水豆腐懶人包
雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。 這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。 水豆腐 水豆腐 水豆腐從字面意思來理解就是含有水份比較多的豆腐。
防治心血管疾病：豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。 所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。 1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起水豆腐是否起源汉代的争论。 水豆腐 《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造水豆腐的过程。 但他认为，汉代发明的水豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始水豆腐，其凝固性和口感都不如当前的水豆腐，因此未能进入烹调主流。 苗栗｜洗水坑豆腐街（清安豆腐老街）走到尾端襲來陣陣烤肉香，原來是烤山豬肉，真的用炭火烤的山豬肉跟香腸。
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方法一原料主料：內脂豆腐1盒， 青豆20克， 素肉醬2大匙， 草菇少許， 薑絲5克。 調料：鹽半匙， 糖半匙， 老抽少許， 素雞粉1大匙麻油少許。 本公司有權隨時修訂本隱私權聲明及相關告知事項，並得於修訂後公佈在本公司網站上之適當位置，不另行個別通知，您可以隨時在本公司網站上詳閱修訂後的隱私權聲明及相關告知事項。 資料當事人可以請求查詢、閱覽本人的個人資料或要求給予複本，但本公司得酌收必要成本和費用。 若您的個人資料有變更、或發現您的個人資料不正確，可以向本公司要求修改或更正。
黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。 現時超市、街市的雜貨舖及藥材舖都有滷水料出售，因此購買滷水汁的材料是非常方便，不過烹煮過後的滷水汁又應如何保存才可以愈煮愈入味？
水豆腐: 相關俗語
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- 此外，黃豆中含有一定的維生素，能夠抗氧化，破壞自由基的活性，延緩衰老。
- 營養師表示，豆腐名稱的食品很多，尤其火鍋料中很多加工食品也稱做豆腐，挑選時除了喜好外，還是要留意成份及熱量 。
- 寇宗奭《本草衍義》：「生大豆，又可磑為腐，食之。」元代鄭允端「豆腐」詩中有「磨礱流玉乳」。
- 豆腐是一年四季都適合的好食材，天氣熱時用涼拌的，天氣冷時下鍋煮湯，無論是哪種吃法都超級美味！
- 百頁豆腐雖然和一般豆腐有相似外觀，口感卻和豆腐完全不同，更有咬勁，雖稱為豆腐，但其實較算是豆製品。
把豆腐拿出冰箱後的時間不要超過4小時，而且最好在購買當天就吃完，都是保障自己食用安全的一些方法。 另外也建議消費者在選購盒裝豆腐時，向信譽良好的的廠商購買並盡量選用包裝及標示完整的產品，安全上比較沒有問題。 水豆腐 不過儘管臭豆腐憑藉著這一味，吸引不少饕客一嚐，但其傳統的臭滷水製作方式卻也隱藏著食品衛生疑慮與品質不穩問題。 2004年便曾爆出業者為求快速製作，將臭豆腐浸泡於強酸液後，再泡進蝦殼臭水的驚人做法。 過去南投中興新村亦有臭豆腐名店發生沙門氏桿菌所引起的食品中毒事件。 但事實上，在食品科技的發展下，近年來臭豆腐的風味關鍵物質「臭滷水」早有更科學的作法。
水豆腐: 水豆腐的做法大全
一般傳統商家製造臭滷水原料，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材視葷素需求調整，放置於溫度合適的乾淨環境，自然發酵約1天～數星期製成。 關於豆腐的由來，最多人相信的是相傳西漢時，淮南王劉安為了長生不老而煉丹，卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐。 但無論如何，這方方正正的白色食物已存在我們的生活中許久，不論是賣場、市場都能尋找到它的身影。 最軟的豆腐在中國南方被製成甜品，稱為豆花。
长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 豆花豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 而這些高質量蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。 如麻婆豆腐會將食材在鍋中翻炒、慢煮收汁，容易在過程中讓豆腐碎裂，因此除了加壓去水之外，還可以在料理前放入鹽水中稍微燙煮約10～30秒，逼出水分後就能夠保持形狀完美，並且讓醬汁更容易入味。
水豆腐: 水豆腐的做法
刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明水豆腐。 日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市水豆腐数个，认为水豆腐起源于唐朝末期。 一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。 另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。 第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。 以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。 水豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的水豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。 1665年多明俄会士闵明俄在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，水豆腐，介绍水豆腐制法。 水豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。
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應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。 有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中， 放入凝固槽。 以80～85℃保溫20分鐘， 靜置冷卻即為成品。
豆腐最常見板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐等。 板豆腐、嫩豆腐(又稱水豆腐)是亞洲人餐桌上非常常見的食物。 一般將板豆腐加熱後沾醬油食用，而煎豆腐、炸豆腐也是常見的豆腐烹調方式。 水豆腐 豆腐除了擁有高含量的蛋白質外，豆腐扎實的口感，再加上食用後帶給身體充實的飽足感，吸引許多減重者、保持身材的女性的喜愛。
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水豆腐烘乾之後就成了幹豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。 三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。 2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。 磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。 做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。 第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。
硬豆腐烘乾之後就成了幹豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。 豆腐泡水不是怕腐敗，而是豆腐容易因為失水而吃起來口感變差，豆腐主要成份為蛋白質，水，及大豆纖維，豆腐十分容易腐壞，傳統豆腐最好兩天內食用完畢。 高敏敏說，百頁豆腐跟上述不同，多是用大豆蛋白當原料、澱粉當黏稠劑，加入大豆油、食品添加物製成，簡單來說就是「黃豆加油」，因油脂含量才特別高。 一條185公克的百頁豆腐熱量高達363大卡。 不過儘管現在製作臭豆腐有更科學的方式，但享用臭豆腐這一道美味，仍得適可而止。 衛福部南投醫院陳佳祺營養師便表示，雖然臭豆腐發酵過程亦有不少營養成分，如維生素B12及乳酸菌等，但以1份約5塊的清蒸豆腐來說，熱量便約300大卡，若為油炸每份熱量更高達500大卡。
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5.點脂(加凝固劑) 將β－葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。 做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。 以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。 水豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。
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說起「發酵食品」或許大家首先想到的會是豆腐乳、味噌、泡菜紅麴、食醋等產品，但其實臭豆腐也屬於「發酵食品」的一種。 「皮蛇」一旦發作，痛起來可是要人命的！ 帶狀疱疹又俗稱皮蛇，是一種因為水痘帶狀疱疹病毒感染，造成疼痛紅疹的疾病。
2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。 做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。 第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。
