泰國辣椒醬必看介紹

也有包裝標示為「Cream of coconut」的產品，這種大多是加了糖的椰漿，只適合用於甜點和調配飲品，不建議與食譜中的椰奶互換。 關於椰子系列產品有以下建議：避免將椰奶做為日常飲用乳品的替代，椰奶的乳脂肪含量低又缺乏椰子的香味。 避免挑選有使用含有樹膠、乳化劑或增稠劑的乳霜和乳製品， 也盡量不要使用低脂或無脂肪的椰奶。 蝦醬只要冰在冰箱裡通常就可以被好好保存（但一定要密封好否則會散發惡臭），雖然不會壞掉但有可能會慢慢變乾。 那你可以試試Khao Kluk Kapi（ข้าวคลุกกะปิ）這款蝦醬炒飯，米飯、中式香腸、甜豬肉、酸番石榴、煎蛋一起拌炒而成，這會是一個很好入門的泰式蝦醬料理。 製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。

不過這種嗆辣到令人嘴巴麻痹失去知覺的辣椒，與美味沾不上邊。 Fine Dining 泰國辣椒醬 泰國辣椒醬 Lovers 報導，「辣覺」應當要與酸、甜、苦、鹹、鮮五味完美調和，或者來點煙燻味、蒜香等香氣，入口如能嚐到複雜飽滿的風味才是上上之選。 一般製作辣醬的核心重點是：將辣椒壓榨成汁，或研磨至泥狀後加入醋、油脂、水等。

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雖說辣椒油在中國各地都很常見，但不同地區、不同省分都有自己獨特的烹飪風格。 辣椒油在四川、湖南和陝西的地方菜系中尤其受歡迎，在這些地方，除了基本的辣椒外，廚師還會添加薑、蒜、芝麻和花椒等輔料，精心製作出具有濃郁味道的香辣油。 中國辣椒油（Chinese Hot Chili Oil）的做法相當簡單，熱一鍋植物油，將乾辣椒倒入後利用熱度帶出香氣，讓辣椒香融入油中。 辣椒油用於料理或蘸醬都很百搭，辣椒渣也是許多人的最愛。

泰國東北部的飲食文化與寮國很類似，愛吃糯米飯，而且喜歡拿昆蟲來下菜，最著名的一道菜就是前文介紹的青木瓜沙拉了。 傳統上，泰國的炸魚餅使用的是分布於印度、緬甸、泰國，性情兇猛，食小魚小蝦為生的七星刀魚。 這種魚的中文學名為飾妝鎧弓魚（Chitala ornata），英文則是clown featherback、clown knifefish或spotted knifefish。

泰國辣椒醬: 沙拉

有興趣的人可以仔細品嘗比較，找到自己喜愛的辣椒醬。 咖哩的種類非常多，主要分成三大類：紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩。 各自還會添加不同的香料及調味，因此市面上有相當可觀咖哩可以選擇。 甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠，味道有點像中式的甜麵醬；不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風味層次更豐富。 它其實就是將火鍋的配料“炒”在一起，簡單的把平常吃的配料如冬粉、肉、丸子、海鮮、雞蛋、白菜、空心菜等.. 印尼的參巴辣椒醬可算是上百種印尼辣醬的統稱，基本上它以辣椒、鹽、醋和糖所製成，但印尼不同地區都會有富有地區特色的參巴辣椒醬，當中更有些會加入不同材料研製：椰子、檸檬草、花生等等都可以成為參巴辣醬的原料呢。

• 有些廠商甚至有販賣內有辣椒切段的淡醬油，這種沾醬醬油可以常常在泰式餐廳可見。
• 「皇家計畫」推出的不少商品都深獲本地人與遊客喜愛，除了前述所提的蜂蜜外，果乾產品銷售同樣火紅。
• 內容物有附著辣椒小塊與辣椒籽的熏蝦和小塊炸魚乾、腰果，間或出現的深綠色葉子又是青檸檬乾葉，是甜辣甜辣充滿海鮮風味的辣椒乾醬。
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• 朝天椒果肉很厚，大都是腌制后制成泡椒使用，但国际上以泰国的名气最大。

在泰國稱作Nam Chim Kai，同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料，比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。 主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑，味道酸酸甜甜帶點微辣，非常適合搭配肉類，作為炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法，亦能用於涼拌做成泰式沙拉，甚至沾春捲食用。 The Spruce 報導，參峇辣椒醬 ，或稱參巴，泛指以辣椒為基底的醬汁 或稱醬料 ，在東南亞地區廣受喜愛，尤其是印尼和馬來西亞，另外也是新加坡、斯里蘭卡、甚至荷蘭料理中的重要調味料。

泰國辣椒醬: 美食與地方特產 中搜尋 “泰國辣椒醬”

台灣是有醬油業者有糖烏(焦糖色素)加比較多的醬油產品，只是都沒有特別標示，所以必須買回去用蛇目皿看醬色，但台灣醬油的風味絕對不會有跟黑醬油一樣。 但因為台灣進口的泰國醬油等級都不高，有些還是化學醬油，所以如非堅持泰國原味，在台灣，如果要淡醬色可以用白醬油或淡色醬油做取代，不然就一般黃豆賣醬油即可。 有些廠商甚至有販賣內有辣椒切段的淡醬油，這種沾醬醬油可以常常在泰式餐廳可見。 像是仁和園也有釀製12個月的淡醬油，素蠔油(香菇醬油)。 所以去搜尋泰國醬油時，常常會發現泰國醬油廠商有中文名稱。

• 今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。
• 酸辣清湯的做法是先將泰式辣椒醬和魚肉一起搗碎後，再加入羅望子水、各種蔬菜及香料一起下去熬煮，這邊有個重點就是絕對不能用檸檬水替代羅望子水，因為用檸檬水的話，這道菜就不能叫做Klang-Som酸辣清湯了。
• 其它以魚為原料的泰國辣醬，還有普吉島以當地所產的學名叫側帶小公魚（Stolephorus）的一種鯷魚所製成的Nam phrik pla ching chang （น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง）。
• 據說目前加了這款甜辣醬後，泡麵會迅速提升至餐廳的風味水準，搭配泰國常賣的媽媽麵、以及7-11也有在賣的椰奶，是最酷的本地吃法。
• 這款由皇家計畫出品的披薩醬為全新商品，可以當作抹麵包的醬料使用，同樣僅不到40泰銖就可帶回家。
• 要製作好的咖哩醬，曼谷米其林一星餐廳 Ruean Panya 主廚兼老闆 Panee Kanidthanaka 說，秘訣在於使用新鮮材料。

泰國的7-11東西便宜，既好逛又好買，與掃貨必去的賣場BIG C堪稱必朝聖地點。 不過比起網路到處流傳必入手的「江湖傳說」，就由嫁到曼谷的知名YOUTUBER Elie與泰籍老公Jack，告訴你泰國人真正推薦的在地伴手禮。 台灣節目製作人王偉忠的姐姐──王蓉蓉創立的品牌 「福忠字號」，除了眷村氣息濃厚的 傳統美食之外，另外還有販售幾款精心調製的醬料。 泰國辣椒醬 1888年創立、歷史悠久的李錦記辣椒醬，擁有值得信賴的好品質，選用新鮮食材提煉的醃製辣椒和香乾蒜製成，標榜不添加人造色素、防腐劑等加工成分，讓你吃到食材最原始的味道。 這款屬於比較傳統的口味，是很多台灣人小時候的回憶，也是雲林北港的名產之一。 Nando’s原是一家位於南非的餐廳，但由於吃過Nando’s烤雞的顧客，都對烤雞中的調味難以忘懷，也讓Nando’s的辣椒醬大受歡迎，現在成為在各大超市都能夠買到的超人氣辣椒醬。

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今天，我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。 誕生於葉門，不過後來以使用於色列料理而為人所知，這款顏色鮮綠的辣醬添加大量香菜，用來引爆新鮮綠辣椒強勁之味。 使用食材有紅辣椒、橄欖油、巴西里與番茄，基本上可說是辣番茄醬，類似義大利的辣味茄醬 ，澆淋在埃及國民小吃——通心麵拌飯 上是最知名的吃法。 番茄風味濃郁的辣醬，添加各種醃漬水果與蔬菜，包括芒果、番茄、洋蔥、黃瓜、青檸、花椰菜等，與辣椒混合而成，滋味酸辣。 哈拉貝紐辣椒 (Jalapeño)、大蒜與一點糖，就能做成鼎鼎大名的 Sriracha 辣醬。

根據辣椒醬的使用方式，可以變化出各種不同的創意料理。 如果是要製作大人風味的菜色，可以試著在煎雞肉時拌入辣椒醬試試！ 而加入番茄醬調和辣味，又可以變換成小孩喜歡的口味，或者可以添加大蒜，變成後勁十足的下酒小點。 泰國辣椒醬 使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow，有濃濃的黃豆香及鹹味，烹調時只需要加幾滴即可。 黃豆醬的代表菜色是炒麵料理Lad Nah，也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜，或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。 若吃過，你該知道泰式海南雞飯醬與正統或新加坡海南雞飯的醬不太一樣吧。

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此集團的產品諸多，如醬油、蠔油、豆醬等，我家廚房用的醬料全都是「仁和園」，因為媽媽說它們的醬料拿來做什麼菜都可加分，品質也是一級棒。 由英國農夫花費兩年時間培育而成，其史高維爾指標有138萬度。 據說吃下這個辣椒後，先是舌頭會麻木，之後會感覺灼燒般。 吞下去後這種感覺會持續一個小時左右，整個過程中都會不想和任何人說話，也不想做任何事情。 但這種「荷爾蒙爆發」的感覺，還是讓很多人為之著迷。

此外，sambal 這個字也用來指以參巴調味的料理。 舉例來說，馬來西亞的參巴辣蝦 就是用參峇辣椒醬拌炒而成。 中式辣油、哈里薩辣醬、苦椒醬、是拉差香甜辣椒醬，符合上述標準的辣醬世界各國都有，這次就來介紹東南亞的重要風味——參峇辣椒醬。 而Kaeng Khae中最重要的食材為假蒟葉，其名中的Khae就是泰文的假蒟葉。 清湯寡水的外型，可能會讓人不敢相信這竟然是泰國菜。

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因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬 Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。 因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬則是咖啡色的。 但在台灣要找類似的產品，可要多留意，因為產品標示相當容易讓人搞混，建議直接看「成分、比例」。 椰奶（Coconut Milk）色澤與質感與牛奶相似，水和椰肉的比例約在1：1，在常溫區或冷藏區可以找到，通常紙盒裝的脂肪含量會比較低。 另一種椰奶霜（Coconut Cream），椰肉和水的比例約為4：1，脂肪含量較高、質地較濃稠類似鮮奶油，以罐裝居多、開封前是常溫保存。

正統海南雞飯的配醬是由辣椒、蒜頭與薑來做主要成份，再加上一種甜醬油，泰式則是以豆薣醬為主要成分。 其實「豆薣醬」本來就是中式的醬料，可拿來做一些肉的沾醬，所以這瓶泰式海南雞飯醬也能配其他的肉吃。 清邁航線的開闢不僅增加台灣旅客前往清邁的便利性，同時也爭取北美、歐洲旅客經台灣轉機前往泰國的市場，配合華航每週32班的北美航線，加強台灣作為東南亞與北美間的轉運樞紐。 泰國辣椒醬 華航台北-曼谷每周飛航18班，高雄-曼谷每周5班，現加入清邁航線每周4班，每周將提供27班次往返泰國，對兩地經商及旅遊更加便利。

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