油醋醬6大優點
另外，如果買到的腰果沒有烤過，可放到烤箱裡以華氏 350 度（約攝氏 177 度）烤 油醋醬 10 分鐘。 雪莉酒醋的甜可以平衡煙燻味和苦味，所以適合用於菊苣沙拉、烤蔬菜或苦一點的蔬菜。 在油的選擇上，這裡用的是最符合多數人期待的橄欖油，如果想追求更有風味的橄欖油，可以考慮特級冷壓初榨，再更有個性的就選未精煉的橄欖油。 西班牙是全世界最大橄欖油國，所以可以找到不少高品質橄欖油，也常常站上世界最佳橄欖油國家的前幾十名。 如果市面上不好找，義大利也生產高品質橄欖油，不妨一試。
生菜沙拉的醬料中，最常使用的千島醬、凱薩醬、無蛋沙拉醬等，統統都有添加美乃滋。 生菜沙拉若不搭配醬料就像在吃草，令不少人難以接受，為了讓生菜沙拉的口味更吸引人，從千島醬、凱薩醬、油醋醬，到現在流行的莎莎醬等，都是生菜沙拉族常使用的醬料，但好吃背後帶來的卻是肥滋滋的熱量，特別是有添加美乃滋的醬料，熱量立刻翻好幾倍。 這是許多人最喜歡的方式，只要將材料放入罐中，輕鬆的搖一搖，油醋醬就完成啦! 而且直接使用罐裝，剩下的醬料就可以蓋上蓋子，直接放入冰箱保存。
油醋醬: 油醋醬比例大解密！多種風味油醋醬食譜，天天吃也不會膩
乳化劑簡單講就是讓水跟油這二個世仇能水乳交融的東西，不過聽到這化學名詞也不用過度擔心，因為天然食物中也會有乳化劑的成份存在。 以廚房最可行的食材中，我認為以芥末醬最適合做為油醋醬的乳化劑，其他也有乳化劑功能的食物如蛋黃、黃豆等等，在此不見得適用，而芥末醬是以芥末籽製成，又有足夠風味，在此拿來做為油醋醬的乳化劑再恰當不過。 使用方式是先把芥末醬加入醋中混合均勻，再開始進行「做法1」的加油過程，最後再調味。 油醋醬 以上食譜的材料和比例都可以隨個人喜好隨意調整，做出自己喜歡的味道最重要，在熟悉油醋醬做法後，也可以開始嘗試各種不同的材料、配方、比例，做出專屬於自己獨一無二的油醋醬。
- 「美乃滋最大宗的成分就是油。」台北醫學大學附設醫院體重管理中心營養師李佩芬表示，生菜沙拉是減肥民眾常選擇的食物，但若加上醬料，減重的速度恐會變慢，甚至有可能愈減愈肥。
- 李佩芬表示，油醋醬每 100 公克熱量約在 400 大卡上下，不過油醋醬的「油」多是使用橄欖油，比其他醬料使用的油脂好，橄欖油為單元不飽和脂肪酸，同時含有多酚，可抗氧化，與一般高熱量、又多是促發炎的材料作成的沙拉醬比起來，油醋醬相對來說是比較健康的。
- 美乃滋類的醬料被列為「油類」醬料，每 100 公克的美乃滋熱量就超過 600 大卡，等於是一份雞腿便當。
- 原本就是鹹味滿點的醬油，還會額外加上鹽巴，也使和風醬的「鈉含量偏高」，通常每 100 公克的鈉含量大約為 600 毫克，但有些和風醬的鈉含量可以多達 1000 毫克。
喜歡油醋醬的朋友們也要注意一個重點，油醋醬吃起來清爽，但橄欖油在油醋醬中佔了很大的比例，雖然橄欖油是對身體有益的油脂，但也要注意分量的攝取，避免攝取過多的熱量。 根據國健署的建議，每人每天鈉的攝取量不該超過 2400 毫克，等於是一小匙的鹽巴，若是把醬汁淋滿生菜沙拉，當天攝取的鈉含量就可能超標。 李佩芬也提醒，和風醬的配方每家不同，雖然將其列為「水類」醬料，但某些店家會在和風醬中額外添加油脂，有時候熱量也不一定比油醋醬低。 「美乃滋最大宗的成分就是油。」台北醫學大學附設醫院體重管理中心營養師李佩芬表示，生菜沙拉是減肥民眾常選擇的食物，但若加上醬料，減重的速度恐會變慢，甚至有可能愈減愈肥。
油醋醬: 廚房大掃除４招「顧好財庫」！讓兔年健康開運不漏財
生菜沙拉的醬料用法，李佩芬表示，可以依照不同沙拉醬的屬性有不同的建議，油類的醬料比較稠，用沾的容易沾太多，因此建議定量挖進生菜沙拉中攪拌均勻，才不會吃過多；水類或是油水各半的醬料，則建議用沾的，才能達到不吃到過量的效果。 李佩芬建議，若是無法戒斷生菜沙拉的醬汁，一定要搭配醬料，應優先選取「低糖」的水類醬料，或是找含有好油的油水各半的醬料。 她也建議，若時間上允許，可以自行調配醬料，如酪梨醬、莎莎醬、鷹嘴豆泥醬。 以莎莎醬為例，每 100 公克的熱量僅有 30 多大卡，網路上也有非常多食譜可以自己調製，也較為健康。 李佩芬表示，油醋醬每 100 公克熱量約在 400 大卡上下，不過油醋醬的「油」多是使用橄欖油，比其他醬料使用的油脂好，橄欖油為單元不飽和脂肪酸，同時含有多酚，可抗氧化，與一般高熱量、又多是促發炎的材料作成的沙拉醬比起來，油醋醬相對來說是比較健康的。 油醋醬放置一段時間後會油醋分離，使用前須再混合均勻，自製油醋醬放冰箱冷藏約可保存5~7天左右，冷藏後橄欖油可能會有點凝固，放在室溫一陣子後就會恢復正常。
何況台灣產的水果滋味萬千，果醋也有一定水準，不失為油醋醬的好選擇。 油醋醬常用於義式、法式料理，涼拌、冷菜或麵包調味等，醬汁賦予料理新風味，舒爽不膩的滋味讓味覺更輕盈。 自製油醋醬可選用新鮮、品質較佳的食材入菜，吃得更健康、安心。 若是以減重為目的，吃生菜沙拉時最好不要添加醬料，若要添加，建議添加單純的醬料，加橄欖油以及一點點的鹽巴或醬油即可；若添加沙拉醬、凱薩醬等，會馬上讓減重計畫破功。 醋是無法相容的，在沒有乳化劑參戰的情況下，要把油混入水中也不是不行，不過油很容易團結一起，所以必須掌握「把油先分化」的原則，才比較容易製作出均勻混合的油醋醬。 先將醋倒入容器中，油則是極少量、幾滴幾滴地先加入，然後先把這幾滴油打散，打得愈細愈好，原理是先讓油分子周圍被水包覆住，減少油分子手拉手團結一起的機會，油分子打細之後，可以扮演類似砂紙的角色，後續再進來的油就比較容易均勻混合。
油醋醬: 自製油醋醬 /油醋杏鮑菇
自製油醋醬無添加防腐劑、人工添加物，需放冰箱冷藏保存較不易變質，5～7日內食用完畢風味較佳；舀取醬料需用乾燥的湯匙，以免因水分滲入醬汁而發霉或腐敗。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，生菜沙拉的醬料挑選，應該因應自己的口味以及身體狀況作調整。 油醋醬 美乃滋類的醬料被列為「油類」醬料，每 100 公克的美乃滋熱量就超過 600 大卡，等於是一份雞腿便當。 李佩芬表示，民眾大多知道千島醬、凱薩醬中含有美乃滋，但多數人不曉得，胡麻醬、芥末醬等也是用美乃滋作為基底製成，這類顏色通常是白色、呈現粘糊狀的，多含有美乃滋。 烤好後把皮剝掉，去莖去籽，再把辣椒和其它食材打再一塊。 做好的醬汁很適合搭配蔬菜條拼盤 (crudités)。
工具：如果你手邊有很多相關食譜，會發現不少食譜都會用到食物調理機來達到乳化的效果。 但其實不用這麼麻煩，只要一個碗、攪拌棒、刀子和砧板就夠了。 不過如果有在油醋醬裡加堅果或種子之類的食材，可能就需要研缽或調理機來輔助。 醬適合搭配切塊的木瓜或芒果，也和薄荷及香菜做的沙拉很搭。
油醋醬: 油醋醬
大多的和風醬是以醬油為基底，其次為果糖、洋蔥、糖、鹽等。 原本就是鹹味滿點的醬油，還會額外加上鹽巴，也使和風醬的「鈉含量偏高」，通常每 100 公克的鈉含量大約為 600 毫克，但有些和風醬的鈉含量可以多達 油醋醬 1000 毫克。
油醋醬大多拌入沙拉調味，或抹於麵包、三明治，吃來濕潤易嚼，醬料可依個人喜好加入香草、辣椒等，適合熟食料理；添加柚子、檸檬汁等帶酸味的水果或果汁，較適用於涼拌、沙拉等料理。 巴薩米克醋或陳年雪莉酒醋這類比較甜的醋，油的比例就能自由調整。 醋，如果照外國食譜，通常要用紅酒醋或白酒醋來製作油醋醬，醋的味道對油醋醬的影響比油大，所以可以在這裡下點功夫。 但是因為平常家裡面不太會準備酒醋，而且一些酒醋的酸味重，有時候要加些糖平衡一下。 市面上反而是水果醋比較常見，所以還不如先用水果醋來製作，酸味甜味香味都有，口味比較容易讓台灣人接受，相對簡單易上手。
油醋醬: 和風醬雖清爽 陷阱在鈉含量
根據需要調整鹽和胡椒粉的分量，找出專屬於你的油醋醬比例。 油醋醬 如果使用巴薩米克醋以外的其他醋，可能需要添加一茶匙楓糖漿或蜂蜜保持風味平衡。 了解油醋醬的製作方式，是喜歡在家動手料理的人一定要具備的技巧，油醋醬的作法十分簡單，油醋醬比例沒有固定，有時候根本不需要遵照食譜，調配出自己喜歡的味道才是最重要的。
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