氣泡酒5大分析

深紅酒色帶些紫邊，深紫典雅的酒標，香氣沈穩有變化，剛開瓶是帶點二氧化硫、動物毛皮，30分鐘後，出現黑色水果、咖啡氣息，口感飽滿、酸度有存在感但不是尖銳的那種，單寧細緻。 如果你常逛好市多或是到全聯買酒，應該對於Don David 這個品牌不陌生，好市多有兩款分別是Cabernet Sauvignon 跟Malbec，而全聯有五款紅白甜氣泡，今天多了一款典藏Malbec。 為了比較跟好市多那款 Cabernet Sauvignon ，小資還特地跑去好市多買了白標的 Cabernet Sauvignon 來比較，比較過後，這款黑大衛在架構上、香氣複雜度都比好市多的白色Cabernet Sauvignon 要來得好。

但是氣泡酒與葡萄酒又存在很大的差別，因為在釀造氣泡酒的過程中，需要經歷兩次發酵才能產生氣泡。 當轉瓶的步驟完成後，此時酒渣會集中於瓶口的位置。 這時會將酒瓶浸在 0 度以下的鹽水之中，瓶口附近的酒液會被冷凍。 此時會將玻璃瓶旋轉回直立的方向，但冷凍的酒液會將酵母殘渣固定在瓶口處，讓主要酒液的部分還是處於澄清的狀態。

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便宜的甜味「棕色」雪莉酒，就是這種風格的拙劣模仿品。 選粒貴腐葡萄酒（Sélection de Grains Nobles）比遲摘葡萄酒（Vendange 氣泡酒 Tardive甜，格烏茲塔明那所釀造的甜酒則是比灰皮諾肥潤，而灰皮諾又比麗絲玲來得豐厚。 雷姆德酒莊為康德努酒莊的的第二個酒莊，在康德努的努力不懈下，雷姆德酒莊成為世界的第二大的氣泡酒生產商，生產的氣泡酒都有著固定的高品質，像這款氣泡酒就是DO等級的氣泡酒。 透過冰鎮可以讓氣泡酒的風味更加明顯，一般而言，氣泡酒的適飲溫度在6-8℃，在這個溫度範圍內可以品嚐到氣泡酒的酒味綿甜，充滿豐富的花香、果香等多層次風味。 酒溫過高會讓氣泡酒的風味失去鮮活，而有揮發性的味道；而酒溫過低則會使酒香被鎖住，容易有酸味，使氣泡酒的風味失衡。 日本山形縣的超高級櫻桃品種「佐藤錦」昨（5日）在全國各地的拍賣會上展開競標，一盒500公克的佐藤錦櫻桃，在東京大田市場賣出130萬日圓（約新台幣）的高價；若以單粒價錢來計算，想嚐一顆鮮嫩欲滴的佐藤錦櫻桃，可得花上1萬9000日圓（約新台幣4344元）。

Pezsgő指的是匈牙利氣泡酒，匈牙利氣泡酒發展自19世紀初期，因為學習香檳的緣故，早期也打著匈牙利香檳的名號販售，現在改以大槽法釀造的酒莊居多，也有少數以香檳法釀造的廠商，品種以Chardonnay與Pinot Noir為主，輔以許多匈牙利當地品種。 有氣泡的酒其實很可憐，總是被認為”氣泡就是一切”，不管新鮮果味、陳年風味、輕盈細緻、厚重濃郁，反正他有氣泡，喝起來就同一個樣，完全忽略我們品飲其實重要的還是風味，不是泡泡味呀！ 這很像把所有紅酒喝成一種濃，全部甜酒都嚐起來一樣甜的可笑。 康朵妮慕斯卡Moscato的氣泡白酒，是使用黑比諾葡萄釀成，其酸度清爽、甜而不膩，口齒留香，是品質非常好的葡萄。 此款氣泡酒聞起來帶著淡淡奶油蛋捲的香氣，酒體清新、泡沫綿密，喝起來口感十足，適合搭配海鮮或是台式料理享用，適飲溫度為7-9度，建議冷藏過後再飲用。 不知道各位在看完以上的選購原則後，對於氣泡酒有沒有更多的了解了呢？

氣泡酒: 氣泡酒TOP5統整一覽

Asti Method (阿斯蒂法) 主要是在義大利 Piemonte 皮埃蒙特) 的 Asti (阿斯蒂) 這個地區用來釀造甜型的氣泡酒的手法。 和前面介紹的釀造手法的最大不同之處是，他只使用了一次酒精發酵。 通常希望達到的風格是帶有甜度以及水果香氣，是非常易飲的酒款。 當二次酒精發酵完成之後，酵母會死掉，變成酒渣沈澱物，沈在玻璃瓶中。 在經過數個月之後，這些死掉的酵母細胞會開始自我分解，並產生一些化學分子，溶解進葡萄酒中，這個步驟就被稱作為「yeast autolysis (酵母自我分解)」。 在酵母自我分解過程中所產生的化學分子可以增加酒中的風味，通常會帶來烤麵包，烤餅乾，以及烤土司的香氣。

• 麗絲玲葡萄，在德國Sekt有嚴格的分級制度，使用的葡萄和釀造方法也各異，一般來說德國產的氣泡酒都統稱為Sekt，分級制最底層的Sekt可以從法國、義大利、西班牙等國家購買原酒再在德國進行二次發酵。
• 延伸閱讀：【2020 Costco 好市多必買TOP 5 紅酒/白酒/推薦】或是【 32 款 好市多葡萄酒筆記】。
• 16面切割面玻璃瓶身、1.6公升瓶裝、16根金色鳳羽環繞其上，再特選16年儲陳窖藏老酒；從瓶身設計到酒基選用皆呼應數字16，更添加雙倍食用金箔，與金羽內外呼應出璀璨的完美臻品。
• 品酒筆記：淡雅粉鮭魚酒色，帶有些許草莓、紅色莓果氣息，氣泡量不算特別強，口感淡雅清爽，但是帶有非常輕微的單寧感，讓口感不至於太水，但是若要拿來單喝可能就層次就稍微少一點。
• ）以符合產區限定的法規生產、釀造，並以傳統法（又稱為香檳法，或是瓶中二次發酵法）釀製的氣泡酒，才可稱為香檳。
• 也有一種法國氣泡酒以古傳製法釀造，對酒不進行除渣，酒中仍含有酵母殘渣，通常較甜。

但有網友認為喝起來偏甜，比較像是帶著薄荷與柑橘的糖水，有有人認為喝起來像是檸檬氣泡水，感受不到琴通寧該有的苦味，但整體來說還算好入口。 美國木桶陳年24個月，經過至少1年瓶中陳年才釋出。 香氣濃郁複雜，辛香料中帶有成熟黑色莓果與輕微烤土司氣息。 傳統鮮明酸度，口感飽滿誘人，單寧架構圓潤優雅，餘韻綿長爽口，隱約透露橡木韻味。 金門高粱酒的酒質晶瑩透亮，口感協調平衡、清香純正，金酒自2016年首度參加國際賽事，屢獲國際大獎殊榮，品質深受肯定。

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16面切割面玻璃瓶身、1.6公升瓶裝、16根金色鳳羽環繞其上，再特選16年儲陳窖藏老酒；從瓶身設計到酒基選用皆呼應數字16，更添加雙倍食用金箔，與金羽內外呼應出璀璨的完美臻品。 由於16根羽毛創造出的間隙相當剛好，重量和體積大小也適合標準羽球拍面，形成的阻力及自轉性皆適宜，對場上飛行時的羽球相當重要。 高速飛行時，能讓羽球自轉的重心保持穩定；慢速飛行時，選手若需要技巧性地讓羽球翻滾，也能因中線對稱使技術發揮得更加穩定。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。

香檳的美名與原產地特性也在多個國家得到保護，但俄羅斯以外。 很多時候香檳皆與「慶祝」、「勝利」、「喜悅」等時刻掛勾，當然都是廣告與形象推廣的結果，我認為，不開心時飲香檳，一樣非常正。 香檳酒，來自法國北部的香檳區，這區在中世紀 600 年間，總共有 27 為法王在此被加冕，儀式上需要用到葡萄酒，而與會的各方權貴在返回領地時，也不忘帶幾桶「國王喝的酒」回去炫耀跟做做人情，當時雖然只是沒有氣泡的紅酒跟白酒，但已經夠讓人想要一親芳澤。 在早期，帶有氣泡的香檳非常甜，在英國市場減糖的需求下，才開始有較不甜的香檳出現。

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部分是氣泡酒專有的法令；有些則是靜態葡萄酒和氣泡酒可共用的。 氣泡酒 「穆瑟（Mousseux）」在法語裡就是起泡的意思，可以用於不是「香檳製法」釀造的氣泡酒。 調配是香檳酒的一大特色，大部分的香檳酒都是由不同葡萄園所產葡萄所釀的基酒調配而成。 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶，其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。 其他的種植戶將所產出的葡萄賣給代理、合作社或香檳釀造商。

麗絲玲葡萄，在德國Sekt有嚴格的分級制度，使用的葡萄和釀造方法也各異，一般來說德國產的氣泡酒都統稱為Sekt，分級制最底層的Sekt可以從法國、義大利、西班牙等國家購買原酒再在德國進行二次發酵。 越往上層對葡萄產地、釀造地和方式則有更嚴格的要求。 唯有在法國東北部的香檳區（Champagne）區用特定的葡萄品種（下面會提），使用傳統瓶中二次發酵法釀造，才能在酒標上打上「Champagne」。

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介於Dry到Demi-Sec之間的甜度適中且一般接受度較高適合純飲，若是Demi-Sec或Doux則為甜度非常高的氣泡酒。 對於從來沒有嘗試過氣泡酒的朋友，建議可以先從平價的氣泡酒來開啟你的氣泡酒之旅，依個人喜好的口味，首先考量的是選擇氣泡酒瓶身酒標上的甜度。 若是平常有飲酒習慣的朋友或是想以氣泡酒來製作調酒時則建議以Brut作選擇，較嚐不到明顯的甜味，僅有澀與不澀的差別，較容易調配與發揮。 氣泡酒 除了多選項和高貴的香檳之外，對於喜愛平易近人的氣泡的你，買酒網也挑選了許多氣泡酒，價格範圍更是讓您有許多選擇空間。 將1杯酒與2湯匙糖漿混合，接著放入冷凍庫冷凍，最後再加入一些妳喜愛的水果跟配料，搭上薄荷葉也很適合哦！ 接著透過「轉瓶」將瓶中酵母殘渣去除，釀酒師也會在除渣後、最終裝瓶前，加糖等增加風味或決定最後甜度。

酒色美麗透亮，帶有微微紅色莓果香氣，口感輕柔但不輕飄，微潤不會覺得膩，11.5%酒精濃度剛剛好，喝起來完全沒有酒精感，也不會有惱人的鹹感，給人感覺像是一位短髮可愛俏麗的小清新。 酒色深紫，一開瓶就散發新鮮飽滿的黑莓以及微微草莓醬香氣，酸度適中，單寧細緻，口感清爽舒適，不會覺得甜美。 喝第一口還以為是Gamay 葡萄所釀造的薄酒萊村莊級酒款，沒想是來自隆格多克產區的 Grenache 混合Carignan。 ：這不能算是一種酒標上標示的方式，但是用來代表這隻氣泡酒中所使用的葡萄是來自多個採收的年份。 會這樣做通常是酒莊希望所釀出的酒希望可以達到一致的酒莊風格。 Liqueur d’Expedition 對於決定一隻酒的風格至關重要，可以把這個添糖液想像成是第二次混調的步驟。

氣泡酒: 產品分類

這種味道就是由酵母貢獻出來的，能使葡萄酒的風味更具結構感和複雜性，繼而帶出奶油般的口感。 指定生產區域：要被稱為香檳，除了要使用規定的葡萄品種、生產流程外，法國政府更明文規定除了在法國北部香檳區所產的香檳外，其他地區及國家的氣泡酒皆不可標示為「香檳」。 而氣泡酒的葡萄品種則是根據各國、各品牌規定，如義大利多數用Glera、Moscato品種；南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz，通常可從葡萄品種中看出產地或品牌。 冷藏存放，冷藏因為溫度比較低，通常是2.7-4.4℃。 這樣條件下發酵速度比較慢，產二氧化碳的速度比較慢，大約需要六天才會比較有氣泡感，缺點是時間需要比較長，但優點是氣泡感很綿密，而且開瓶後氣泡感留存比較長，。 在家把自釀酒變成氣泡酒的做法，其實就是讓發酵繼續，但我們把二氧化碳送回酒體中，產生氣泡感，而這樣的製程，常見於傳統香檳製程中。

起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。 但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。 採用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉和白詩南等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

氣泡酒: 氣泡

台中市大里區一棟3層樓民宅今（6日）發生重大火警，造成三代同堂之家5死悲劇。 有消息傳出起火原因疑似為屋主66歲陳姓阿公出現幻覺想要點火驅蛇才釀禍，然而家屬駁斥此說法，不過阿公還是被列為嫌疑人移送偵辦。 餘味：起泡酒的餘味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來的。 雖然超過90%是使用這三種，但是也可以使用像是Pinot Blanc、Arbanne等，原則上有九種品種可以使用。 本網站使用前瞻技術提供更好的使用體驗，同時尊重使用者隱私，為維護您的權益，開始使用前懇請事先詳閱「隱私權保護政策」。

• 休姆卡德（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）、萊昂丘（Coteaux du Layon）、梧雷，都是符合這類描述的酒。
• 別被這好長一串字嚇到，Franciacorta 就是義大利最有名的香檳法氣泡酒。
• 關於法國的氣泡酒還有另一些不使用「克雷芒」一詞的原產地法令。
• Pezsgő指的是匈牙利氣泡酒，匈牙利氣泡酒發展自19世紀初期，因為學習香檳的緣故，早期也打著匈牙利香檳的名號販售，現在改以大槽法釀造的酒莊居多，也有少數以香檳法釀造的廠商，品種以Chardonnay與Pinot Noir為主，輔以許多匈牙利當地品種。
• Cartizze 通常有更多的酸味與風味勁道，但別被那可愛的泡泡顆粒所迷惑，記得靜下心來好好感受層次變化。

對於消費者來說，要知道一隻氣泡酒的確切年份是很困難的。 因為蠻多的氣泡酒都不會在瓶身上標示年份，所以不太有辦法知道這隻酒是年輕新鮮的風味，或是接近成熟的風格。 氣泡酒 現在慢慢開始有生產者會試著在酒標上放上除渣的日期，來讓消費者有資訊可以參考。 氣泡酒在培養的步驟完成之後，酒渣的沈澱物可以靠 riddling (轉瓶) 和 disgorgement (除渣) 這兩個步驟來移除。 所謂的轉瓶是透過將瓶身從水平的狀態慢慢轉到倒立的樣子。 酵母的殘渣會慢慢的因為轉瓶以及重力而移動到玻璃瓶瓶口的位置，並蒐集在封蓋處的塑膠杯中。

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Prosecco 氣泡酒已經是全世界銷量最好的氣泡酒，新鮮果味與香檳的陳年風格迥異，Prosecco 通常價格親民，是一年內就輕鬆享用掉的氣泡酒。 Cartizze 被許多葡萄農擁有，而且鮮少聽說有人出售，大部分農夫栽種後販售葡萄而不釀酒，擁有這樣一塊園，在當地也是種光榮。 Cartizze 通常有更多的酸味與風味勁道，但別被那可愛的泡泡顆粒所迷惑，記得靜下心來好好感受層次變化。 香檳愛好者都知道，製作過程中最後的「除渣」時間點相當重要，這些「渣」也就是香檳做第二次發酵後的酵母沉澱物，身為蛋白質的酵母可以保護酒質新鮮，當除渣後，香檳就進入了另一個截然不同的熟成曲線。 以品質為首要目的的 Gramona，在 1961 時，就推出了 1951 年份，陳年 10 年的「晚除渣版本 late disgorged」，比現下許多知名香檳品牌還早上數十年。

在某些每年的氣候變化幅度很大的產區，例如法國的香檳，年份氣泡酒只有在某些真的非常優秀的年份才會釀造，但這也代表價格通常會比較高一些。 在其他氣候變化比較沒有那麼明顯的產區，就比較不一定。 氣泡酒的發源地已經不可考，但是此種酒類早在西元前4世紀的希臘化時代就已經在法國、義大利、英國和西班牙地區出現。 古希臘及古羅馬人都對酒中的氣泡有過描述，但是卻無法解釋其成因。 中世紀時，香檳地區出產的葡萄酒易產生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過錯的一類。 培里儂最初在本僧會修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。

有些人雖然喜歡喝酒，卻因為對於「瓶蓋封籤該怎麼辦？」「鐵絲該什麼時候拿掉？」這種基礎的問題感到煩惱，而把開瓶的工作交給他人去做。 透過稱之為 gyropalette 的機器，通常一箱可以處理 500 瓶氣泡酒，可以大量且快速地完成轉瓶這個步驟。 氣泡酒 通常只需要數天的時間就可以完成，將酒渣轉到玻璃瓶口的位置。 阿斯蒂酒是在阿斯蒂省用麝香葡萄釀造的一種稍甜的氣泡酒。 酒的特點是只有約8%的酒精含量，及新鮮怡人的葡萄風味。 阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）是比阿斯蒂氣泡稍柔和的氣泡酒。

「CHOYA 梅子風味氣泡酒」新品絕對是最棒選擇！ 氣泡酒 即日起於家樂福搶先上架，建議售價 NT$400元，限量8,000瓶，售完為止。 以上描述的是最原始、來自西班牙南部安達魯西亞（Andalucia）赫雷斯（Jerez）的雪莉酒—記得要確認酒標上有標註在原產地裝瓶。 菲諾（Fino）的顏色較淺，口感極乾，帶有令人精神為之一振的強烈氣味。 氣泡酒 曼查尼亞（Manzanilla）口感更乾、酒體更清瘦，帶有一種美妙的酸麵糰香氣，以及刺激的酸味。 阿蒙蒂亞度（Amontillado）則是有著栗子的色澤，充滿著乾果的香氣。

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