沙拉油全攻略

提醒您，原廠外盒及原廠包裝都屬於商品的一部分，若有遺失、毀損或缺件，可能影響您退貨的權益，也可能依照損毀程度扣除為回復原狀所必要的費用。 組合商品於辦理退貨時，應將組合銷售商品一同退貨，若有遺失、毀損或缺件，可能影響您退貨的權益，也可能依照損毀程度扣除為回復原狀所必要的費用。 自創業以來即秉持「品質第一，顧客至上」經營理念的福壽集團，全系列油品皆獲得 SQF認證而值得信賴。 本沙拉油是精選優質黃豆萃取而來，且發煙點高達245℃，用於煎烤、油炸均沒問題，更可調製成美味的美乃滋沙拉醬。 除了西班牙油品受到消費者的矚目，日本大廠日清的食用油也不惶多讓。 此次推薦的這款特級芥花油便是紅遍台日兩地的人氣款式，其採用特殊的活性碳過濾製法，並以零膽固醇為號召，為的就是讓消費者品嚐到最清爽、無負擔的口感。

※ 本文摘自《油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較健康？哪種脂肪不讓人變胖？改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》。 沙拉油 本品與其他食用油不同之處在於它含有珍貴的 γ-穀維素與豐富的維他命E，算是清爽又富含營養的油品。 且由於原料產地與榨油廠位置相近，可確保油品的新鮮；再搭配深色的瓶身，均使產品品質有所保障。 食用油一旦開始氧化後味道便會有所變化，不但顏色可能變深、風味也會大打折扣，而為了能延長保存期間，最好能選擇可減緩氧化的容器。

沙拉油: 沙拉油是用什麼做成的？專家教挑選「好」油要訣

这些油的原料因油脂含量不如橄榄高，因此是以萃取法从原料取油。 沙拉油 透過溶劑萃取、脫膠、脫色、脫臭等油脂精製過程，可除去油脂中的雜質（這些雜質也包括油脂中所含的天然營養素），讓油脂變得很純淨（幾乎只剩下脂肪這個熱量）。 油脂變質主要是因「氧化」（接觸空氣中的氧或暴露在陽光中）所致。

如果您所購買商品是下列特殊商品，請留意下述退貨注意事項： 1. 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌，依據消費者保護法之規定，於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。 不論哪一種類型，基本上Omega–6、9系脂肪酸都佔了近半數以上，而Omega–3系脂肪酸只有不到10%的佔比，可以說相當稀少。 無奈由於黑芝麻產量少，且製法講究耗時，與其他食用油比較起來價格相對高昂，除了運用於上述特定料理，建議另外準備一款日常烹調用的沙拉油，比較能節省成本。 本品帶有淡淡的奶油香，不飽和脂肪酸高達89%之外，更以不易產生油煙為優勢，讓各位可放心大火快炒。

沙拉油: 選擇不易氧化、好拿取的容器

重点在于剂量，现在全球都有设立法规，以限制这些沙拉油中的副产物不能超过多少ppb（十亿分之一）或ppm（百万分之一），超过就不能贩售。 因此，全球合法厂商在精制油品的过程中，都会设法压低这些副产物。 4-羟基壬烯醛具毒性，且与很许多疾病有关：包括炎症和退行性疾病，例如动脉粥样硬化、肝损伤、帕金森氏症、阿兹海默症和癌症。 卖场里的塑胶瓶装沙拉油，跟玻璃瓶装的冷压初榨橄榄油相比，实在是“便宜又大碗”，几乎是每家厨房里少不了的油。 但是，人们在烹调时，是否煎、煮、炒、炸都使用沙拉油呢？ 精炼是将毛油的杂质除去，过程非常复杂，简单来说先过滤悬浮杂质，脱胶，脱酸，脱色，脱臭，脱腊等过程。

植物油含有較多的不飽和脂肪酸，常溫下會呈現液態，而脂肪酸又以油酸和亞麻油酸為主，尤其亞麻油酸為人體很重要的必需脂肪酸。 沙拉油 動物油常溫下大部分呈固態，含有30～60%的飽和脂肪酸、25～50%的油酸及少量不飽和脂肪酸，食用過量易發生心血管相關疾病。 所以，在選擇烹調用油時宜依照個人烹調習慣，來選擇發煙點適合的油品。 大體上，油品的發煙點會受到該油脂原料本身的脂肪酸組成，以及油脂的提煉加工程序而影響。

沙拉油: 商品分類

另外，也需確認瓶身是否附有把手，特別是大容量的包裝較為沉重，建議選用有把手的容器才好拿取。 黑芝麻油中含有不易氧化的木酚素，特別適合喜歡麻油風味的美食愛好者，其層次分明的濃醇口感與挑動食慾的氣味，用於大火熱炒的菜餚中更添香氣，在製作炒飯或是麻油雞、三杯雞等料理時都有不錯的點綴效果。 招名威表示，在法定的标准之下，每天吃一点点沙拉油，其实不会造成太大的伤害，“基本上来说”。 但是，如果可以选择，他还是建议选购橄榄油等压榨油，会更健康。 ● 4-羟基壬烯醛：沙拉油含有较多的亚油酸Omega-6，它耐热程度低，在高温下，会产生4-羟基壬烯醛。

另一方面，廠商採用透明玻璃瓶裝，可藉由外觀確認油質，但卻可能因光的照射而變質，最好避免放置在陽光可直射處。 純芥花油是由芥花籽榨取出來的油，並以穩定性高著稱，即使是爆炒及油炸的烹飪方式也可安心使用，不須害怕油品變質。 泰山特別從澳洲進口非基改芥花原料，且通過10項品質把關認證，發售迄今已奪得眾多消費者的信任。

沙拉油: 雖然早已習慣它的存在，但別再買「沙拉油」了

基本上，你所購買的油脂所含的不飽和脂肪酸越多則越容易被氧化；溫度越高，氧化速度就越快，故食用油平日最好儲放在遠離熱源（如瓦斯爐）的陰涼處。 但即使你油脂儲放得當，料理時油脂還是會面臨到加熱的高溫問題。 總結來說，從油脂的穩定度來看，選擇富含「飽和脂肪酸」的油脂，如椰子油和豬油＞富含「單元不飽和脂肪」的橄欖油＞富含「多元不飽和脂肪」大豆油和一般植物油。 舉例，同樣為18個碳所構成的脂肪酸，含兩個雙鍵的「亞麻油酸」氧化速率比含一個雙鍵的「油酸」快了約30倍，含三個雙鍵的「次亞麻油酸」則比「油酸」快了80倍。 然而攤開其脂肪酸組成就會發現，其Omega–6系脂肪酸（亞油酸）的含量，遠遠超過Omega–3系脂肪酸（亞麻酸），如果攝取過量，可能會提高罹患「生活習慣病」的風險。 就算要使用以下羅列的這些原料所製成的油，也應盡量挑選Omega–6系脂肪酸較少，Omega–3系或Omega–9系脂肪酸（油酸）較多的油。

雖然沙拉油中也蘊含了人體所需的營養素，但隨著近年健康飲食的意識抬頭，越來越多人會選擇橄欖油、酪梨油等能抑制壞膽固醇（LDL）的吸收，並具有美容養生功效的油品。 還請各位熱愛美食也同時注重食材原料的朋友們，點選下方連結了解更多。 本品進口自斯里蘭卡錫蘭黃金金三角椰林產區，由於經過低溫冷壓製法製成，完整保留椰子所富含的營養。 其中最珍貴的月桂酸約佔營養素的50%是其最大特色，加上具備淡淡的椰子香，讓料理增添另一番迷人風味。 不但可即飲即食，也因為油質穩定，適合各種烹調方式。

沙拉油: 食用油炸食物其實超NG！植物油比動物油健康？營養師揭「用油迷思」

董志宏介绍，Extra virgin、Virgin等级的初榨橄榄油，是先把橄榄洗干净、绞成泥，最后以离心方式让油脂分离。 剩下的渣仍残留一些油脂，需要使用更强的条件去压榨或以溶剂萃取，后者就会经过高温精炼过程。 这类的油称为橄榄粕油，厂商会跟初榨橄榄油混合，就是市面上的“百分之百纯橄榄油”（pure olive oil）。 市售的沙拉油，如大豆油、玉米油、葵花油、葡萄籽油等。

例如将大豆软化压碎，制成薄片，浸泡在“己烷”，俗称“轻汽油”的有机溶剂裏，浸出来的溶液便是豆油和汽油的混合油，再利用豆油和轻汽油沸点不同的特性，加热将豆油和轻汽油分开。 再check 清楚英文名，沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油，但系沙律油亦搵吾到。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。

沙拉油: 天冷當心心血管疾病發作 營養師教你護心飲食該怎麼吃

椰子油近年來一度成為體重管理的新寵兒，但已經被許多醫生和營養師否定其功效，故建議適量攝取以免造成反效果。 另外，其在氣溫過低時容易凝固，這也表示它含有較多飽和脂肪酸，購買時也可特別留意。 油品的抽取方法分為「壓榨法」、「萃取法」以及上述兩者併⽤的「壓榨萃取法」，若想品嘗食物原味則推薦選擇採壓榨法的油品。 僅以壓榨法抽取的油稱為「初搾」，能保留油品最單純原始的風味；萃取法則較適合大豆等油量少的原料，不過有時為了完全抽取菜籽等油量豐富的原料，也會採用萃取法。 市面上的沙拉油多半是混合大豆油及油菜籽油製成，而混合兩種以上油類的沙拉油又可稱為「調和油」。

• 但這麼方便的沙拉油，其實有不少人並不知道，它是用什麼做成的。
• 組合商品於辦理退貨時，應將組合銷售商品一同退貨，若有遺失、毀損或缺件，可能影響您退貨的權益，也可能依照損毀程度扣除為回復原狀所必要的費用。
• 由於累積幾千年榨油技術及經驗，義大利所出產的葡萄籽油一直是世界首屈一指的油品。
• 自創業以來即秉持「品質第一，顧客至上」經營理念的福壽集團，全系列油品皆獲得 SQF認證而值得信賴。
• 黑芝麻油中含有不易氧化的木酚素，特別適合喜歡麻油風味的美食愛好者，其層次分明的濃醇口感與挑動食慾的氣味，用於大火熱炒的菜餚中更添香氣，在製作炒飯或是麻油雞、三杯雞等料理時都有不錯的點綴效果。
• 紅花籽油以蘊含亞麻油酸聞名，但隨著人們開始擔心攝取過多亞麻油酸會對健康有反效果，近年經品種改良後，開發出了以不飽和脂肪酸為主的葵花油，對飲食講究的朋友們不妨參考此款。

毕竟，少了精炼过程，可较多地保留油脂原有营养素。 美国毒理专家、中原大学生物科技系副教授招名威坦言，“其实很难”。 沙拉油 以4-羟基壬烯醛为例：沙拉油在高温萃取过程会产生油酸和亚油酸，这类亚油酸就会有4-羟基壬烯醛。 董志宏表示，只要产品包装上没有强调是压榨油，那么大豆、玉米、菜籽这些原材料都会经过高温精炼过程。 这样才能让油品变得稳定，以便大量贩售和长期存放。

沙拉油: 疾病百科

Salad oil，台湾叫做沙拉油或菜油，大陆叫做色拉油，香港当然叫做沙律油。 泛指高级食用油，作凉拌，调味油用，口感好，放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。 一般的精制调和油，如粟米油加菜籽油，或粟米油加豆油可当沙拉油用。 大陆对色拉油有严格标准，现在有很多芥花籽色拉油，菜籽色拉油，大豆色拉油等。 至於我国传统很香的小麻油，可以生食凉拌，亦应包括为沙拉油，不过小麻油没有精制过。

• 一般的情況下，身體會用抗氧化劑來中和掉自由基，避免它們對身體造成傷害，這也是為什麼抗氧化劑常會和抗老、防癌劃上等號的原因。
• 含油量较少的油料种子，多数用浸出法或预榨浸出法来取油。
• 董志宏介绍，Extra virgin、Virgin等级的初榨橄榄油，是先把橄榄洗干净、绞成泥，最后以离心方式让油脂分离。
• 但實際的情形是，在日本人還沒有習慣於生菜上淋上醬汁來食用的時代，因為這種油具有在低溫下也不會出現白濁和凝固的情形，所以才被稱為「沙拉油」。
• 浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡，冲洗，使油脂溶入溶剂裏，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。
• 而且其蘊含不飽和脂肪酸，又採3L的大包裝，整體而言是一款頗為理想的家庭料理用油。

上述提过的有机溶剂是在脱臭过程中，利用高温真空水蒸气蒸馏法, 将残留的有机溶剂除去，当然不能全部去除，微量残余是不可避免的。 浸出法余粕的残余油脂少，而压榨法余粕的残余油脂多。 所以亦有工厂利用先压榨取毛油，再将粕饼的余油浸出，提高效益，这个叫做预榨浸出法。 浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡，冲洗，使油脂溶入溶剂裏，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。

沙拉油: 社群自介「一個人也很好」　專家揭3盲點：藏了多少不甘心

但缺點就是發煙點可能不高，而僅適合涼拌、水炒、或小火快炒。 或許有不少人看到「沙拉油」這個名稱，就會聯想到新鮮的「沙拉」吧。 然而攤開其脂肪酸組成就會發現，其Omega–6系脂肪酸（亞油酸）的含量，遠遠超過Omega–3系脂肪酸（亞麻酸），如果攝取過量，可能會提高罹患「生活習慣病」（慢性病）的風險。 就算要使用右邊羅列的這些原料所製成的油，也應盡量挑選Omega–6系脂肪酸較少，Omega–3系或Omega–9系脂肪酸（油酸）較多的油。

沙拉油: 沙拉油 18公升

我們日常飲食中的食物和食用油脂大多富含ω-6脂肪酸，僅少數食物如深海魚、亞麻仁油或核桃才富含ω-3脂肪酸。 一般機械壓榨出油量較少，它的優點是可保留較多植物本身的營養素，但這個優點往往也是它的缺點，因為這些「雜質」的存在會讓油脂的品質不穩定，容易酸敗，成品發煙點較低，且無法長期保存。 故我們日常所購買的那些桶裝、便宜的植物油多半是用有機溶劑萃取方式來提油，且會進行精製流程來除去油脂中的游離脂肪酸、維生素、植化素等「雜質」。 油脂精製後可提高其發煙點，讓原本不耐高溫的油脂可煎煮炒炸，且讓油脂賣相更好、不易敗壞，可保存更長的時間。 在日本，「沙拉油」（Sarada Abura）指的是紅花油、葵花油以及棉籽油等，九種經日本農林規格（JAS）所規定的精製植物油。

● 反式脂肪：反式脂肪无法被人体代谢利用，会堆积在体内。 反式脂肪已证实会增加心血管疾病风险，并对大脑和神经系统有不利影响，可能在阿兹海默症的发展和认知能力随年龄下降中发挥作用。 接着是脱酸，加入醶（如氢氧化钠），将不利油品长期保存的游离脂肪酸，通过“皂化”反应变成皂脚再去除。 沙拉油 如果精炼的工艺水平高，将有机溶剂残余份量控制在百万份之几十以内，对健康应该没有问题，但假如工厂设备差，技术不足，政府又监管不到，或工厂全心取巧，就有难啦。 因为轻汽油有毒性，除了90％是己烷外，还有苯，甲苯等致癌物质。 除了卖”浓香花生油”的大力标榜纯天然压榨出来外，我们很少见油公司宣传他们的产品怎样浸制出来，因为恐怕影响销路。

沙拉油: 沙拉油

所以從外觀上我們就可以大致看出大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常用油脂中，呈固態的椰子油和豬油飽和油脂含量較高；呈液態的大豆油和橄欖油則是不飽和油脂較高。 因為製作沙拉油所使用的穀物油中，含有許多Omega–6系脂肪酸中的亞油酸，所以從應該均衡攝取Omega–3系脂肪酸的角度來看，人們在日常生活中應盡量不要把沙拉油拿來當作食用油使用比較好。 而且近來原料不明的商品，或是使用國外生產的基因改造原料所製造的沙拉油與日俱增，消費者在購買油的時候，一定得仔細確認過成分才好。 且由於代購商品之訂購是您委託代購業者在境外網站所完成之訂購，不適用中華民國消費者保護法之規定（但代購服務本身，仍適用中華民國消費者保護法之規定）。 關於退貨退款方式及條件，依代購商品網頁及委託代購流程中之相關網頁之記載。 未符合該等規定，代購業者得拒絕接受您的退貨退款要求。

好似以前香港或者现在大陆乡镇马路边的油铺，将热处理过（即炒热左）的花生或芝麻，放入螺旋榨油机，榨D油出来，跟住过滤，然后入瓶卖比街坊。 这些”浓香花生油”，属於“毛油” Crude oil，即未精炼过去除杂质的油，有胶质，游离脂肪酸，水份，黄曲霉素等杂质。 不过如果拣选花生清楚，无发霉变坏，这些生油是可以食用的，不过放得耐容易变质，因为杂质多。 建議大家平日宜盡量以低溫方式來料理食物，例如涼拌、水炒或小火炒，因為這樣不僅可盡量保留住食物本身的營養，也較能保留住油脂中的營養。

沙拉油: 沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油… 營養師告訴你：什麼時候該用什麼油？

另外，沙拉油還含有必需脂肪酸及維生素等人體所需、卻無法自行生成的營養成份，因此攝取適量的沙拉油也能對身體有益。 林口长庚医院毒物科主任颜宗海指出，油炸温度可能高达二百多度，使用富含Omega-6的油油炸，油容易氧化，就会产生4-羟基壬烯醛。 他建议，油炸食物时，应选用发烟点高、饱和脂肪高的油脂，如猪油、棕榈油，但仍要留意不要反复油炸。 1.ω-6和ω-3脂肪酸都是對身體健康很重要的脂肪酸。

沙拉油: 專家・達人文章監修

如需要用大火或煎炸時，則建議換成發煙點較高的油脂。 PChome Online僅受代購業者委託代為向您收取委託代購所需支付之金額、並提供代購系統服務，因代購服務或代購商品本身所生之消費爭議，您應逕洽代購業者，並由代購業者負責處理。 代購業者僅提供代購服務，不提供代購商品之任何保固或售後服務。 您委託代購業者所代購之代購商品，關於其品質、保固及售後服務等，都應由各該商品或服務的原廠、商品或服務原始提供者，依照其所制定的條件，對您提供品質承諾、保固及售後服務等。 代購業者收到您所交付之款項並確認可接受您的委託後，會將代購所需之價金及運費等支付予代購商品之出賣人，並於收到代購商品後再委請物流業者將代購商品寄送至您指定之收貨地點。 代購業者僅將其所收到之代購商品，以原包裝轉寄給您，並不提供開箱檢驗商品之服務，且對於運送過程中（包括且不限於國際運送及國內運送）所導致之商品毀損或滅失，應由您自行承擔，代購業者不負任何責任。

油脂氧化時而產生所謂的「自由基」，自由基若攻擊到細胞會導致細胞死亡、進而影響組織器官的功能，若傷及DNA則可能導致基因突變，而可能引發癌症。 一般的情況下，身體會用抗氧化劑來中和掉自由基，避免它們對身體造成傷害，這也是為什麼抗氧化劑常會和抗老、防癌劃上等號的原因。 而且其蘊含不飽和脂肪酸，又採3L的大包裝，整體而言是一款頗為理想的家庭料理用油。 不過因是以基因改造黃豆為原料，建議在意此方面的消費者另選其他產品為佳。 沙拉油 得意的一天是相當著名的食用油品牌，系列產品經過嚴謹的 SQF最高等級認證；此次推薦的產品是以美國心臟協會所提示的脂肪酸健康比例為原則，選用芥花油、橄欖油、葵花油、葡萄籽油及玉米油調配而成。

沙拉油: 沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油…營養師告訴你：什麼時候該用什麼油？

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