司鍋的雪平鍋）則為單把手設計，可以依照常做的料理款式挑選。 在最一開始我們就提到，鑄鐵鍋的導熱性跟蓄熱力都比市面上大多數的鍋子更佳，因此在使用上，一開始勢必也會有因不習慣而拿不準火侯的狀況發生。 但其實只要記得用中小火熱鍋，等到料理的食物滾燙後就可直接將火轉至最小，就可以達到均勻加熱的最佳烹飪效果。

或使用廚房紙巾將鍋內油脂拭淨，待冷卻後即可收藏保存。 【大古鐵器】的鍋出廠前都用天然亞麻仁油做開鍋層，不添加任何黏著劑，使用後開鍋層會正常剝落，有時會有小黑點點在飯中或菜裡，這是正常現象，請不用擔心可安心食用，不影響鍋具使用。 相信一定會有許多朋友們會想說，既然我以後每次使用黑平鍋就要用很多的油來建立油膜，那我每次洗完以後塗上厚厚的一層油來保養，這樣我的黑平鍋就會又油亮又好用。 【圖4：養鍋不完全、油膜不均】有時候你可能會發現鍋具的有些地方很不沾但有些部分卻又很會沾，這就是養鍋不完全的情況，造成的原因有很多，如火力不均勻、太常以清潔劑清洗等都有可能。

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此外，VICTORIA 又不像許多廠商使用防鏽油做塗層，而是在出廠前電燒亞痲籽植物油來防沾、防鏽，所以使用前不用特別開鍋，方便、衛生又安全。 更貼心的是品牌在出鍋前，已經預先使用亞麻籽植物油電燒，消費者不須開鍋簡單清洗即可安心使用。 另外，此款煎鍋導熱速度穩定且均勻，熱度可平均分佈至鍋面的每個角落，因此也很適合用於烹調肉類，可瞬間鎖住肉汁使其外表微焦、內部軟嫩多汁。 LODGE 專門生產鑄鐵鍋的鍋具，擁有百年的歷史、也是美國家喻戶曉的國民品牌。 此款鍋具組包含一組適合燉煮、鍋身較深的炒鍋，以及煎炒皆可的淺鍋，其中淺鍋還可以當作鍋蓋使用。

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