油雞腿做法5大伏位

先將雞用水煮熟，然後把煮好的雞用蔥油浸泡，經過一夜的浸泡入味後，雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑，這才是真正的蔥油雞。 正統煮油雞的滷汁中，放的是玫瑰露酒，會散發著淡淡的花酒香，油雞的色澤也會比較漂亮，但是目前玫瑰露酒台灣已經停產，可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒（放兩大匙就可）來取代。 在港式燒臘店，玫瑰油雞應該稱為「玫瑰豉油雞」，若沒特定說明多半簡稱為「油雞」，這是喜愛港式燒臘的人都極為熟悉的料理。 雞腿洗淨去骨，先用刀劃開雞肉，讓雞骨外露，接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處，將雞骨敲斷，骨頭與雞肉分離取出。 雞肉入滾水汆燙約15∼20秒，取出後以冷水洗淨。

• 到賣場總是可以挖到高CP值美食，曾推出各種抹茶、巧克力系列甜點的全聯，就是許多人尋寶的地方。
• 不用油的醬香雞腿 不用油的醬香雞腿是一道美食。
• 口感和香氣是感受美味最直接的方式，用電鍋快速做玫瑰油雞，能讓雞肉口感滑嫩，鎖住Q彈與多汁，撲鼻的香氣更讓人一口接一口，吃出最傳統的港式美味。
• 放電鍋燉外鍋ㄧ杯水煮至電鍋跳起備用。
• 傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。

蔥切蔥花、薑磨成薑泥，雞腿肉面劃刀使其厚薄度一致，接著加入調味料，雞皮面特別搓揉30秒，冷藏醃漬2小時備用。 醬汁煮好時可先嚐嚐味道可依據個人口味再做調整（若覺得太鹹可加入ㄧ小杯水），調整好醬汁鹹甜度後再下雞腿肉下去滷。 冷雞肉泡冷醬汁，是為了讓雞肉保鮮並保持口感，不易變味；先放冷凍是要讓冷度迅速降下來，改放冷藏，可讓雞肉在足夠的冷度中，慢慢入味，且不會走味。 煮醬汁，將米酒、糖、1,200c.c.水、鹽一起放入鍋中調煮，直到糖融化，關火、滴上少許香油，放涼備用。 我是放著….，如果天氣不是太熱的話，就放電鍋旁邊，因為等會兒就要進電鍋蒸了！ 當然冰冰箱也OK，如果是夏天，建議放冰箱。

油雞腿做法: 麻油雞作法

小家庭沒辦法搞那種大陣仗，我查了幾種網上食譜，參考用電鍋先蒸再浸的做法，用去骨雞腿肉，結果非常成功。 一鍋滷汁做了三次油雞，還拿來滷了蛋又滷了豬腳，美得不得了。 油雞腿做法 玫瑰油雞之所以叫玫瑰油雞，是因為滷汁用了玫瑰露酒。

為了省去繁雜的製作，讓大家能夠快速學會，我簡化了香料和手法，用方便的傳統電鍋，半蒸半泡的方式完成這道料理，口感一樣嫩口好吃。 先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。 轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。 再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。 打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。 使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。

油雞腿做法: 豉油去骨雞腿

油雞腿 材料雞腿1隻,廣式滷汁1200㏄做法1.雞腿沖水洗淨備用。 2.取鍋,加入廣式滷汁煮至滾沸,再放入作法1的雞腿,改轉小火鹵約10分鐘後熄火,再浸泡20分鐘即可。 特別是廣東的豉油雞，和普通的豉油相比，味道就更獨具一格，它是用幹桂花加在裡面焗出來的味道會有鹹中帶甜的口感，並且伴有桂花香味，味道簡直是妙不可言。 麻油雞腿飯 麻油雞腿飯是一道以去骨雞腿、老薑等為主要食材製作的美食。 麻油雞腿飯作法二 以雞皮向下先入鍋,略煎至出油呈金黃色,即可翻面;加入麻油下薑片爆香…

既然那是速成版，就表示一定有個原版。 不過現在因為大家講求速成，積非成是導致大家都以為速成版的就是蔥油雞，這是錯的。 油雞腿做法 6 接下來，把剛才煮雞肉的湯，舀出來放在一個要裝雞肉的容器裡。

油雞腿做法: 材料

具有色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口的… 記得做好之後，浸雞汁不要倒掉，過濾之後冷凍保存，還可以用來做其他料理，如果我下次有利用浸雞汁做其他料理會再跟大家分享噢。 港式油雞的浸雞汁有六味基本香料：八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜（山奈）、甘草，各店家主廚會再搭配其他香料構成自家的香料底味。

2.撒兩勺安記牌香酥炸雞粉… 燉雞腿 燉雞腿是一道家常菜,將雞腿醃製後放入鍋中燉煮即可食用。 燉的雞腿肉質特別軟爛,保留一點湯汁,吃剩的雞腿可以燴土豆、白菜、或者粉條,都很…

油雞腿做法: 步驟

不過台灣買不到玫瑰露，一般就用紹興酒代替了，名字卻依舊叫玫瑰。 港人的醬油和台灣不一樣，講究的豉油雞醃料得混合生抽和老抽，我們自家吃的，不妨從簡。 40分鐘後取出雞腿，可以泡冰水降溫或直接放涼，泡冰水降溫皮會比較脆。 雞腿冷卻之後，拿個小夾鏈袋或是塑膠袋，放入雞腿並倒入8大匙蔥油後把袋口封緊，裝袋浸泡會比較省油而且便於翻面。 放入冰箱冷藏24小時，想到的時候就去把整個袋子翻個面讓蔥油分布均勻一點。 油雞腿做法 上的朋友想知道食譜，因為當天並沒有拍下分解步驟，只好再做一次跟大家分享，於是我們最近吃了兩次蔥油雞。

紅燒雞腿 紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜,一般紅燒菜都是用糖色燒制的,初學烹飪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪費。 今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序,味道… 椒鹽雞腿 椒鹽雞腿是一道菜品,本菜品的主要食材是雞腿、胡椒鹽,配料有生抽、豆粉、生抽等,本菜品主要是通過將食材放入油中炸制而成。 油燜整雞腿 油燜整雞腿是一道美食,主要原料有雞腿1200克等,按照一定的炒作工藝製作的菜餚。 油燜整雞腿是一道美食,主要原料有雞腿1200克等,按照一定的炒作工藝製作的菜… 炸雞腿 炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材,植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味素、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。

油雞腿做法: 食譜:油雞腿:www.ytower.com.tw

台灣人很愛吃火鍋，幾乎不分春夏秋冬冷呼呼的冬天來上一鍋，更是暖胃又暖心啊！ 但是，小心吃太多造成肥肉緊黏著你喔！ 另起鍋，倒少許油，將蒜末倒入爆香片刻，再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒，並加少許水，待蘑菇炒軟時，撒鹽、雞粉調味即可。 另起鍋，開大火，倒少許油，薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘，放豬頸肉塊拌炒，待肉塊變色，再放入蘆筍，撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。

醬油的部分要有生抽做底再加其他醬油，這樣才會有足夠的鮮鹹香味，一些老字號賣油雞的甚至會標榜自家的豉油雞用的是生抽中的頭抽。 油雞腿做法 如果不知道生抽、頭抽、雙璜這些怎麼分，可以看一下之前跟大家分享過的「豉油皇大蝦」那篇文章，在這裡不多說了以免篇幅太長。 總之要有生抽，真的買不到的話食貨集就有賣。 港式燒臘在台灣是街頭巷尾很常見的便當快餐類型，我們台灣人從小看這種店就以為「燒臘」是一種料理，其實嚴格說起來這類店家賣的是三種料理：燒味、臘味、油雞。

油雞腿做法: “蒸”好吃的家常【蔥油雞腿】O廚藝+保證Q嫩多汁。好呷甲會鬥記啦!

粵菜口味偏重鹹，因此鹹中帶甘甜的油雞很適合當做開胃冷盤，加上海鹽或冰糖，可使油雞吃起來味道層次更多元。 啤酒醬排骨 啤酒醬排骨所需的材料：豬排骨15塊左右，鵪鶉蛋10個，胡蘿蔔半根；調味料：姜3片，料酒少許；醬排骨需要的調料：啤酒150cc，醬油膏1湯匙，冰糖適量，鹽適量，姜絲適量。 油雞腿做法 差不多的時候用筷子在雞腿、雞胸肉那些部位插一下，看看還有沒有血水流出，如果沒有就代表雞肉已經熟透了。

我們自己在家做不須這麼麻煩，食貨集的十三香滷包就有這六味香料。 油雞腿做法 3、 將醃好的雞腿稍微沖洗一下、擦乾，在放入電鍋當中，皮朝上，以外鍋一米杯的水蒸至自動跳起，在悶3-5分。 這道菜比想像中簡單，而且一做就會上癮，什麼都想拿來滷一滷。 所以記得順便煮幾顆白煮蛋，一起滷了配油雞下飯，就是好日子了。 那鍋滷水極是珍貴，把滷包和調料撈掉，下次可以續滷，味道會愈來愈美。

油雞腿做法: 留言列表

發覺轉用這個鑄鐵鍋，非常好用。 最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。 傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。 做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。 現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。

而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。 將雞骨腿入煮沸的滷汁中，以小火滷20分鐘，浸泡時才加入紹興酒，香味才濃郁，熄火浸泡約25-30分鐘入味。 4.將雞骨腿入煮沸的滷汁中，以小火滷20分鐘，浸泡時才加入紹興酒，香味才濃郁，熄火浸泡約25-30分鐘入味。 不用油的醬香雞腿 不用油的醬香雞腿是一道美食。 中文名 不用油的醬香雞腿 主要食材 雞腿 輔料 白芝麻,姜 調料 生抽,糖,排骨醬 …

油雞腿做法: 自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭！粉＋水的黃金比例教你算

如果真的等不及，也不攔你囉，Q彈滑嫩鹹香的肉質，沾上蔥油雞汁，好吃到也不知道該怎麼形容了，乾脆動手蒸蒸看，超級簡單。 回到家，袖子捲起來，把手洗乾淨，解凍的雞肉兩大片沖乾淨，丟進碗裡，半匙鹽一匙米酒，再灑上一些白胡椒粉，把雞肉搓揉按摩一下增加口感。 滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃郁蔥香和雞油香氣溢出，掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味，在餐桌上成為秒殺料理。 放入足以蓋過雞腿的鹽水中冷藏浸泡6小時。 鹽水的分量依1／2湯碗的鹽兌上1,000c.c.的冷開水比例調製。 但由於現代人不愛吃重鹹，加上炒鹽相當費時耗工，因此現在店家多簡化了做法，少了「焗」的烹調過程，做法類似鹹水雞，雞煮熟後冰鎮浸泡於鹽水中入味，並多依客人喜好特調自家蘸醬。

油雞腿做法: 推薦商品

依容器大小而定，加入很多鹽（我大概放2湯匙鹽）。 據江湖傳言，帶骨的雞腿肉下去蒸，更加甜美多汁。 但，沒辦法每天逛市場，只能買好市多去骨清雞腿放冰箱，方便取用，有機會可以買帶骨的比較看看。

上班前將冷凍的清雞腿拿下來解凍，對於回家還要準備隔日便當的職業婦女來說，簡直是魔法食譜，輕輕鬆鬆，就能完成這道簡單美味的名菜。 油炸雞大腿 油炸雞大腿是一道美食,主要製作材料有雞大腿、安記牌香酥炸雞粉、油。 安記牌香酥炸雞粉、油 做法1.將2個雞腿洗淨,瀝乾。

起鍋開大火，倒入少許油量，蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒，將韭菜花與黑木耳絲放入，起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。 鄂菜 豆腐、玉帶財魚卷、二回頭、皮條鱔魚、酥鱔、五彩義河蚶、沉湖明珠、千張肉、蟠龍菜、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、紅燒野鴨、元蔥炒斑鳩、散燴八寶、龍鳳配、網油雞腿… 雞腿肉 雞腿肉又稱“雞瓜”江淮人稱動物腿肉為“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子,因其肉腱形似條瓜得名。 一雲雞瓜,即雞丁,炒雞丁用的雞肉亦用腿… 雞腿 雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

油雞腿做法: 台灣古早味冷油雞

不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。 以上調味料為香港正宗滷味材料，一般可回滷2～3次，不過紹興酒在每次滷時都要添加新的份量，口感才會一樣美味。 油雞色澤油亮、醬色濃厚在粵菜扮演舉足輕重的角色，香醇美味、油而不膩、嫩中帶Q的口感、色澤油亮油亮軟嫩，發散透淡香，能促進食慾。 口水雞 口水雞所需的材料：雞腿2隻、花生米適量、蔥、姜、料酒適量；洗淨雞腿入鍋，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫…鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒…

在滷好的雞腿肉表皮刷上少許的香油即可。 將醬汁移至瓦斯爐上加入ㄧ碗水放入雞腿肉開火煮滾後轉小火煮8-10分鐘（若是有骨頭的雞腿煮的時間需拉長至10-13分鐘）時間到後關火倒入玫瑰酒（或紹興酒）。 除了雞腿與玫瑰酒（或紹興酒）以外將所有藥材、醬油、蠔油、糖、蔥和薑全都丟鍋子裡先將醬汁煮出味道。

但不論做蔥油雞還是白斬雞，要好吃的秘訣一定是掌握好火候，才能煮出Q嫩好吃的雞肉。 網友們在社團裡大方分享做法，首先將即時肉品、配料（如蔬菜、菇類、米血、豆干皆可）簡單川燙過，接著撈起來瀝乾水分、放涼（也有網友表示，可以泡冰水急速冷卻，讓食材有脆脆的口感）。 其實也不難，只是要多花點時間而已。 其實這也可以做成自製冷凍食品，只要把雞腿與蔥油裝袋冷藏入味後，把整袋蔥油雞移入冷凍庫保存，想吃的時候拿出來解凍切片擺盤就可以了。 冷泡蔥油雞的作法說穿了就是冷蔥油泡白煮雞，不過要做到雞肉軟嫩有味也不是太容易，其實我也在摸索如何能做得更好，所以不敢說這篇文章是「教學」，只是把目前研究的心得跟大家分享一下而已。

油雞腿做法: 豉油雞【省醬油版】Soy Sauce Chicken

當天因為趕著出菜，就沒有燉煮半小時以上，所以雞腿肉吃起來還有點Q勁，不好咬。 不過味道上都很足夠，我們兩個人加上小雨妹妹一次就把小雞腿都吃光光，因為真的很配飯。 浸雞汁裡面也不光只有醬油，裡面還包含了湯水、冰糖與香料，其實在香港的超市是可以買到「豉油雞汁」這種瓶裝醬汁，回家之後只要按比例加入清水稀釋就可以用來浸雞，不過自己調配其實也滿簡單的。 港式油雞的本名叫「豉油雞」，豉油就是醬油。 這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的，浸熟同時入味。 燒臘店的玫瑰油雞，一般是全雞下大鍋滷透，刷上麥芽糖，放涼再斬件盛盤。

油雞腿做法: 食材

將洗淨後的整隻雞放入砂鍋中（雞內臟喜歡吃的朋友也可以一起放進去）剩下的紅蔥頭、薑片、蒜片塞進雞屁股開口那裡（這樣焗出的雞香味更均勻。 小火慢燉，要滾到醬油香氣都出來，加水到八分滿，持續慢燉20至30分鐘。 要記得稍微翻一下，把底部的腿肉跟上面的交換。 1.燒一鍋開水，將雞腿放入鍋中，水滾之後再蓋上鍋蓋，將火轉到最小，維持鍋中微滾即可，悶煮25分鐘，將煮熟的雞腿放入冰水中放涼。 川味口水雞是一道經典的四川菜，尤其是加了辣椒紅油當基底的醬料，光看就讓人口水直流，跟菜的名稱真是十足貼切。 口感鮮香麻辣、香氣四溢的口水雞料理，讓人遠遠就能聞得到這充滿熱情洋溢的氣味。

放電鍋燉外鍋ㄧ杯水煮至電鍋跳起備用。 用煮雞的高湯製作成的浸泡醬汁，再加上蒜、紅蔥頭、青蔥做成的自製蔥香油，組合搭配起來就是又香又Q的冷油雞（水晶油雞）囉。 可請攤商幫忙將雞隻的內臟清除乾淨；或是直接使用去骨雞腿，如果使用雞腿，燙熟僅需20分鐘，其他處理步驟都相同。 要煮全隻豉油雞（醬油雞）真不容易呢。 煮到雞腿最厚肉的地方熟了，但雞胸肉就會老，真要講技巧，和懂得控制火路。 要嘗試很多次，才能掌握自己所用的鍋子和爐火。

油雞腿做法: 麻油雞食譜-麻油雞做法

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