沙朗牛詳細資料

澳洲牛肉分級主要是以牛的年紀來區分，基本分成3等級：V- Veal ：是年輕小牛不能長出永久齒，總體中不能超過150公斤，肉與脂肪顏色較淡是優質等級。 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧？ 這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？

事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。 西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 沙朗牛 品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後，依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨架形狀、顏色…

沙朗牛: 牛排攻略：一次搞懂牛排的名称和部位 （转）

不過，澳洲在引進日本和牛，並進一步培育出「澳洲和牛」後，民間自行增定了M10至M12級，M12的牛肉品質也被認為相當於日本A5和牛。 沙朗牛 不過，由於日本分級制度極為嚴格，也有人認為日本和牛仍遠勝澳洲和牛。 菲力藏在骨頭下方，從前腰脊一路延伸至後腰脊，因為完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，佔整體牛隻重量的1%，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 再来说说5、7这两个部位，5又叫做“faux filet”，也就是我们通常所说的“西冷牛排”，还被翻译为“沙朗牛排”，它是最接近于菲力牛排牛胸脊肉的部位，口感和菲力牛排相当接近，但肉质会稍微偏老硬一丢丢，不过，肉质细腻程度还是相当好的。 而5、6、7的部位，位置相近，其中6就是大名鼎鼎的菲力牛排（英语是Filet）使用的部位了，它是牛排中的绝对王牌，菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈运动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少肉质鲜嫩味美，所以价格贵也是也道理的咯。

菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。 在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。 牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的，所以在澳洲也被称为“眼菲力”。 一、菲力牛排更嫩一些，选自牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，油脂非常少，没有筋头，口感较软，比较适合老人和孩子食用。

沙朗牛: 美國Prime 紐約客牛排 300g±10% 【享市集】 牛排 牛肉 肋眼 肉 批發 團購 莎朗 菲力 安格斯 霜降

即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。 其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。 煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。 NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

• 接下來進入今天的主題，就從火鍋最常見的霜降牛、雪花牛開始說起。
• 日本國內出產的和牛和進口的歐洲牛比起來，價格足足多了三倍以上（2017年6月價格）。
• 至於許多人去牛排館也很愛點的「紐約客」是位於牛背部後端，因為大腿肌肉運動有所影響，所以口感比較有嚼勁。
• 不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不 同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。
• 然后是肉眼牛排（Rib Eye Steak），下图黄色部分，它其实在肋骨中心，肉色较淡、柔嫩，有脂肪纹路，表面脂肪多，男生比较喜欢，推荐4至6分熟为最佳。
• 好食課營養師林世航指出，牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質，適度攝取能幫人體補充許多營養，且牛肉也含有豐富鐵質和造血所需的維生素B6和B12，也有助補血，但因為每個部位的油脂含量都不一樣，仍建議民眾盡量少選擇油脂含量高的部位。
• 這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。
• 紐約客是前腰脊肉，因運動量較多，肉質緊實，油脂含量介於肋眼與菲力之間。

無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。 如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。 就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家了解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。 民視新聞／黃郁涵 台北報導大學學測今天（1月15日）落幕，今年共有11.6萬人報考，實際到考有9萬7千多人，補教業者分析，今年（2023年）數B比較難，最有鑑別度，預估五標會比去年下降一些，將拉低錄取門檻，不過數A相對簡單，錄取門檻則會高一些。

沙朗牛: 美國Prime 肋眼牛排 300g±10% 【享市集】牛排 牛肉 美國 肉 批發 團購 莎朗 菲力 安格斯 霜降 肋眼

牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B群、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 取決於牛肉的脂肪比例和脂肪紋理分布、肉質顏色和光澤、嫩度、脂肪色澤及質量這4項目來評等，主要是由人工專家肉眼判斷，每個項目評分都以數字1-5來評分，5為最高、1為最低。

美國總統拜登與日本首相岸田文雄於1月13日會晤後，在美日領袖峰會聯合聲明中，再度重申維持台海和平穩定的重要性。 外交部對此表示，台灣也將與美國、日本等理念相近國家深化合作，捍衛台海安全，共同促進印太區域的和平穩定及經濟繁榮。 移除菲力後剩下的前腰脊部，主要由背闊肌 longissimus dorsi組成，和肋眼的主要肌肉相同。 也稱Fillet，分切前腰脊部時，要先決定把菲力整條拿出來再切出紐約客，或是直接切成丁骨牛排或是紅屋牛排。 而还有一种是纽约克牛排（New York Steak），下图绿色部分，它是前腰的脊肉（Steak Ready Strip Loin），这种牛排的话就是带筋的，有筋，肉质虽然没有那么嫩，但还是相当有嚼劲的。

沙朗牛: 澳洲和牛源自日本 最高級M12媲美A5

如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。 取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實，其油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。 在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱叫Club Steak。 不是這樣的，應該是選用自己需要的、想吃的、愛吃的就是你的「最佳選擇」，等級最好的日本和牛雖然好吃但是給你連吃10塊，你可能會覺得很油、很膩，紐澳牛肉因為是草飼牛所以油花沒有美牛、和牛多，難道就不好嗎? 清真食物就是草飼牛，講求健康的就會買紐澳牛肉，紐澳牛是吃草的，牛肉有一種清香，美牛、和牛因為是穀飼，所以牛肉風味豐富、油脂豐富。

我最近意外發現自己的名字上了三立，民視、自由的新聞網。 平常在網路上爬文，如果不小心點進了這些三民自的新聞網頁，我都會覺得眼睛受辱，這一次，… 肥瘦交替具有層次，又稱「五花肉」（三層肉），此部位肉味濃厚且鮮甜，適合做燒肉及壽喜燒。

沙朗牛: 提供醫藥知識、動物百態、英文小補帖、其它有關飲食、文化、心理學等逗知識，希望大家會喜歡^_^

此外，僅有Prime與Choice等級的牛肉才符合頂級餐廳的標準。 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。 數字越大等級越好，油花、口感當然也越好，不過價格～嘿嘿嘿嘿～當然也越貴啦！ 澳洲和牛的部分，官方的分級是M1~M9，不過有些澳洲牛肉公司會把和牛的等級再細分到M12，至於要挑選何種等級的牛肉，就由各位老饕自己決定囉。

日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。 腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。 位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。 肉質緊實而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。

沙朗牛: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。 在台灣，沙朗牛排rib eye steak是指牛的肋脊，再來是前腰脊，也就是紐約克、菲力、丁骨，至於「sirloin」則是指後腰脊，因為音同沙朗，所以美國肉協改取名為低脂沙朗做為區隔，因為牛花較少、較有嚼勁，通常出現在吃到飽餐廳和自助餐排上。 好食課營養師林世航指出，牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質，適度攝取能幫人體補充許多營養，且牛肉也含有豐富鐵質和造血所需的維生素B6和B12，也有助補血，但因為每個部位的油脂含量都不一樣，仍建議民眾盡量少選擇油脂含量高的部位。 喔，對了，還有個迷思是Edward也想跟大家澄清的，他說，在台灣許多餐廳主打的沙朗牛排或是沙朗火鍋片，其實很多並不是沙朗，而是肋眼的部位，真正的沙朗是在另一個叫做sirloin的部位，不過很多餐廳或消費者一般是分辨不太出來的。 取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。

比起周圍的肌肉，Butt tender非常的軟嫩，由於psoas major肌肉(菲力)最粗的地方落在後腰脊部，可以直接切成牛排。 當菲力沒有被拉出，直接將前腰脊部切片就會得到紅屋牛排Porterhouse Steak和丁骨牛排T-bone Steak，常見於高檔牛排餐廳或是烤肉派對中。 菲力形狀非常類似鉛筆，尖端在前，鈍端在後方，主要由psoas major肌肉組成，外層還會有一層脂肪Suet。 主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。

沙朗牛: 沙朗牛排

一般來說，草飼牛是以天然放牧，運動量較多，因此肉質相對精瘦，脂肪含量較少。 沙朗牛 此外，草飼牛富含有益人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格較高。 而穀飼牛則是將牛隻養在牛棚中，並以玉米為主的飼料進行餵食，才能讓牛隻快速生長，提升肉品品質，所以油花較均勻飽滿，口感比草飼牛鮮嫩。

沙朗油花多，口感軟嫩，板腱有筋肉影響，咀嚼費力，賣場業者回應，錯標品名是員工疏失，也是單一個案，就怕板腱肉當沙朗牛賣，價格有落差，消費者如果有疑慮，還是可以退換貨。 日本和牛剛剛解禁，不少餐廳、賣場都搭上這波風潮，搶和牛商機，不過有賣場業者被發現，明明是板腱肉，標籤卻打沙朗牛，2者價格差一倍，有魚目混珠的嫌疑。 油花較少、肉質紮實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。 當菲力達5至7分熟時，瘦肉中的蛋白質變性，肉質趨向於乾柴，牛肉原本的風味被梅納反應、烹調過程的味道所取代，這是討厭牛肉原本的風味、害怕血紅色的人，這就是你們完美的熟度，最後還能再搭配些醬汁使牛肉能濕潤一些。 熟度1至3分能使肉保留原本牛肉的風味和肉質軟嫩的口感，對於追求軟嫩口感的人來說，3分熟是菲力完美的熟度。 一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。

沙朗牛: 日本和牛解密⑤黑毛和牛的起源ー兵庫縣「但馬牛」

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。 適合用來做牛排的部位是肉質軟嫩、脂肪含量多的沙朗；脂肪含量少的里脊、最容易生成霜降油花的肋脊肉切薄片後適合做壽喜燒或涮涮鍋。 除了不同部位的口感迥異，飼養國家和飼養方式對於肉質的影響，其實也是不容小覷。 詹店長說，常見的美國牛以玉米、穀物為主要食物，養成期大約為30個月，這時的牛隻屬於頭好壯壯的壯年期，較不易罹患狂牛症；但由於養成時間稍短，美國牛的纖維和油脂分佈普遍不夠成熟，風味稍微弱了一點。

沙朗牛: 牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂!

處理食材、烹煮條件一樣下一定有差，牛肉等級也會反應在牛肉的價錢上，至於值不值得追求牛肉的極致，就見仁見智了。 沙朗牛排取自牛的肋脊 部位，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，大理石油花分佈均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。 取自牛隻肋脊部靠近背脊的肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位。 取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。 在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。 菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。

沙朗牛: Tags： 台灣賓士 賓士 Mercedes-Benz S-Class 汽車 房車 安全駕駛 安全科技 轎車 More…

您一旦依照代購服務網頁所定方式、條件及流程完成委託代購程序，就表示您提出要約、願意依照本約定條款及相關網頁上所載明的約定內容、交易條件或限制，委託代購業者在境外網站為您訂購您所選擇的代購商品。 沙朗牛 Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。 另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。

沙朗牛: 更多關於「牛肉」

※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 台灣人愛吃牛排， 不管高級餐廳或平價如夜市牛排等都各有所好，但大家知道吃的是組合肉(重組肉)還是原肉的牛排嗎？ 沙朗牛 因為小米常遇到一些網友提到這份沙朗好多筋，吃過沒有筋的沙朗肉都超嫩。 雖然可以一次享受兩種部位不同的口感與風味，但烹調時要特別謹慎，菲力那一端容易過熟，使口感不佳，所以要盡量使菲力那端遠離火源。

沙朗牛: 美國重視油花分布 前三個等級才能做牛排

營養師特別用一張圖，解析牛肉各大部位的油脂百分比，結果發現油脂含量第一名的部位是「前胸肉」，也就是大家俗稱的「牛腩」，最低的則是「腰內肉」，就是牛排店俗稱的「菲力」。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。 和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分布呈現形態有如大理石紋路，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，No.12的肉脂分布比例最均勻為最上等，No.1的肉脂比例偏低等級最差，等級5 是 BMS 8~ BMS 12。 紐西蘭牛肉分級主要是依據牛隻重量、精瘦程度、體態構造、公母及年齡等，主要分為以下3等級：PS：閹公牛及未孕的小母牛，產肉少、肉質好、油花密集，是優質等級。

沙朗牛: 沙朗 Sirloin

SEO服務由 Featured 提供