氫化油7大優勢
因此，美國政府規定，從2006年起，食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。 丹麥也規定，從2004年起，含反式脂肪酸超過2％的食品，不得在丹麥販售，顯示各國都開始正視這個問題。 反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會故障。 總而言之 , 綜合各方的資訊與專家的建言 , 也不是完全不能吃 , 謠言信上說被「封殺」也是不正確的 。 但是 , 請大家注意食物中的TRANS FATS含量是沒錯的 。 在購買零食時 , 多研究一下食品成份標示 , 對於自己的健康就能多一分掌握 。
主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生增加心血管疾病風險等的缺點。 高雄市立大同醫院營養室主任吳月盈說，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的成分結構不同。 氫化油 飽和脂肪酸中碳與碳的鍵結屬「單鍵」，在室溫下呈固態，易保存，也比不飽和脂肪酸耐高溫。 高飽和脂肪酸食物來源為動物油（豬油、牛油……）、高脂肉類（五花肉、梅花肉、蹄膀、香腸、培根）、豬雞鴨皮、奶精、全脂牛奶、鮮奶油、起司等，以及來自植物油中的椰子油，棕櫚油。
氫化油: 氫化油
不過 , 依據目前已知的文獻 , 氫化油只被證明與心血管類疾病的發生機率有相關 。 在海產料理店上看到的「海香菇」，經常被誤認為是素的，這容易讓人誤解的名稱，其實是大型頭足類加工後取下的皮層，因為煮熟後激似香菇而得名。 Ω-3脂肪酸，並且將分量控制在113~170公克左右，重點是烹調方式，請以清炒、烘烤方式取代油炸。 等價格較低、更經濟，但反應活性不高，需要在高溫、高壓下反應。
反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的正相關關係。 如果一個人每天攝入0.5克左右反式脂肪酸，心血管疾病的發病率基本上可以翻番。 反式脂肪酸攝入還與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。 還有研究發現，反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長髮育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。
氫化油: 氫化油是健康頭號殺手
【調和油】由於市售壓榨油成本較高，常添加其他精製油以降低售價，也就是所謂的「調和油」，因有的成分標示不明，難以檢驗純度，作為主要烹調油品也不一定安全。 原來真假巧克力，熔點差很大，可可脂大約在45-50度左右，代可可脂依不同成分，可以來到60-80度以上，成本也差很大，代可可脂只有可可脂的一半，就是因為可可脂容易融化，保存不易。 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。 因為花生及花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣，在預防心血管疾病等方面可以發揮有效作用。
在氫化過程中，順式不飽和脂肪酸的雙鍵有部分轉變為飽和脂肪酸，部分則轉為反式不飽和脂肪酸(即反式脂肪酸)。 不完全氫化(即若干不飽和脂肪酸存留在油中)會產生液體、半固體或固體狀的部分氫化油，而完全氫化(即所有脂肪酸都已飽和)則會產生在室溫下呈蠟質脂肪狀的完全氫化油。 在氫化過程中形成的反式脂肪酸可提高氫化油的熔點、延長保質期及提升味道穩定性。 雖然天然食物比起加工食品更健康，但動物性脂肪屬於飽和脂肪酸，過量攝取會提高血中膽固醇值，造成血管硬化，仍應適量、避免攝取過度。
氫化油: 健康醫思一點通
「部分氫化油」可能隱藏在許多食物之中，他指出，為了避免製造含「部分氫化油」成分的食品，業界可要求供應商提供不含「部分氫化油」的配料，或按世界衞生組織所建議使用較健康的替代品，如椰子油、棕櫚油和棕櫚核仁油等。 夾心餅乾，不管牛奶還是巧克力口味，裡頭有氫化植物油，喝咖啡隨手加入奶油球，或是吃塊波蘿麵包，上頭包裝標示寫著完全氫化硬質棕油，這就是氫化油，別以為是植物油就比較健康。 加工產生：植物油經氫化加工過程，轉變為「完全氫化油」和「不完全氫化油」。 其中完全氫化油不含反式脂肪，而不完全氫化油（或稱部分氫化油）則含有大量反式脂肪。
「部分氫化油」是工業生產的反式脂肪的主要來源，令人體血液內的「好」膽固醇減少，提高患上冠心病的風險。 日常飲食要避免攝取反式脂肪，專家教路市民能減少食用人造牛油、餅乾、蛋糕等多種烘焙食品，若食品中反式脂肪佔總脂肪的比例偏高，則很可能添加了「部分氫化油」；食物製造商亦應選擇經完全氫化或未經氫化的配料，如椰子油和棕櫚油。 食品安全衛生管理法部分修正草案在11月27日三讀，其中攸關大眾飲食就屬將限制「人工部分氫化油」的使用，違反業者最高可處300萬元罰鍰。 氫化油 2015年7月開始實施包裝食品標示新制，於營養標示中增加反式脂肪標示規定，供民眾選購食品時作為參考，接著又在9月預告草案，將跟進美國禁用「人工部分氫化油」，相關業者有3年緩衝時間，但2018年國內將全面禁用。 要限制飲食中工業生產的反式脂肪含量，有賴業界與消費者的共同努力。
氫化油: 新聞留言
流動加氫技術已經成為工業上的一種熱門技術，工業應用規模也逐漸增加。 該技術將氫氣和稀釋的溶解於溶液中的反應物連續地通過固定床催化劑。 通過使用現有的高效液相色譜技術，系統允許壓力從常壓到加壓至 1,450 psi（100 bar），也可以提高反應溫度。
既然有法可循，我躊躇了，遲疑著是否要放縱內心的糾察慾望，告訴早餐店的老闆，是時候該換奶油？ 畢竟多數的植物性奶油，應該都是「不完全氫化油脂」，當中可能含有人工反式脂肪，會提升罹患心血管疾病的風險。 而一般人最常攝食人工反式脂肪的來源，就是「部分氫化植物油」，像沙拉醬、小西點、洋芋片、速食麵、奶精、炸薯條等。
氫化油: 新聞雲APP週週躺著抽
通常使用金屬鎳，因為鎳相對其它貴金屬是活性低、易於控制且價格便宜。 均相催化劑也用在不對成合成中，通過催化前手性底物加氫可以得到不對成的產物。 這種方法最早的證明是銠催化的醯胺氫化反應，產物作為藥物 L-DOPA 的前體。 銠催化氫化也被應用於 S-metolachlor 除草劑的生產中，它使用了Josiphos 氫化油 類型的配體(稱為Xyliphos)。
- 不知道這些規範，是否能讓民眾清楚明白自己吃的油脂分類，但我個人只知道一件事情，看來早餐店使用的「奶油」難以被糾舉，因為一切合法，我只好默默走回家，用台中Dida乳酪職人做的發酵奶油，讓迷人的香氣安撫自己。
- 人們需要在反應活性（反應速度）與催化劑的成本以及使用高壓設備的成本之間權衡，找到合適的平衡點。
- 不過她仍提醒，民眾應避免因看到反式脂肪為零，就安心、大量攝食含飽和脂肪的食物。
- 脂肪酸的種類依據「雙鍵的有無」可分成飽和與不飽和脂肪酸。
- 除此之外，牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，也會產生天然的共軛形式反式脂肪（共軛亞麻油酸），這樣天然生成的反式脂肪，不同於一般人為加工產生的反式脂肪帶來健康上的負面影響，更曾有研究顯示其有減少脂肪合成、抑制腫瘤等效果。
：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等。 有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。 食藥署組長潘志寬說，食藥署前年四月就發布預告「食用氫化油之使用限制」，自今年七月起食品中不得使用不完全氫化油；而美國食藥局也在二○一五年發布通知，除非經許可、否則不能使用部分氫化油，以免出現人工反式脂肪。 其實反式脂肪一開始製造出來，是要模仿「飽和脂肪」的，因為大家認為動物油比較不健康，但植物油又很容易放到壞掉，所以就研發了技術，讓植物油變得跟動物油比較像。
氫化油: 反式脂肪的壞處
至於油炸冬甩，固體狀的「部分氫化油」可使之添上光澤，並防止液體狀的油轉移至糖衣及/或包裝。 工業上，催化加氫使用裝有已負載催化劑的平推流反應器。 操作溫度、壓力通常很高，具體的數值取決於催化劑的種類。 氫化油 相對於實驗室內的催化劑，工業上催化劑在載體上的負載量很低，並且金屬中添加了不同的助劑或使用混合金屬來改善活性、選擇性和穩定性。
由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，便以部分氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使其轉為半固態的形式（全氫化過硬），而成為氫化油（即部分氫化油或不完全氫化油）。 目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，目前多数学者认为其对人体健康不利、比飽和脂肪更会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。 一時之間，我有點說不清道不明的感觸，原來科技如此發達，除了「氫化製油技術」外，還有這麼多種製造凝固油脂的選擇。 想來有點諷刺，二十世紀初期，當氫化製油技術剛面世時，可說是當代科技文明的代表，改變了人類的飲食習慣，甚至在某個時期，人工奶油受歡迎的程度遠勝於真正的奶油。 某天我得到衛福部宣布「食用氫化油衛生標準」的訊息，自2018年的7月1日後，台灣將全面禁止食品使用「不完全氫化油脂」（或稱部分氫化油脂，Partially hydrogenated oils，PHOs）。
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衞生部2007 年發佈的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低於每天總能量攝入的30%，同時建議我國居民要“遠離反式脂肪酸，儘可能少吃富含氫化油脂的食物”。 所謂極度氫化,即將油脂分子中的不飽和脂肪酸全部變成飽和脂肪酸。 它主要用於工業用油，如製取肥皂、硬脂酸、花生酸的原料油。
根據行政院食品安全辦公室，反式脂肪的來源有兩大類型，一是極少量天然生成，存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。 另一來源則是人為加工製造過程生成，如植物油經過氫化加工後的不完全氫化油（Partially hydrogenated oils,PHOs），在此氫化過程將導致分子結構改變，未達完全飽和，進而產生大量人工反式脂肪酸。 氫化油 然因不完全氫化油耐高溫，可改善食品穩定性，且可延長保存期限，常使用於烘焙或油炸食物。 科學證據顯示，人工反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險。 而在台灣由於使用人工部分氫化油的食品業者相當廣泛，尤其像麵包業者、烘焙業者還有調理食品業者，加工過程中經常需使用「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「人造奶油」、「人造酥油」等，均可能含有部分氫化反式脂肪，新法令規定恐影響甚鉅。
氫化油: 食品添加物／人工澱粉含磷過多 心血管易鈣化
此規範最終決議後，將給予食品業者1年的緩衝期，並於2018年夏天正式實施。 為此，食品藥物管理署食品組組長潘志寬表示，從即日起，禁用「不完全氫化油」，違者將依《食品安全衛生管理法》處置，最重罰300萬元。 吳月盈表示，除了「挑好油」，也應「挑對油」，並每天攝取適量油脂。 一般而言，建議每日3至7茶匙（5cc/匙）烹調油即可。 每日總脂肪（包含隱藏於食物中不可見的油脂）最多不要超過人體一日建議熱量的30%，其中飽和脂肪酸類油脂只能占10%以下，過多油脂是肥胖主因。
氫化油: 食藥署公告 2018年禁用「部分氫化植物油」
部分油品在高溫反覆使用的反式脂肪量會增加，必須了解攤商使用的油品才能下定論，且高溫反覆油炸除了反式脂肪之外，更需擔心其中的氧化物風險更高。 但無論每100公克是否含超過0.3公克、有無標示，只要一天食用量不超出兩克的量就免擔心。 ：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。
