水泡菜詳細介紹
浅渍法由于盐味无法长期保存，在2d～3d内就要吃完，从盐、酱油等的调味料到沙拉酱皆可使用，其调味的方式相当多样化。 保存渍法是以浓厚的调味进行腌渍，借此提高保存性的腌渍方式。 随着上世纪末韩国辣白菜在日本流行，日式辣白菜也逐渐兴起，它是一种低盐分、没经过发酵的蔬菜。 不論是單吃當配菜還是加在料理中做調味，食用方法多變的「泡菜」可說是相當萬能的食材。 原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。 因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
- 所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。
- 生物胺主要由微生物脱羧氨基酸形成，因此在蔬菜发酵过程中，往往伴随着生物胺的产生，并在贮藏阶段不断积累。
- 於2021年被官方再度定名為辛奇（Kimichi）的韓式泡菜，如今可以說是這類製品的代名詞。
- 如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器，在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次，等泡菜水完全发酵以后就不再产气了，也就不需要排气了，但也要每天打开查看一下发酵情况，防止出现白沫等意外情况。
做法：1.炒锅放油，放入五花肉片炒熟，再放入泡菜同炒。 2.将炒好的泡菜和五花肉倒进石锅里，加入袋装泡菜里的汤汁和适量清水。 3.汤汁煮开后，加入粉条、韩国辣酱、盐、糖、味精调味。 4.将大葱切成斜片，蒜切成片，青椒切成圈，嫩豆腐切成大块，放入锅中同煮，沸腾后即可。
水泡菜: 泡菜的家常做法韩国,韩国萝卜泡菜的做法
這份自製的韓式泡菜，是Barrel Leaf 桶子葉試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。 泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。 然而，酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。 即可將先前脫完水的蔬菜，分為兩部份各自放在乾淨無油水的保鮮盒內，並各自倒不辣的醃汁。 放在室內溫度半天後，即可放置冰箱冷藏食用，可保存14天左右。
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。 但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。 水泡菜 但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
水泡菜: 四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的？
2013年12月5日聯合國教科文組織（UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。 水泡菜 白糖、白醋、蒜頭、辣椒放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。 這道泡菜製作其實非常簡單，市面上販售的醃泡菜有些衛生不佳，有些都沒入味現做現賣，我還曾經吃到生澀的泡菜。 7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。 相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。
泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。 泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。 泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素–胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。 生物胺主要由微生物脱羧氨基酸形成，因此在蔬菜发酵过程中，往往伴随着生物胺的产生，并在贮藏阶段不断积累。 水泡菜 发酵蔬菜中含量较高的生物胺为腐胺、尸胺、组胺、酪胺，可能会对人体健康造成一定威胁。
水泡菜: 泡菜水的做法
③、切菜：白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條， 芹菜只取根莖部分， 切成段。 一頭蒜， 去皮不去皮都可以， 整瓣放裡， 不要切。 一大塊薑， 也不用切， 因為薑和蒜不吃的話， 可以長期在裡面泡著。 幾個小米辣要留著點根部， 否則泡的時候籽會出來。 水泡菜 因此，這款泡菜非常適合想吃韓式辣味，但又不習慣蝦醬、魚露氣味的人，既能享受韓式泡菜的清脆爽快，又有台式的酸甜滋味。
說到泡菜就不得不提到知名品牌「宗家府」，旗下產品的材料皆採用韓國當地的食材，製作出最正統的高麗風味。 其中這款產品十分特別，配方添加了帶甜味的蝦醬與新鮮水梨汁，使這款泡菜擁有別於其他廠牌的鮮甜與爽口，感受得到和風滋味的親民。 另外像是以醃漬物聞名的日本，也有將韓式風味改良成屬於自己的味道，不同於嗆辣的滋味，嘗起來會帶有些許甘甜香氣，對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。 大家不妨在市場上多多探索，或許可以找到最符合喜好的產品。
水泡菜: 韩国水泡菜的做法步骤
如果想進一步探索市面上各式美食，歡迎點選以下文章參考。 在年少的20歲時，曾因工作苦悶、課業不順，心情處於遊盪落寞，但偶然間在故鄉隱密的巷弄裡，品嘗到令人難以忘懷的古早味滷肉飯，而那份美食所帶來的溫暖感受，一直深存在心中，為脆弱的心靈注入強心針。 水泡菜 從此不斷追尋深藏在記憶中的美味，希望把吃美食的幸福感傳遞給大家。
夏季做台式泡菜除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜，若是不會挑選還可能買到口感更差的進口高麗菜。 爸爸不愛我們吃醃漬物品怕的是太鹹，但是我做的台式高麗泡菜爸爸也很喜歡，有時候還讓我多作一些拿去送給親友。 從小媽媽帶我們去吃臭豆腐也只為了附加的 高麗泡菜，後來我懂得做台式泡菜-臭豆腐泡菜，媽媽說她再也沒過吃臭豆腐，因為她不敢吃臭豆腐為的只是台灣泡菜。
水泡菜: 水泡菜
泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。 但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累。 制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。
3.将做法1的材料与小黄瓜丝、韩国泡菜摆在米饭上，中间放生蛋黄，淋上适量做法2的酱汁，撒上白芝麻即完成；食用时全部拌匀即可。 除了制作菜肴，长年泡菜尤其是泡青菜，还是四川面点小吃和火锅的重要调料。 其中，用四川泡菜烹制的面点小吃有酸菜鱼面、酸菜肉丝面、酸菜煸汤圆等。 酸菜鱼火锅是四川火锅的重要品种，用郫县豆瓣、泡红辣椒、泡青菜片等炒制后加鱼汤和盐、味精、花椒、胡椒粉等熬成火锅汤卤，下鱼片及其他原料煮熟即可，味道麻辣且略带酸香。 韩国泡菜在制作上讲究“腌渍”为主，有点“腌”菜的味道。 它的精华在于各种腌制调料十分丰富，配比合理，共同起到乳酸混合发酵作用，从而生成韩国泡菜特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
水泡菜: 更多關於「泡菜」
制作韩国泡菜有两大秘密：一是卤制虾米酱，另一是泡菜的主要调味料—辣椒粉。 韩国的红辣椒很特别，香味浓、不太辣，甚至带点甜，即使辣椒加得多，也不至于使人有辣呛的感觉。 虾米酱是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。 鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的香味。 鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。 另外辣椒里含有辣椒素，它可以阻止虾米酱的脂肪酸氧化，并除去其本有的腥味。
- 至于水的养护也比较简单，时间长了，盒子底部可能会有些沉淀物，这个时候，连水带菜一起倒在洁净的容器里，捞出菜，洗净乐乐扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回来继续用，同时补充点调、配料就好了。
- 而依據過往資料顯示，日本人平均一天只吃到15g的優格。
- 除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。
- 感謝妳真實的分享，已完成了我第一個自製泡菜的夢想。
- 烏醋和白醋的比例隨喜好混合，混和醋倒入醬水中，這一部分也可用梅乾與水果醋代替。
- 据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。
6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水 毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。 在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜，要注意，韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多，這次的配方則經過改良，鹹中帶甜、酸度與辣度適中，口味不會太強烈，單吃、入菜都合適。 水泡菜 當然，你可以依個人口味調整調味料的用量比例，不過建議一開始先照著食譜製作，之後再調整。 台灣人對於各國的美食接受度都相當高，尤其是日本料理、韓式料理更受到許多台灣人的喜愛，其中韓式料理的靈魂就是「泡菜」，不過市面上的泡菜品牌上百種，究竟哪個牌子的泡菜最好吃呢？ 就有網友在全聯挖掘到一款超好吃的韓式泡菜。
水泡菜: 泡菜炒五花肉
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這種風味由於較為清淡、爽口，故常與臭豆腐等本身有著重口味的菜餚搭配，就算是在炎熱的日子品嘗也不至於太刺激，雖然能見度不像辛奇那麼高，但反而最能搭配台灣人的家常料理。 上个世纪90年代，日本人结合了自身特点和以及国际上对健康食品的要求，在韩国泡菜的基础上改进了泡菜制作工艺，开发出了低盐、低糖、增酸、本色的非发酵蔬菜制品。 水泡菜 日本泡菜不经过乳酸发酵，于是日本人将其起名为“渍菜”。 日本渍菜大致可分为浅渍法和保存渍法两大类。
