泥料理詳細介紹

點水的用意，是透過加冷水讓鍋中溫度急速下降，使豆子易於吸收水分，而這麼做也能讓豆子更均勻地受熱，更快地煮熟。 等到水再次沸騰，再加一次冷水，同樣的動作要重複2次。 泥料理 市面上可以買到罐裝番茄糊，進口超市也有包裝成牙膏狀的番茄糊，方便少量使用。

南瓜濃湯、南瓜粥、南瓜煎餅，都是常見的料理。 將豆包切成長條狀，和略帶彈性的綠豆粉絲混合在一起，再淋上帶著微酸的芝麻醬料，吃起來清爽又帶有濃濃堅果風味。 山藥營養又百搭，特別適合在秋天食用，補益氣又能顧腸胃，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，也可以磨成泥、做成煎餅等，都非常清甜可口。 醃漬：將南瓜片薄，用鹽巴醃漬「殺青」，待其出水後，用清水洗淨瀝乾，接著用喜歡的醃料（糖、蜂蜜+檸檬汁、橙汁、梅汁+紫蘇葉、百香果醬等）醃漬，冷藏隔夜，就完成涮嘴可口的小菜。 以肉槌槌打肉片，正、反面，橫向直向都要槌到；或是去除肉片筋膜，再做醃漬。 如果是酸甜口味的菜色，可使用鳳梨，鳳梨的酵素可軟化肉質，稍微抓醃五至十分鐘即可烹調。

泥料理: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心

義式麵疙瘩的吃法和義大利麵差不多，煮熟後都會搭配適合的食材和醬料一起吃。 如果你喜歡做蛋糕、餅乾等烘焙料理，也可以把馬鈴薯泥加入麵團中，製作出各式各樣的美味點心！ 我們可以用很少量的馬鈴薯泥，取代太白粉等粉類，讓湯或醬料的質地變得更濃稠，可是加入馬鈴薯泥後，一定要仔細拌勻，不然湯或醬料就有可能會變得不滑順。 建議以一小匙為單位將馬鈴薯泥加入湯或醬料中，完全拌勻後再看看夠不夠濃稠，判斷是否還有需要再加一小匙，然後重複步驟直到湯或醬料變成你喜歡的濃稠度即可。 台式麵包是台灣人小時候記憶中的美味，尤以經典蔥花麵包更是受到喜愛。

生地瓜削皮時表面會產生一些白色的澱粉黏液，這些黏液容易導致地瓜發黑；因此建議地瓜沖洗掉表面泥土後，直接帶皮蒸熟再去皮，顏色會更漂亮，處理起來也比較方便，不用準備削皮刀就能輕鬆去皮。 只需要麵粉就能製作的麵疙瘩，在義大利也有類似的麵食，但成份不只有麵粉，還有大量的馬鈴薯泥。 泥料理 泥料理 這種義式麵疙瘩在下鍋前，還要先利用叉子弄出壓痕，做出類似拳頭的形狀，非常有趣，可參考下方食譜。

泥料理: 山藥煎餅

我們對於毛豆的風味記憶點，總在台式熱炒桌上會有一盤，涼拌鹹香毛豆配上啤酒！ 於是加以想把下酒菜的毛豆味取代蔥花製作成經典老台式味道。 想著扌合目前的甜點款式，一點點鹹、一點點濃郁酸香、一點點清爽提味，想著現有的格外品食材，於是便搭配出南瓜子和奇亞籽塔底，也挑選了土肉桂，作為若有似無的緩衝劑，也是氣味層次的點綴。 處理過程中，發現毛豆皮微微粗糙的口感，於是決定乳酪的部分保留毛豆皮，上層的乳霜則去皮，並將挑出的種皮切碎，做成吃不出存在感卻又不浪費的焦糖片、土肉桂巧克力碎，讓整個蛋糕在氣味、口感、與視覺都有了層次。

層次間點綴以些許自製紅蔥酥，提吊出淡淡的鮮味，最後撒上毛豆炒成的澆頭，與軟糯的糕體形成對比，再以新鮮薄荷葉點綴、添加一絲清新風味。 希望這道菜能凸顯出毛豆的清雅滋味與美麗的色澤，讓他成為完美的主角。 山藥處理：【生食】日本傳統吃法是使用生山藥使用研缽連皮一起磨成山藥泥。 【熟食】將山藥削皮切塊蒸熟，將蒸熟的山藥泥取出，使用果汁機、或人工攪至泥狀。 馬鈴薯的品種多元，有黃皮、紅皮、紫皮等品種，若以口感質地來區分，則可分為粉質和蠟質馬鈴薯。

泥料理: 地瓜芋頭冰甜湯

泰國餐廳的人氣料理《月亮蝦餅》，在家自己做料多好實在，餅皮香脆、蝦餡鮮甜，搭配泰國甜辣醬，一整個大滿足。 是好朋友來著，《啤酒蝦》作法很簡單，讓蝦泡一下啤酒澡，看要下鍋煮還是電鍋蒸都很方便，小編用一般的啤酒，有淡淡的啤酒香。 連皮下鍋煮也可避免煮出過多的澱粉，若習慣先削皮或切塊煮，則要留意粉質馬鈴薯容易溶出澱粉、易煮軟，需要適時留意。 將內餡煮到若用刮刀舀起落下時會像山一樣堆疊的硬度，就可以關掉爐火，將水麥芽倒入並和紅豆泥充分地攪拌混合。 這個動作要一直做到水完全乾淨清透為止，至於要做幾次，必須視鋼盆的大小（水量）而定。 再次注入大量的水和鋼盆裡的豆仁充分混合後，放置一段時間，待紅豆仁沉澱完畢後，再將上方的水倒掉。

認為長輩吃得下，吃得開心，就可以健康吃百二。 而若是打成白蘿蔔汁，加上適量蜂蜜，還可緩解喉嚨疼痛呢。 另外，書中也建議可以味噌醃漬白蘿蔔，藉此防止烹調過程白蘿蔔的維生素流失。

泥料理: ( 種 芋頭泥 的家常做法食譜

Hummus 吃起來滑順如慕斯，綿密口感不輸給加了大量奶油的薯泥；一般多會搭配口袋麵包、烤餅一同食用，也能加入牛肉丸增添風味。 另外，美式超市也很容易能買到鷹嘴豆泥的罐頭，用來抹吐司、貝果等做成三明治相當對味，比一般的奶油抹醬、調味果醬營養許多。 經典的山藥泥拌飯，是使用大麥片與米煮成的大麥飯，再加上經過充分攪拌後的生山藥泥，淋上鮮甜的高湯，再加點味噌與海苔粉增添風味，與白飯一起拌勻呼嚕嚕的食用，是老饕的經典吃法。 在芋頭蒸好還熱騰騰的時候，加入大量砂糖攪拌均勻即完成，不過這樣的芋泥甜度很高，較少直接食用，通常會用來製作飲品，搭配牛奶、冰塊攪打成芋頭牛奶。

烘烤是非常健康的料理方式，南瓜簡單烤過後，直接吃或者灑點鹽就非常鮮甜，可以搭配甜椒、馬鈴薯、櫛瓜、雞胸肉一起烘烤，或做成豐盛的南瓜烘蛋、蒸蛋，就是營養低卡的一餐。 如果喜歡更「邪惡」的美味，南瓜也可以和牛奶、起司、雞蛋一起做成熱呼呼的香濃焗烤料理。 蒙布朗Mont Blanc，是以法國白朗峰為造型的人氣甜點。 以台灣本土有機毛豆取代法式傳統配方中的栗子，也多有人用南瓜、地瓜、芋頭等含豐富澱粉食材做各式蒙布朗，使用毛豆或許是前所未有哦。 泥料理 不知是不是有機栽種的關係，未調味的毛豆即能吃到豐富的甜感，所以我們在調味上盡量減糖，嘗試做出一款清爽不甜膩吃得到毛豆原味的蒙布朗。 毛豆，能吃到營養健康的植物蛋白、多種有益礦物質、維生素及膳食纖維，更吃的到對這片土地的關懷。

泥料理: 芋泥起司點心

用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味。 顏明川主廚23歲入廚至今，學習的過程中跟過日籍主廚學習日料，除了精進廚藝外，更深刻體認「認真做好每一件事並尊重所有食材」的日本職人精神，其間陸續接觸中式料理及西餐。 曾於花蓮遠雄悅來、美崙飯店、台東鹿鳴酒店服務，現任知本金聯世紀酒店西餐主廚，料理手法擅長將日式口味及西餐擺盤美學融合創作，並加入當地食材的元素與概念。 泥料理 生鷹嘴豆先泡冷水12小時，倒掉浸泡的水後沖洗乾淨；放進可微波容器中，加入足量的過濾開水，進微波爐分次加熱約6～10分鐘，依照軟度調整微波時間，就能快速煮軟鷹嘴豆。

• 平常在網路上爬文，如果不小心點進了這些三民自的新聞網頁，我都會覺得眼睛受辱，這一次，…
• 在他試了很多不一樣的做法之後，最終主廚捨棄了華麗的料理方式與擺盤，端出了一道外表非常樸實的料理。
• 另外，書中也建議可以味噌醃漬白蘿蔔，藉此防止烹調過程白蘿蔔的維生素流失。
• 和綠色餐飲指南合作，採用台灣本土有機毛豆，小農有機的菠菜及薄荷，來製作這道冷湯。
• 緣起於業界前輩推薦而報名了GDG的毛豆季料理挑戰，獲選後，我們當下自然決定要將飲食界的長年配角「毛豆」拔擢為主角，以「毛豆蘑菇鹹派」向蔬食者好好介紹它的高營養價值與烹調彈性。
• 想要延長保存可以用保鮮膜分裝，並裝進夾鏈帶裡冷凍；不過因為冷凍再解凍時，建議使用前放入電鍋再蒸一次，並添加酌量的牛奶或水來調整稠度，口感會比較好。

記得醬油不要加太多，不然就變成滷蘿蔔料理了。 白蘿蔔的水分和甜味會讓湯頭鮮甜，享用完一定會感到清爽又滿足。 熟軟的木鱉果可用湯匙直接挖出果肉，攪打成泥後加入適量假種皮汁增添風味，再以魚骨高湯、醋調和，最後加入鮮奶油增加滑順口感，即可做成特色西式料理基底。 此基底醬可用於調成沙拉醬汁、製作義大利麵、燉飯等，亦可直接加水稍微稀釋成為木鱉果濃湯。

泥料理: 馬鈴薯泥要做的綿密好吃，「攪拌方式」是一大關鍵！

學會冷麵線的做法後，若想讓顏色看起來更繽紛，可以將小黃瓜、紅蘿蔔（或番茄）加上煎好的蛋皮切絲一起擺盤食用，說不定會更有胃口。 順著纖維切時，等於完整保留了纖維，咬起來清脆爽口。 切絲的時候順著纖維切，薑絲的表面會較為平滑漂亮。 和食料理不可或缺的細薑絲——針生薑，就是順著纖維切絲並在冷水中浸泡製成。 泥料理 另一方面， 把纖維切斷時，口感則會變得鬆軟，由於細胞受到破壞，更容易入味，烹調時上下翻動也更容易釋放風味。

日本人認為白蘿蔔的上部（葉子下方），帶淡淡淺綠部位，味道較不辛辣，最適合生食。 如磨成蘿蔔泥搭配天婦羅、烤魚，也可以切白蘿蔔絲生吃做沙拉，或是切條蘸醬料享用美好滋味。 炎炎夏日的輕餐食選擇，可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點，清爽不厚重的口感。 新鮮蔬菜沾覆上特別調製的毛豆沾醬，香氣十足的清麻油與花生醬的融合，口中更帶著檸檬清香感，讓蔬菜入口風味滿點。

泥料理: 找更多「山藥」：

在他試了很多不一樣的做法之後，最終主廚捨棄了華麗的料理方式與擺盤，端出了一道外表非常樸實的料理。 保羅主廚想要用很單純直接的表達方式，一道台灣風味的蓋飯，來凸顯毛豆的爽脆口感與營養價值。 讓吃蔬食的人不要忘記這個很棒的蛋白質來源 ，可以幫助我們補充蔬果裡面比較缺乏的營養成分。 也可以像食譜中搭配柚子醬，變成有柚子味的涼拌白蘿蔔，果香味和白蘿蔔也超對味。 馬鈴薯：薯泥怎麼做從食材準備開始，尤其在馬鈴薯的品種挑選上絕對不能馬虎，為了讓薯泥吃起來綿密、輕盈，推薦選擇澱粉含量較高的「粉質馬鈴薯」，其中又以美國進口的馬鈴薯更能散發香甜、口感鬆軟。 市售常見的馬鈴薯中，台灣自產的大葉克尼伯，以及進口的褐皮馬鈴薯、愛達荷馬鈴薯、育空馬鈴薯…等都很適合！

我們也發現，部分長輩進食時會反應喉部卡卡的吞不下去，或是吃飯時間變長、流口水；也會因口腔殘留過多殘渣、容易嗆咳，這些都是吞嚥能力有問題的徵兆。 如果經常微微發燒，更要考慮可能因食物跑進肺部，導致吸入性肺炎，有以上徵兆時，應該及早就醫。 把馬鈴薯泥放冷以後，就會變得很好塑形，我們可以把它和鮭魚、火腿、牛絞肉、青豆、菠菜等食材混合後，再用平底鍋煎成煎餅，非常簡單，馬上來教大家做一個牛肉馬鈴薯煎餅。 運用芋頭熱度將無鹽奶油（30 公克）、糖粉（80 公克）攪拌融化，拌勻時，油脂能增加芋泥的香氣和滑順度。 轉身回首猶如在大自然中，清境甘醇，彷彿清風吹拂。 芝麻牛奶的香氣絲絲入扣，閉上眼享受這片刻的寧靜。

泥料理: 用完的「麵包袋夾」先別丟！網友分享簡單6妙招再利用

亞洲天團5566睽違2年推出全新歌曲〈戰記〉，與眾多素人一起為心中的情與義獻唱，本次的歌曲唱出了成年人被現實消磨掉的熱情，與眾多志同道合的玩家透過遊戲一同重新燃起，重新成為生活中的英雄。 高雄野鳥學會19日公布2023年台灣新年數鳥嘉年華活動成果，在嘉義縣布袋樣區記錄到水鳥3萬4000多隻，數量為全台第一。 美國地質調查局（USGS）報導，印尼東部摩鹿加群島（Maluku Islands）在今（18）日當地時間下午1點06分左右（台灣時間下午2點06分）發生規模7.2地震，引發海嘯警報。 該機構指出，這起地震的震央位於東部哈馬黑拉島（Halmahera）西北方150 泥料理 公里處，深度為60公里。

營養師珊珊在臉書提到，小吃店最常出現的青菜種類包含高麗菜、空心菜、大陸妹、豆芽菜… 沙拉油倒入鍋中加熱， 將絞肉炒散後，放入馬鈴薯和洋蔥炒到裹上油色，倒入A，加蓋燜煮約10分鐘，直到馬鈴薯可用竹籤刺穿為止。 順著白蘿蔔的纖維順紋切塊，較有口感；若是逆紋將纖維切斷，口感較軟綿。 白蘿蔔的中間部位，質地比較柔軟、較清甜、且有一定厚度，適合燉煮料理，如：關東煮、白蘿蔔排骨湯、紅燒白蘿蔔等。 料理時應縮短烹煮時間，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速變黑，起鍋前可加入一點檸檬汁，藉由檸檬酸延緩黑掉。 不過近年台灣毛豆品質深受歐美、日本喜愛，年外銷金額已超過新台幣24億元，毛豆稱為「台灣綠金」絕對實至名歸。

乾炸：南瓜切片後，用橄欖油180℃油炸至金黃，讓口感外酥內軟，接著用鹽巴、胡椒、香料調味食用，或者搭配醋汁，做成清爽的開胃菜。 短時間內無法吃完的地瓜泥，可以放入保鮮袋中密封，保存在冷凍庫中。 不過要注意地瓜泥解凍後會「出水」，若是沒有加任何乳製品的原味地瓜泥可以擠乾水分再食用，加了油的地瓜泥則建議放回乾鍋稍微炒過。 將地瓜表皮仔細清洗乾靜，整條裝在盤子上放入電鍋，外鍋加約1.5米杯的水蒸，開關跳起後先不開蓋，續燜約10分鐘再取出。 待地瓜冷卻至不燙手的程度，用手就能快速把地瓜皮撕掉，或是直接用「擠」得把地瓜肉推出到碗中。 自然老化後，長輩會因為牙齒減少而產生許多問題，例如牙齒老化或咬合力降低、肌力降低、健康退化，這些狀況均會導致長輩咀嚼困難。

一個專注於推廣健康飲食的美食團隊，以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標，經營有34萬粉絲的YT頻道，在網路上分享簡單好做的料理。 此次運用料理均為木虌果熟果，將果肉取出打成泥後調製使用，不過顏明川認為木虌果肉打成泥後會稍有苦味，若加入些許的醋可以中和其苦味。 馬鈴薯「帶皮」洗淨後放入鍋內，加入冷水並蓋過其高度，再撒上少許鹽巴調味，以釋放馬鈴薯自然香甜、增加後續食材的融合度。 以大火將水煮滾後，轉為小火悶煮約一小時，直到馬鈴薯能使用筷子穿透即可關火。

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