毛豆莢營養詳盡懶人包

為了確保送達您手中的商品保持最佳品質，冷凍、冷藏、常溫商品將分開配送，因此運費也將分開計算。 毛豆莢從採收開始，凝聚農友到廠商的用心，包裝後，馬上進入零下40度快速急凍，讓毛豆的味道與營養，都保持最新鮮、最美味口感。 國庫去年超徵4500億元稅金，總統蔡英文、行政院長蘇貞昌昨（3）日定調，將其中的1800億元以發現金的方式與全民共享。 若想要自行調味，可將毛豆莢以熱水加熱1分鐘後撈起，依照個人喜好與蒜頭、香油、鹽、黑胡椒等調味料混合後享用。

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，雌激素分泌過多可能導致乳癌。 毛豆莢營養 毛豆含有大豆異黃酮，又稱作植物性雌激素，在人體有輕微女性荷爾蒙的作用，大豆異黃酮的化學結構與雌激素構造相似，會與雌激素競爭細胞受體，抑制雌激素的合成作用，因此推論毛豆中的大豆異黃酮有助減少乳癌的發生。 雖然毛豆是尚未完全成熟的大豆，但營養價值卻完全不輸黃豆和黑豆2位兄弟。

毛豆莢營養: 毛豆的蛋白質

由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。 雖然開心果很健康，適量攝取甚至有助於減肥，但也要記得，開心果平均每100公克有653大卡，每30公克就相當4/5碗白飯。 依據衛福部「每日飲食指南」建議，一天最好食用1份堅果種子類，相當於15顆開心果。

• 今天行政院長蘇貞昌證實，其中的1800億，扣掉以備不實之需的額度後，剩下的會用發現金方式，與全民共享，但強調需要編列預算，經過立法院同意。
• 毛豆中有不飽合脂肪酸—亞麻油酸（Omega-6）、次亞麻油酸（Omega-3），皆是我們人體無法自行製造，必須依靠食物吸收，它們可以改善脂肪代謝，幫助降低人體中三酸甘油脂與壞膽固醇，以及使得血管暢通。
• 毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。
• 其營養豐富， 含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。
• 今（112）年台彩推出首波6款新春限定刮刮樂，…
• 毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。

今天行政院長蘇貞昌證實，其中的1800億，扣掉以備不實之需的額度後，剩下的會用發現金方式，與全民共享，但強調需要編列預算，經過立法院同意。 豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。 若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，則不宜作鮮豆食用了。

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豆莢較硬實的比較新鮮，豆莢易開裂、剝開時豆粒與豆莢脫離即表示不新鮮，不要購買。 如要買豆粒，要避免泡過水的，可以聞聞看有無怪味。 買回家的新鮮毛豆放進保鮮袋中密封，放入冰箱冷藏，能夠保存3～5天。 若沒有馬上要食用，可以先把毛豆稍微汆燙，冷卻後裝進保鮮袋再放入冷凍庫保存。 毛豆適合一般大眾食用，包括素食者、健身者、高齡者與孕婦等等，另外，有些人容易流失鉀離子，例如夏天排汗量大的人，也非常建議食用毛豆。 有些民眾擔心毛豆吃多會脹氣，夏子雯表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。

不過由於黃色種皮在台灣最普遍，所以一般民眾提到大豆都會聯想到黃豆。 具低熱量、含膳食纖維的優勢，皮膚保養美白用途、瘦身食用皆宜。 春季醃漬的醃梅，可以用來製作涼拌芭樂，將醃梅肉切成細末、淋上醃梅汁，與薄片芭樂相互抓醃拌勻，芭樂上疊一片番茄薄片，綠紅相間的配色，配芭樂的白果肉，強烈但不過於突兀。 平均每100公克約有13.8公克蛋白質，可與動物性蛋白質相媲美，吸收利用率高。 不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量也有些許的差距。 新鮮毛豆仁有14.6公克，帶莢毛豆有12.9公克，冷凍毛豆仁有12.5公克。

毛豆莢營養: 毛豆VS黃豆VS黑豆差在哪？一張表一次看懂！

優質的植物性蛋白質能有效預防肌少症，帶莢的毛豆可以訓練長者的咀嚼能力，毛豆裡的膳食纖維則可促進腸道消化。 毛豆莢營養 毛豆被公認為最健康的零嘴之一，但毛豆的料理方法，多少也會影響飲食的健康程度，專家就建議，比起水煮，改以「悶煎」的方式處理，可以保留最多營養素。 毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆。 行政院農業委員會及其子網站提供您豐富的農業知識，可以為您解答農業問題，也提供多樣的生活資訊，可以增加您的生活樂趣呢！

一些研究表明，吃高量的大豆食品的女性經歷了稍長的月經週期，可能是因為大豆中的雌激素樣化合物，但不含生育率。 然而，研究人員沒有發現骨骼健康和大豆蛋白攝入量之間的原因和效應關係，並且他們沒有特別地在毛豆對骨骼健康和骨質疏鬆症的影響。 然而，研究尚未發現這項工作原理，並且在醫生可以肯定地說，毛豆和其他大豆產品可以降低血壓之前，需要更多的研究。 雖然已經提出了潛在的負面健康影響，但飲食非常大的大豆潛在的負面健康影響，但營養專家認為大豆 – 包括毛豆 – 在正常消耗時是安全的。 毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的毛豆與彩椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調味料等製成乾豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。 毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。

毛豆莢營養: 問題五：不適合食用毛豆的族群？

根據農委會的相關分類，豌豆品種依照用途與食用方式，主要可分為只適合食用豆仁的硬莢品種，其豆莢纖維粗硬，以及豆莢和豆仁可一起食用的軟莢品種，豆莢軟、脆口含水分。 本場為了滿足消費者多樣化口味，集結有意願栽培毛豆之農戶成立毛豆產銷班，並極力研發各種毛豆鮮莢仁之加工產品，以開拓毛豆內銷市場。 毛豆莢營養 目前內銷毛豆為了提高產品品質，均採用優良毛豆品種，且採收後的豆莢再經人工目視及機械風選二種方式加以篩選後分級包裝。 由現場採收、處理過程及運輸到客戶手中非常快速，以保持產品的鮮度。

他認為，平時若能多注意飲食健康，健康到老不困難，尤其食安部分，少吃加工品，由「癌」字就可看出，因加工品吃得如山高才會生病。 除了商品豐富性很不錯之外，很方便點選就可以加入購物車，商品的圖片說明也很清楚，維他命的服用方式和成分劑量都很清楚，便於獲得資訊。 雖然來自各種研究的結果一直不一致，但對本課題的研究進行了大量分析，表明大豆異黃酮補充劑可以幫助減少婦女在更年期時的潮流閃爍。 “雖然支持骨骼健康所需的最佳數量和類型的大豆食品尚不清楚，但飲食模式證據表​​明，常規消費大豆食品可能對最佳的骨骼健康作為基本建造的飲食模式的組成部分有用。 這是因為毛豆被收穫為年輕的大豆，而不是成熟的大豆，它具有與用於製造豆腐和大豆蛋白的成熟大豆的微量營養素不同。

毛豆莢營養: 毛豆的熱量跟醣質算高？算低？

最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮，不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中，營養專家們建議，用「悶煎法」料理毛豆，可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B群等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，這些在水煮過程會大幅流失，悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。 毛豆還含有助提升人體代謝效果的營養素「鉬（元素Mo）」，悶煎也可以比水煮保留300倍含量。 至於更年期問題，他說，日本婦女更年期要到五十五歲，台灣婦女比較早，探其原因是日本婦女愛吃黃豆大豆和毛豆，豆裡頭含有大豆異黃酮和雌激素，可以延緩更年期，新市就是毛豆的故鄉，有必要多吃。 一顆顆翠綠的毛豆，是台灣重要的外銷經濟作物，被譽為「綠金」，也是對抗乳癌的小尖兵！ 受到不健康生活習慣的影響，越來越多年輕女性暴露在乳癌的風險之中，部分女性已確診且正在和癌細胞奮戰中，營養師表示，適量攝取毛豆能補充大豆異黃酮，降低乳癌的發生率，但食用時應加熱後再吃。

• 維生素C對熱的抵抗力較弱， 但在毛豆的場合例外。
• 由於毛豆中鉀的含量較多， 能與食鹽中的鈉保持平衡， 因此可消除鹽分的不利作用， 同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C， 即使燙熟後還剩下很多， 這便是其特點。
• 這種吃法在中國和日本很常見，之後傳入夏威夷及美國 。
• 陳怡靜解釋，植物性蛋白跟動物性蛋白最大的差別是，一個灰分呈鹼性、一個呈酸性；鹼性的灰分可中和體內的酸性血液，利於腸胃的消化與吸收。
• 毛豆富含膳食纖維、植物蛋白、鉀、鎂、維生素B群等營養，適合男女老少所有人食用，更可做為幼童的健康零嘴。

新市區社內社區廿七日舉辦一場「無毒一身輕」健康講座，老師黃萬華特別推薦新市特產毛豆，只因裡頭含有大豆異黃酮和雌激素，可以延緩更年期。 黃萬華強調，太太總是買好多冷凍的毛豆莢，隨時補充營養，探究原因日本婦女到五十五歲才屆更年期，台灣婦女五十歲就到更年期，這與食用黃豆毛豆和大豆有關。 日本人很愛吃毛豆，1年吃掉5萬公噸以上的毛豆，毛豆到底有什麼魅力，深獲日本人青睞？ 營養師表示，毛豆雖小，營養價值相當高，維生素B含量高，可促進新陳代謝；豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。 手撕雞絕對是一道值得學起來的料理，雞肉是高蛋白、低脂肪的食材，多吃幾口都不用擔心會肥。 毛豆不但味美，而且營養成分豐富、多樣，也很均衡，是有益健康的天然食品。

毛豆莢營養: 蔬菜豆、澱粉豆、蛋白質豆，3大豆類一次分清楚！小心這「偽豆類真澱粉陷阱」熱量超高

堅果的油脂屬於「單元不飽和脂肪酸」，可以保護心血管、提升好的膽固醇HDL含量，是對健康有益的脂肪酸種類。 台灣常見的毛豆品種有高雄7號、9號、11號和12號，這幾種莢果大而飽滿，果粒也較甜。 主要產品在屏東，夏季是主要產季，台灣的毛豆品質很好，尤其高雄9號是外銷主力，最愛吃毛豆的日本，則為主要的外銷國，是農民的綠金。

在購買完整的毛豆豆莢時，可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。 如直接購買毛豆仁，則可挑選顏色嫩綠，豆粒飽滿潤澤，沒有奇怪異味的豆仁。 毛豆莢營養 必需注意的是，如果豆筴撥開時，豆粒已經和豆筴分離，就代表毛豆已經不新鮮了，應避免購買，以免於保存不久即腐壞。

毛豆莢營養: 毛豆維生素Ｃ不輸柑桔類

在料理方式上，雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆，不過維生素Ｃ在水煮的過程中就會流失掉５成，所以用悶煎的方式會更為理想。 A︰毛豆其實就是未成熟的大豆，在大豆莢發育至8分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆。 毛豆莢營養 為了符合里仁商品少添加的規範，連調味料也採用無農藥及化肥等級的原料，並且調整鹹度，使食物保有原本的天然風味。 另外，為消費者健康著想、讓食物保持鮮味，漢典在製作上，以拌料取代原有的醃製作法，不用太多油下去炒，讓毛豆鮮脆不油膩。 嚴選來自黃金廊道及福業雲林產區友善耕種的毛豆，趁鮮採收殺青，保留毛豆的鮮甜。

除了以鮮豆莢、豆仁供應市場外，尚有調味毛豆、毛豆麵、毛豆簽麵、毛豆貢丸等產品。 調味毛豆則有多種口味供消費者選擇，如鹽味、蒜味、黑胡椒味、紫蘇味、芥茉味、紫魚味等等，種類繁多。 毛豆麵、毛豆簽麵是毛豆仁磨汁加上麵粉搓揉，再經自然陽光晒製及機械定溫定時監控而成，這種毛豆製成的麵品風味及口感均佳既香又Q，且久煮不爛。 毛豆貢丸則採用新鮮毛豆仁加上優良電宰肉品及少量調味料製成，味道鮮美且健康營養，不論是煮或炸都適宜。 除此之外尚陸續研發各種產品如毛豆豆花、毛豆糕、毛豆月餅、毛豆冰淇淋、毛豆豆漿等多元化的加工毛豆產品。 用毛豆取代白飯，除了能兼顧減醣目地外，還能增加膳食纖維的攝取、提升飽足感。

毛豆莢營養: 健康網》吃毛豆好健康！ 營養師揭6大益處：營養素超多

邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。 關於豌豆的稱呼其實不少，豌豆、荷蘭豆、甜豌豆、豌豆仁，指的都是它！ 但略有品種、用途上的差異，豌豆是荷蘭時期帶入台灣的豆類，因此又被稱荷蘭豆。

毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可.. 毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、食物纖維含量極為豐富，營養價值高於其他蔬菜，幾乎與動物性肉類相接近，很適合素食者補充欠缺的營養素。 毛豆莢營養 素食者需要格外注重飲食均衡，市面上許多素食品經過勾芡會增加熱量，反而不建議。 但是頻繁食用豆腐、豆干、豆皮、豆包等豆類食品，則會感到膩口，如何吃得健康並攝取足夠的優質蛋白質，「毛豆」絕對是天然、涮嘴的好選擇。

此外，毛豆含有大量的鐵，而且其含有的鐵很容易被吸收，可做為孕婦及兒童補鐵的食物之一。 而毛豆中所含的卵磷脂，也是大腦發育不可缺少的營養成分之一，可讓大腦變得更靈光。 陳怡靜建議不太愛吃肉的民眾，可選擇毛豆當成蛋白質主要來源。 毛豆是許多營養師激推的減肥食物，它所含的卵磷脂能起到降低血脂、膽固醇的作用，不僅對減肥、保持身材十分有用，對心血管疾病更有預防和輔助改善的效果。

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隨著種子成熟、豆莢飽滿，此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」；如果繼續生長，豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色，慢慢成熟，內部種子的顏色也會跟著改變。 若是黃色種子，那就是「黃豆」；若種子為黑色，即為「黑豆」。 毛豆，（ 英文名 Edamame ），毛豆又稱「菜用大豆」。 【毛豆是未成熟且呈青綠色的食用大豆】，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 毛豆也含有很多維生素Ｃ與維生素Ｂ，完全不輸蔬果類！

毛豆莢營養: 毛豆營養高 建議婦女多食用

最後，趙函穎營養師也提醒，坊間常謠傳毛豆普林含量高，有痛風問題的朋友不建議食用，但事實上相對於酒精、海鮮，毛豆的普林值並不算太高，只要不是痛風發作急性期間食用多無大礙。 若真的還是擔心，不妨可多喝水、多攝取膳食纖維含量豐富的食材，並搭配合適的減肥計畫，都能幫助改善、降低痛風發作頻率。 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，非常適合正在瘦身的人食用。 每 100 公克就有 13至14 克的蛋白質，甚至可媲美2顆雞蛋的含量，完全不輸動物性蛋白質！

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對於毛豆的吃法，夏子雯提到，可以燙熟直接吃或涼拌調味，例如水煮毛豆佐風味鹽。 毛豆莢營養 另外也能和其他食材一起拌炒，或是磨成豆泥做點心。 不過市售海苔多半有調味、加油提香，在包裝上如看到「味付」二字，代表有調味，有加鹽。 建議查詢營養標示，在各品牌中挑選油脂、鈉含量比較低的來購買。 否則仍會造成熱量超標的負擔，建議每日一湯匙即可，分三餐的話就是每次一茶匙，或大拇指第一指節的份量。

毛豆莢營養: 豌豆有很多種，關於豌豆的分類！

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