毛豆副食品全攻略

在購買完整的毛豆豆莢時，可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。 如直接購買毛豆仁，則可挑選顏色嫩綠，豆粒飽滿潤澤，沒有奇怪異味的豆仁。 必需注意的是，如果豆筴撥開時，豆粒已經和豆筴分離，就代表毛豆已經不新鮮了，應避免購買，以免於保存不久即腐壞。 毛豆副食品 隨著種子成熟、豆莢飽滿，此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」；如果繼續生長，豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色，慢慢成熟，內部種子的顏色也會跟著改變。 若是黃色種子，那就是「黃豆」；若種子為黑色，即為「黑豆」。

毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 前面有提到豆類、穀物含有非常豐富的植物性蛋白質，豆類包括大家熟知的黃豆、豌豆，最近在歐美還非常流行鷹嘴豆，建議在用餐的時候可以混搭一起吃，讓植物性蛋白質攝取更完整，小編後面會跟大家介紹更多蛋白質食物唷。 說到蛋白質，不少人第一印象絕對是雞蛋、牛奶、肉類等食物，但其實許多植物都含有豐富的蛋白質唷！

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那時哪懂香料八角的提味，更不懂毛豆的清甜深邃，倒是懂著這是週末下課後，減低升學壓力的好方法。 一秒閃過青春的味覺記憶，靈感立刻揉入了小夏天越南法國麵包裡，口味是黑胡椒豆包+毛豆泥抹醬。 毛豆副食品 豆莢表面需平滑細緻，感覺水嫩有彈性，才是新鮮的好豆莢。 ☆做法：黑芝麻粉、開水與紫米放入果汁機攪打，再放進電鍋蒸至紫米都變軟爛，最後加入溫好的母奶或配方奶，攪拌均勻。 倘若時間不夠讓紫米變軟爛，可以利用濾網過濾掉比較大硬的紫米顆粒。 雖然研究營養學的專家認為鐵質和鈣質是會有衝突的，但是我的看法比較接近於「無病時代」一書中提到的，「我們的身體是一個系統」，身體機能會達到穩定的平衡，多退少補。

去 年毛豆外銷金額創下29年來的新高，然而毛豆約有四成的格外品，過去僅能以毛豆仁出售，無法拉高售價。 製成毛豆植物飲，預計未來5年可消耗2%的格外品，可再多創造1億元的毛豆產值。 ）拜託這個資料夾一定要抽空看，不然我會回答重複一樣的問題很多次，請原諒我白天自己一打二雙胞胎，沒有太多時間回覆一樣的問題喔！ 【加茶包、開蓋煮】鍋內放入毛豆和一包茶包，一邊用湯勺攪拌，煮約4～6分鐘；建議不要加蓋，毛豆的顏色會更漂亮。 可以試吃看看，煮到喜歡的硬度即關火，立刻起鍋瀝乾。

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農改場與冷凍食品業者產學合作，利用冷凍乾燥及濃縮微細化等加工技術，將殺菁後的豆仁急速冷凍成乾粉，除了色澤像抹茶粉一樣淡綠溫潤，也保留毛豆的風味與營養。 目前毛豆植物飲已經技轉給「永昇冷凍」，台灣「綠金」將從食品跨至飲品市場，前景令人期待。 以下，我以目錄的方式呈現36道食譜的概要，皆附連結，可以直接點進去看，會有比較詳細的食材介紹、製作心得或方式。 台式麵包是台灣人小時候記憶中的美味，尤以經典蔥花麵包更是受到喜愛。 我們對於毛豆的風味記憶點，總在台式熱炒桌上會有一盤，涼拌鹹香毛豆配上啤酒！ 於是加以想把下酒菜的毛豆味取代蔥花製作成經典老台式味道。

不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！ 而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。 毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 炎炎夏日，想製作一碗清爽甘甜又讓人回味無窮的冷湯。

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加熱：由於許多豆菜上有一層較厚的種皮，用水在短時間內其實無法將裡面的系統型農藥浸泡出來，此時可利用加熱方式促進其消散。 方法是將浸泡後的豆子瀝去水分，放入鍋中，另外加清水，以微火加熱；水溫熱數分鐘後，不必等到水滾，即可取出瀝乾料理。 這種吃法在中國和日本很常見，之後傳入夏威夷及美國 。

「這是榮耀農友的時刻，我們要讓客人看得見毛豆！」保羅主廚堅定地說。 在他試了很多不一樣的做法之後，最終主廚捨棄了華麗的料理方式與擺盤，端出了一道外表非常樸實的料理。 保羅主廚想要用很單純直接的表達方式，一道台灣風味的蓋飯，來凸顯毛豆的爽脆口感與營養價值。

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台灣「綠金」毛豆外銷暢旺，每年締造數十億產值，現在有了創新吃法，高雄區農業改良場將毛豆格外品製成「毛豆植物飲」，乾燥毛豆粉末只要沖泡就能喝，蛋白質和膳食纖維比單吃毛豆仁還高，很適合早餐並可取代牛奶。 本場為了滿足消費者多樣化口味，集結有意願栽培毛豆之農戶成立毛豆產銷班，並極力研發各種毛豆鮮莢仁之加工產品，以開拓毛豆內銷市場。 目前內銷毛豆為了提高產品品質，均採用優良毛豆品種，且採收後的豆莢再經人工目視及機械風選二種方式加以篩選後分級包裝。

如果曾有吃魚而引起過敏症狀的經驗，那麼最好避免太頻繁吃海鮮類食物，以確保不會有間接感染的機會。 根據「食物過敏組織」（FAI）統計，在對堅果過敏的孩童之中，有91%的比例一生都無法克服，因此必須終生遠離堅果類食品。 很多人以為，林姓主婦那麼愛煮，當年應該很享受做副食品給兒子吃吧。

毛豆副食品: 毛豆號稱「植物肉」，蛋白質營養一極棒！

因為對小麥過敏的人，甚至連在空氣中呼吸到有小麥粉飄散的粉，都會引發些許過敏反應，甚至有許多人或許對小麥過敏還不自知。 毛豆副食品 對西方國家人來說，要避免小麥製品更是困難，幾乎所有主食類都與它有關，例如麵包、麥片、餅乾等。 鱈魚和鮭魚是最容易引起過敏反應的兩種魚類，金槍魚、鯖魚、沙丁魚則是較不易引發過敏的魚類。

• 而且它比一般豆類有更多優質的蛋白質，被稱作植物肉，很適合素食者補充營養。
• 並不是我兒子吃不好，當然他一開始有給我軟釘子，副食品書的菜色他都不愛，逼我自己開發食譜，但在我找到訣竅後，他很快就跟上了，一直到快一歲才給我高拐起來，那是另外一段故事。
• 目前內銷毛豆為了提高產品品質，均採用優良毛豆品種，且採收後的豆莢再經人工目視及機械風選二種方式加以篩選後分級包裝。
• 保羅主廚想要用很單純直接的表達方式，一道台灣風味的蓋飯，來凸顯毛豆的爽脆口感與營養價值。
• 毛豆的蛋白質能幫助調整血液中的膽固醇，增加飽足感、提供身體能量，含多種人體所需胺基酸，以及卵磷脂等。
• 而《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」，李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」 的記載。
• 每樣食材都要蒸熟打碎，還要顧及食材來源跟營養均衡，如果抽到像我兒子這種上上籤的美食家，連口味都不能馬虎。

毛豆仁的料理，就像把青綠色好好的呈現，與奶油乳酪製作成鹹抹醬口味，一樣加了鹽、胡椒與香油一起打成碎泥，再與奶油乳酪拌勻，哎呀，把毛豆餐包切開，拿起抹刀，抹上一抹青綠，夏天，舒心。 有「綠金」之稱的毛豆，又名枝豆，色輕淺、味淡薄，是一款低調而內斂的食材，席間多用於配菜。 為了表現出他的特質，借用宜蘭知名的九層炊，以毛豆泥搭配在來米粉，層層炊製而成，糕體味清且雅。

毛豆副食品: 毛豆零膽固醇 蛋白質、膳食纖維高 開發機能飲品產值變6倍

毛豆，能吃到營養健康的植物蛋白、多種有益礦物質、維生素及膳食纖維，更吃的到對這片土地的關懷。 毛豆的營養，毛豆的主要功效：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 毛豆中的蛋白質不但含量高，且品質優，可不亞於肉、蛋中的蛋白質，易於被人體消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白質的食物。 營養師趙函穎表示，一般做料理時，通常會把毛豆當成蔬菜類，但在營養價值方面算是豆類，毛豆的蛋白質含量比一般蔬菜高，對於不吃肉的素食者，毛豆是一個非常好的入菜選擇。 平均100公克的毛豆，熱量約125大卡，蛋白質約有13.8公克，膳食纖維含量8.7公克。

不過，以往都會有迷思認為吃素容易營養不良；吃素蛋白質攝取會不足。 植物種類很多，每種植物所含有的養份也都不近相同，多半都是可以互補的，只要多元攝取，要維持每日的營養素也是非常容易的。 從1950年代起，許多食品工廠就開始利用豆類來取代牛奶生產類似食品，像是在知名咖啡連鎖店也會提供以豆漿替換牛奶的客製化服務。 不過，仍有些人可能反而是會對豆類食品產生過敏反應，1歲以下的幼兒也別讓他們飲用豆漿，以免有對蛋白質過敏的可能。 花生成分中，以「Arachis Hypogaea 2」最容易引發臨床過敏症狀。 這次示範基底粥，是田園蔬果雞肉粥，裡面有洋蔥雞肉泥、玉米、紅蘿蔔、蘋果，煮粥的水則是用現熬的蔬果雞高湯取代。

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「永昇冷凍」業務經理劉淑華說，毛豆飲營養豐富，適合學齡前兒童或老年人。 習慣飲用市售飲料的年輕人（即重口味者）或許會覺得毛豆飲略有草腥味，她建議不妨加點香蕉泥攬打，增加天然的甜味。 另外由於毛豆飲帶有天然的鹽味，也非常適合煮成濃湯來食用。

• 其中也含有 61% 碳水化合物、 5% 脂肪以及 4% 左右的纖維含量。
• 而去豆莢食用的豆菜類，接觸型藥劑在外莢部分已經除去，因此以清洗系統型藥劑為主。
• 毛豆本身不具特殊風味，我們希望以不同粗細的泥狀與顆粒狀呈現當季有機食材的鮮甜。
• 植物種類很多，每種植物所含有的養份也都不近相同，多半都是可以互補的，只要多元攝取，要維持每日的營養素也是非常容易的。

即便冰淇淋有99.99%以甜味呈現，但這次我們挑戰不加任何一點糖來製作。 在台灣，毛豆是我們的雜糧之一，炎炎夏日吃不下正餐時，將涼拌毛豆當作開胃小點或是正餐吃都常見，以此發想，我們透過這次的創作，讓冰淇淋成為主食。 我們以此創作出這道「榎茸米香毛豆冰淇淋」，海鹽襯出栗子香氣的毛豆風味，配上咔滋咔滋的香酥米餅，佐以烘烤後的金針菇提味，這不折不扣的鹹冰淇淋，絕對會顛覆你的味蕾與想像。 不過近年台灣毛豆品質深受歐美、日本喜愛，年外銷金額已超過新台幣24億元，毛豆稱為「台灣綠金」絕對實至名歸。 曬太陽洋食小館強化「台灣綠金」之概念，把毛豆與具保育生態價值的宜蘭「田董米」巧妙結合，創作出以台灣為外型的毛豆米餅，讓食用者於品嚐高品質的台灣毛豆與台灣米時，也加強對台灣的本土意象。 毛豆的顏色是安妮喜歡的青綠色，春夏的顏色，總是給人神清氣爽的感覺，也是這個季節很喜歡的嘴饞好夥伴，帶莢的毛豆川燙後加鹽與香油、再灑點胡椒，是夏天不可以缺席的常備菜。

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敏豆就是熱炒料理常見的「四季豆」，又稱作「菜豆」；外型與以上介紹的弧形豆莢不同，是細細直長的樣子，綠色中空的內部有著相當小的豆仁，相當好辨認。 敏豆整個豆莢都可以食用，不過因為質地較粗硬，一般多會先汆燙或過油，保持鮮綠色澤、爽脆口感，並去除本身的「豆腥味」。 荷蘭豆的豆莢薄透，水分很容易散失，相當不耐乾燥，買回家一定要盡快處理、放進冷凍保存；否則纖維會增加、質地變硬，鮮度差、口感也不好。 保存方式：撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維後，放入一鍋滾水中，加少許的鹽巴，以中大火汆燙1～3分鐘；起鍋後瀝水冷卻，再裝入保鮮袋冷凍保存。 甜豌豆採收後，纖維仍會隨著時間而漸漸增加，所以買回家必須先處理過並冷凍保存，才能維持鮮甜脆嫩的口感。 不過豆仁取出後，鮮度就會開始急速下降、質地變硬，所以要盡快處理過再冷凍保存。

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站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。 我們期許成為一個能促進群眾溝通、開放信息、滿足需求的新媒體平台。 瓜、果、豆菜是3種代表性的連續採收作物，若用藥稍微不慎，農藥殘留的情形就很容易發生。 而去豆莢食用的豆菜類，接觸型藥劑在外莢部分已經除去，因此以清洗系統型藥劑為主。 如果你真的是一位忙到昏頭轉向、或是自認手藝不精的父母，日本的廠商也絕對不會錯過這個龐大的商機，像微波就可立刻食用的咖哩調味包與泡麵，都是一流廠商推出的有品質保證商品。 另外，記者也推薦各式各樣口味的拌飯香鬆，只要輕輕一撒，無味的白飯立刻升級等，絕對會讓小朋友胃口大開。

大豆蛋白好處很多，屬於完整蛋白質，含有人體必需胺基酸，是肌肉成長修復所需要的蛋白來源。 並且含有豐富卵磷脂、高膳食纖維、低脂低膽固醇，也是低 GI 食物，不會造成胰島素分泌大幅度的波動。 鷹嘴豆 含有 28% 蛋白質含量以及 8 種人體必需胺基酸，是非常優質的蛋白質來源。

因此讓黑豆除了直接食用、做成豆類釀製品外，也應用在保健食品中。 一般而言，黃豆最廣泛的用途是做成食用的植物油，也可以做人造奶油，當然也可直接食用或是變成豆製品。 此外大豆油還有工業用途，例如做成肥皂、甘油、油漆和印刷油墨等。 毛豆除當蔬菜用外，新鮮莖葉與豆莢可製成乾草當飼料或綠肥，毛豆子實則可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油等豆類發酵品。

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另具有鉀、磷、鈣、鎂等多樣礦物質，尤其鉀含量之高，每100公克約600毫克，也讓毛豆營養特性更加突出。 董氏基金會指出，年長者容易面臨肌少症、衰弱症等問題，必須透過適當的阻力訓練累積肌肉量，以及吸收足夠的蛋白質，例如同時含有乳清蛋白及酪蛋白的牛奶，才能維持身體健康，預防疾病的產生。 母乳富含寶寶需要的多種營養，提升保護力，其中包含「乳鐵蛋白、免疫球蛋白、益生菌」等達200多種。 毛豆副食品 「免疫球蛋白」為寶寶出生頭3個月重要的免疫來源，可以提升寶寶營養吸收能力並減緩腹瀉狀況。 「乳鐵蛋白」則為免疫營養的主要來源，成長發育中的小朋友對鐵的需求量大，乳鐵蛋白可以進行鐵質運輸，讓寶寶腸胃道內的壞菌減少，降低多種生活常見細菌的感染風險。 在採收時，若農民未能有效的管理農藥噴灑，已成熟可採收的部分就會暴露於農藥中，容易導致農藥殘留超標。

毛豆貢丸則採用新鮮毛豆仁加上優良電宰肉品及少量調味料製成，味道鮮美且健康營養，不論是煮或炸都適宜。 除此之外尚陸續研發各種產品如毛豆豆花、毛豆糕、毛豆月餅、毛豆冰淇淋、毛豆豆漿等多元化的加工毛豆產品。 如果你想開始素食但又怕堅持不久，小編建議可以從每天一餐素食，到一周幾天素食慢慢改變，循序漸進讓自己習慣吃素，才能持之以恆唷。 本身就吃素的朋友，也希望大家能夠更了解植物性蛋白質相關的知識以及食材挑選上更清楚。 素食不僅富含維生素、礦物質等微量元素，豐富的水分、膳食纖維對我們的腸道環境、排便很有幫助，不只如此，纖維人體無法消化，還能增加飽足感。

高雄農改場開發的乾燥濃縮及微細化加工技術，可將外觀不佳毛豆格外品製成凍乾毛豆粉，不僅保留毛豆營養價值，還能保有毛豆近似抹茶綠的外觀顏色。 凍乾毛豆粉零膽固醇，每百公克還有41.4公克蛋白質、16.6公克膳食纖維，以及卵磷脂、肌醇、異黃酮、葉酸等30多種機能性成分，適合開發機能性產品。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。 毛豆副食品 雖然毛豆是尚未完全成熟的大豆，但營養價值卻完全不輸黃豆和黑豆2位兄弟。 儘管黃豆和黑豆的蛋白質及纖維量比毛豆高，但在相同的克數下，它們的熱量也是毛豆的2~3倍，可見毛豆對身體較無負擔，食用後又具飽足感，更適合有減肥及健身需求的人群。 趙函穎指出，門診中有一案例35歲，因長年吃素，但都是吃炸豆皮、炸豆包、麵腸等等，加上又吃很多五穀飯，沒想到一年就胖了10公斤！

毛豆副食品: 育兒生活x親子旅行x料理食譜

高麗菜是很好取得的食材，屬於十字花科類蔬菜，含有豐富的維生素A、C、E，能達成抗氧化效果。 蝦仁海鮮類都含有豐富的鋅，對於免疫細胞來說是非常重要的礦物質。 雞蛋除了提供良好的蛋白質來源以外；蛋黃更含有很棒的維生素D。 戴順發提到，毛豆植物飲之所以具有高機能性，是因為相對於毛豆仁，毛豆粉的蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、總多酚等含量都比較高。 乳糖不耐症患者可以毛豆飲取代牛奶，補充蛋白質，適合早餐、午茶或宵夜。

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