回鍋詳盡懶人包
一鍋「五行相生湯」做法簡單，有興趣的人不妨試試看。 因此，這一鍋湯就象徵「木火土金水」五行相生。 如果不想吃白蘿蔔上面的葉子，則可以綠色蔬菜取代。
- 用外来猪种五花肉太油腻，不適合做回鍋肉，但其生长得快、瘦肉率高的優點，導致成華豬無人問津而瀕臨絕種。
- 正宗回锅肉的做法 回锅肉可以算是最经典的家常川菜了，咸鲜微辣，香气馥郁解。
- 回鍋肉的做法非常多樣，即使是在發源地四川也有各種不同的版本，另外，這道菜在美國、日本和韓國也發展出獨特的口味。
- 雖然四川的成華豬能夠做出最正宗的回鍋肉，由於中國於1960年代开始，引美国的杜洛克、長白豬，以及原产于英国的约克夏猪3個豬種，豬膘太薄，二刀肉太瘦，且肉质粗糙。
- 有動物研究亦顯示，長期進食經高溫加熱的食油，其氧化及聚合化的食油令肝藏受損，更會誕下肝臟較細小及輕磅的後代。
- 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。 回鍋 在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。 有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。
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要做回鍋肉，一般做法是把買回來的大塊五花腩，丟進滾水（開水）中，跟蔥、薑一起煮至七，八成熟，然後撈起放入冷凍水放涼，切薄片。 隨著近期氣溫急遽變冷，暖胃的羊肉爐和薑母鴨也成為不少民眾的進補首選。 不過就有網友發現「有些薑母鴨、羊肉爐，甚至火鍋店，都只開短短的冬天，這樣能回本嗎？」貼文一出引起討論。 更釣出內行秒答「3字」：沒問題。 2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 基絲汀又展示懶人風範，偷步做回鍋肉。
四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。 它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。 青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。 古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
回鍋: 回鍋肉
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 回鍋 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。 肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
- 配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
- 這是基絲汀的懶人版本，但也可稱『回鍋肉』的，大家看看下面的食譜，就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。
- 但即使沒有變色及沒有異味，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。
- 但由於其市價遠低於其他的食用油，所以不論是一般家庭或速食業者，基於成本考量，常被使用作為油炸的食用油。
有動物研究亦顯示，長期進食經高溫加熱的食油，其氧化及聚合化的食油令肝藏受損，更會誕下肝臟較細小及輕磅的後代。 回鍋油，又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食用油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物、反式脂肪、二恶英、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質，經食物進入人體，最終引起包括增加罹患心臟病和癌症的風險。 2009年一項研究顯示，食用經高溫長期加熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及体重较轻的後代。
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這道菜後來傳到其它地方，所以就流行開來。 而貼文曝光，隨即有不少網友認為「火鍋就是肚子餓的時候在吃的，跟天氣冷不冷無關」、「火鍋一年四季都很多人在吃啊」、「羊肉爐那種才會冬天休息吧，一般火鍋類都開整年的」、「火鍋店開冷氣夏天生意更好」、「台灣人真的一年四季都愛火鍋，夏天冷氣夠強就好」。 一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。 冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。 因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。
可是「大豆沙律油」長時間在高溫下使用，油質容易劣化。 在中國市场上，由于大豆油比较便宜，70%销售的沙律油都是大豆油。 而花生油、玉米油的销量仅20%不到。
回鍋: 食譜目錄
下青椒炒勻，加豆乾，淋下雞湯，青椒煮至微微軟身。 生質柴油是利用大豆、油菜花、向日葵及棕櫚等「植物油」，或是回收「廢食用油」為原料，經過酯交换反应（trans-esterification）及中和、水洗及蒸餾等純化程序所生產出來的油品，生質柴油是一種再生能源，也是一種環保能源。 中式的會採用「蒜苗」和「青椒」當配菜，不正宗但想追求健康的還可以再加上洋蔥、韭菜、彩椒等蔬菜，完成後口味鹹鮮、色澤油亮，十分下飯。 回鍋肉的做法非常多樣，即使是在發源地四川也有各種不同的版本，另外，這道菜在美國、日本和韓國也發展出獨特的口味。 廖大乙也說，「五行相生」可改變人際關係、增加好人緣，人緣好能量也會增強，現代很多行業都需要有好的人緣，像業務代表、房屋仲介、保險金融，還有其他需要與人接觸的行業都得有好的人際關係，而人緣一好，工作就會順利，好運自然跟著來。
在烹煮過程中，如烹飪技術欠佳，極易造成肉片炒焦而產生致癌物質。 回鍋 香港大學生物科學學院副教授李子誠指，食油隨高溫加熱，會改變其本質，而且加熱時間愈長，改變愈大。 油煙含多環芳烴，亦會增加患肺癌的風險。
回鍋: 回鍋肉に合うおかず・副菜【野菜・サラダ編】②ごぼうサラダ
用外来猪种五花肉太油腻，不適合做回鍋肉，但其生长得快、瘦肉率高的優點，導致成華豬無人問津而瀕臨絕種。 做的回鍋肉的方法不一，各施各法。 這是基絲汀的懶人版本，但也可稱『回鍋肉』的，大家看看下面的食譜，就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。 回鍋 雖然四川的成華豬能夠做出最正宗的回鍋肉，由於中國於1960年代開始，引美國的杜洛克、長白豬，以及原產於英國的約克夏豬3個豬種，豬膘太薄，二刀肉太瘦，且肉質粗糙。 用外來豬種五花肉太油膩，不適合做回鍋肉，但其生長得快、瘦肉率高的優點，導致成華豬無人問津而瀕臨絕種。 四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀頭作為祭品，必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉，過水焯得半生不熟，又稱酢肉，此處為傳統整豬分割法，採用五花肉是因為古時沒有養豬且買不起最貴的刀頭的窮人，在祭祀完成後便把肉炒熟食用。
輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生薑、蒜薹、捲心菜、大白菜，調料用郫縣豆瓣、豆豉、選配醪糟、白砂糖、醬油、花椒、花椒油、乾辣椒麵以及菜籽油或者豬油。 常見特徵是油質明顯泛黃或變黑，油炸過後產生的細小白色狀的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠，可能有異味。 但即使沒有變色及沒有異味，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。 回鍋油一般是由花生油、棕櫚油、芥花籽油、玉米油、大豆沙拉油等長期使用於油炸食物之後產生。 而葵花籽油本身的味道較重，不利於油炸；橄欖油則較貴，鮮少使用於大量油炸。
回鍋: ( 種 回鍋肉 的家常做法食譜
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。 用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀头作為祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传统整猪分割法，采用五花肉是因为古时没有养猪且买不起最贵的刀头的穷人，在祭祀完成後便把肉炒熟食用。 這道菜後來傳到其它地方，所以就流行开來。 加甜麵醬和辣豆瓣醬，用中火爆香。
正宗回锅肉的做法 回锅肉可以算是最经典的家常川菜了，咸鲜微辣，香气馥郁解。 之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒，所以，第一步就是要先煮肉。 以前说回锅肉要放甜面酱，被不少人骂过，理由基本都是和他们妈妈的做法不一样，所以就不正宗。 配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。 中式的會採用“蒜苗”和“青椒”當配菜，不正宗但想追求健康的還可以再加上洋葱、韭菜、彩椒等蔬菜，完成後口味鹹鮮、色泽油亮，十分下飯。 濾油粉主要成分為「合成矽酸鎂」，可用於吸附使用過的油中的雜質，可以稍微延長油的使用期限。
回鍋: 回鍋肉の付け合わせ【おかず編】③かに玉あんかけ
