水餃食譜詳解

5、 熱一鍋水煮至滾沸後，先滴入少許份量外的香油，再放入做法 4 包好的素水餃， 煮約 5 － 6 分鐘至水沸騰。 一定要跟大家報告一下～就在台南東寧路上的【佟記餡餅粥坊】第一次對這家店有印象是因為去了隔壁的生活工場，高朋滿座的生意當然會吸引我的目光於是就… 高麗菜盛產正是包高麗菜水餃的最佳季節！ 包水餃超簡單，比較麻煩的是備料、切料，自己新鮮現包的水餃，現煮現吃皮薄內餡飽滿，而且高麗菜又脆又鮮甜！ 調味料依照個人口味調整，我大約放半碗醬油（吃飯的小碗）、兩湯匙米酒、鹽巴2～3小匙、香油也約兩湯匙、白胡椒少許…

我自己也嘗試改變配方，但是始終沒有找到覺得很不錯的水餃！ 水餃食譜 水餃只要捏起來就好，想捏怎麼樣，要多大、多小，個人喜歡就好囉～基本上兩首大拇指和食指用力一捏，就成形了。 比較講究的作法是，攪拌好的肉可以先蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，隔天在拿來包水餃，這樣肉會比較有黏性，比較好包。 5.將餡料挖一匙放在餃子皮中間，皮可以整張拉伸一下再包，外緣可以沾一點水，把餡料對摺包住，皮封口捏緊，兩側皮往內側擠即可。 用手指蘸少許水，沿餡料邊緣濕潤餃皮。 這樣煮出來的水餃，餡料不外露，但邊皮卻散開，好看些。

水餃食譜: 自製手桿皮高麗菜水餃

餃子，是一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物。 餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品，通常由碎肉和蔬菜餡料，包裹成一片薄生麵團後，包好密封。 包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。 連比較早出社會的七年級生都這麼慘了，就更別說十年後才出生的八年級生了，這二十年來，也因為房價飆漲而加速擴大老年人與年輕人的財富差距，… 過年時老一輩的人習慣準備年糕拜拜，而「糕」與「高」同音，代表著在工作上能獲得賞識，有年年高升的意思。

重複此步驟，把所有餡料和水餃皮包好。 加入蝦，冬菇絲，竹荀絲，木耳絲，雞粉和蛋白拌勻。 放入雪櫃中約20分鐘，或到需要時，拿出來包水餃。 蝦肉用少許鹽和玉米粉拌勻，待15至20分鐘。 基斯汀特別鍾情水餃，餡料好味道，又多質感，加了木耳。 一碗上湯水餃，就是一頓美味輕便餐。

水餃食譜: 過年水餃煮太多怎麼處理？做成蒸餃、煎餃或湯餃變換口味吧！

初學者我建議用等一下食譜裡面示範的兩種簡單手法來包，這兩種手法都不需要捏出花邊摺子，包起來也滿好看的。 水餃食譜 一開始一定速度比較慢，熟練之後一斤餃子皮60顆水餃一下子就包完了。 當然水餃的變化還不只這樣啦，有人會希望加蝦仁花枝魚肉塊之類的，那就先把海鮮料洗淨瀝乾水份加入1%的鹽與白胡椒調味，再加入少許太白粉上漿，然後與菜肉餡作搭配。

再加熱的水餃當然無法那麼Q，建議以煎炸方式料理。 位於新竹橫山鄉的內灣老街，不同於台灣千篇一律的老街，保留了建築古色古香之美，並匯集新竹傳統客家美食，以及在地限定的伴手禮與傳統料理，… 不少人喜歡在飯後喝杯茶幫助消化，但真的是這樣嗎？ 水餃食譜 這7個飯後行為中，有些看似稀疏平常、無傷大雅，但對健康恐有負面影響哦！ 帶點苦味的芥菜，其實就是過年時經常吃到的長年菜，象徵長壽及長命百歲的含意，特別適合拿來為家中長輩討個吉利做準備。

水餃食譜: 氣炸鍋食譜｜氣炸日式炸雞、鹽酥雞,也太好吃了！剛下油鍋炸一模一樣

皮不是厚的，因此燙煮水餃的時間要拿捏，避免水餃皮會破掉。 頂好超市，手工水餃-豬肉韭菜水餃價格95元，900g。 CP值非常高，大概是三人的量。 除了水餃皮之外，水餃內餡的準備也很重要，一般的水餃內餡通常是由菜跟肉組成，常見的水餃餡種類有高麗菜、韭菜、玉米、剝皮辣椒及鮮蝦，以下為你整理完整食譜，幫助你做出Q彈多汁的水餃。 想要包出可口的水餃，一定要先準備Q彈的水餃皮！ 一般來說，水餃皮都是使用冷水麵（中筋麵粉加冷水）製作，相較於蒸餃和鍋貼使用的燙麵（溫熱水加中筋麵粉），冷水麵製成的水餃皮比較有彈性、更耐煮，口感也更加Q彈。

• 再來現在都鼓勵大家少出門減少暴露於人群的機會，全家人在家一起消磨時間包水餃也滿有樂趣。
• ，這是因為調味料中的鹽把部分蛋白質溶出的效果，一直順時針方向攪拌黏性就會越來越強，這有個行話叫做「上勁」，有上勁的肉餡包在餃子裡面咬下去起來才有口感也比較好包。
• 到需要的時候，放入滾水中煮，即可。
• 《小乾倩倩的遊戲的美食》說，很多人在拌製水餃餡料時，會加入「五香粉」想要提味、增香，其實，這會造成反效果。
• 4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的絲瓜內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
• ✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用梅花肉，肥瘦適中，口感較好，如果用比較瘦的部位，餡料可額外再加豬油。
• 這次選擇的發福店家是【劉家酸白菜火鍋】，總…

選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。 還記得有讀者看過分享會簡介後，曾要求基絲汀也分享自製餃子皮食譜。 一位太太曾說，她試過自製餃子皮後，就不想買現成的。 然而，懶筋發作的話，買現成的也挺方便，也可解困嘛。 好久沒有包水餃了，只要是我懶的動手準備這些食材，老公跟兒子都提了好多次怎麼不包水餃，可是高麗菜很貴這怎麼包啊，突然想到瓠仔好像不貴一條才10元，今天就包個瓠瓜水餃。 《小乾倩倩的遊戲的美食》說，很多人在拌製水餃餡料時，會加入「五香粉」想要提味、增香，其實，這會造成反效果。

水餃食譜: 網站搜尋

有兩個原因我會鼓勵大家學會自己包水餃，首先，你真的不會知道市售冷凍水餃用的是什麼肉什麼菜，其中很多食品業的秘密就不說了。 水餃、餃子是北方人的年夜飯傳統，象徵吉祥如意。 水餃形狀如元寶，在春節吃餃子也取「招財進寶」之音。 包餡入餃子，寓意將各種吉祥及喜氣包到餡內，期盼新一年更美好。 ✦ 內餡冷凍3–5小時，依照各家冷凍庫強度而不同。 只要冷凍到讓餡料有點凝固即可，不需要太硬。

放入冷凍室（freezer）中，冷藏至硬身。 轉入一密封膠袋中，可以存放三數星期。 到需要的時候，放入滾水中煮，即可。

水餃食譜: 「水餃餡」的相關搜尋

買攤販細絞或自己用食物處理機攪打皆可。 怕筋膜未完全斷的，不怕麻煩的可以用刀剁一下絞肉，斬斷筋膜。 1.冷凍的水餃不需退冰，噴水霧在水餃上或用水沾濕水餃，甚至可以噴點油在表面，直接放入蒸鍋、蒸籠或蒸爐內蒸 。 想自製甜點又覺得做派皮很麻煩，萬能的水餃皮此時又能派上用場啦！

順便講一下煮水餃的方法好了，很多人都聽過甚至很多冷凍水餃包裝上面都寫「水餃下鍋之後煮滾之後要加水三次回滾」才表示煮好了，我覺得這根本莫名其妙。 包餃子的工作分成三個部分，擀皮、調餡、包。 我完全不建議從來沒包過餃子且沒有任何揉麵經驗的人自己擀皮，那很花體力時間與技術，對初學者來說挫折感很重。 水餃食譜 3、此道素水餃餡加太白粉可使內餡聚合不會鬆散，這是素水餃餡好吃秘訣之一；蛋奶素者可用蛋白取代太白粉。 2022年3月29日 — 裏面還是生的，拜拜後這麼大塊的牲禮肉在我家只有一個解決的方法，就是攪碎了包水餃。 婆婆的水餃是很高檔的，豬肉、高麗菜、韭黃、鮮蝦，混成內餡去包 …

水餃食譜: 水餃餡煎餅 惜物料理

記得在開始包水餃前再加入韭菜，避免韭菜出水。 家裡有氣炸鍋的朋友可以試試這款糖醋脆皮餃，將水餃放入氣炸鍋內，接著在水餃上噴油或塗油，水餃表面也比較不容易乾裂，氣炸水餃起鍋後，搭配蔥花、糖醋醬料即可上桌。 氣炸後的水餃邊邊特別酥脆，而且搭配醬料也不太容易會變軟，很適合淋上醬料享用，吃起來外酥內軟，既能吃到水餃的風味，搭配酸甜的糖醋醬更是清爽、甜美又提味，很適合夏天享用。 備大鍋注入清水，水滾後放入水餃，並滴幾滴香油，且稍微用湯匙攪拌，以防水餃沾黏，當水沸騰，餃子浮起，皮澎起來，水餃便煮熟即可起鍋。 取一深鍋放入絞肉並加入鹽、香油、白胡椒粉與蛋後，順時鐘攪拌，過程中黏性會漸增，當黏性明顯時，基礎肉餡便完成了。 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！

放滿後就上面蓋個保鮮膜放進冷凍。 等到冷凍過後，水餃硬了，再把水餃一包一包裝起來，繼續冷凍。 餡料完成後可以密封好，放入冷凍室急冷30分鐘會更好包。 但有經驗的老手可以直接用拌好的菜肉餡來來包水餃了。 2.將絞肉加入所有的調味料，同方向用筷子攪拌出黏性，分次打入蔥薑水，蔥薑水的製作請參考另一部影片。

水餃食譜: 更多關於「氣炸鍋」

傳統習俗裡強調，料理及吃的時候不要切斷或將其咬短，以此代表壽命可以長長久久。 逐一湯匙的室溫水拌入麵粉粒中，然後用手搓至表面不黏手的麵圖。 置入一掃了少許油的大盤中，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘。 包好如果量多一次吃不完，照樣擺放乾燥鐵盤不必灑粉，擺的時候每顆水餃最好能間隔0.1cm，不要堆擠水餃才不會黏在一起。 平底鑊下油，燒紅後中火放入約 10至12隻餃子，底部煎至金黃後，加入¼碗熱水，上蓋煮 5至8分鐘，水份收乾後可隨個人喜好煎香其餘兩邊，上碟即成。

我是在這種場合學會包水餃的，也不過包了十幾個之後就會了，據我同學說他十歲就會包水餃了，表示這真的並不是很難學的技巧，北方家庭的十歲小孩玩一玩都能學會，沒道理你學不會。 水餃餡基本上材料不限，要想餡料結實不鬆散，可用免治肉加菜（西洋菜、菠菜、薺菜等），也可用素餡。 此處用上韭菜取諧音「久菜」有長長久久之意，假如吃齋菜的朋友不吃五辛，可用其他菜類代韭菜。 有人說素餃子難包，其實不然，利用澱粉類蔬菜（南瓜、淮山、薯仔等）或粉絲（煮熟後有黏性）黏合所有餡料便容易處理「餡不紮實」的難題。

水餃食譜: 餃子食譜 煎餃煮法：

若有急速冷凍功能，大約冰兩小時。 ✦ 放入冷凍是為了讓餡料湯汁鎖住，在包入餃子皮時也較凝固、好包。 否則餡料軟軟油油的，在包餃子皮時，餡料濕濕油油沾到皮表面，下水煮時容易讓皮破掉。

用湯鍋煮水餃，水的高度要高過水餃一倍，讓水餃可以上下滾動。 將皮往內對折包住餡料，用虎口力道將上下水餃皮按壓，使其黏合，在邊緣抓出3～4個皺褶，再置於鐵盤上。

現時流行的植物肉（素豬肉、素牛肉），應用在餃子餡上也恰到好處，質感可與真肉媲美，味道則要靠醬汁提起。 此道素食水餃餡材料選用青江莱+薑末，有著獨特味道，並加入胡蘿蔔 、香 、芹菜 及五香豆乾來醍味，口感恰到好處，美味無與倫比，吃過的朋友都贊不絕口，很受討喜。 2、素水餃內餡的好壞直接決定了餃子的質量；按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的，甚至可以開發自己喜歡的口味。 很多人看我的食記都以為我常常在吃好料的，其實不是這樣子的啦！ 我是很想去一些比較好的餐廳品嘗，不過日常生活還是吃得很簡單我也非常喜歡一些小餐館，只要味道可以接受也… 準備幾個大盤子，上面灑一些麵粉，包好的水餃放上去才不會黏住。

泡菜炒餃吃起來帶點微酸微辣的口感，帶有泡菜的香氣與甘甜滋味，搭配水餃內餡更加合拍，果然泡菜跟豬肉是料理絕配。 享用時可以將水餃連同底層的蛋皮一起吃，香氣、層次更加多元，蛋皮帶點微微焦香的口感，薄脆又充滿蛋香，搭配外Q內軟的水餃很合拍。 義美手工水餃有豬肉韭菜、玉米豬肉高麗菜兩個口味。

水餃食譜: 餃子食譜 餡料步驟：

✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用梅花肉，肥瘦適中，口感較好，如果用比較瘦的部位，餡料可額外再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞些肥肉。 沒有自製水餃皮的朋友，可以買市售現成的水餃皮，我很喜歡永春市場六六製麵的水餃皮品質，想買現成水餃皮又住附近的可以去光顧一下。 在水餃皮上，抹上番茄醬或義大利麵醬，擺上自己喜歡的餡料，鋪上起司絲放入烤箱中，以180度烤10～15分即可。 菜肉比例要抓勻：若肉餡選擇口感較軟嫩的三層肉（肥肉），菜跟肉的比例大概抓 3：1；如果選擇肥瘦適中的肉（如腿肉），菜跟肉的比例大概抓 2：1。

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