沙朗牛排英文7大伏位

除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。 如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。 Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。 菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。 很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。

油花極少，且肉質硬，通常作為「未分級」的牛肉，於一般超市或各大零售通路出售。 2、菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。 因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。 肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。 菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。

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纽约牛排（New York Steak）：纽约牛排也是取自上等无骨里嵴肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。 有一种说法是早期在美国东部，所有牛隻宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉舖分割出售，最好的里嵴肉当然就留给纽约客享用了，信不信由你。 通常在西餐厅的菜单裡，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。 但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（Degree 沙朗牛排英文 of Cooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。

吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。 但大家或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。 智慧衣物不僅能電通，還能網通，透過App上傳數據後，可記錄運算每個人的身體狀況。 豪紳醫材事業部副總經理李春麟（左）、光亞健康執行長 林哲安（右）攜手，從臨床觀察建議，找到需求創新產品。 對此，李春麟坦言，雖然現在已有許多紡織業者紛紛投入智慧紡織品開發，「卻幾乎沒有一家企業能夠一條龍作業。」因為紡織業者的技術優勢不在資訊、IoT，都必須與擁有不同技術的企業夥伴共同合作，才能真正生成符合市場所需的智慧紡織品。

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这款牛排精选美国农业部批准的优质后腿肉，富含人体所需的多种元素，能够为一整天的工作学习提供能量；不论是搭配蔬菜的工作日，还是与红酒酱为伍的周末小憩，这款牛排都是不错的选择之一。 这款牛排精选安格斯西冷嫩牛排，通过了美国农业部优质食品认证，富含蛋白质和多种维生素，能补充人体所需多种矿物质；这款牛排是烧烤的绝佳选择，也可采用不粘锅煎制的方式来进行烹饪，总有一款方式能永久地留在您的家庭菜谱上。 这块牛肋骨取材自本地饲养的优质肉牛，肉质新鲜，尤其适合家庭聚餐烤肉，制作美味的烤肋骨；采用干净卫生的包装，确保食材的新鲜程度。 挑选一块肉质鲜美、口感合适的牛肉，不仅能够为您的厨艺锦上添花，还能够优化食材的价值，给您的味蕾带来饕餮盛宴。

后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 “Sirloin”来自中古英文中的“surloine”，而这个词又来源于古法文中的“surlonge”（sur la longe），表示“在腰上面”。 其中的“Sir”表示“上部”，与现在的用法“爵士/先生”无关。 有传说称Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派認為只是附會。。 牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。

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T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。 食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨或红屋牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。 事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 Dry-aged 是利用牛肉本身的酵素軟化肌肉纖維，使肉質更柔嫩。 在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水分， 也讓肉的味道更飽和。 但蒸發掉的水分讓牛肉變輕，不利於以重量銷售的肉類，一般市場上很少見，只在高級牛排館供應。 沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。 沙朗牛排英文 其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。

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取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝， 嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。 在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位，也称叫Club Steak。 肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。 至於許多人去牛排館也很愛點的「紐約客」是位於牛背部後端，因為大腿肌肉運動有所影響，所以口感比較有嚼勁。 此外，還有偶爾會出現在Menu上的丁骨（T-bone），就是尚未去骨的牛肉，在骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力，若是不介意骨頭的存在，倒是可以一次品嘗到兩種肉質。

分级请看《读懂美国超市牛羊鸡肉的等级和认证标签》 。 当晚，精致小巧的Los Leones豪华酒店老板曼努埃尔格里斯（Manuel Górriz）用沙朗熟成牛排 – 在煮熟的牛肉上，就用散发着浓郁香气的松露小薄片点缀 沙朗牛排英文 – 热情款待了我们。 牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B群、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 通常肋眼包含了3種肌肉組織，像是上蓋肉Rib eye cap、肋眼心Rib eye及肋眼角Rib eye lip。

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一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。 但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软啊，其实是经过加工处理的牛肉。 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。 其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。 Skirt steak 側腹橫肌牛排（橫膈膜外圍），墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳（fajitas）。 肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙燻牛肉（pastrami）、鹽醃牛肉（corned beef）常用這個部位。

• 温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。
• 五、色泽特点：一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
• 牛柳（Tenderloin）取自牛的腰内部，是牛肉最嫩的部位，也是菲力牛排的原材料。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。 温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。

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• 其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。
• 這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。
• 此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排，通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。
• 一般牛排都以 Prime 或 Choice 這兩個等級的牛肉製成。
• 此部位肉质较老较硬，但较为精瘦，通常采用炖、红烧的方式烹饪，或者煲汤也是不错的选择。

選擇有那麼多種，若是不想出門外食，想省錢自己在家開火煎牛排該從何下手呢？ 詹店長說，牛排好吃的關鍵就在於「纖維」、「油脂」與「甜味」，纖維細膩度決定肉質是否Q軟，油花分布要漂亮，而甜味就在於肉質的水分有無流失，根據這三個要素去挑選牛肉就不用擔心把地雷帶回家。 答：Flank, Plate 或 Brisket 。 我们喜欢吃的萝卜焖牛腩、红烧牛腩面里的牛腩，其实是一个统称，包括前胸的 brisket, 腹部的 plate 和 flank 。 同样的部位，中国人要肥瘦筋膜一起吃，美国人会把筋膜和肥肉都剔除，所以就没有咱们华人喜欢的「牛腩」了。

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牛里脊包括牛腰脊肉（Short Loin）、牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）和牛柳（Tenderloin）。 牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。 牛腩包括上腹肌牛腩（Plate）和下腹肌牛腩/牛筋（Flank）。 上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，是裙带牛排的原材料；下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦，通常被用于制作烤牛肉。 西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 3.吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

1.取材特点：西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。 百里香（学名：Thymus mongolicusRonn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。 可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。 欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。 在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。 元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。

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李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。 ”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。 再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。

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腓力牛排（Filet Mignon）取材于牛的腰内肉，是牛肉最嫩的部位。 由于每头牛只能切出非常有限的腰内肉，因此腓力牛排通常也是最贵的牛排。 腓力牛排肉质柔软嫩滑，脂肪含量低，不宜煎制太熟，保留牛肉原始的柔嫩能够发挥腓力牛排最佳的食用体验。 纽约客牛排（New York Steak）实际取材于牛里脊，多为前腰脊部肉质紧实区域，油脂含量介于菲力牛排与肋眼牛排之间，也由于纽约客牛排紧实的口感，它成为了牛排馆菜谱上的常客。

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如果您在腓力与纽约客之间徘徊不定，那不妨试一试T骨牛排。 牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）取自牛的后腰脊，是西冷牛排、沙朗牛排的原材料；其中top sirloin肉质最好，是上等臀肉牛排的原材料。 总体而言，牛腰肉通常采用煎制的方法进行烹饪。 TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 2.牛排分为五种，分别为沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。

西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 牛胸肉英文是 Brisket，此部位的牛肉取自于牛的胸脯。 此部位肉质较老、较肥，同样需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用烤制、炖和红烧的方式烹饪。 沙朗牛排英文 牛后腿英文是 Round，此部位的牛肉取自于牛的大腿肚、大腿前伸肌。

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要买到筋膜齐全的牛腩，只能去华人超市，美国超市可以用 point cut brisket，有一丢丢像牛腩。 我们喜欢吃的萝卜焖牛腩、红烧牛腩面里的牛腩，其实是一个统称，包括前胸、腹部、甚至靠近牛肋处的松软肌肉。 牛有 13 对肋骨，香港街市买牛腩，最普遍的一个部位是坑腩，应该是指牛胸前 8 支肋骨切下来的腩肉。 爽腩、崩沙腩（绷纱腩或各种同音字）、蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，胶质多，爽口不硬。 肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐醃牛肉（corned beef）常用这个部位。

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）、菲力（Tenderloin）與紐約客（Steak ready strip loin）；之所以會選擇沙朗、菲力與紐約客，是因為它們位於運動量較少的牛背部，油脂包覆緊密，所以口感較好，尤其是躲在沙朗底下的菲力。 和西冷完全不同，产量也不如西冷高，嫩，瘦肉多，所以价格比西冷高很多。 图：Oklahoma Joe’s而按照美国式的分割法，前 5 根肋骨的部分是 brisket，6 – 12 根是 plate，13 根及后面是 flank 。 此外，中国人吃牛腩是要肥瘦筋膜一起吃，而同样的部位，美国的屠宰场在处理时会把筋膜和肥肉剔除；网上有很多英文的图解，教人（屠夫）怎么把 brisket 的 point / fat 给分开/剔除。 因为这个原因，美国超市通常买不到我们华人喜欢的「牛腩」。

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@Fan Zhao 我听说是因为美国人不像中国人那样吃牛腩，所以美国的屠宰场在分解的时候处理方式不同。 同样的部位，中国人要肥瘦筋一起吃，而美国的屠宰场会把肥肉和筋分开剔除，所以就没有中国人喜欢的「牛腩」了。 @Fan Zhao 请不要误导，美國自 1999 年起，FDA 核准只要符合一定標準下是可使用瘦肉精。 答：是 Tenderloin 或 Filet Mignon 。 跟猪肉类似，是牛身上最嫩的一块，油花少，一不小心就煎过熟了。 有些人觉得不够 rib eye 或 sirloin 多汁，口感也不够丰富。

20和21分别是膈柱肌肉（ONGLET），近大腿内侧的腹部肉（HAMPE），是牛肉中比较少见的。 膈柱肌肉部位的牛肉也可做牛排，但一般不会煎烤太久，更不会做全熟的，不然就咀嚼不动了。 而腹部肉通常会被制作为碎肉牛排（steak haché），碎肉牛排就是我们常在汉堡中见到的牛排了。

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西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。 东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。 主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。 亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。 干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。