大溪黃日香豆干不可不看詳解

在臺灣大家只要一提及豆乾大家都會想起「大溪豆干」，其遵照古法製作，完全以焦糖(糖烏)來著色，絕不添加化學色素，焦糖兼具滷味與防腐雙重功效，所以在冷藏設備未發達的時代，以焦糖來滷豆干，是保存豆干的最佳方式。 令人望之而垂涎，而且是最自然的防腐劑，讓大溪豆乾更營養、更健康。 目前市場佔有率以黃日香豆干最大，大溪隨處都可見黃日香豆干銷售據點，黃日香豆干股份有限公司生產的鮮食、醬製品、零食包，有超過30種產品。

現址和平路48號的這座老宅，是走過180年的巴洛克式建築，現為大溪在地文化發送地「源古本鋪」。 此店名係取意「源自於古氏家族」，如今「是一間融合東方古典風格與現代感的生活家飾雜貨鋪」；而它在日治時期的前身，則為締造輝煌糕餅王國的「古裕發商號」。 創立於1895年的古裕發商號至為風光，交易品項有南北雜貨、茶葉、樟腦、木器、菸酒及糕餅，生意版圖從新竹關西、新北三峽沿著大漢溪，跨至台北城、大稻埕迪化街。 「黃大目」豆干，因為歷史悠久，其技術經由數十年經驗累積加上最新技術和管理，有口皆碑，已成為桃園縣地方產業代表之一。 但董事長不因此而自滿，反而不斷加緊腳步，積極栽培第二代致力於食品研發專業領域。 次男、長女均畢業於國立大學食品科學研究所，並已加入公司經營團隊。

大溪黃日香豆干: 大溪名產~黃日香 蒜茸豆乾條

大溪豆干揚名立萬，最初靠的是出外謀生的大溪遊子們帶到城市裡去的，他們或為了一解鄉愁，或為了當伴手禮，都使得家鄉的土產逐漸打開知名度。 大溪黃日香豆干 其次，幾家大廠也順勢開發出休閒口味，如沙茶、芝麻、果汁等數十種品項，來滿足消費者的複雜度，也更容易行銷。 1975年蔣介石過世後「慈湖陵寢」開放參觀，有些觀光客來了後會順道買些豆干，再者蔣經國生前也多回造訪「黄日香」，更是讓大溪豆干名噪一時。 來到桃園大溪，老街上每10步就有一家豆乾店，這邊是黃日香，那邊有黃大目，還有另外那頭的大房豆干，平平攏系豆干店，但招牌名字都很像，讓民眾傻傻分不清。 現傳至第三代經營，秉持傳統風格，不斷改良，不但讓機器加入傳統手藝的行列，進而製作各種風味的豆類製品，更由原來一家擴大到目前百餘家門市部，並行銷海外。 黃屋的生意因為戰爭，市場蕭條而失敗，當年，厝裏生產的人少，也正是由於家庭經濟不易維持，黃伯鴻的母親才想做豆腐小本生意開點錢源。

• 大溪還有一位「鑿花大師」林天生先生，他就是細木鑿花的傳統匠師，手工鑿花之所以珍貴是因為木雕的立體層次是很難用機器取代的。
• 黃大目豆干已經改由外地人經營，生產包括傳統豆干、醬製品、零食包等，產品多樣化，隨著市場變化，不斷跟進。
• 走進老街大大小小的店家都在賣大溪豆干，到底要買哪一家才不會踩雷呢？
• 此區擁有完整的林相，自然生態相當完整，因此鳥類甚多，以低海拔鳥種為主，秋冬季鳥況最佳，是賞鳥人士的賞鳥區。

古宅格局並以四合院為基礎，向前延伸出兩道護龍，構成包圍外亭的三合院，產生三合院結合四合院的特色。 大溪區為台灣北部生產韭菜最主要的產區，韭菜是鐵和鉀的上等來源，亦含有胡蘿蔔素和維生素C，它所含的胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔，而它所含有的維他命C 也只僅次於菠菜。 然而韭菜麵是萃取大溪韭菜精製而成，麵條口感Q 彈，帶有淡淡韭菜香氣，既營養又可口。 光復之後，50 到70 年代的經濟起飛和交通發達，帶動神桌、太師椅製造的全盛時期，以木傢俱、生活木器起家的大溪木藝，因而發展成以神桌聞名，樹立「北大溪、南鹿港」的神桌傳奇。

大溪黃日香豆干: 大溪老街必買3｜游記百年油飯

石門水庫同時也是桃園最著名的梅花、賞楓景點，園區內有多達3000多棵青楓與槭樹，秋冬之際楓葉轉紅後與水庫美景相結合，讓人不醉心都難。 自行開車國道1號：平鎮系統交流道→省道臺66線→大溪端交流道下→市道112甲線→省道臺3線→省道臺7線→和平路。 110布丁蛋糕是每次依武媽來大溪老街都會買的古早味蛋糕。 除了價格便宜外，蛋糕吃起來非常綿密，甜度剛剛好，老人小孩都很適合吃，就連依武媽自己都很喜歡吃。

• 後來，黃邱露技術愈做愈好，又佔地利之便、新鮮、便宜，大溪人便開始向黃家買豆干。
• 黃伯鴻的媽媽黃邱露，早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造的程序並對於食品加工方面極感興趣，做豆腐、豆干也正合她個性。
• 日治大正9 年( 民國9 年；西元1920 年) 日據時代，日本人看見此地濱臨大漢溪，又把「大嵙崁」簡化成「大溪」沿用到今日。
• 因日治時代流行巴洛克建築風格，和平路、中山路等老街，各商號融合巴洛克式風格和閩南傳統裝飾圖案，形成一種大溪專有的建築特色。

食用口感：將香香干放入嘴巴中，咀嚼時嘴巴中會有股甜甜的口感（有放砂糖），也有豆乾的香氣，咬起來有著很軟Q彈性的口感很耐咬，越吃越好吃，很適合嘴饞的時候享用。 現在的大房的經營方式採多元式，而且以經有銷售到7-11和外國了。 現在也有在有機店、7-11(御便當)、善美的、昇恆昌(免稅店)、長榮航空(頭等艙)作販售。 威客數位公司為外國代理商，銷售地區有中國、美國、香港。 剛開始黃屋所做的並不是今天的五香黑豆干，而是不加味的白豆干。 白豆干頂多可以放十二小時，過了時，便發軟發酸，因此白豆干有保存上的困難，在銷售地理上就有了困難，無法賣到更遠的地方，這對黃家豆干生意有很大的影響。

大溪黃日香豆干: 大溪伴手禮｜＃7 杏芳乳酪球

大溪中正公園陀螺廣場在兒童遊戲場旁，周圍設有椅子可供旅人們休息。 假日在陀螺廣場附近的空地，可以看到陀螺表演，陀螺師傅真的可以同時讓很多顆陀螺旋轉，甚至還有超大陀螺的表演，非常精彩。 表演完，還可以讓小朋友在這邊玩陀螺，是個蠻不錯的體驗。 大溪橋與大溪老街一樣採用巴洛克風格建築，浮雕式拱門展現出宏偉壯闊的氣勢，橋梁最外側巨型鋼索也讓人眼睛為之一亮，具有現代結合復古的美感，是來大溪老街必遊的景點。

黃伯鴻的媽媽黃邱露，早時曾向鄰居老太婆學會豆腐製造的程序並對於食品加工方面極感興趣，做豆腐、豆干也正合她個性。 民國十三年，黃伯鴻國小五年級時，黃家豆干生意正式開張。 後來，黃邱露技術愈做愈好，又佔地利之便、新鮮、便宜，大溪人便開始向黃家買豆干。

大溪黃日香豆干: 大溪老街停車場

打鐵寮古道可串連白石山、草嶺山、百吉隧道，是條相當熱門的步道。 打鐵寮古道的有草嶺溪水相伴、原始林相保存良好，同學們可以走一趟充滿人文歷史的生態之旅。 但自大漢溪航運沒落，交通重心也因新公路的開發建築，先民篳路藍縷開創知名的古道，逐漸被人遺忘。

我們在門口等待一下下後，終於等到前一組客人離開後，立馬入座點選豆干享用，後續入內參觀，發現店家後方也有好幾桌可以內用，在前面白等許久，真是的。 由紫川琪灩製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 大溪黃日香豆干 授權條款釋出。 圖文內容皆為紫川琪灩所有，涉及商業用途者，請事先徵求本人同意，否以違反著作權提告；非商業用途者，如需轉載請使用引用功能或註明文章作者及出處，謝謝。

大溪黃日香豆干: 老街現滷豆乾｜老阿伯現滷豆干 店家資訊：

大溪中正公園的相撲場，為全台唯一保留的日治時期相撲場。 因依武家來大溪老街剛好碰上大溪豆干節，這個相撲場就成為表演的會場了。 大溪老街主要涵蓋範圍包括和平路、中山路、中央路三條歷史街屋。

光是豆干這個產業的由來就有多種說法，有機會同學們可以再更深入的探究。 總而言之，因為當時的時空背景造就了豆干產業的發展，現在因為觀光發展興盛，讓大溪豆干成為來大溪旅遊必買的伴手禮，從豆干產業來認識大溪這也是一種很成功的行銷方式。 現今之豆干與豆腐乳口味繁多，可是皆不失其最基本之口味，傳承至第四代經營秉持傳統風格，加入先進機器製程，進而製作各種風味各異的豆類製品。

大溪黃日香豆干: 桃園大溪老街，熱鬧好逛的古樸老街，好吃的古早味推薦美食，假日輕鬆半日遊～

然而，桃園市政府努力將地方文化的保存傳承及轉化發展，關鍵是「培育地方人才」及「建立聚集及連結人的永續基地」。 正符合聯合國永續發展目標 的第11 項永續市鎮的發展規劃，相信透過政府與大溪居民的努力下，大溪將會有更豐盛的面貌呈現。 談到大溪的發展史，就不得不提到李金興家族與林本源這兩大家族，因為他們對大溪的發展影響很深。 因大漢溪河運便利，李金興船隊往返於艋舺( 萬華)、滬尾( 淡水) 之間，運出大溪盛產的樟腦、茶葉、木材，運回生活必需品。 林本源家族為躲避漳泉械鬥，避禍於大溪，興建大宅“通議第”，並在大溪大量收買墾權，成為大租戶，並經營米、鹽、木材等運輸事業。 然而大溪是桃園最早發展的地方，位於大漢溪溪畔河階上，由於當時大漢溪水量豐沛，明清時期從淡水、大稻埕、艋舺來的運輸船可以抵達此地，西元1890 年更成了茶葉、樟腦、木材的集散地。

由吉利丁、洋菜等材料製成外皮，裡面再夾入飽滿的核桃吃起來脆中帶軟，加上淡淡的特殊香氣是大多數人從沒嚐過的滋味。 而近期台灣電影《孤味》中父親從台北帶回給女兒的神秘伴手禮也就是【俄羅斯軟糖】，同樣在「慈湖遊客中心」就可以吃得到。 在大溪的產業故事、歷史建築、木器工藝及社頭文化等，都豐富了博物館的文化內涵、承載著大溪人的生活記憶。

大溪黃日香豆干: 大溪老街必買5｜陳師兄素肉圓

台灣農林公司經營的大溪老茶廠，建於民國15 年，日治時代為三井合名會社「日東紅茶」出產基地，於民國35 年改名為「大溪茶廠」，當時台茶非常興盛。 這天和Kevin安排了桃園二日遊，第二天早上我們直奔《大溪老街》，距離上一次造訪已經整整4年囉！ 豆油（醬油）當然屬豆製品，著名的金蘭醬油的工廠就設在大溪。 首要的條件是當地的水質好，在地人說大溪的水質好，女人也水（漂亮），男人則是「食豆干會做官」，清咸豐年間的舉人李騰芳便出身於大溪。

此區擁有完整的林相，自然生態相當完整，因此鳥類甚多，以低海拔鳥種為主，秋冬季鳥況最佳，是賞鳥人士的賞鳥區。 大溪黃日香豆干 除此之外，園區內的植物依照不同季節依序登場，有杜鵑、油桐花、楓葉、梅花等，一年四季精彩豐富。 我們知道到水資源取得不易，為了水資源的各項需求，大漢溪上有許多水利設施，如集水功能的石門水庫，灌溉功能的石門大圳、桃園大圳，淨水功能的月眉人工溼地等。 然而石門水庫、月眉人工溼地等水利設施，也造就了豐富的自然環境，蘊含豐富的自然生態。 大溪附近年齡約有5 萬年的桃園台地，在古三峽溪襲奪大漢溪後，因大漢溪水量充沛，河道侵蝕基準開始下移，溪水急速下切，原有的河道成為較高的河階地，慢慢地大漢溪河階群逐漸形成。 桃園古大漢溪經過多次改道，台北盆地的古三峽溪逐漸向源頭侵蝕，準備襲奪古大漢溪。

大溪黃日香豆干: 大溪蘭室

豆干進入大溪歷史的過程已是許多人熟悉的故事了，然而有２個版本：一是19世紀末，漳州人林絨來台入贅大溪沈家，林絨從家鄉帶來利用「糖烏」製作黑色豆干的技術，再加入五香粉，使成可口的「五香黑豆干」。 可惜這套維生的本領子女無意繼承，乾脆在1939年傳給了鄰人江序食，1963年第２代江宗萬繼承家業，將店名改為「明榮豆干店」，為了拓展生意，江妻還擔著黑豆干到大溪公園求售，這就是後來「萬里香豆干」的前身。 豆干由何時傳至大溪，眾說紛紜，現今已不可考，僅就所知淺談一、二．

大溪黑豆干的起源有多說法：其中一種說法是由林絨先生從大陸帶過來的技術，林絨先生於民國初年由福建漳州移渡海來台，引進五香黑豆干的技術，主要是將紅糖煮焦成【糖烏】，加入香料用來滷豆干便成為有防腐作用，可以保存較久的五香黑豆干。 萬里香豆干先祖- 江序食先生就是從大溪豆干創始人林絨老師傅手上傳承了製作豆干的技術，並流傳至今。 大溪豆干之所以好吃，最大的原因在於水質，由於大溪擁有良好潔淨的水質，成為製作優良品質豆干的最佳基礎，採用天然泉水軟性的地下水，加以過濾後製作出來的豆干又嫩又Ｑ，是大溪豆干成功的秘密武器之一。 雕刻與木工的工法細膩度，是截然不同的，就尺度上來說，木工比較注重作品的整體結構與平衡，而雕刻則是透過雕鑿過程中，將木頭刻劃出獨具美感特色的圖騰。 桃園市立大溪木藝生態博物館-「藝師館」，「木職人在大溪」之常設展有雕刻師林照山先生的作品，林先生非常擅於雕刻，從展覽的龍形浮雕作品中可見其工法的精湛與細膩。

民國64年，先總統蔣中正逝世後奉厝慈湖，當時總統蔣經國曾到大溪品嘗豆干，加上石門水庫等景點的帶動，大批觀光客開始湧入大溪，使得大溪豆干成為大溪知名的特產。 桃園住宿推薦，誰說便宜沒好貨，8間高cp值桃園旅館推薦，價格親民、交通便利、近夜市老街水庫等觀光景點。 A1：老阿伯現滷豆干、賴媽媽豆花、游記百年油飯、大溪江家古早味花生糖、陳師兄素肉圓、金字塔三角湯圓、老味鋪卡哩卡哩、黃日香本店、和風創意豆腐酪、阿嬤小吃店 – 糯米腸專賣店、木菓子鬆餅、大溪拿破崙派、110布丁蛋糕。

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因風味絕佳廣受好評，先後於民國79、80、81、82、84、85、87、88、年榮獲全國食品品鑑會金牌獎的肯定。 1975年慈湖開放觀光，再加上周邊有石門水庫等景點，大批觀光人潮與謁陵人潮湧入大溪，打開大溪豆干的知名度。 大量的需求也讓豆干業者加設新廠，大小工廠林立，部分業者更走向企業化經營，推出品牌。 大溪黃日香豆干 目前市場知名品牌包括黃日香、大房、廖心蘭、萬里香、黃大目豆干等。

大溪黃日香豆干: 大溪歷史館

：從事4721至4723細類以外食品及飲料、菸草製品等商品之專賣零售店，如飲料、酒類、菸草製品、米糧、蛋類、茶葉、麵食品、糖果、烘焙食品等零售店。 雞蛋糕短評：大溪老街人氣名店，平日造訪還是滿滿的排隊人潮，這次店了！ 招牌和黃金蛋，份量很多但豆干滷的沒有很入味，個人覺得普普。 自行開車：國道三號高速公路下大溪交流道，轉台3省道，過午嶺橋沿康莊路即可抵達。 或再台3接台4瑞安路一段至大橋頭停車場，再步行經大溪橋前往。 搭乘台鐵至桃園火車站，再由後站出站，沿延平路步行約3分鐘至桃園客運總站，轉搭5096、5098往大溪於新街尾站下車。

大溪黃日香豆干: 歷史

距今七十多年前，民國十三年〈西元1924〉，先祖黃屋（大目伯）因當時務農，由於人丁眾多，苦思是否再有其它的事業能夠改善家境． 苦思結果，尋訪會做豆腐之人，儉省的妻子黃邱露，逐將豆干改良，加上甘甜清澈見底古井優良水質，早期先祖所製造出來的豆腐、豆干，皆為大豆蛋白的原色，有一點白中帶黃的色澤，一大早用扁擔抬出，沿街叫賣． 因大豆蛋白是一高營養的食品，早年保存條件與生產技術皆較脊乏． A2：大溪慈康陸橋、大溪和平路老街、大溪橋、大溪中正公園景觀電梯、大溪中正公園兒童遊戲場、大溪中正公園陀螺廣場、大溪中正公園相撲場、大溪木生活館 (大溪公會堂暨蔣公行館)、大溪武德殿、大溪木藝生態博物館。 大溪老街停車場優點：依武家選擇停大溪老街停車場是因為離大溪老街景點及美食都很近。 剛好可以先吃完美食，然後逛大溪老街景點繞一圈回到停車場。

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清光緒和日治時代，大溪河運之利與河運碼頭的繁榮讓商賈蓋起闊氣大宅，木器產業興盛，因此當時唐木家具的製造業逐漸成為大溪產業發展的主要行業。 當地因靠近山區，山上盛產檜木、肖楠、臺灣杉，在禁伐前居民利用容易取得的木材，且大溪區溫度濕度適合生漆、干漆塗裝木器，品質絕佳、美觀又耐久，結合大陸唐山師父的木器製作技術，發展出傳統神桌及傢俱。 西元1860 年淡水河開港後，大溪又開始大量的種植茶樹，當時的大溪是大漢溪中游最大、也最深入內地的河港，大溪擁有樟樹、茶樹、木材等自然的資源與產物，大溪也成為桃園對外交易的重要地區。 大溪舊稱大姑陷，即原住民「Takahan」譯音而來，即“大水”的意思，後來漢人覺得“陷”字不好，改成「大姑崁」。

大溪黃日香豆干: 大溪伴手禮｜＃5 我們這一家咔哩咔哩

如今規劃的大溪木藝生態博物館群，共計有十一座主要館舍，包含壹號館、武德殿、大溪歷史館、藝師館、李騰芳古宅、木家具館、木生活館、六廿四故事館、工藝交流館、工藝基地（含駐村空間）、鳳飛飛故事館。 建成商行是早年大溪地區樟腦業與煤礦業鉅子簡阿牛的住所，屋頂採穹窿式凸出設計，建築物有翼塔、雙柱式三開間，格局相當氣派雄偉。 此牌樓建築與在楊梅富岡車站前呂家聲洋宅，是同一個師傅設計建造；在牌樓文字上，KEN SEI SHO CO 是日語發音的羅馬拼音，代表著建造的時代背景，而圓頂鱗片昔日原為黃銅板包飾異顯華貴，更是台灣民居街屋中少見之例。

大溪黃日香豆干: 大溪豆干

大溪還有一位「鑿花大師」林天生先生，他就是細木鑿花的傳統匠師，手工鑿花之所以珍貴是因為木雕的立體層次是很難用機器取代的。 林天生先生的每件鑿花作品，都會先手繪草圖，再將拓稿放至木料上進行雕刻。 這種雕刻手法需要很大的耐心，一刀一鑿間展現了精湛的傳統工藝手法，每一次的落槌雕琢都蘊含深厚的文化意涵。