善化臭豆腐10大伏位

黑乎乎的奇丑无比，远远的闻见非常臭，但是吃起来香到起飞啊。 炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。 這臭豆腐美味的地方在於一入口時，臭豆腐本身的口感非常的綿密，吃過的臭豆腐還沒有綿密的口感，再加上外皮非常的酥脆，與提味的醬汁以及口感爽脆的泡菜相輔相成，搭配的恰到好吃，這臭豆腐的滋味讓人讚賞不已。 唯一的小缺點就是那5片的份量雖然份量剛好，但吃到最後會有點膩的感覺，不過不影響這臭豆腐的美味。

再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。

善化臭豆腐: 台南永康區必吃美食懶人包！

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。 此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。 （等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

1944年，《海报》撰稿人写道：近代上海工商界领袖、上海总商会会长朱葆三，酷爱“王大吉”前的臭豆腐摊，“每饭不忘，即使在堂子里应酬，堂差可以不叫，该店的臭豆腐不能不吃”。 久而久之，臭豆腐摊主摸清了朱先生的习惯，假若某日晚餐时间朱家没派人来，便会一直坚持到深夜十二点方肯熄炉休息。 1935年，《申报》主笔勾绘了一幅“沪上臭豆腐”风俗画：“臭豆腐，天天在街头可以买到”，“花了两个铜子，站在油锅边，用丝竹篾往锅内签它一块，加上一点辣酱，热辣辣往口内送，感觉十分开味儿”。

善化臭豆腐: 文章分類

在1939年的一期《申报》里，美食作家也向读者呈现了老上海日常生活里的两类臭豆腐美味：夏日“每到傍晚的时光，街头巷口，臭豆腐干的担子，络绎不绝，买的人也趋之若鹜。 两块油氽的臭豆腐干，蘸些辣油辣酱，吃两碗茶淘饭下去，其味无穷”。 而自己买来生臭豆腐干，更能烹饪出可口菜肴：“除了生油、酱油、麻油、毛豆、笋末之外，再多加些糖，吃时的确可口。 此外，更在油氽之后，和着香菌、木耳、毛豆、扁尖等一同红烧，那就更觉入味了”。 以前只有鹽埕人知道的臭豆腐，不知道從什麼時候居然要排隊ㄟ！ 印象以前沒有這麼多外地人來買，幾乎都是本地人，可能是因為網路時代的便利，很多人在網路上面分享，所以生意越來越好。

話說回來，美姬到底有沒有聞到臭豆腐特殊的香味呢？ 有～有～有～在接近阿嬤臭豆腐的時候，有聞到臭豆腐的特殊香味了。 一中街雖然美食不少，而我住台中的時候也造訪好幾次，但迄今會讓我想要再次回味的美食也僅有這個美味的手工臭豆腐，雖然每到用餐時間都需要耐心的等候，但這等待的時間是絕對值得的。 因為座位有限，所以來到21臭豆腐可先別搶座位，而是需要先在店家前拿店家自製的號碼牌，不然的話就算是等到天荒地老也等不到美味的臭豆腐上桌。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。 善化臭豆腐 在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，而重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。

善化臭豆腐: 【台南】新市區 ★ 土地公臭豆腐 – 這裡的臭豆腐不走酥脆路線~

自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。 善化臭豆腐 一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。 在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。

• 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
• 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。
• 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。
• 为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
• 反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。

‘扯烂污’的小贩怕多煎了时间，耗费锅里的油，臭豆腐下锅稍变黄色，就拿出来卖了。 这种食品，迎风一吹就要‘还韧’，人家只上一次当”。 虽然从皇城根下到细雨江南，臭豆腐征服了无数南北男女的味蕾。

善化臭豆腐: 店家位置

当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。 堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。 为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。 后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。 其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

善化臭豆腐: 小白愛食記 美食吃起來

只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

• 再把买来的豆腐，切成小方块，一块块地放在稻草上。
• 坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
• 其二，“著名的小贩，入锅煎几时，出品又松又脆。
• 眼下正值小雪节气，江南农户纷纷开腌咸菜，成就经典臭豆腐的菜卤，也就一坛坛酝酿起来。
• 在1939年的一期《申报》里，美食作家也向读者呈现了老上海日常生活里的两类臭豆腐美味：夏日“每到傍晚的时光，街头巷口，臭豆腐干的担子，络绎不绝，买的人也趋之若鹜。
• 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。 善化臭豆腐 如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。 臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

善化臭豆腐: 臭豆腐好處

新市土地公臭豆腐是獲得網友評鑑為4.5顆星的其他小吃，網友特別推薦的有：臭豆腐、泡菜等。 新市土地公臭豆腐位於台南市新市區民生路33號，是小吃的其他小吃。 』，除了好吃的泡菜外，外皮炸的酥脆，裏頭還保有豆腐的口感和濕潤，尾勁還有一層我說不上來的香味，也是我覺得好吃的地方，鹽埕北極殿臭豆腐在我的名單中排的進前三名，沒吃過的朋友可以試試喔！ 臭豆腐，无论由哪般原料赋予其“臭气”，不管怎样煎煮烹炸，都脱不掉这个怪诞却鲜明的“臭”字。 眼下正值小雪节气，江南农户纷纷开腌咸菜，成就经典臭豆腐的菜卤，也就一坛坛酝酿起来。

臭豆腐吃多了对人体的危害很大，平时尽量少吃。 臭豆腐在腌制的过程中，很可能滋生大量的细菌，其中就有肉毒梭菌，这种细菌进入人体就会导致食物中毒的症状。 臭豆腐中还有大量腐败的蛋白质，人体食用过多的腐败蛋白质很可能会导致癌症。

善化臭豆腐: 台南無國界料理 | 天然山景、群山環繞、視野開闊 | 選用在地、當季食材製作出一道道料理 | 樹不子田園山莊

同样在时光长河里沉淀下来的，还有百年前先民们对臭豆腐的惊诧，当然，还有更多的逐臭“痴情”。 伴着油锅沸滚的“噼里啪啦”，一段“有味道”的街头美食史，徐徐展开了画面。 除此之外，店家醬汁灌在臭豆腐之中，雖然店家還有提供辣椒、醬油以及蒜末的醬料，但我覺得這樣吃已經非常好吃了，所以也沒特別再加其他的醬料。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。

据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。

善化臭豆腐: 無名手工臭豆腐(21臭豆腐) 一中街必吃最強銅板美食 台中最美味臭豆腐

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。 善化臭豆腐 北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。 经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。 臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。

善化臭豆腐: 美食分類

结果第四日餐间，仆役奉上盖着肉末蒸蛋的米饭，宾客们一时间竟号啕不止——原来是误把肉末“小菜”看成了臭豆腐，“无中觉臭”，脑补出一股“作呕之气”。 更有甚者，臭豆腐的“臭”，曾迫使官方出面，试图“禁绝”这道“异味小吃”。 据《大公报》通讯，1944年4月，桂林市警察局以“近日市上售卖之油炸臭豆腐干，臭气四溢，实有碍卫生”为由，下令在全市范围内斩断一切臭豆腐经营活动。 下車的時候，先是很大力的吸了一口氣，看看有沒有聞到臭豆腐的味道，美姬心中好吃的臭豆腐，第一點就是要臭，如果沒炸之前都不臭了，如果炸一炸就變臭，那可能就是豆腐壞了吧！

善化臭豆腐: 台南超狂龍蝦和牛燒肉吃到飽

长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。 善化臭豆腐 江浙地区臭豆腐的吃法，以油煎为最盛，亦不乏其他佳味巧思。 1947年，《益世报》列出了两种经典的家常臭豆腐食谱：“将臭豆腐干外表黏附之青黑色微菌，用洁净清水冲洗，置于瓷器之内。 和以少许生姜、适量白糖，再加少许绍酒，并倾入熟菜油少许，放于锅上蒸之。 蒸透时，臭豆腐干之本体变成海绵状，食之味亦甚美”。

善化臭豆腐: 臭豆腐大全,正宗臭豆腐做法

把长出白毛的豆腐放进热盐里“四面滚一滚。 再一块块地填入瓷罐里，又大约经过一星期，另外用一些黄酒、酱油、胡椒、大蒜叶、生姜、辣椒粉，同时放入锅内烧滚。 取出瓷罐，不要动豆腐，只要将上面的酒和酱油等香料，趁热倒入那瓷罐里，过一星期，可以取出吃了”。

這間無名手工臭豆腐僅專賣臭豆腐而已，一份50元的份量有5塊臭豆腐，再搭配上店家自製台式泡菜，即是最傳統的美味。 而在入座之後，還需要等上一陣子香噴噴的臭豆腐才能上桌，便知道這無名臭豆腐聲名遠播的威力。 一中街及一中商圈，台中年輕人潮流的聚集地，自商圈發展起來，數百家美食商家進駐，然而即使後起之秀前仆後繼的湧入，但在一中街上卻有間臭豆腐屹立不搖，這飄臭萬里的臭豆腐店是一中街的無名手工臭豆腐(21臭豆腐)。 看似平凡的臭豆腐，其外衣炸到非常酥脆而臭豆腐鬆軟綿密最是吸引人，搭配上酸酸脆脆的台式泡菜，如此傳統的簡單美味，無疑是味蕾的一大饗宴。 其实不只是臭豆腐，臭鳜鱼、蓝纹奶酪、酸菜……都是食物适当腐败发酵带来的美味。 比如牛排的熟成，就是一个典型的人工干预腐败的过程。

善化臭豆腐: 土地公最愛吃什麼

这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。 先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。 它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

善化臭豆腐: 美食找不到？ 快用我超方便

同处长江下游附近的徽州地区，也创造出了一种诱人的臭豆腐。 善化臭豆腐 1936年，《东南日报》主笔揭开了徽州臭豆腐的面纱：“徽州人欢喜吃臭豆腐，在每家酒店的门口，起码总要歇了一二副臭豆腐担子，伺候着酒客的光顾”。 徽州当地的臭豆腐做法是“把老豆腐切成方块，浸入盐和芝麻，以及柏树叶等灰的混合液里。

善化臭豆腐: 土地公愛吃什麼

辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。 相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜等等，但仍然不宜多食。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。 其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。 县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。

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