泡菜做法5大優勢
泡菜可以用不同的原料製作，種類繁多，泡菜的熱量呢，比較低。 又富含各種微量元素，包括胡蘿蔔素，鈣鐵磷等微量元素，還能夠促進人體骨質的健康。 泡菜做法 （四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。
泡菜是一種醃製食品，不單只可以作為餐檯上的小菜，還可以搭配其他不同食材做出豐富的菜式。 常用製作方法一般是兩種，分別是鹽漬法及辣醬發酵法。 雖然醃製的方法相似，但是醃料比例決定了味道是甜辣還是酸辣。 泡菜做法 醃製一個禮拜後的泡菜湯汁會有一點白白的乳酸菌是正常的現象，這個時候的高麗菜吃帶著花椒的香氣吃起來非常的酸脆可口。 泡菜湯汁可以一直放高麗菜進去醃製，再稍微加點鹽巴和花椒以及米酒調整鹹度即可。 在很多外省老麵店，常常都會看到這樣一缸四川泡菜，和台灣酸甜的口味非常不同，這樣自然發酵的酸脆口感，更是令我著迷。
泡菜做法: 泡菜發酵時間
而后，中国的酸菜传入韩国，逐渐形成了今天的韩国泡菜。 国际食品法典委员会（CAC）对韩国泡菜的定义：由各类大白菜制成，这些大白菜须无明显缺陷，经整理去除不能食用部分，盐渍，清水清洗，并脱去多余水分，可通过切分或不切分达到适合大小。 用复合型调味料，主要有红辣椒粉、大蒜、生姜、葱叶和小胡萝卜，这些成分可切块、切片或打碎。 将上述成分置于适合的容器中，低温下进行乳酸发酵，确保产品的后熟或贮存。
泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。 蔬菜是容易累积硝酸盐的作物，在发酵体系中，蔬菜中的硝酸盐会被大量还原，产生发酵蔬菜的亚硝酸盐积累问题，亚硝酸盐会对人体产生多种危害。 如果选择好蔬菜品种，掌握好腌制工艺，保证良好的卫生条件，亚硝酸盐可以控制在安全范围内，但也不宜过多食用。
泡菜做法: 高麗泡菜心得分享:
如果是自己做的保質期在1個月到3個月之間（僅供參考）。 一般情況下戴invisible aligners來矯正牙齒需要兩年時間，有些牙齒問題比較嚴重的需要更長時間，根據看具體情況來判斷治療時間。 如果你正在戴牙套，那麼需要先把牙套取下再吃泡菜，否則會損壞矯正器。
原料：韩国泡菜2大匙，鸡蛋1个，牛肉末少许，米饭1碗，韩国辣酱1大匙，味精、香油、盐、砂糖、白芝麻（炒热）少许。 餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。 所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。 如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。 泡菜做法 泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 泡菜做法 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
泡菜做法: 泡菜中国泡菜
韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观。 中国泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成。 后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。 中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。 庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
做法：1.炒锅放油，放入五花肉片炒熟，再放入泡菜同炒。 2.将炒好的泡菜和五花肉倒进石锅里，加入袋装泡菜里的汤汁和适量清水。 3.汤汁煮开后，加入粉条、韩国辣酱、盐、糖、味精调味。 4.将大葱切成斜片，蒜切成片，青椒切成圈，嫩豆腐切成大块，放入锅中同煮，沸腾后即可。
泡菜做法: ※為了避免混淆，今年七月份南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。
2020年12月8日，有媒体报道称：韩国教授抗议韩国泡菜源于中国说，抗议“韩国泡菜源于中国”的表述。 通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。 硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。 蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。 随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。 由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。
- ”奈良是日本著名古城，盲圣是日本人对鉴真和尚的尊称，唐即中国唐朝。
- 用洗菜的鹽水澄清，入瓮，沒菜即止，不必調和，色仍青。
- 一般人的印象中，泡菜要花功夫和时间甚多，但事实并非如此，泡个二十四小时已经足够，日本人有个叫「一夜渍」的泡菜，过夜便能吃。
- 如果這裡嚐起來味道剛好，等等醃泡菜味道反而會不夠，大家可以多試幾次，就可以找到自己最喜歡的口味了!
- 加入冰糖是为了让泡菜泡出来口感更加爽脆，这个不能少。
- 而后，中国的酸菜传入韩国，逐渐形成了今天的韩国泡菜。
- 韩国的红辣椒很特别，香味浓、不太辣，甚至带点甜，即使辣椒加得多，也不至于使人有辣呛的感觉。
查找了各樣的韓式泡菜製作方法，試做第一次味道稍微不足。 經過調整後，第二次再度動手做韓式泡菜，醃製兩天試味道，恩～～成功完成！！ 現在來分享 Angela 版的韓式泡菜做法給大家參考，自製泡菜輕鬆好吃，自己做不難只是稍微搞工一些。 李冰的《中国民族文化保护与传承——由韩国泡菜申遗引起的反思》写道：泡菜对于韩国人来讲，不仅仅是一道菜，更是一种文化力量。 事实上，在韩国泡菜文化里有着深厚的中国文化身影。 中国《诗经》里就出现过“菹”字 ，意为酸菜。
泡菜做法: 泡菜種類
据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。 《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。 由此可见，中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。
正因为如此，空气很容易让泡菜变得很软很酸，而且很容易起泡。 这样即使里面的水干了，空气也进不来，然后我们就可以把它放在阴凉通风没有阳光的地方继续腌制。 泡菜取出吃完后，我们需要过滤掉泡菜里的一些水，因为下次做泡菜的时候需要用泡菜里的水做底料，这样才能发酵。 如果汤里没有这种老泡菜汤，那就买两只老鸡眼。
泡菜做法: 高麗菜品種選擇
切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。 泡菜做法 最后要放一些50多度的好酒，不管是玉米水还是这种老泡菜汤，最后都要放酒。 插好后，我们在外圈放了一点食盐，很多人忘记往坛子边上加水了。
平常的饭就一碗汤（牛肉汤、豆腐酱汤、大酱汤、豆芽汤、明太鱼汤）、一碗白米饭，加上几样泡菜、沾酱菜（生菜、小辣椒、蒜瓣、苏子叶）。 泡菜是家家做，每顿必有，还都有自家的味儿。 酸酸甜甜又帶著香料風味的洋風泡菜，搭配牛排、烤魚、燒肉等主食，讓餐桌轉眼之間變的多彩多姿。 尤其是春夏一到，早午餐的菜色中出現一小盤消暑爽口的泡菜，酸甜爽口的滋味開胃誘人，讓人暑氣全消。
泡菜做法: 黃金泡菜
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