毛豆豆腐料理詳細懶人包

毛豆做成豆腐有很多方法，除了今天分享用洋菜粉製作的方法；有用蛋液混入蒸熟類似製作蛋豆腐的方式，也有用太白粉混和後蒸製的方式，我試過覺得都不錯。 選擇分享用洋菜來製作的食譜，一方面是我認為適合現在夏天的清涼感，另一方面是洋菜也富含膳食纖維，對於排便不順暢或是正在減重中的長輩更加有益。 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用毛豆，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 至於毛豆腐的由來，則是明太祖朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶時，因為飢寒交迫，命隨從四處尋找食物，一隨從在草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛。 不過因為沒有其它東西可以吃了，於是這個隨從就把這個長了毛的豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。 後來轉敗為勝後，朱元璋便下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐於是就這樣在徽州流傳了下來。

毛黴菌能糖化澱粉並能生成少量乙醇，產生蛋白酶，也可以有分解大豆蛋白。 豆腐乳和豆豉也是因為毛黴菌的作用而製作而成的。 製作毛豆腐的過程需要小心謹慎地控制時間、溫度和濕度，其製作過程則分為原料、點滷、凝固、出模、切塊、長毛等六步。 「毛豆腐」是在徽商故里絕不可錯過的一道特色料理。 雖然兩者都是聞起來臭吃起來香的發酵產品，但是毛豆腐的特殊味道更是難以筆墨形容，並不是每個人都能夠適應和接受。

毛豆豆腐料理: 豆腐乳黄山产农家自制下饭菜手工安徽呈坎罗氏毛豆豆腐干

於是，退休後我總把日子用在旅遊和尋覓美食有時也下個厨，記錄旅程中的點滴做為日後回憶的線索，是的我也渡過了人生七十古來稀階段，我不想將閒暇的時間浪費，最後發現歲月一片荒蕪空白。 這道絞肉毛豆醬燒豆腐如果愛吃辣，加點辣椒醬，適口又開胃下飯，快炒兩三分鐘即可上桌，絕對不用太費力氣。 @高郵新城吾悅虎踞龍蟠，我想買房子，該怎麼選呢？ 你需要結合價格範圍、你的工作地點、你自己的購買目的、購買預算和其他條件來選擇你想買房子的地區… 步驟 2：取2米杯的米、2米杯的水量，把米蒸煮至熟。

學習了不少新料理、也很高興可以把自己的料理分享給大家。 力求簡單，不想要太多複雜的步驟及材料 減糖減鹽少油、也希望大家跟我一樣追求美食也能擁有健康。 毛豆腐成型的關鍵，不是常規點豆腐時所用的滷水或石膏，而是用一種秘制的酸水來「點」。 雖然酸性物質和滷水一樣可以讓大豆蛋白凝固，但是秘制酸水的最大意義不在於此，重點是能夠讓其中的微生物隨著點滷流入，像種子一樣被埋進豆腐中。

毛豆豆腐料理: 材料or食譜名稱

毛豆中的蛋白質不但含量高，且品質優，可不亞於肉、蛋中的蛋白質，易於被人體消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白質的食物。 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，非常適合正在瘦身的人食用。 每 100 毛豆豆腐料理 公克就有 13至14 克的蛋白質，甚至可媲美2顆雞蛋的含量，完全不輸動物性蛋白質！ 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，可預防膽固醇高升，是健康好選擇。

蒙布朗Mont Blanc，是以法國白朗峰為造型的人氣甜點。 以台灣本土有機毛豆取代法式傳統配方中的栗子，也多有人用南瓜、地瓜、芋頭等含豐富澱粉食材做各式蒙布朗，使用毛豆或許是前所未有哦。 不知是不是有機栽種的關係，未調味的毛豆即能吃到豐富的甜感，所以我們在調味上盡量減糖，嘗試做出一款清爽不甜膩吃得到毛豆原味的蒙布朗。 毛豆，能吃到營養健康的植物蛋白、多種有益礦物質、維生素及膳食纖維，更吃的到對這片土地的關懷。

毛豆豆腐料理: 毛豆蝦仁燴豆腐

「我以為我的願景已經很大了，但他們說還不夠。」陳偉誠表示，團隊過去試著推動生物炭在台灣的應用，企圖學日本從農業切入，但礙於法規與產業特性，停滯多年。 「剛認識偉誠時，他是送木炭的，很辛苦。」廖玲珍表示，倍立德主要是研究材料應用的單位，因為木酢液而跟陳偉誠團隊展開合作，當時覺得這個產業需要有人衝在市場前面帶頭。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。 毛豆豆腐料理 石雞在徽州歷來被視為珍稀美味，與石耳、石魚並稱為「廬山三石」與「黃山三石」。 毛豆豆腐料理 寫過《祇剩下蛋炒飯》、《肚大能容》、《已非舊時味》等關於飲食散文集的已故台大歷史系教授與美食評論家逯耀東先生，曾在其《寒夜客来：中國飲食文化散記2》中寫了一篇〈黃山頂上吃石雞〉。

低，是很適合養生及減肥人士食用的一道健康素食料理。 毛豆炒豆干丁做法簡單，是廚房新手也不用擔心會失敗的家常菜食譜。 以下分享這道簡單上手家常菜食譜 – 毛豆炒豆干丁做法。 緣起於業界前輩推薦而報名了GDG的毛豆季料理挑戰，獲選後，我們當下自然決定要將飲食界的長年配角「毛豆」拔擢為主角，以「毛豆蘑菇鹹派」向蔬食者好好介紹它的高營養價值與烹調彈性。 毛豆是「大豆」的小時候，被當作蔬菜食用，素有「植物肉」稱號的毛豆富含蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮和鉀，低脂又富飽足感，對血糖與體重有控制效果，且有利於降低血壓和膽固醇。 毛豆本身不具特殊風味，我們希望以不同粗細的泥狀與顆粒狀呈現當季有機食材的鮮甜。

毛豆豆腐料理: 豆腐渣分泌物會癢

於是加以想把下酒菜的毛豆味取代蔥花製作成經典老台式味道。 黃豆製品一直在我們日常飲食中，占據重要的角色。 這道料理企圖展現黃豆的各式風味，從豆漿、豆皮、臭豆腐，到新鮮的毛豆，結合蒸、炸、酸煮等手法，堆疊成一道清爽有趣的料理，吃起來既熟悉又陌生。

• 【毛豆是未成熟且呈青綠色的食用大豆】，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。
• 在台中西區中興一巷裡的綠光計劃文創街區，有一場企圖改變人類生活的材料實驗，正在進行。
• 炎炎夏日的輕餐食選擇，可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點，清爽不厚重的口感。
• 這道料理企圖展現黃豆的各式風味，從豆漿、豆皮、臭豆腐，到新鮮的毛豆，結合蒸、炸、酸煮等手法，堆疊成一道清爽有趣的料理，吃起來既熟悉又陌生。
• 火腿塊切成片後，整齊地排在甲魚上，然後淋上香油，撒上胡椒粉即成。

煮滾之後，趁熱倒入模型裡，冷卻之後放入冰箱冷藏。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 毛豆豆腐料理 平时最不起眼的家常小菜-萝卜干炒毛豆,在家乡时根本不会去注意它的存在,而今身處異鄉卻懷念起此道萝卜干炒毛豆,它有着浓浓的家鄉味道…

毛豆豆腐料理: 毛豆豆腐适用人群

【加茶包、開蓋煮】鍋內放入毛豆和一包茶包，一邊用湯勺攪拌，煮約4～6分鐘；建議不要加蓋，毛豆的顏色會更漂亮。 可以試吃看看，煮到喜歡的硬度即關火，立刻起鍋瀝乾。 有「綠金」之稱的毛豆，又名枝豆，色輕淺、味淡薄，是一款低調而內斂的食材，席間多用於配菜。 不張揚醒目，不奪人風采，安靜的襯托著主菜的存在。 為了表現出他的特質，借用宜蘭知名的九層炊，以毛豆泥搭配在來米粉，層層炊製而成，糕體味清且雅。 層次間點綴以些許自製紅蔥酥，提吊出淡淡的鮮味，最後撒上毛豆炒成的澆頭，與軟糯的糕體形成對比，再以新鮮薄荷葉點綴、添加一絲清新風味。

十分鐘上菜-椒鹽香酥豆腐 喜歡購買板豆腐做紅燒、煮味噌湯，昨天買的豆腐也不宜再多放一天，就來做個香酥豆腐。 其實就是很單純的作法，比平常紅燒油煎再多一些油，比較類似半煎半炸方式，外酥內嫩就像大家說的老皮嫩肉，就算不調味也好吃。 一次吃一碗份量的毛豆不只是解饞，還是健身後的最佳蛋白質補給。 最後養師提醒對蛋白質、豆類過敏的人還是要避開食用。 毛豆其實就是尚未成熟的黃豆，在約八分熟時連著豆莢採收，因此與我們熟知的黃豆成分相似，含有「大豆異黃酮」植物性雌激素，有抗氧化作用，常常吃，肌膚會變好、也同時有益骨質疏鬆症的預防。

毛豆豆腐料理: 毛豆子燒鯿魚

而且是優質蛋白質，並含有8種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，可使二者蛋白質利用效率提高42%。 此外，還有豐富的鉀、維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維，是素食者非常好的植物性蛋白質來源。 「這是榮耀農友的時刻，我們要讓客人看得見毛豆！」保羅主廚堅定地說。 在他試了很多不一樣的做法之後，最終主廚捨棄了華麗的料理方式與擺盤，端出了一道外表非常樸實的料理。

豆腐是我們生活中常見的美食，一年四季都可以在餐桌上看見，我特別愛吃白白嫩嫩的豆腐，豆腐物美價廉，口感軟糯爽口，鮮香軟嫩，營養全面，簡單又實惠，回味無窮。 鷹嘴豆屬於高營養的澱粉類，富含多種植物蛋白和胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。 台式麵包是台灣人小時候記憶中的美味，尤以經典蔥花麵包更是受到喜愛。 我們對於毛豆的風味記憶點，總在台式熱炒桌上會有一盤，涼拌鹹香毛豆配上啤酒！

毛豆豆腐料理: 推薦商品

这道菜不仅操作起来方便快捷，而且美味可口，鲜香软滑，营养更是丰富，其中豆腐和猪肉含有大量的优质植物蛋白和动物蛋白，再加上木耳和毛豆米，使其营养成分更加健全了。 毛豆豆腐料理 面對所有人都很陌生的新材料「生物炭」，要找到生活中的多元應用，需要更了解材料技術與市場需求，參與經濟部中小企業處的「跨域生態系計畫」組隊找路，無疑是最佳解方。 毛豆洗淨、大蒜切末、香菇泡軟切丁備用；把臭豆腐剝成大塊，放入深盤中，加入200cc的高湯，讓醬料味道容易滲入。 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

• 最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮，不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中，營養專家們建議，用「悶煎法」料理毛豆，可以保留最多營養素。
• 豆腐乳和豆豉也是因為毛黴菌的作用而製作而成的。
• 悶煎方法是，先用點鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，乾煎至表面微焦，之後轉小火悶煎約5分鐘，最後再淋上橄欖油即可。
• 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，可預防膽固醇高升，是健康好選擇。
• 毛豆被公認為最健康的零嘴之一，但毛豆的料理方法，多少也會影響飲食的健康程度，專家就建議，比起水煮，改以「悶煎」的方式處理，可以保留最多營養素。
• 我們以此創作出這道「榎茸米香毛豆冰淇淋」，海鹽襯出栗子香氣的毛豆風味，配上咔滋咔滋的香酥米餅，佐以烘烤後的金針菇提味，這不折不扣的鹹冰淇淋，絕對會顛覆你的味蕾與想像。

豆腐怎麼都吃不膩，煎炸炒，不管怎麼做都好吃，不只好吃，豆腐營養還很豐富，每人每天只要吃兩小塊豆腐，就能滿足一天的鈣需求量，香菇燒豆腐我家對豆腐也是喜愛有加，隔幾天就要吃豆腐。 雖然每次豆腐的做法都大同小異，但每次都能吃個精光，就像今天我分享的這道香菇毛豆燒豆腐。 可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味，也是消夜、餐間點心的健康選擇，用來當作招待客人的小菜也非常適合。

毛豆豆腐料理: 香菇麻油雞飯

共好與共利為構築生態系的重要基礎，團隊在創造新商業模式的過程中，選擇穩健踏出每一步。 ReWood 的商品也正在打開國際市場的大門。 透過經濟部中小企業處的中介，與資策會的市調與媒合，生物炭跨域生態系與馬來西亞寵物用品第一品牌Pet World公司合作，將ReWood 寵物清潔用品銷售至馬來西亞。

毛豆豆腐料理: 步驟：

如今，在生物炭以生態系跨域合作發展之後，在居家生活與綠建材等領域頗有成績，更有利基點從精緻化或高質化的角度與國際合作，這一點不但能與日本在技術面互補，對外輸出也更具優勢。 這是全台第一個由老屋改造的生物炭實驗場域，舉凡炭磚、炭盆栽、炭塗料、炭榻榻米……，甚至牆上的藝術品，都是由木炭與竹炭構築而成。 如果要做在日本流行的毛豆Shake的話，加入香草冰淇淋＋牛奶，打一下就完成了～！ 毛豆豆腐料理 家中格外愛吃這道菜，每次都是光碟的，連湯汁都用來拌飯了，大家不妨試試，豆腐和香菇的一口鮮做法，營養解饞，好吃根本停不下來。 恰好的鹹味引出毛豆最佳的鮮甜風味，日本相當流行在產季時自己料理毛豆，如果你也想吃好吃的毛豆，請務必參考看看這道食譜。

而「石雞」 （chukar partridge）多分布於歐洲和中亞，在中國則多分布於新疆、甘肅與華北。 不過黃山的石雞卻並非禽類，而是在黃山徽州山谷洞穴中的一種與毒蛇共棲的「棘胸蛙」（Chinese spiny frog）的俗名，又名石蛤、石凍、石鱗、石蛙、石蛤蟆、石蝦蟆、石坑蛙。 與牛蛙外型相似但體型更大，是世界上肉質吃起來最滑嫩，營養價值也最高的蛙類。 肉末炒毛豆馬鈴薯 – 愛料理 – 愛料理 – 90,000 道免費食譜，每 … 肉末炒毛豆 馬鈴薯是小時候餐桌上常見的一道菜。 三、平底鍋燒熱，倒入適量植物油，將焯水的豆腐放入平底鍋，煎至表面金黃。 悶煎方法是，先用點鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，乾煎至表面微焦，之後轉小火悶煎約5分鐘，最後再淋上橄欖油即可。

毛豆豆腐料理: 毛豆新肉絲炒黑木耳*新豬肉*新肉絲

石膏：是天然礦物，價錢低、含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。 食用級石膏分成「無水石膏」與「二水石膏」兩種。 倒入洋蔥、芹菜、蒜、紅蘿蔔，中小火慢炒5分鐘，炒至洋蔥變金黃色，倒入番茄罐、水、醬油、番茄醬、月桂葉，拌炒均勻，蓋上鍋蓋小火悶煮8-10分鐘。 轉身回首猶如在大自然中，清境甘醇，彷彿清風吹拂。 芝麻牛奶的香氣絲絲入扣，閉上眼享受這片刻的寧靜。 很適合在田園鄉間野餐時，來一杯甜而不膩的美味聖品。

毛豆豆腐料理: 毛豆腐的做法

️凍豆腐：由板豆腐製作而成，板豆腐放冷凍庫受冰凍影響，豆腐隙縫會被撐大，解凍後撐大的孔洞沒有辦法復原，所以呈現海綿狀，口感柔軟有彈性！ 微波好的豆腐瀝乾水分和鹽、油、醋、檸檬汁、芥末醬放入調理機打勻，放入蛋黃開啟攪拌機20-30秒打至濃稠，完成。 1.胡蘿蔔去皮切成丁，乾香菇泡發後切成丁，蔥薑蒜切碎備用。 毛豆汆燙5分鐘左右，再把胡蘿蔔香菇，分別汆燙3分鐘，撈出後瀝水瀝乾備用。

毛豆豆腐料理: 好吃毛豆的處理方法「蒸煮法」

想著扌合目前的甜點款式，一點點鹹、一點點濃郁酸香、一點點清爽提味，想著現有的格外品食材，於是便搭配出南瓜子和奇亞籽塔底，也挑選了土肉桂，作為若有似無的緩衝劑，也是氣味層次的點綴。 處理過程中，發現毛豆皮微微粗糙的口感，於是決定乳酪的部分保留毛豆皮，上層的乳霜則去皮，並將挑出的種皮切碎，做成吃不出存在感卻又不浪費的焦糖片、土肉桂巧克力碎，讓整個蛋糕在氣味、口感、與視覺都有了層次。 桔香毛豆燒飯糰，糖漬桔皮+毛豆搭配醋飯，清爽口感帶點桔香；醬香毛豆燒飯糰，紅蘿蔔丁+毛豆搭配古早味醬油鹹香。 表面在熱鍋上微煎呈現金黃，炎炎夏日食慾不振，煮鍋白飯，冰箱冷凍毛豆川燙後，搭配醬料果醋蔬菜，就可呈現各種不同風味的飯糰，無防腐劑，帶便當、踏青、野餐、登山都好適合。

油煎后的毛豆腐又稱「虎皮豆腐」，因為下油鍋後，毛會豎起來，使得色澤斑斕相間，有如虎皮一般。 而這些不同茸毛的毛豆腐之中，又數蓑衣毛豆腐色、香、味最佳。 毛豆腐又稱為徽州毛豆腐，有道是「徽州第一怪：豆腐長毛上等菜」，說的就是徽州毛豆腐。 茸毛遍體的毛豆腐的誕生，與徽州的地理環境有很大的關係。 安徽南部溫潤的氣候能夠使微生物在豆腐表面慢慢生長。 毛豆腐不同於臭豆腐，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。

在台中西區中興一巷裡的綠光計劃文創街區，有一場企圖改變人類生活的材料實驗，正在進行。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 毛豆豆腐料理 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。

毛豆豆腐料理: 豆腐屋女孩奈奈なな

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。 豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。 豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮，不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中，營養專家們建議，用「悶煎法」料理毛豆，可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B群等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，這些在水煮過程會大幅流失，悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。

毛豆豆腐料理: 毛豆豆腐