河牛不可不看攻略

曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。 1983神農極黑豚里肌肉使用活性啤酒酵母基、有機硒元素飼養，肉質鮮嫩香甜，還獲得農業界最高榮譽「十大神農獎」。 最重要的，一般火鍋店起司牛奶鍋續湯大都以高湯續補，秘盟以起司牛奶原汁續湯，讓你越喝越香濃。 只有起司牛奶鍋續湯須請店員服務，其他鍋物湯頭都在自助吧，自行取用。

• A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A為最多（72％以上）、C是最少（少於69％）。
• 看起來平凡無期，但實際上酥脆、多汁、軟嫩，厚實的「牛若丸」炸和牛三明治絕對是必點招牌，裡面還加入主廚特製的堅果醬，特別美味。
• 而2個評鑑，都沒有一個直接明確的等級，所以，市面上習慣使用「油花分布程度 BMS」的評級方式來標示等級。
• 褐毛和種牛（又稱「赤牛」）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。
• 左邊的入口是有之和牛，右邊入口上樓是燒肉SMILE，可別走錯。
• 專家指出，純種澳洲和牛嚴格上被認為是一種混種的和牛，意即全血和牛與不同品種的牛進行雜交，在第四層的雜交後所生出來的牛隻，具有 93.75% 和牛遺傳血統，這種和牛就被稱為澳洲純種和牛或 全血澳洲和牛 。

褐毛和種牛（又稱「赤牛」）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。 和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。

河牛: 火鍋料

以熱湯涮過就能直接品嘗到美味，果然愛吃和牛的人來這裡準沒錯，不僅能享受到和牛吃到飽的樂趣，以價格來說在和牛界其實相當親民啦。 由於我們是蒜控，所以選擇加購的九州蒜味湯底來品嘗看看，以日式昆布、豚骨熬煮的湯底加入雲林蒜頭，味道走清爽風，尾韻帶淡淡蒜香。 「和牛」兩字可以代表所有在日本的牲口，但除了像是「荷蘭牛」（Holstein）這樣的進口品種以外，傳統上，「和牛」被特別用來代表日本當地的四個品種，分別為：褐毛、無角、短角及黑毛和牛。 但馬牛是百分之百黑毛基因的和牛，牠們出生於兵庫縣，而且每頭牛的父母、祖父母，以及歷代祖先，無一例外全都生長兵庫縣—牠們的整個族譜都必須要是純粹的兵庫縣牛。

日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。 和牛：牛界“牛魔王” 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。 由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵，是世界上最贵的牛肉。 事实上，鲁西黄牛为我国传统优质肉牛品种，具备优秀的基因条件。 自2005年初新快青岛牧场成立以来，中日专家组经过两年多的实验培育，新一代经饲育改良的鲁西黄牛终于出栏并投放市场。

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专家组一致认为，“红花牛各项屠宰数据及肉质指标表明，产品无论在感观、嫩度、香度、口感、肌间脂肪沉积等方面都已经远远超过目前国内鲁西黄牛的最高水平，绝大部分指标已经接近或达到日本和牛的水准”。 大连雪龙为日本和牛在我国的牛业产业化先行一步，利用和牛精液改良本地牛获得F1代进行日式育肥法育肥，获得A3级以上的高档牛肉，在高端市场出售，为我国高档肉牛市场营销打开了新局面。 老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部，优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌，黑毛和牛长肥大后，食欲逐渐下降，为了增进食欲保证营养摄入，需定时给它们喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。

• 神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉，以Kobe Beef之名享譽全球。
• 無論想吃套餐或單點，都把最頂級的和牛替你端上桌，有些人擔心一直吃油花豐富勻稱的和牛是不是會很膩，但你真的不用煩惱，「梵燒肉」絕不會讓你失望。
• 同時也是一直以來在日本國技相撲大賽中的優勝相撲手都會獲贈一頭宮崎牛，已成為行之有年的慣例儀式。
• 如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。
• 和牛雪花通常是油花比霜降多，兩個比起來的話，牛肉味也比霜降重一點點，兩款都很好吃，因為我自己挺喜歡油花的，所以和牛雪花也蠻喜歡的，硬要評比的話，和牛霜降吃起來更有頂級感一些。
• 油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。

過去日本為了養出更好肉質的食用牛，嘗試用明治時代就有的本土牛與外國進口牛進行交配，經過了數代基因改良的過程，就成了現在專供肉食用為主的牛品種，也就是所謂的和牛。 煎日本和牛牛排無需太久，選擇薄一些的肉片（0.5-0.7公分厚）更好操作，並且不要一直翻動它。 品嘗和牛燒肉，ˊ火侯及燒烤技術的掌握決定美味關鍵，由店內訓練有素的員工進行桌邊燒烤服務，一邊還會幫你介紹和牛的部位及最佳吃法建議，讓客人可以專心吃肉聊天，讓吃燒肉也能愜意優雅。

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被譽為日本三大和牛之一的松阪牛，飼育方式可是相當講究。 嚴選未經生產的黑毛和牛雌牛飼養，並在飼育後期讓牛隻飲用啤酒，以改善牛隻胃袋中的消化環境並刺激食慾，促進優良肉質生長。 如此花費心力飼養的牛隻，還須達到肉質等級4以上的標準，才能掛上松阪牛的商標，再依品質被分為「特選」、「金」、「銀」三種等級出售。 在二十年前開著小小發財車從賣菜起家，對各種食材新鮮度及美味度相當固執堅持，促使他從對台灣南部傳統果菜市場到本土海鮮、水產產業、美國極黑牛、澳洲和牛、日本和牛，都深入涉獵、多方比較，只為了能品嘗到最新鮮的美食。 別以為這樣就結束，雙人套餐還包含米飯、湯品及甜點的部分，米飯類提供了蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯兩種選擇，吃的時候可以將燒肉鋪在米飯上變成和牛燒肉飯一起享用，滿足喜愛燒肉配上米飯的愛好者。 湯品柚香牛尾湯是一牛楽主廚陳威翰以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等食材熬煮的大骨湯頭，建議搭配一旁附上的日本高品質西都市有機柚子胡椒賦味，風味更加乘。

這十二頭基因完美的公牛後代能生長出均勻的油花紋路，牠們被分為兩批，飼養在兩個政府機關中，一個單位養六隻，保護牠們不受疾病侵害。 光是要進入政府的農業園區，我就必須要消毒鞋子，就算我從頭到尾根本無法靠近飼養公牛的建築物。 而雖然這裡的飼育方式有諸多嚴格繁複的規定，但這六千九百頭但馬牛中，也只有大約一半的數量擁有足以被評鑑為「神戶牛肉」的品質，每年總共只會有三或四千隻神戶牛。

河牛: 日本和牛始祖來了！亞都「巴黎廳1930」打造頂級饗宴

日本和牛大舉攻台，除了最早登陸的宮崎牛，最近又有好幾個產地的頂級和牛來報到，包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛，還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。 此外只要點選雙人套餐，就會附上一整瓶全新「西都青柚子胡椒」，西都青柚子胡椒是日本宮崎縣西都市有機柚子製作而成的頂級青柚子胡椒，特色是擁有濃厚柚香味，搭配肉品或是牛尾湯都相當對味，店家特別以原裝一整罐供應，用不完還可以直接帶回家使用，相當大氣。 想要嘗到日本和牛不同部位，考驗的是廚師刀工技術，一般來說，整頭進口的日本和牛在進到分切廠後，會先分切成前身、腹部、背脊、後身等4大部位，而「一牛楽」則會再依據肉質紋理拆解出約共36個細緻部位，包含內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等部位。 和神戶牛一起被視為日本最頂級和牛的松阪牛，今年將放眼美國、東南亞和中東等海外市場，出口額預料也將一飛沖天。

Canada Prime ▏僅占A級的2%， 油花分布最豐富。 若與美國USDA分級相比，與U.S.Prime等級相同。 若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。 特選級 U.S.Choice ▏油花程度略輸極佳級U.S.Prime，但軟嫩程度、牛肉風味仍是不錯，價格較低，較好入手，若想自己煎牛排，又不想花大錢，特選級U.S.Choice是最好的選擇。

河牛: 河牛餐飲股份有限公司

可以看到和牛雪花的肉質鮮紅，看起來非常新鮮，雪花的分布也挺均勻的，就像點點雪花散佈在肉片中，雖然有四盒，但一盒其實大約是兩大片。 我們用餐的是忠孝店，就在東區、忠孝敦化站（忠孝敦化捷運站5號出口或經東區地下街12號出口）交通非常方便，餐廳在二樓要從旁邊樓梯上去。 裡面用餐空間座位蠻多的，彼此之間有一定的間距，很喜歡現場還有類包廂的座位形式。

而整套分級制度為C1～A5共15個等級，經常聽到的「A5」是最高等級。 日本和牛主要有黑毛品種、褐毛品種、日本短角種、無角和種等4大類，以「黑毛品種」為大宗，約占和牛95%以上。 雖然日本各地都有飼養和牛，當中較著名的品牌和牛有10個，除了一般大眾最為熟知的松阪牛、神戶牛、近江牛，是公認日本三大頂級和牛，另外還有岩手短角牛、米澤牛、常陸牛、上總和牛、京都牛、宮崎牛、熊本赤牛。

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當然，火鍋少不了的各類火鍋料、青菜、菇類、手工丸子、豆類、玉米、泡麵和醬料等重要配角都可以無限次取用，為火鍋增添無限風味。 河牛 擁有400年以上歷史、產於近畿地區滋賀縣的黑毛和牛「近江牛」，基本上是以兵庫縣的但馬牛作為素牛來飼養。 除了優良的素牛，農業發達的滋賀縣擁有高品質的飼料，與舒適的氣候，讓近江牛能夠在不感受壓力的環境之下成長。 在滋賀縣內飼養的優良和牛，即使非以但馬牛作為素牛，只要達到A4或B4等級以上品質保證的和牛都能夠被稱為近江牛。 近江牛不但有著不遜於但馬牛、神戶牛與松阪牛的霜降，分布均勻的脂肪與纖細的肉質、入口即化的口感也得到相當高的評價。

但因為和牛的油花分布，時常多於9級許多，於是市場便有了高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12，但這些官方是沒有認證的。 引進澳洲後，也引用了日本人的養殖方式，生育期長到340至400公斤後，就進入長達400天的育肥期(美國牛的2倍)，為市場提供最好的澳洲和牛。 河牛 和牛較其他牛隻不同的就是，極度豐富的油花，熔點相當的低，在口中，融化，能帶出十分鮮甜、軟嫩、多汁的口感。

河牛: 日本和牛/部位

魚子醬奢華三嚐、和牛生牛肉三種盛合都是必吃菜色，日籍料理長更設計了47種不同口味米飯料理，每週推陳出新，等你來品嘗。 1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，為神戶牛肉設立了嚴格的認證制度，唯有在協會認證的農家飼養，並透過登錄的商家銷售、烹調，才是真正的「神戶肉」。 美福貿易於2017年11月率先「神戶肉」首家官方金牌授權，為台灣第一家「日本神戶肉流通推進協會」指定登錄店，讓國人品嘗在日本享譽已久的獨特美味。 育肥農場，餵食啤酒糟、牛奶、牧草與飼料，專人刷毛梳理，並將育肥時間拉長，使牛肉中所含的不飽和脂肪酸，ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸增加，科技化管理，帶出和牛獨特的風味與口感，並追求更高品質的牛肉。 MSA，屬於新的評鑑標準，由AUS-MEAT優化，評級的流程更為複雜，牛隻重量、骨骼成熟度、油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色與屠體pH值還有許多更細節的評鑑流程。

2009年美國前總統歐巴馬到訪日本時，就指名要在日本品嘗神戶肉；連前NBA球星Kobe Bryant之名，也是取自於其父親對神戶肉的喜愛。 「神戶肉」的美味，徹底征服了許多歐美政治家、王室成員及好萊塢明星等世界名流的味蕾，「沒吃過神戶肉，別說你來過日本」更是說明了神戶肉在日本舉足輕重的美食地位。 河牛 而世界上並不存在「活體」神戶肉，純種但馬牛經由屠宰過後，肉質符合「神戶肉流通推進協議會」的「神戶肉認證」規範，方可獲得「神戶肉」此榮譽稱號。 相較於其他以產地命名的和牛種，神戶肉的「神戶」不為地名，而為品牌，通過日本第一嚴格審核的純種但馬牛，才是真正的「神戶牛」。 品嘗起來馥郁的甘美旨味，是神戶肉帶給大眾最經典的夢幻印象。 日本評級嚴格的地方在於這裡，個別的評級標準，會有1級至5級的評分，然後再取當中最低級數，作為肉質分級最後的等級。

河牛: 澳洲和牛等級 與日本和牛等級判定

澳洲從1990年接收第一批日本母和牛基因，開始了漫長又昂貴的和牛培育養殖，因為當時沒有從日本直接引進純種和牛的門路，所以1991年澳洲通過美國引進日本和牛冷凍精液與胚胎，間接把日本和牛引入澳洲，這批純正由日本和牛之間配種生產的澳洲和牛就是全血和牛。 日本和牛隔了14年解禁，讓消對和牛很陌生，分級也是霧煞煞，有人說15級才是好牛、又有人說9+以上才是，飯店業者說，其實市面上有澳洲和牛、美國和牛以及解禁的日本和牛，分級都有所不同。 除了建有完整的生產履歷，飼育上，在和牛出生7至10個月時，是由生產農戶照顧，不僅會親手餵牛奶，還會給牠們穿上外套防寒，等到競標之後，才由肥育農家飼養至700公斤左右再出貨。 為了讓牛隻在舒適環境中長大，產出鬆軟肉質，在飼料及飼養方式上都要特別細心照料，據悉，有的牧場還會聘請專人為牛隻按摩，花費許多心力飼育。

而2個評鑑，都沒有一個直接明確的等級，所以，市面上習慣使用「油花分布程度 BMS」的評級方式來標示等級。 二是，美國牛隻成熟度對美國USDA評級影響不大，只要他的油花分布程度BMS不錯，仍會被評為U.S.Prime等級。 所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花。

對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 近3屆來，「宮崎牛」皆獲得肉牛項目的最高賞，並非為台灣人長說的三大品牌牛松阪牛、神戶牛及米澤牛，有機會可以試試看。 日本，牛隻性別也是有分別的，但通常市面上看到的都是閹公牛或是未生育過的母牛，因為公牛都拿去當作種牛了，拿來吃太浪費了。 肉質分級，主要由肋眼肌的「脂肪交雜程度BMS」、「肌肉組成」、「肉色」、「脂肪顏色」，4項，作為評級標準。 Canada B4 ▏被稱為「黑牛肉Dark Cutters」，因為肉色較深，比較不美觀，大多製成加工食品。

AUS-MEAT 屬於較舊的評鑑標準，主要評鑑的項目有油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色。 但加拿大將牛隻成熟度視為評級重要的指標，只要牛隻發展過於成熟，不管油花分布程度BMS或是肉質軟嫩程度極佳，仍會被評為D級。 再加上SRF引進日本養殖的技術，除此之外，將極黑和牛穀物飼養的時間拉長為一般美國牛的4倍，時間長達600天。 要先通過USDA評級為極佳級U.S.Prime 或是特選級U.S.Choice ，再經過油花分布程度、牛隻成熟度、外觀、肉質軟嫩程度的CAB評鑑，通過的門檻相當嚴苛，使僅有 1.5% 的安格斯Angus能通過。

河牛: 澳洲肉類畜牧協會 Meat & Livestock Australia

但由於2001年的狂牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。 即便有開放的國家，價格還是居高不下，所以各國的觀光客都視和牛為來到日本必吃的美食之一。 苗林行以整頭購入近江牛的模式，因此能提供多達32部位的分切肉品，全方位的展示近江牛的風味。 消費者能根據個人喜好或是諮詢服務人員，從口感、風味、烹飪條件挑選合適的部位，並可以100公克為最小單位起跳，再依照好球分切為絲、片、條或塊，相當適合小家庭或少人數餐聚選用。

除了自助吧海鮮、火鍋料自由拿取，菜單上還有餐點另外單點，每一種菜色前都有註明部、銀，依價位分別點餐。 霜淇淋有「極上厚奶茶」、「北海道牛奶」、「綜合口味」3種，因為奶茶跟牛奶我都蠻喜歡的，所以直接吃綜合。 除了單吃霜淇淋，還可以DIY不同吃法，像是：加珍珠與黑糖蜜的「霜淇淋佐黑糖蜜珍珠 」；加抹茶、原味晶凍、撒黃豆粉的「霜淇淋佐日式雙色晶凍 」。 火鍋醬料算一算也有十多種也蠻多的，除了常見的沙茶、蔥花、醬油、白醋、辣椒之外，比較特別有極上和牛辣醬、柚香胡麻、紫蘇醬、花生粉、玫瑰鹽等。 「豆類製品」有凍豆腐、脆豆捲、滑嫩腐皮、御賞魚豆腐、玉蔥揚，5種食材；旁邊還有「飄香排骨酥」也是火鍋的人氣配料。 「丸子類」比較特別有「鮮肉漿冰淇淋」、「海鮮漿冰淇淋」可DIY自製肉丸；另外有鮮味菇菇丸、彈牙鮮芋丸、芥末丸等丸子可以吃。

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除了定番的神戶牛排外，還有其他以神戶牛製成的各式料理，搭配在地新鮮海產的組合套餐，更是一定要品嚐看看的佳餚。 而肉控一定會大呼滿足的重頭戲「二次盛合」，主打業界高等級燒肉雙人套餐，大手筆獻上680至700公克食肉量，平均每人可享有高達 公克的肉量，份量不僅多到需要上桌兩次才能供應完成！ 而每一回合上桌的4大部位和牛拼盤則是依照當天進貨狀況，由師傅透過當天和牛品質為判斷，將高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。 翻開燒肉店的菜單，除了普通的五花肉、肩里肌肉之外，還有上等五花肉、上等肩里肌肉等等的選擇，還有一些店會寫特選、嚴選等等的字樣，第一次到日本燒肉店的人肯定會非常困惑，明明都是同一個部位卻又好像有點不一樣，該如何選擇令人相當頭痛。 河牛 其實這些上、特選、嚴選等等的字樣並沒有特別嚴格的定義，只要知道這代表著這項肉品比一般的肉脂肪含量更高就絕對不會有問題了。 日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。

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更佛心的是「和牛涮」還走深夜食堂路線，加班之後，帶著疲憊的身體來這裡好好犒賞自己一下，絕對很療癒。 當然，朋友聚餐、家庭聚會等各種場合也很適合──只要你是無肉不歡的肉食主義者，絕對不會失望。 無角和種（Japanese Poll）在日本和牛飼育頭數中佔比最少，僅有不到百分之一。 其樣貌除無角之外，和黑毛和牛相比，毛色較深、體型較大、成長速度快，但肉質也較為粗糙。 無角和牛的肉質脂肪含量少，曾被稱為健康和牛而廣受歡迎，但自從富含油花的霜降牛肉人氣爆增後，飼育數量便開始減少。 不過，近年人們對於飲食健康的重視又開始高漲，讓無角和牛的人氣又開始回升。

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早期日本食肉文化並不普及，1868年神戶作為國際港對外開放，據傳一名英國人品嘗到神戶地區的但馬牛，認為是天賜的美味，從此所有外國商船均指定購買此地的牛，「神戶肉」在國際間大放異彩。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。

由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。 秘盟 和牛海鮮 麻辣鴛鴦鍋菜色選擇超豐富的，高CP值的吃到飽鍋物店，不管大人、小孩都能滿足。 自助吧不只有蔬菜、火鍋料，還有多種海鮮吃到飽，有汶萊皇室海蝦、直送鮮活蛤蜊、東海夫人淡菜、海灣扇貝、深海魷魚切片、虱目魚皮、海底鮟鱇魚、南洋鮮嫩巴沙魚、帝王竹蛤、潮鯛鮮魚肉、頂級潮鯛下巴、皇帝象拔蚌及牛角花等等。 秘盟 和牛海鮮 麻辣鴛鴦鍋目前分三種價位吃到飽，課長之宴$599、部長之宴$699、銀座之宴$799，未來可能還會推出社長之宴，待解鎖！ 湯品共有八種，有川蜀麻辣鍋、香醇雞豚濃白鍋、日本昆布柴魚鍋、活力番茄蔬菜鍋、濃香和風豆乳鍋、養生藥膳鍋、蔬果素食鍋及起司牛奶鍋，另外蔬果素食鍋是素食鍋，方便全家有人吃素也可以一起來吃鍋。

河牛: 澳洲和牛 介紹起源

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