波特酒必看攻略

个性：这是一款菲诺，由100%帕罗米诺葡萄酿制而成，以西班牙传统Solera熟成系统在酵母覆盖下陈酿约5年而成。 如果对也买酒不放心的话，那么只能去实体店、免税店、酒吧等尝尝雪莉了（至少楼主目前没发现更好的购买方式，如果说酒云闪购也算的话），当然去西班牙旅游肯定可以。 狗东、某宝、亚马逊等也有，但是不如也买酒的种类多，楼主只好无可奈何地主要用他家了。

从历史上看，Vintage Ports平均每三年就会宣布一次。 最佳葡萄，来自最佳年份的最佳葡萄园，共同打造优质葡萄酒港。 这些口径通常在橡木桶中花费约6个月，然后未经过滤而不能过滤进一步陈化。 作为长期老化的直接结果，形成了相当沉重的沉积层，需要在消费之前进行倾析和充分的通气。 如果Ruby Ports是入门级端口，那么Vintage Ports代表了风格和成本的上层。 “Vintage Port”错误常见的分类“晚装瓶葡萄酒”波特酒（LBV）。

波特酒: 波特酒

在酒精发酵中产生的二氧化碳，让发酵罐内压力上升，将一部分发酵中的酒液通过管道输送到上方的酒槽，发酵罐中的液面也就随之降低。 当液面降低到一定程度时，无法覆盖住连接外界气压的输送管，发酵罐内的二氧化碳开始排出到大气中，使得罐内的压力降低，上方酒槽内的酒液回流到容器中，如此不断的循环，便可以不用电力实现自动循环。 Aging in wooden barrels像其他葡萄酒一样，波特酒，应储存在凉爽但不寒冷，黑暗的（光会对波特酒造成损害），一个温度稳定的（如一个地窖）地点。 如果酒瓶是软木塞塞着的，将酒瓶卧倒放置；如果是普通瓶塞，则直立放置。

它的品质和声望远超普通酒庄的年份波特，价格自然也不菲，国际均价高达7000元人民币。 与下面说的年份波特酒不同，晚装瓶年份波特酒通常缺乏上市后继续陈年的潜力，品质也略逊一筹，购买后适合尽早饮用。 ，指的是不经过滤就上市出售的晚装瓶年份波特酒，饮用前需要滗酒。 和现代晚装瓶年份波特酒相比，它的酒体会更加饱满，单宁感更重一些。 它通常使用传统的软木塞封瓶，酒标上会写“Unfiltered LBV”（未经过滤的晚装瓶年份波特酒）。 红宝石波特酒一般具有很深的宝石红色，直接而新鲜的红色水果香气，中等的结构和酒体，以及很少的单宁。

波特酒: 波特酒其實不是在波特出產的

腳踩壓榨需要極大人力，而上斗羅區正面臨人力資源不足的問題，溫度控制更是一大挑戰，因此1999年酒廠釀造團隊發展出全世界第一套自動腳踩壓榨器。 此裝置為配有機械踩踏活塞的低淺方型不鏽鋼槽，模擬人腳踩踏的軌道，將葡萄直踏至槽底，與近期引進斗羅、僅將上層葡萄蓋（grape cap）壓至葡萄汁下的技術截然不同。 經過不斷試驗修改，2003年酒廠已設置六個機械踩踏槽，消除了傳統腳踏法的缺點，釀造出卓越非凡的波特酒，我是波特酒廠的新型踩踏機更成為斗羅谷釀酒技術的重大里程碑。

• 當葡萄汁開始發酵後到6%-9%時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達77%的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。
• 此后从熟成开始，根据所需生产的波特的不同，后续采用不同的橡木桶熟化和瓶内熟化工艺。
• 不过其红宝石波特、10年波特以及20年波特在京东、1号店、天猫、淘宝等多家有售，之前也买酒自营的已售罄。
• 如果把白波特酒放在桶中長時間成熟，顏色會逐漸變深，到一定長度後，但從外觀上就無法無法分辨酒原本是白酒還是紅酒了。
• 當然，即使宣布了某個年份，生產商在考慮自身的波特產量和市場因素之後，也可以不跟隨，Cockburn 就是這樣的「反叛」產商。
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TOURIGA NACIONAL，產量少，但擁有非常濃縮的風味與酸度。 深受英國佬、美國人喜愛的波特酒，其實不在波特出產的。 斗羅河流域的地質與溫暖讓讓葡萄能夠產生非常濃郁的風味。 這些酒款被送到下游的Porto 波特酒 港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。 因此呈現出保留紅酒豐富的風味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。 在其餘幾年中，生產商不會將他們調和的年份波特酒，哪怕是旗艦產品，標上年號，但可以選擇將單一酒園年份波特酒標上年號，例如： 1996年Bomfim的Dow’s Quinta do Bomfim和Taylor’s Quinta de Vargellas。

波特酒: 波特酒釀造的傳統與創新

但终究一点，她这种西班牙烈性葡萄酒，集诸多优点于一身，能在莎士比亚戏剧里时时处处多次理所当然地傲娇出场，已充分说明她的地位非同寻常（话说，不喜欢的东东在中国的电视剧里通常一闪而过，额，想起了那句经典的，XX这样的人在电视剧里活不过1集）。 VINTAGE(年份)波特，這是相當美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年會有那麼一次,而且也是挑選最好的葡萄釀造而成的。 年份波特需要經過兩年的木桶培養，好的酒需要數十年的瓶陳才能成熟，由於這類酒是瓶陳所以酒碴很多，喝的時候需要換瓶。 白的波特，是用灰白色的葡萄釀造的,一般是作為開胃酒那般飲用的,主要在產自葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷.酒的顏色通常是金黃色的,隨着陳年時間增長,顏色越深,酒口感圓潤,容易飲用,通常還帶着香料或者蜜的香氣. 波特酒 波特酒其實是和雪莉酒一般都屬於酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前，就是在葡萄汁發酵的時候加入的，因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。 由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒都是甜的。

IVDP（Instituto dos Vinhos do Douro e Porto，杜羅河波爾圖酒協會）進一步將波特酒分為兩大類：普通波特酒（標準紅寶石波特酒，茶色波特酒和白波特酒），和特殊的波特酒。 無錯，我不太喜歡喝甜酒，但不能否認有不少甜酒的確吸引，而我會偏向喜歡那些酸度充足的TBA或SGN，而Port酒（波特酒或砵酒），我會選糖份較低的，或者經過數十年熟成的Vintage Port，用來配朱古力或雪茄絕對是不可或缺的。 無錯，我不太喜歡喝甜酒，但不能否認有不少甜酒的確吸引，而我會偏向喜歡那些酸度充足的TBA或SGN，而Port酒（波特酒或砵酒），我會選糖份較低的，或者經過數十年熟成的Vintage Port，用來配朱… 我也喜歡甜的酒 上星期在汐止costco還有看到,Taylor’s 10年的波特酒,價格約900多…

波特酒: 葡萄

珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。 珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Ports）：优质的宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份混合、在橡木桶熟成6年以上的基酒调成，酒体厚重，果味浓郁，主要是各种水果干的香气。 桃红波特是葡萄牙的最新风格的波特酒，2008年的时候才出现， 风格比宝石红波特清新一点，呈浅宝石红色，香气主要是红色水果，如草莓、樱桃等，还有焦糖和水果软糖的香气，果味为主，单宁不重，可以理解为高精度的清新甜葡萄酒。 有的酒庄也不写多少年，将30年以下的统称为“Old/Velho”，40年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。

1955年，泰勒酒庄（Taylor）又创造性地使用了“Vintage Reserve”这个标签，英语国家的人们好像都非常喜欢“Vintage”这个单词，因此LBV被广受追捧。 珍藏红宝石波特酒通常都拥有着深邃的宝石红色和浓郁的红色水果香气，相比于普通的红宝石波特，其口感更加饱满圆润，结构较为复杂而且单宁也更加强劲。 被允许用来酿造波特酒的葡萄品种有80多种，通常一个葡萄园会种植若干个不同的葡萄品种。 波特酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。 由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。 和年份波特酒类似的是，晚装瓶年份波特酒也是由某个单一年份的酒液酿成，不过后者对基酒的要求没有那么严格，几乎每年都可以酿造。

波特酒: 關於保存 – 波特酒保存的比你想得還要久

白兰地中的酒精杀死了葡萄酒中的酵母，导致发酵停止，防止葡萄糖继续向酒精的传统转化。 按理說，茶色波特酒（Tawny Port）是比紅寶石波特陳釀更長時間的酒款。 可現實是茶色波特更多只是用顏色比較淺的酒混釀而成，這些酒由生長在較為涼爽產區的葡萄釀造，或者直接加入白波特酒（White Port）讓顏色變淺。 一般来说，波特酒都具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特还会有干果、香草和肉桂香。 具有甜味的波特酒作为一种餐后甜酒，与诸多甜点搭配都非常不错，如宝石红波特与巧克力摩丝（Chocolate Mousse）就相当契合。 与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，即是由多年份调配而成。

只有在一些出色但不足以酿造年份波特的年份，他们才会推出单一庄园年份波特，其质量和价格都低于同一酒庄出品的年份波特。 在18-20世紀，酒商已經學會了在釀造的過程中直接加入了酒精，並且有的酒開始陳年，也釀造出多種形態的其它酒，比如香性、甜性、加強酒精性以及色如墨水般的紅葡萄酒。 葡萄牙的名酒在國內較少有人知道，雖然是世界生產葡萄酒的第7大國，但在同類型的葡萄酒（酒精加強葡萄酒）中，卻是全世界第一位，連法國每年都要向該國大量採購進口。

波特酒: 波特酒是混釀酒

波特酒屬酒精加強葡萄酒（Alcohol fortified Wine）。 Crusted 波特酒 Port：有窮人版的年份波特之稱，屬於瓶陳波特，現已較少見，是由數個不同年份的波特酒混調而成，裝瓶後需要在酒莊內做瓶中陳年至少三年才能上市，酒標會標示裝瓶時間，風格上依據各家釀酒商的混調風格有所不同，與香檳的作法有點類似。 會有特殊的LBV採用瓶陳的方式，在酒標會標上Bottle Aged。

• 甜度較高的波特酒則適合用來做餐後甜酒，與甜點搭配，恰到好處，通常的侍酒溫度可以選擇在15-18度左右。
• 由於這種酒是因意外導致推遲裝瓶而產生的，因此有多個公司都聲稱是他們發明了這種波特酒。
• 大多数的酒庄都可以参观，听葡萄酒知识的讲解，并品尝各自出产的葡萄酒。
• 波特酒(Port Wine，葡萄牙文Porto/Port)是葡萄牙的特產，雖然美國、加拿大、阿根廷等國皆有生產，但根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有在葡萄牙多羅區所釀製的加強葡萄酒，才可以冠上「波特酒」這個名稱。
• 国家园的故事也并非一帆风顺，在80年代，因为发售年份太过频繁，加上发酵间存在显著的卫生问题，令国家园走过一段下坡路。
• 波特酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。
• 需要多名人员并排在较浅的花岗岩石槽或水泥槽（葡萄牙语叫Lagar）里踩三到四个小时，由于需要耗费大量人力，现在这种方法只用于酿造一些优质的波特酒。
• 她属于加强型葡萄酒，是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒。

白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。 从半干到甜型都有，酒标上会标明，通常陈年2-3年后就可以上市。 晚裝瓶年份波特酒的釀造過程和年份波特酒類似，但因為當時市場需求不足，因此在桶中存放時間意外延長，經過4至6年才出桶裝瓶；雖然仍保有當年盛產葡萄之特色，但價格稍低。

波特酒: 酿造品种

然後向其添加中性的葡萄烈酒，如白酒aguardente，以停止發酵，將殘餘糖份保留在酒中，並提高酒精含量。 這種強化後的烈酒有時也被稱為白蘭地，但它與商業上的白蘭地沒有多少相似之處。 在波爾圖與杜羅河隔岸相對岸的加亞新城（Vila Nova de 波特酒 Gaia）在裝瓶前，通常將酒儲存在木桶中，放在一個山洞（在葡萄牙語中發音為「KA-VE」，意思是「酒窖」）里進行陳釀。 在17世紀後半期，從杜羅河入海口的港口城市波爾圖（Porto），大量的波特酒產品被推向市場或出口到歐洲其他國家。 出產波特酒的杜羅河谷被約定俗成，並確立為一個保護區，並在1756年得到正式界定。 更悠久的產區劃分還包括義大利的基安蒂酒（Chianti，1716年）和匈牙利的托考伊（Tokaj，1730年）地區，但沒有相關的法規進行保護。

當需要將「酒垢」波特酒在瓶中繼續成熟至少3年以上再投向市場時，大多數製造商會選擇將酒存放更長時間。 於是「酒垢」波特酒成為年份波特酒有效而受歡迎的替代者。 ）酒通常由白葡萄釀製，可以有多種風格，儘管今年來鮮有製造商釀製非標準風格的白波特酒。 普通的白波特酒非常適合作為雞尾酒的基酒，而那些上了年份的白波特酒則最好單獨品嘗。

波特酒: 一 波特酒的起源与历史

波特酒屬於加烈酒，絕大部分是甜的，波特酒製作是在葡萄汁發酵中途加入葡萄烈酒讓發酵終止，殘留的未發酵糖份讓波特酒嘗起來是甜的。 波特酒 一般常說的波特酒屬於紅葡萄酒，但也有用白葡萄做成的白波特以及用粉紅酒做法釀成的粉紅波特。 總的來說，波特酒有兩種基本分類：以陳年方式分類以及依波特酒風格分類。 以單一年份年茶色波特來說，Kopke就佔了此類型波特酒總產量的25%以上。 僅選擇優良的年份釀造，必須在橡木桶中陳放至少7年，直到上市前才裝瓶。 單一年份年茶色波特在酒瓶上除了必須標示年份，還必須標示在哪一年裝瓶，以及註明「橡木桶中陳年」的字樣（Matured in Wood或Aged in Cask）。

波特酒: 波特嘉紅水晶普洛斯可氣泡酒 750ml

就是17世纪的时候，英国人发现葡萄牙杜罗河流域的葡萄酒还不错，然后就把它运回英国。 值友们问，为啥不从法国运啊，因为那个时候英法大战得不亦乐乎。 可是路途遥远，又没有现在技术条件这么好，运到英国往往就酸了。 后来英国人从修道院发现，咦，那里的人居然用白兰地杀酵母，然后酒质妥妥的能保存啊，然后没想到在伦敦小酒馆这种波特酒就火了。 然而，至今波特酒业仍然被很多英国人的后裔霸占，举个栗子，Symington 家族，这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。 波特酒的分类方式有很多， 按照颜色分类主要有宝石红波特和茶色波特，还有比较小众的白波特和桃红波特，但是在葡萄牙很流行。

波特酒: 宝石红波特

任何Bairrada酒必须用50%的 Baga葡萄，有时会到80%。 Baga葡萄酿的红酒单宁高，强劲，好的红酒可以陈年5年以上。 前两年Bairrada产区也开始种植Cabernet Sauvignon, Merlot等。 一般橡木桶可以使用七十年﹐装着酒的桶每五年就要把酒换出来﹐然后清洗桶内那些在发酵过程从酒置换来的杂质。

馬德拉島自西元一四二年開始釀造葡萄酒，數十年後更成為歐洲屬一屬二的砂糖產地。 甚至西元一四七八年英國的克雷曼斯公爵被宣判死刑，並讓他自己決定處刑的方法，他說希望被溺死在裝滿馬德拉島產的葡萄酒酒樽裡。 波特酒 近年波特酒在台的推廣活動相當多，主要集中在Symington家族的Graham酒廠。 雖然Symington家族在波特酒尚有其它品牌，但Graham是其主力品項殆無疑義。 如果你有一瓶波特酒，那不妨按照上面的搭配方法来搭配，让你的味蕾大饱口福一顿。 搭配黄褐色波特酒的食物：陈年切达干酪，焦糖苹果或苹果派，干果，牛奶或黑巧克力，芝士蛋糕，提拉米苏，南瓜或山核桃馅饼。

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