沙門氏桿菌不可不看詳解
目前至少有67種O抗原和2000個以上血清型，所致疾病稱沙門氏菌病。 根據其對宿主的致病性，可分為三類：①對人致病；②對人和動物均致病；③對動物致病。 劍橋SANGER中心——還是這個中心，連項目的領導者也跟上面的鼠疫桿菌是同一人——從越南弄來了一種能夠抵抗多種抗生素的傷寒沙門氏菌菌株。 測序發現，它的基因組里有200多個假基因， 它們一度起過作用，但在病菌適應人體生活環境的過程中被拋棄了——而這也可能把它逼上了進化的死角。 科學家希望，這種單一的口味會使它比較容易對付，只要阻斷它感染人類的途徑，就有希望根除這種疾病。 在此之前，根據基因組也可以設計出更好的疫苗和診斷方法。
細菌性腸炎，就是因為細菌感染而造成的腸炎，台灣最常見有沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌海鮮弧菌等，除了會侵犯腸黏膜而引起發燒，和一般腸胃炎一樣會腹瀉，而糞便常帶有黏液和血絲。 其中有些O抗原是幾種菌所共有，如4、5為乙型副傷寒桿菌和鼠傷寒桿菌共有，將具有共同O抗原沙門氏菌歸為一組，這樣可將沙門桿氏菌屬分為A～Z、O51～O63、O65～O67共有42組。 美國人對這種病菌一點都不陌生，每年全國大約報告40000例沙門氏菌感染病例。 但實際的感染人數可能要達20倍以上，因為許多輕型病人可能未確診，據不完全統計，每年大約有1000人死於急性沙門氏菌感染。 但是，以前各州爆發的疫情幾乎都與人們吃了染上沙門氏菌的肉類、蛋類、乳類有關，但迄今為止，很少聽說吃蔬果大面積受沙門氏菌污染甚至在人群中引發大疫情的。 決定o型原特異性的是脂多糖中的多糖側鏈部分，以1、2、3等阿拉伯數字表示。
沙門氏桿菌: 引起網友熱烈討論的葉黃素產品，「葉黃素」與「葉黃素酯」有什麼差別？
H抗原的特異性取決於多肽鏈上氨基酸的排列順序和空間構型。 9 月齡產蛋雞於接種沙門氏腸炎桿菌後的第 19 天，實驗母雞許多器官，包括小卵及輸卵管均呈腸性反應，第 30 天時實驗雞之所有器官對沙門氏桿菌均呈陰性反應 ( 路、1995 )。 對強制換羽而言，以停料停水的方式進行，則導致蛋雞對 S.
根據歐盟的統計資料，最容易引起食物中毒的食物為：雞蛋、乳製品，沙門氏桿菌則是其中的致病因；而台灣民眾經常攝取蛋、乳類，也要避免吃未煮熟的料理、並將食物妥善保存。 所以感染沙門氏菌的的寶寶，若出現了高燒、帶有黏液或血絲的大便等症狀，就須採用支持性療法，也就是靠點滴補充。 國內的醫學專家推估，台灣每年可能超過 30 萬例的個案感染沙門氏菌。
沙門氏桿菌: 沙門氏桿菌分離與鑑定
應注意飲食衛生：1、食用時要煮熟、煮透；存放，加工時生熟食物要分開。 2、養成良好的個人衛生習慣，飯前便後洗手。 避免與患者密切接觸，在接觸時注意個人衛生。 3、加強體育鍛煉，提高身體素質，增強機體免疫力，以抵御細菌的侵襲。 林口長庚醫院近期收治3名1歲以下因嚴重沙門氏菌腸炎而住院的個案，其中，年紀最小僅出生10天，並產生壞死性腸炎、腸穿孔、腹膜炎以及敗血症等併發症，性命垂危。 醫師指出，沙門氏菌常在豬肉、雞肉等未煮的肉品驗出，呼籲家長餵食嬰孩前要徹底洗手。
原料蛋自洗蛋、打蛋、去殼以至液蛋混合過濾之所有處理過程，均可能受微生物之污染，而且蛋打蛋去殼失去防禦體制，因此生液蛋應經殺菌以確保衛生安全。 目前大部份國家均有法令明文規定，製造液蛋時應實施低溫殺菌，並規定加熱之溫度與時間。 冷凍蛋與乾燥蛋於冷凍或乾燥之前亦須經過低溫殺菌之過程 ( 陳、1994 )。 食入被動物或人類糞便污染的水或食物，受污染的食物例如：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。
沙門氏桿菌: 沙門氏菌如何汙染食品?
提醒大家，如果有嘔吐、腹瀉、發燒、便血等病徵，一定要儘速就醫！ 沙門氏桿菌 前面所提因沙門氏菌不幸離世的研究生，就是因為沒有即時看醫生，除了併發腸胃炎之外，長時間也沒有進食補充養分，造成脫水以及全身性的感染。 記得食物中毒有致命的風險，還是讓專業的醫療人員來處置最好。
若不幸被感染，會在6～72小時發生腸胃炎的症狀，比如噁心、嘔吐、寒顫及下痢等，有時伴隨發燒及腹部絞痛等。 症狀通常會在72小時內好轉，不過大約5％的腸胃炎病人會發生菌血症，尤其是嬰兒、老年人或免疫功能低下者容易因為菌血症引發嚴重併發症。 【藍若水報導】玩寵物、摸雞蛋可能是生活中常見的情景，但一個沒注意也可能會引起細菌腸炎！
沙門氏桿菌: 食品病原菌檢測系統ThermoFisher SureTect System
一般人約2～7天之後症狀會緩解，但若發生在較小的嬰兒或免疫力不全的病人，則可能持續好幾星期。 此細菌若擴散造成菌血症或是骨頭關節發炎、腦膜炎甚至心內膜炎，這種情形就會很嚴重。 沙門氏桿菌 3.O與H抗體在診斷上的意義：患腸熱症後，O與H抗體在體內的消長情況不同。 沙門氏菌腹瀉（腸胃炎） 為沙門氏菌感染最常見的症狀，會由數百種血清型中的一種非傷寒沙門氏菌所所引起，約一百萬一千萬個細菌即可引發感染。 在攝食污染食物後約 18 小時（8~24 小時）發病，因此亦稱為沙門氏菌食物中毒。
此期症狀明顯，相當於病程的第2～3周，病人持續高熱，相對緩脈，肝脾腫大及全身中毒症狀，部分病例皮膚出現玫瑰疹。 存於膽囊中的細菌隨膽汁排至腸道，一部分隨糞便排出體外。 部分菌可再次侵入腸壁淋巴組織，出現超敏反應，引起局部壞死和潰瘍，嚴重者發生腸出血和腸穿孔。 未殺菌之液蛋最常發現大腸桿菌，而沙門氏菌與葡萄球菌常出現。
沙門氏桿菌: 食品工廠環境監控計畫 (EMP)
蛋殼外的角皮層（cuticle）、蛋殼（shell）及蛋殼內的蛋殼膜（shell memberane），可以過濾或阻止微生物入侵，具有物理性保護作用。 這些抗微生物生長因子的存在，使雞蛋的蛋白具有良好的化學性保衛系統。 飼料於加工製造過程，運輸及貯存時，各種動物性蛋白粉、魚粉、殼類產品及油籽粕很容易受到沙門氏桿菌感染並保存之。 一旦沙門氏菌存於飼料加工廠或飼養動物的畜舍後，於乾化處理後，病菌會永久存在於這些設備之表面 ( 路、1995 )。 畜舍受沙門氏菌污染之分離率佔分離之樣品之 72% ( Jones et al., 1995 )，亦有報告指出為 50% 或 53%。 蛋內沙門氏腸炎桿菌快速增殖所需之時間與貯存之溫度有密切的關係。
林口長庚紀念醫院邱政洵副院長表示，沙門氏菌腸炎好發於夏天，每年7月到10月是沙門氏菌感染盛行的季節，通常是因為生食或吃了未煮熟受污染的食物製品或水所引起，大都以急性腸胃發炎表現。 腸炎沙門氏菌 具有第1相和第2相h抗原的細菌稱為雙相菌,僅有一相者稱單相菌。 每一組沙門氏桿菌根據h抗原不同,可進一步分種或型。 一旦不慎誤食已受污染的食物，沙門氏桿菌會在腸內迅速增生，通常在12小時至24小時之內會發病。 具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。 且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀，有時會便出未消化的食物，亦可能帶血絲，而有些菌種，還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。
沙門氏桿菌: 沙門氏菌傳染期與潛伏期
Enteritidis 快速死亡 ( Catalano and Knabel ; 1994 )。 以 pH 9 的水清洗生鮮蛋後，於 7.5℃下貯存 30 天，有 75%的蛋殼表面呈現 S. Enteritidis 陽性反應，然以 pH 11 之水清洗生鮮蛋，於同一條件下貯存，則只有 8.3%的蛋呈陽性反應 ( Catalano and Knabel ; 1994 )。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 動態觀察：判斷肥達氏反應結果須結合臨床症状、病期等。 動物及人類，動物例如：家禽、豬、羊、馬、牛、齧齒動物及寵物（鬣蜥蜴、烏龜、小雞、蛇、狗、貓…）等。
- 馬沙門氏桿菌病 馬流產沙門氏桿菌病是單蹄獸的一種傳染病,主要臨診特徵是孕馬發生流產,公馬發生睪丸炎或髯甲膿腫,初生幼駒發生敗血症、關節炎、肺炎、下痢等症狀,在成年馬中偶有…
- 症狀通常會在72小時內好轉，不過大約5％的腸胃炎病人會發生菌血症，尤其是嬰兒、老年人或免疫功能低下者容易因為菌血症引發嚴重併發症。
- 在誘發感染的試驗中，受感染的未投藥豬隻在 24 小時後即出現雙重感染的現象。
- 疑為沙門氏桿菌時，作生化反應和玻片凝集試驗鑑定。
- 由於微生物需進行增殖培養，通常增殖階段需要耗時約3~5天，若無出現菌落或無出現典型菌落，可初步判定為陰性；否則，必須進行後續的鑑定及生化試驗，以確認該菌是否為沙門氏菌。
- 沙門氏菌不耐高温，食物的中心温度達70℃以上，持續5分鐘一般都可以殺死包括沙門氏菌等常見食源性致病菌。
對熱抵抗力不強，60℃1小時或65℃經15～20分鐘可被殺死。 沙門氏桿菌 在水中能存活2～3周，類便中可活1～2個月，可在冰凍土壤中過冬。 膽鹽、煌綠等對屬細菌的抑制作用較對其他腸道桿菌為小，故可用其製備腸道桿菌選擇性培養基，利於分離糞便中的沙門氏菌。
沙門氏桿菌: 檢測方法
沙門氏菌的感染病症稱為沙門氏菌症 ，潛伏期為6~72小時，平均18~36小時。 主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，好發於7~10月氣候溫暖炎熱的季節。 由於沙門氏菌症初期發病症狀和病毒性感染十分相似，在台灣，若沒有經過就醫採檢後通報，並不容易確定感染病因，因此食品中毒(註1)的案例數也有被低估的可能。
- 即用已知的傷寒桿菌O、H抗原和甲、乙型副傷寒桿菌的H抗原與待檢血作定量凝集試驗。
- 2013年10月8日，美國疾病控制和預防中心公布，全美18個州共報告278例因食用與生雞肉有關產品引發的沙門氏菌感染病例，感染者住院比例高達42%。
- 因為沙門氏桿菌對酸相當敏感，在pH值小於4.5環境下，其生長便會受抑制，而正常人胃酸pH值約為1～3.5，本身便具有抑制該菌生長的功能。
- 該菌在普通肉腖培養基上生長良好，必需營養的界限不高，雖然有不少是原養型（prototroph）的，但不能自由生活，都是作為動物（從人至鳥）的寄生菌而被發現的。
- 沙門氏菌屬感染 沙門氏菌屬是一大群形態、生化性狀及抗原構造相似的革蘭氏陰性桿菌。
- 第三步是分離步驟，即選擇性培養物在含一種或多種抑制非沙門氏菌生長製劑的瓊脂平板上劃線培養，然後對平板上肉眼可見的特徵性菌落進行確認，並對該菌落分離物進行一系列生化和血清學檢測，以作出鑒定。
芽孢菌 細菌的一科,能形成芽孢(內生孢子)的桿菌或球菌。 包括芽孢桿菌屬、芽孢乳桿菌屬、梭菌屬、脫硫腸狀菌屬和芽孢八疊球菌屬等。 它們對外界有害因子抵抗力強,分布廣… 複合芽孢桿菌 複合芽孢桿菌是國外專家根據多年實踐經驗,並採用多年保存菌株選育生產而成。 該產品是目前適用範圍廣,穩定性好,耐高溫耐酸鹼能力強,繁殖速度較快的菌株。
沙門氏桿菌: 培養方法
主要依靠細胞免疫，表現為單核巨噬細胞系統在淋巴因子的作用下，胞內酶數量增多，活性增強，從而殺死寄生在細胞內的細菌。 一般可簡稱傷寒桿菌，甲、乙、丙型副傷寒桿菌，鼠傷寒桿菌，豬霍亂桿菌，腸炎桿菌。 是糞口傳染疾病，主要是吃入遭到沙門氏桿菌汙染的食物，或是衛生習慣不良接觸受汙染之嘔吐物等又沒洗手導致。 歲以上的長者、器官移植患者、血液腫瘤患者、有人造植入物的病人（人工血管、心瓣膜、人工關節等）、以及鐮刀型貧血患者，若出現持續性高燒、疑似菌血症或腸道外感染的情況，則應接受抗生素治療，以避免發生移轉性的感染。
沙門氏桿菌: 沙門氏菌生化特性
當寶寶有腹瀉、持續高燒3~4天不退，明顯腹脹與嘔吐，小心是否是沙門氏菌感染，應及早就醫。 Pullorum 屬於沙門氏菌屬 D1 群，抗原方面具有 1、9、12 沙門氏桿菌 的 O 抗原，S. Gallinarum 亦屬於沙門氏菌屬 D1 群，在培養性狀與生化學的性狀可有某種程度的區別出來，但於血清學上則無法區別，在血清學上兩者包含在單一菌種 S. Gallinarum – pullorum 內。 Gallinarum – pullorum 可由介蛋傳染而造成雛雞之雛白痢，而造成孵化率下降，仔雞死亡率上升，並能水平感染，且能引起成雞之產蛋率下降與帶菌之狀態。 大部分的沙門氏菌腸炎經過適當的症狀治療，可以在10天內康復。
總的來說，標準的ELISA法樣品的製備，約需要經過40～48h的孵育才能完成。 沙門氏桿菌 黎兆滾等人的微量板ELISA法樣品製備過程分步，共耗時24h：①選用營養肉湯進行預增菌，使「致傷」、冷凍的沙門氏菌復甦。 ②使用選擇性培養基RV進行增菌，使沙門氏菌大量繁殖，同時抑制其它雜菌生長。
沙門氏桿菌: 「沙門氏菌」為細菌性食物中毒病因第三名，通報率竟只有1%！學校應更有警覺！
沙門氏菌 1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌,故定名為沙門氏菌屬。 沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病。 一般說來，O凝集價≥1：80、H凝集價≥1：160時才有診斷價值。
