泡剩下的梅子詳解
電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？ 主要是因為糖會影響酒液的黏度、降低梅子果實中內容物溶出的速度，酒液比較容易產生褐變、果實也易有皺縮的情形。 糖的添加時間點，可於浸泡後期添加，以增加萃取的速度、降低褐變程度，若喜歡甜口、低酒精的朋友，可於固液分離後，直接加入糖水稀釋飲用，降低酒精度與提升甘口程度 。
清洗好容器，消毒并晾干以后，接下来的操作就很简单了，将梅酒经过滤网倒入公道杯中，再倒进酒瓶密封保存即可。 如果已經是有經驗的老手，我覺得混合不同的酒應該也是有趣的實驗，整體的風味可能會變得比較複雜些。 基本上我認為，如果是初次泡梅酒，比較建議使用同樣的酒款下去泡，才能知道不同的酒款泡出來的各自風味如何，往後才能再次複製自己喜歡的滋味。 理論上梅子的滋味尚未滲出太多，再加酒下去繼續泡，應該還是會有風味，只不過可能需要等待較長的時間彼此才能有較好的融合。 加糖的順序各家作法不同，有些人先放糖也有些人先放梅子，還有人一層梅子一層糖交錯著放，甚至是過了幾個月之後逐月慢慢添加的。
泡剩下的梅子: 怎麼發霉了？
梅子有機酸中檸檬酸的含量比其他水果更豐富。 梅子檸檬酸具有將吸收的食物轉化爲能量的代謝作用，並分解肌肉中累積的乳酸，緩解疲勞。 做法：梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。
也提醒大家，製梅跟料理一樣，每個階段，都可以試試味道，就能調整接下來的甜度，但本次分享的食譜糖量已經是滿低的限度，鹽、糖過少，也會讓微生物、細菌等活躍，反而很難保存。 ※ 我們指的瀝乾，就是甩掉去除表面多餘的水分，以果實拿起來不滴水為原則。 然若選用的基酒為40%，對於水果摸起來還濕濕的感覺就可不用太在意。 去除撞傷及軟爛的果實、剔除蒂頭：非常重要！ 青梅的蒂頭如果沒有去除乾淨，在醃製的過程中可是會有苦味發生的。 泡剩下的梅子 最簡單快速的方法是用「牙籤」即可剔除。
泡剩下的梅子: 梅子：梅子的營養成分，梅子的功效及梅子的好處
「阿嬤的釀酒法」對於不少人而言，是釀酒的起手式。 四合院期許以「食科為載體，家感為發聲」，傳承釀造的手路，期待每個人都能透過理解發酵原理，探索釀造技巧與喜好，以年輕一代濃釀的酵念，發酵出屬於自家味蕾的記憶。 雖然烏梅的酸味對於某些有害喜、孕吐症狀的婦女，有一定的舒緩作用。
要注意的重點是，梅子釀酒前，務必將蒂頭去除乾淨；如果沒有去除蒂頭，釀出來的梅酒會非常苦澀，且蒂頭處藏汙納垢，要清乾淨，以免釀製過程會產生細菌變質。 另外依照過傳統做法，至少6個月到1年才能喝，其實最快2個禮拜就可以開喝，此種梅酒稱為「淺漬梅酒」，其釀法簡單，只要確實將梅子蒂頭去除乾淨、梅子徹底風乾或擦乾，酒瓶也完全沒有水分，幾乎不容易失敗。 請試試倒出糖水的味道，應該會帶著些許被釋出的苦澀味。 答：此步驟釋出的苦、澀水其實沒有特別美味，重點是，梅子釋出的氰化物會被帶出至糖水，故建議不要飲用。
泡剩下的梅子: 梅子口水雞
7.梅子果實建議約泡置1年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁；梅子果肉可以入菜，不管是滷肉或做成醬料都很適合。 ・威士忌、琴酒：酒體本身具有其獨特的風味，釀出來的梅酒會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，淺漬、久放都相當適合。 ・梅子的挑選：基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準，首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三種，以大為最佳，若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。 因為酸梅具有檸檬酸、苯甲醛可以抑制微生物繁殖，並且刺激膽汁運作，有效抑制腸內可能造成食物中毒的細菌繁殖。 順帶一提，酸梅可以防止噁心、腹瀉，這也是為何長輩都會說，吃酸梅可以預防暈車、暈船了。 更年期女生較常發生骨鬆的現象，因為女性荷爾蒙分泌量減少跟骨質疏鬆有關，而梅子可以促使骨細胞生成骨質，提高骨質的新陳代謝，使骨質鈣化形成強健的骨骼。
白瓷梅子汤具有补虚壮阳，生津止渴，健胃的功效。 适用于肾阳虚亏，阳痿，腰痛，畏寒肢冷，泄泻，痢疾，痰饮，脱肛，阴挺，遗精，喘咳等病症。 白瓷梅子汤为肾阳虚、气血亏虚、津血不足的良好饮食疗法佳品。 白瓷梅子汤是合适大部分人的食补，在服用的另外还能够熬汤。 下边我就给大家详细介绍白瓷梅子汤的做法。
泡剩下的梅子: 年貨採買攻略》18種乾貨、海鮮、全雞…這樣挑最划算又顧食安！
放入150克的二號砂糖，轉起塑膠袋使其充滿空氣，來回轉動幾次後，用橡皮筋綁起，有糖面朝下，每隔1~2小時，上下翻轉，讓糖均勻融化。 12小時後，可以試試滋味，如果存留的苦味是能夠接受的，可以直接進入DAY 3的步驟。 由於成本考量，「入糖去苦、去鹽」的糖，因為會倒掉，可以使用較便宜的細砂糖或二號砂糖，最後封罐前的糖，可使用二號砂糖或冰糖。
导读：白瓷梅子汤具有补虚壮阳，生津止渴，健胃的功效。 喜欢浓郁一点的，可以选择清香型和浓香型的白酒，他们泡出来的味道比较浓郁，醇正，果香味也不会被完全覆盖，老酒鬼可以使用60度清香，抛4-5个月后，约51-53°，口感适宜。 最好是50°以上的酒，最低不能低于42°，低度酒泡出来味道全跑光了，口感淡不说，味道也比较奇怪。 收到的有機野梅已經有六七分熟，但是聽說使用再熟一點的梅子來泡酒的話，香氣會更飽滿梅子味道也會更圓潤。 於是決定在室溫下多放個一二天做後熟，讓梅子轉為透著黃的草綠色甚至還帶些嫣紅，才進入正式泡酒的階段。 早些年總覺得梅酒喝來軟弱無力，缺乏酒精像果汁一樣。
泡剩下的梅子: 浸泡法梅酒製作方法
請注意，蒂頭如果黑黑的就是沒有清乾淨。 做好的梅酒，將梅子撈起後，分裝到熱水殺菌過的瓶子中密封，置於陰涼處常溫保存即可。 果實取出後裝瓶的酒，若妥善保存會越陳越香，使用酒精濃度越高的基底酒，保存期限越長。 裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並盡快飲用完畢。 不過有個重點要特別注意，全部食材都放入玻璃罐內之後最好還要保留有一些空間，畢竟浸泡過程中食材間會交互反應產生氣體，若放得太滿有可能會造成溢出瓶外的災難。 收拾起來可是很傷腦筋的，還是盡量避免得好啊。
这是夏天味道的烧鸡翅，青梅果实的酸中带着丝甜的调味深入鸡翅的每一寸嫩肉，十分有记忆点，非常开胃，肉质也更肥嫩。 教大家做两道马上就能吃的青梅料理，可以用去年酿的梅酒，当然也能做个弊，去超市买一瓶最普通的梅酒，做出来也能好吃惊艳。 清酒不用买太贵的，用高度数的清酒就好~当然如果你舍得买更好的清酒，会回馈给你更细腻的风味糖推荐用冰糖，甜得干净，杂味也少，不会掩盖主角梅子与酒。 最爱拿来兑气泡水，舀几勺梅子露，兑点苏打水，放上冰块。 梅子的清香充分融进冰糖糖浆，甜得自然又清爽，冰凉的气泡饮喝起来也感到活泼沁心。
泡剩下的梅子: 一次告訴你青梅的4種天然醃漬方法！儲存一年四季的好味道
再放入梅子之前，記得先把玻璃瓶經過高溫殺菌，確保瓶子和梅子都是沒有生水的乾燥狀態。 千萬不可以用生水洗完以後就直接釀製梅子醋，生水裡的細菌容易滋生出不好的細菌，會影響到梅子醋的品質。 比較需要注意的是泡得越久，基酒本身的調性就會慢慢被梅子蓋掉，所以才會有人建議泡梅酒不要使用太好的酒，避免基酒本身的獨特的風韻消失。 可能是你泡酒之前沒有把梅子徹底風乾；也有可能是你再試喝或試開喝時、舀取的過程當中，勺子沒有消毒或是擦乾。 所以我會建議可以無糖，或是大約把糖放到梅子的一半就好，因為調味這種東西，過頭就沒救了，會非常難喝！
- 而且伏特加味道最單純，泡出來就是酒精 + 梅子的味道，事後開喝時也能拿來套氣泡水、啤酒什麼的都很百搭。
- 在试了一年陈后，感觉两者各有千秋，个人目前稍倾向九江双蒸的纯粹感。
- 养血安神片具有养血安神的作用，能有效的改善人的疲劳，使人精力充沛。
- 每年的清明節前後，就是梅酒開釀的時節，喜歡喝梅酒的人可以趕快趁著這時候 DIY自己動手做，畢竟自家製才能調配出最喜歡的梅酒風味。
- 更年期女生較常發生骨鬆的現象，因為女性荷爾蒙分泌量減少跟骨質疏鬆有關，而梅子可以促使骨細胞生成骨質，提高骨質的新陳代謝，使骨質鈣化形成強健的骨骼。
有些人會浸泡兩小時並且浸泡多次，說是浸泡能讓梅子的澀味消除；有些人則是單純洗乾淨去掉表面塵土之後曬乾，直接開泡。 但我自己是習慣使用冰糖，因為冰糖的味道最單純（白糖也是），假如後續想要喝其他風味的話，調製上會比較方便。 最後world gym blog也提醒，未熟透的的梅子不宜生吃，含有較高的天然植物毒─含氰配糖體，建議還是要選擇表面沒有刮傷、少添加物、已醃漬處理過的梅子，比較健康。 而腸胃潰瘍、腎功能不好的人，比較不適合吃梅子，吃太多會產生過多胃酸，反而會讓腸胃不舒服。 剩下的梅子我把它清到較小的玻璃瓶(25罐)，加入1.5公斤的冰糖與3大匙烏龍茶葉(200ml熱水泡開)，放著讓冰糖慢慢溶解化掉，意外得到好吃的脆梅。 玻璃瓶買回來先洗乾淨，再噴酒精消毒，並用紙巾或布擦乾。
泡剩下的梅子: 梅子大小顆有差嗎？
基本上「泡」梅酒跟「釀」梅酒還是不一樣的，泡梅酒就是大家通俗的做法，把梅子丟進酒精讓梅汁物理析出跟酒精交融，讓原本的基酒帶有梅子風味；而釀梅酒就是不加一滴酒精，從無到有，讓果實跟糖自己產生酒精變成梅酒的作法。 身為一名家庭主婦，在家釀醋的好處就是可以用最好的食材，使用最好的梅子和基底醋，梅子醋釀出來的味道就能夠濃郁十足，營養加倍。 每天早晨固定用梅子醋30cc，溫或冷開水稀釋10倍，出門上班一整天都精神旺盛。 梅子醋的功效有8大好處，可以開胃、促進食慾，幫助消化，維持消化道機能、促進新陳代謝、調整體質、滋補強身、養顏美容。
食材都有了，但滷肉之前工作室還有個疑問是，需不需要將梅子的果核去除呢？ 聽說果核會讓滷湯苦澀，一開始我們是打定主意必將果核去除的，沒想到因緣際會有位朋友來訪，聽她說果核其實是不會影響滷肉風味的，既然已有朋友幫我們實驗過了，那麼這次就不去果核囉。 3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢出。 用梅乾或醃梅都可以，將梅子去籽切碎，放入米酒浸泡成簡單的梅酒醋，用來做成糖醋料理（雞肉、豬肉、魚肉都OK），溫和的梅香非常對味。
泡剩下的梅子: 加入基酒
裝瓶即完成：將梅子裝入洗淨的玻璃罐中，這邊有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層。 記得黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7就行。 用流水清洗去除鹽分：用清水且不斷流動的流水，將已經放置一天的青梅去除鹽水、鹽分。 可以使用流水沖洗約5個小時左右；或是用換水的方式，每兩個小時將水倒掉在加入新的水，重複三次左右。
泡剩下的梅子: 梅子去蒂頭
釀造酒能帶來多元豐富的香氣，蒸餾酒高濃度的酒精衝進鼻腔腦門又是另種感受，接著我們要回歸到以酒衝撞水果的本質，清香與酸甜口感的酒—水果浸泡酒。 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。 《本草綱目》記載︰梅子性平、味酸；而「酸」具有「收斂」作用，可促進食慾、開胃、生津止渴、改變細菌叢生態、養顏美容、常保青春、延年益壽。 而夏天是容易中暑的季節，梅子氣味甘酸，加上少量冰糖，泡茶飲用，有生津止渴、清涼退火的功效。 梅子成分中剩下的是糖分（10％）和有機酸（5％）。
泡剩下的梅子: 梅子需要事先浸泡水嗎？
可觀賞、又可食用的梅花，原是高經濟農作物。 春天是梅子的季節，屬於薔薇科溫帶落葉喬木的果類，梅子的收穫季節是5月末到6月中旬。 俗話說：“芒種（6月6日到夏至的15天）後收穫的梅子具有最好的功效。 蒸餾酒：若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。 逢年過節常會出現的滷蹄膀，味道鹹香濃郁，如果加入紫蘇醃梅一起滷，可以中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜。
泡剩下的梅子: 梅子的飲食禁忌：
4.放入肉塊、醬油、梅子與水，煮滾後蓋上鍋蓋，讓鍋內保持微滾的狀態悶燉約2個小時至肉軟爛，以鹽與白胡椒調味即可享用。 中醫認為，梅子具有生津、止渴、斂肺之效，可治療虛熱煩渴、肺虛久咳、嘔吐、久痢、便血、尿血、蛔蟲腹痛、消除腹脹、解酒(最好不喝)等功效。 梅子含豐富醣類、脂肪、蛋白質，維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、鉀、磷、蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸、纖維、灰分…等。
泡剩下的梅子: 梅子酵素??? & 意外收穫
這個部分要注意的是，糖不要在這個時候放入！ 泡剩下的梅子 爬了很多文大家的經驗是，在一開始就放糖的話，之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮。 然後把梅子用牙籤戳洞，網路也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。 我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。 7分熟的青梅，適合做脆梅、醃梅，保存方式可以用塑膠袋封起來，再放到冰箱冰冷藏；9分熟的梅子，建議封好後放在陰涼處，讓它快熟，可以做成果醬、入菜。 有研究指出，一天吃兩顆醃梅，能讓脂肪細胞變小，因為醃梅含有多酚，能抑制脂肪吸收，甚至有案例顯示，這樣吃1個月以上，平均可以瘦2到3公斤！
白瓷梅子汤由于具备补虚、壮阳补肾、健胃消食、益气养阴津的作用，能够医治阳虚、气血亏虚、阳痿、性冷谈、胃寒呕吐、腹泻、小便频数、月经不调、慢性肾炎、脾胃虚寒、小便禁不住、便秘、盗汗等病症。 白瓷梅子汤不但作法简易，而且用材也非常容易把握。 将白瓷梅子汤放到锅中，添加10克的虫草，用大火烧开后改成文火慢熬。 大部分的野梅都很健康，但有極少部分因為運送過程而有些破皮或損傷，為避免變質影響梅酒的成品，因此把它特別挑出來挪作別用（另外做成了梅子味噌）。 接著依循一層梅子、一層糖的方式來鋪墊，我這次使用的是冰糖，也有人使用跟梅子等重的蜂蜜，據說效果更好。 外面買來的梅子表面難免有些塵土，或是殘留其他水果或是水果之間碰撞的果膠、果汁，所以我會用水浸泡兩小時，再小心搓洗。
3、冰糖选择：选择的冰糖最好是那种黄色的，比较大块的黄冰糖，因为这类型的冰糖含有的甘蔗成分会更丰富一些，泡出来的口感也会更好。 冰糖一定要放，不要以为酒里面已经有糖了，云南的梅子是非常酸的，不放糖一是不利于果酱的质感和保存，二是真的太酸了。 泡剩下的梅子 梅子泡下一年以后就可以捞起来了，酒体中的梅子汁液还会继续发酵，不需要梅子本人继续发光发热，梅子浸泡的时间太久反而影响健康。
泡剩下的梅子: 梅子焦糖醬
比起纹丝不动的青梅酒，梅子露的变化相当有趣。 瓶底液体逐渐变多，冰糖逐渐融化，青梅一点一点皱缩，仿佛见证了一个奇妙的化学反应。 去蒂其实很简单，准备好牙签，只需向下轻轻一挖，再往上一顶，轻巧利落，果蒂也去得干干净净。 让去了蒂的青梅们在盐堆里滚上几圈，手把手给它们洗个盐浴。 这能去除青梅表面细细的绒毛，也可以减轻梅子的涩味。
泡剩下的梅子: 梅子季來了！酸甜梅子醋自己做，開胃助消化
通脉四逆汤的主要成分是山参、川芎、党参、熟地、黄芩、丹皮、茯苓、姜片、杜蛎、泽泻、黄芩、半夏、甘草、桂枝、橘梗、补骨脂、黄芩。 泡剩下的梅子 具备滋补养生人体，升阳滋阴的作用，主冶中气下陷证。 泡剩下的梅子 泡剩下的梅子 该方具备升阳滋阴的功效，针对气阴两亏，气血两亏导致的脸色苍白，神疲倦力，腰膝酸疼等病症有非常好的治疗效果。
玻璃瓶裡面絕對不能有水氣，要不然梅酒很容易壞掉。 這是我的親身經歷,梅子醋的好處很多,希望很多人都能受惠. 选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。 较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒（右图是红星二锅头，可以用你要泡梅子的酒倒少许）晃一遍内壁后倒掉作为消毒。 晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。
