沙朗牛排料理9大優點

沙朗Sirloin 位於腰脊部後方，屬後腰脊部，運動量稍大，也因為靠近牛隻的腿部，肉質結實，適合整塊烘烤Roast、做成絞肉、燉煮Stew。 6.行程結束後會有提示音，按【取消】鍵，即可開蓋取出 沙朗牛排，以廚房紙巾將 沙朗牛排 表面的汁液擦拭後備用。 擁有豐富的肉汁及膠質，燉肉或煮湯這類需要長時間煮得透爛的料理都很合適。 肋脊肉（肋排）：瘦肉與脂肪分布均勻，拿來煎牛排很好，但此部位較易生成油花，切薄片拿來做壽喜燒或涮涮鍋肉片也十分美味。

• 第16页里面出现了沙朗，我用红笔划了重点。
• 沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。
• 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。
• SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
• 肋脊肉（肋排）：瘦肉與脂肪分布均勻，拿來煎牛排很好，但此部位較易生成油花，切薄片拿來做壽喜燒或涮涮鍋肉片也十分美味。
• 部分饕客特別喜歡乾熟成後的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。
• Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。

说到牛排，大家都不会感到太陌生了，但是吃了那么多次的牛排，你真的清楚西冷牛排，菲力牛排等的区别么？ 其实关于牛排的学问还是很多的，下面我们就来简单介绍一下。 1.先将牛肉洗净，慢慢将还剩的油、筋取下，在牛排上撒上些许盐、胡椒，用手按、压让咸味深入肉中。 移除菲力後剩下的前腰脊部，主要由背闊肌 longissimus dorsi組成，和肋眼的主要肌肉相同。

沙朗牛排料理: 澳洲和牛源自日本 最高級M12媲美A5

第二、 较嫩的牛肉部位大约腌泡15分钟即可，过长的时间会破坏牛肉的美味，而较硬的部位则可能需要到6小时以上方能入味，但如果腌泡超过24小时以上，牛肉肉质将会变得过于松软，因此不建议如此。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 二、沙朗牛排含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。 沙朗牛排是后腰脊肉牛排，Sirloin 是由英国国王查理二世命名的。 每当查理二世吃到Loin心情都会很好，便把这部位的牛肉封为骑士，在前面加上了”Sir”，Sirloin Steak 便是由此而来。

而沙朗的肉質軟硬適中，由於此部位靠近腿部的運動肌肉，油花較少但分佈均勻，口感較為紮實。 紐約客是前腰脊肉，因運動量較多，肉質緊實，油脂含量介於肋眼與菲力之間。 牛小排取自牛的肋脊部位，油脂分布較多且肉質結實，最常被用做炭烤、燒烤料理，口感具有嚼勁。 若以牛肉的部位區分，較常見的包括菲力、肋眼、老饕、紐約客、沙朗、牛小排。 菲力是牛的腰內肉，也是肉質最鮮嫩的部位，價格最高。 肋眼的軟嫩度則僅次於菲力，油花多且分佈均勻，但又具有嚼勁，是深受饕客喜愛的部位。

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農曆春節即將到來，對台灣人來說，刮刮樂絕對是新年期間不能缺少的全民運動。 今（112）年台彩推出首波6款加上第二波7款新春限定刮刮樂，… 肥瘦交替具有層次，又稱「五花肉」（三層肉），此部位肉味濃厚且鮮甜，適合做燒肉及壽喜燒。

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適合用來做牛排的部位是肉質軟嫩、脂肪含量多的沙朗；脂肪含量少的里脊、最容易生成霜降油花的肋脊肉切薄片後適合做壽喜燒或涮涮鍋。 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。 選擇有那麼多種，若是不想出門外食，想省錢自己在家開火煎牛排該從何下手呢？ 詹店長說，牛排好吃的關鍵就在於「纖維」、「油脂」與「甜味」，纖維細膩度決定肉質是否Q軟，油花分布要漂亮，而甜味就在於肉質的水分有無流失，根據這三個要素去挑選牛肉就不用擔心把地雷帶回家。 ）、菲力（Tenderloin）與紐約客（Steak ready strip loin）；之所以會選擇沙朗、菲力與紐約客，是因為它們位於運動量較少的牛背部，油脂包覆緊密，所以口感較好，尤其是躲在沙朗底下的菲力。

一、菲力牛排更嫩一些，选自牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，油脂非常少，没有筋头，口感较软，比较适合老人和孩子食用。 而且这两个部分在英国及美国的叫法其实略有不同：在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点；在美国的话，西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好，价格也随之增加。 目前國際上有三種公認的牛肉分級制度，包括美國的USDA、日本的Over all Grade，以及澳洲的MSA。 美國的USDA依照牛肉的油花分布情形與牛隻屠宰的年齡，將牛肉分為八個等級，但其中只有Prime（極佳級）、Choice（特選級）、Select（上選級）這三種等級能用做牛排。 此外，僅有Prime與Choice等級的牛肉才符合頂級餐廳的標準。 脂肪含量少、美味成分豐富的牛肩肉適合做咖哩、燉肉等煮得軟透的燉煮料理；後腿股肉最適合做烤牛肉；瘦肉跟脂肪油花層層相疊的胸腹肉則可切片做燒肉或者切成塊狀來滷肉。

沙朗牛排料理: 沙朗 Sirloin

比起周圍的肌肉，Butt tender非常的軟嫩，由於psoas major肌肉(菲力)最粗的地方落在後腰脊部，可以直接切成牛排。 當菲力達5至7分熟時，瘦肉中的蛋白質變性，肉質趨向於乾柴，牛肉原本的風味被梅納反應、烹調過程的味道所取代，這是討厭牛肉原本的風味、害怕血紅色的人，這就是你們完美的熟度，最後還能再搭配些醬汁使牛肉能濕潤一些。 熟度1至3分能使肉保留原本牛肉的風味和肉質軟嫩的口感，對於追求軟嫩口感的人來說，3分熟是菲力完美的熟度。

中央氣象局表示，今晚開始冷空氣接近，台灣各地將開始降溫，明（15）日冷氣團正式南下影響，越晚越冷，尤其北台灣寒意明顯，這波冷氣團影響最劇烈的時間點在下週一… 投身廚藝界超過30年，1995年起於台北晶華酒店鐵板燒餐廳服務，擅長隨時令更迭推出新菜式，善用在地食材響應環保，也多次和客座來台的米其林大師切磋，是廚藝精湛卻平易近人的餐飲達人。 菲力寬度介於3.175 cm (1.25 inch)至1.27 cm (0.5 inch)則稱丁骨牛排。

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以牛肉的 T 字部位为基准，吃丁骨牛排时，同时可品尝到菲力和纽约客。 如果菲力的部位较大，则被称为红屋牛排 Porterhouse Steak。 然后是肉眼牛排（Rib Eye Steak），下图黄色部分，它其实在肋骨中心，肉色较淡、柔嫩，有脂肪纹路，表面脂肪多，男生比较喜欢，推荐4至6分熟为最佳。

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沙朗牛排料理: 內容—

事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。 沙朗牛排料理 自從台中牛排館最後分店拆除，許多饕客只剩夜市吃的到蒙古烤肉，近期逢甲又吹起蒙古烤肉風，兩間蒙古烤肉店都有自助吧菜肉隨意夾，還可加購火鍋，比夜市貴一些。 有家長投訴兒子到台南一間連鎖牛排店打工，沒有勞健保外，店長排的打工時數都只有２小時、１小時，甚至說要離職時還排他半小時的，工作不滿三個月還要扣薪。 上菜后，家人与来宾直呼：“甜、嫩、多汁，有高档餐厅的风味与口感。 ”当天还准备了南瓜浓汤、马铃薯泥搭配享用，让宾客既吃巧又吃饱。

小诀窍：退冰时间请依照天气温度不同而自行调整。 若实在掌握不好是否已退冰，可以触碰牛排外表是否还冰冷。 外部冰冷的牛排，内部肯定还是冷的，厚达4、5公分的牛排会煎过熟、过硬。 且容易外表看已焦黑，内部还是冰凉的，就是退冰时间不够。 創新農漁業科技正在翻轉兩岸賽局，台灣產官學界不能再自我感覺良好了，「農業科技創新」是台灣農業生存與未來發展的關鍵。 [NOWnews今日新聞]一夜入冬的時間到了！

沙朗牛排料理: 沙朗牛排

後腰脊肉（沙朗）：牛排肉中最受到歡迎的部位就是沙朗。 油花也多、肉質細嫩，拿來當涮涮鍋肉片或壽喜燒都很棒。 以牛肉的T字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。 如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。

• 改變歷史後，Mercedes-Benz 依然持續創新。
• 師大附中祕書陳冠銘也贊成，他表示過去各校家長會在校園擺桌子，容易造成紛爭。
• T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

Hirschfeld 的方法是先用你理想煎烤溫度再低一點的火，稍微烤過牛排後，靜置於旁邊 10 至 15 分鐘，再放回烤盤將肉烤到理想熟度。 食肉族對於牛肉有一定的喜好，對於品質也有一定程度的要求。 因台灣在地養牛產量不高，大多數牛肉仰賴進口，據海關統計去年台灣進口總量約 14 多萬公噸。 西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

沙朗牛排料理: 沙朗牛排佐海鹽

時間長達十幾分鐘，無視其他人，不斷嘻笑交談，嚇到民眾趕緊離開。 Rib是肋排的意思，Rib Eye 是从牛肋里切下来的，中文叫做肋眼。 肋眼牛排遍满均匀的大理石油花纹路，香味浓郁迷人。 而还有一种是纽约克牛排（New York Steak），下图绿色部分，它是前腰的脊肉（Steak Ready 沙朗牛排料理 Strip Loin），这种牛排的话就是带筋的，有筋，肉质虽然没有那么嫩，但还是相当有嚼劲的。 菲力牛排和西冷牛排，一个是牛里脊肉，一个是牛外脊肉，它们的营养价值大致是相似的，营养价值主要包括：牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的，其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。 所以西冷牛排并非单指某一固定区域，主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉，也就是包含了5、7两个部分。

「熟成」是讓牛排變更好吃的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。 熟成可分為「濕熟成」和「乾熟成」，熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會漸漸斷裂，酵素也會慢慢分解，讓牛排口感變得更嫩更好吃。 部分饕客特別喜歡乾熟成後的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。 因為餐廳成本的問題，重組肉越來越常見於生活，漸漸的，因為肉品需求量增加，我們忘了牛肉原本的風味、口感，取而代之的是，大量的醬汁，大量一致口感的肉排。 菲力藏在骨頭下方，從前腰脊一路延伸至後腰脊，因為完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，佔整體牛隻重量的1%，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 如果喜歡軟嫩的話，選擇肋脊部、腰脊部比較軟嫩的部位，或是使用燉煮Stew、燜煮Braise，長時間的高溫烹調使結締組織軟化，讓整塊牛肉軟嫩多汁。

當菲力沒有被拉出，直接將前腰脊部切片就會得到紅屋牛排Porterhouse Steak和丁骨牛排T-bone Steak，常見於高檔牛排餐廳或是烤肉派對中。 菲力形狀非常類似鉛筆，尖端在前，鈍端在後方，主要由psoas major肌肉組成，外層還會有一層脂肪Suet。 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。 其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。 若購買的牛排有醬料先醃漬好，建議從頭到尾用小火香煎，且不可太常翻面，才不會馬上焦掉；若是使用原味牛排，則可利用中火或大火烹調。 當牛排表面開始滲血後就可翻面，調味料必需等牛排變成粉紅色時，才可添加。

我最近意外發現自己的名字上了三立，民視、自由的新聞網。 平常在網路上爬文，如果不小心點進了這些三民自的新聞網頁，我都會覺得眼睛受辱，這一次，… 沙朗牛排料理 肉質肌理細緻，但因筋較多，比起厚切，更適合切成薄片，適合當涮涮鍋肉片或燉煮。 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。 肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。

沙朗牛排料理: 牛排有什麼差別嗎?

准备第二天再料理，没有马上煎，将没结冻过的牛排继续放在冰箱冷藏室保存。 沙朗牛排料理 丁骨（T-bone）就是尚未去骨的牛肉，在骨头上侧的牛肉是沙朗，骨头下侧是菲力。 若是不介意骨头的存在，吃丁骨可以一次品尝到两种肉质。

沙朗牛排料理: 更多關於「牛肉」

將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 巴拉圭牛因採自然放牧飼養，牛的運動量增加，相對牛肉較少脂，熱量也相對較低，但不失豐富蛋白質攝取，牧養過程無添加賀爾蒙及生長激素，家樂福採用真空貼體包裝延長新鮮時效，適合健身與不想攝取太多油脂的朋友選擇享用。 除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可简单分为干烧及湿炖两大类，肉质细嫩的部位适合以干烧的方式；如煎、烤、炒等方式处理，可表现出其鲜嫩的特质。

沙朗牛排料理: 沙朗牛排做法大全

同樣都是煎牛排，吃了這麼多年，名字也這麼多，其實有些部位是一樣的，要大快朵頤之前先分清楚，才不會產生美麗的誤會。 至於許多人去牛排館也很愛點的「紐約客」是位於牛背部後端，因為大腿肌肉運動有所影響，所以口感比較有嚼勁。 此外，還有偶爾會出現在Menu上的丁骨（T-bone），就是尚未去骨的牛肉，在骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力，若是不介意骨頭的存在，倒是可以一次品嘗到兩種肉質。

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