啤酒製成10大伏位

由于底层发酵的温度低、发酵速度慢，低温发酵适于工业品质控制，容易大规模量产，因此目前全世界啤酒八成以上此法生产。 啤酒是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。 大多数的啤酒厂家利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用，但是品質好的啤酒花並不会苦、还会有甘醇的香味；另外，也有啤酒添加香草或水果等改变风味。 釀酒師會在這時加入啤酒花、辛香料、草本植物或是蜂蜜等。

西藏青稞啤酒西藏青稞啤酒采用西藏当地无污染的优质矿泉水和极富营养价值的青稞为主要原料酿制而成，是世界上唯一以青稞为原料、规模化生产的啤酒。 以青稞为原料酿制的啤酒自然拥有独特的功效，饮用它可以达到降血脂、调节血糖、有益肠道、提高免疫力等保健功效。 在上海世博会上，西藏青稞啤酒作为中国2010上海世博会接待啤酒而成功亮相，得到了国内外游人的追捧。

啤酒製成: 日本NIJIYA水果調酒系列

7 ALESMITH SPEEDWAY STOUT美国诱人的深色液体混合着苦味和麦芽味，喝下后，酒精味让你的舌头感觉干燥。 啤酒製成 这种酒的颜色为深黑色，上面带有棕黑色泡沫，散发着浓郁的咖啡香，同时伴有巧克力、麦芽和怡人的烘烤味。 后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。 贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。 过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62℃左右），冷却，啤酒就可以包装。

成軍七年得獎遍及海內外，曾獲世界啤酒杯WBC、世界啤酒大賞WBA、歐洲之星European Beer Star與日本國際啤酒大賽IBC等大獎，累計超過80面獎牌。 感謝市府提供觀光工廠輔導資源，協助轉型規劃，啤酒頭釀造酒廠結合生產、觀光、教育三重目標，未來將舉辦品酒教學與釀造講座，藉由開放啤酒生產線與導覽解說，向大眾推廣啤酒文化與釀造科學。 啤酒製成 3、使用麥芽汁做為原料，不進行酒精發酵，以其他的加工方式與添加物（如添加二氧化碳等方式），讓產品能擁有類似啤酒的口感與風味。

啤酒製成: 啤酒的顏色由淺到深

在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。 而出现了一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。 后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。

• 喷涌现象：啤酒在启盖后发生不正常的窜沫现象。
• 另外，酵母菌有個機制稱為「葡萄糖抑制作用」（glucose repression）。
• 这种酒味道香醇，可以说是罗塞福酒厂（Rochefort）最好的啤酒了。
• 需要在瓶中再次發酵的啤酒，會在裝瓶前加入糖或酵母，然後在25℃的溫室下存放數星期。
• 由於熬煮一小時後的麥汁中幾乎已無溶氧，投入的酵母就無法增殖，因此將麥汁裝入發酵桶時我偏愛只裝六七分滿，藉由搖晃麥汁讓桶中上方的空氣來溶入一些氧氣。
• 添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。
• 早期的欧洲啤酒中可能加入了包括水果，蜂蜜，各种植物，香料及其它的物质如有麻醉成分的草等物质，但这些添加剂中似乎并未包括啤酒花。

尽管啤酒生产不像牛奶有奶源限制，70%的牛奶产自横跨内蒙草原的黄金奶源带，但鲜啤和低温奶同样保质期短，若想卖到全国，要么依靠成本高昂的冷链，要么把啤酒厂建到全国。 一般人饮用啤酒以每天不超过300毫升为佳。 啤酒尤其对患有高血压、心脏病、消化不良、贫血、失眠和神经衰弱等病症者更为适宜。

啤酒製成: 文化

圆柱圆锥露天发酵罐：1966年起开始应用于生产。 快速发酵法工艺控制条件为：目的在于大幅度缩短发酵周期。 实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。 瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。 空瓶经浸瓶槽（碱液2%～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。 啤酒製成 经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

塞缪尔亚当斯公司的产品“千禧年”酒精度达到20%，之后更是推出了25.6%酒精度的“乌托邦”啤酒。 英国Parish酒厂的由brewdog制造的Baz’s超级啤酒，酒精度达到41%。 2009年12月，此人采用冷冻蒸馏的方法酿制出了10%酒精度的爱尔啤酒，然后慢慢的去掉冰块，直到酒精度达到32%。 这种啤酒被命名为“tactical nuclear penguin”。

啤酒製成: 台灣外食比例近7成！當代飲食文化轉變 現在誰來煮飯？

黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 ◆ 小麦啤酒 以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。 此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。 ◆ 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。 ◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。 19世纪，冷冻机被发明，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，这一发明使得啤酒产生了泡沫。

• 但有时候主淀粉会和次淀粉混合使用，如玉米、大米或蔗糖的淀粉有时会用于和大麦淀粉配合使用，以降低成本或调味。
• 經過洗糟的甜麥汁被打入稱為「銅鍋」的容器中煮沸（由於傳統的糖化鍋均為銅質)。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發，但糖分與其它成分則保留下來。煮沸使發酵糖（低分子澱粉）的作用更有效率。
• 又如西汉邹阳在《酒赋》中写到：清澈透明的是酒，混浊的是醴，它们都是谷米为原料用麦曲酿成的，虽然都来自相同的原料，但口味却大不相同。
• 此过程易因不同的操作者造成回流、过滤的速度和时间不同，易造成原麦汁糖度不同，洗糟过程加水量的误差也易造成混合麦汁的糖度不同。
• 麥 汁 冷 卻 後 加 入 酵 母 至 發 酵 桶 進 行 主 發 酵 。
• 三年后，哈啤集团再度当选，成为黑龙江省首家连续两度夺得这一殊荣的企业。

对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。 过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 此类酒采用溶解度高的麦芽、烘烙麦芽温度较高、因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。 ◆果蔬味型啤酒（taste of fruit and vegetable beer）在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。 除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。 ◆果蔬汁型啤酒（beer with fruit and vegetable flavor）添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。

啤酒製成: 啤酒大米

毕竟生产厂家不同，即使同类型的麦芽，不同品牌的产品也有些差异，但对整体风味影响不大。 各个品牌还有自己独有的特种麦芽，可产生特别风味。 啤酒製成 首先是消毒，由于上次酿酒的时候还在冬天，发酵桶和麦汁桶需要好好的清理下，毕竟长时间的存放还是会有些微生物的。 而这次选择在春天酿酒是因为温度没有那么高，家酿的发酵温度也是室温发酵，温度维持在15-18度左右。 当然冬天酿酒也可以，毕竟温度较低，但是不能太低，太低的话会影响发酵。 还有的家酿的大神们会单独有一间恒温室用于酿酒，常年开着空调平衡发酵温度，当然酿出来的酒的成本也会偏高了。

一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为”酒度”，而啤酒的”度”却指的是麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。 啤酒製成 而且麦芽汁的浓度也是鉴定啤酒的一个硬性的参考指标，可根据其浓度来鉴定啤酒的储存器，有的麦芽度在20左右的精酿啤酒都可以储存2-3年甚至更高（5-10年）。 麦汁中的含氮物质，经过发酵，一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和pH值的降低而析出。 同时，酵母在代谢过程中也分泌出一部分含氮物质，啤酒中的残留含氮量占其残留浸出物的8%~10%，相当于麦汁含氮量的50%弱，根据使用原料、菌种和发酵工艺条件不同而有较大变化。 麦芽含氮量高或原麦汁浓度高的啤酒，其残留含氮量较高；反之，则较低。

啤酒製成: 發酵的科學（七）啤酒

具体的动作楼主这里没有拍摄，用动力或者人工将麦汁顺时针或者逆时针转动2分钟，再静止15到20分钟，酒花的颗粒和麦汁中的其他固态杂质就会沉淀到底部中心，这个过程就是回旋沉淀。 每个阶段糖化对麦芽的影响皆不一样，比如，在麦汁的温度达到60℃以后保持20分钟，然后在70℃的时候保持40分钟，可以酿造出甜味、厚实带有糊精味的啤酒。 根据啤酒的味道不同所用的原料也不同，但是众多的口味主要是由麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。 当然除了这四大啤酒原料外，想象力丰富的人们还会以水果、香料、咖啡豆、巧克力等来酿酒，使啤酒风味更多样，像一般世涛中咖啡和巧克力的风味展现就会多一些，而西打或者小麦种也有放入水果香料增加不同的口味。 从上面的论述可知，古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。 在中国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。

各國法規對於無酒精啤酒的定義不同，部分國家的無酒精啤酒可能還是含有微量的酒精，在選購時可以多加留意實際酒精濃度。 發酵溫度為12℃～16℃，使用棕色的果糖（類似蜂蜜糖漿），酒色為深棕色，酒體厚實，濃郁與香甜的口感。 口感厚重的麥芽感，充滿巧克力、咖啡苦香與葡萄酒香氣，並深受俄羅斯女皇凱薩琳二世的喜愛，因此命名為皇室啤酒。 發酵溫度為10℃～13℃，碼頭的搬運工（Porter）特別喜愛這種酒，因而取名為波特。 口感上有咖啡般的烘烤味，有些帶有焦糖、巧克力等味道。 以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用Ale發酵的啤酒。

啤酒製成: 啤酒益处

好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。 而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃；拉格啤酒則為7～13℃。 要釀造好喝的啤酒需要好喝的水，水質是影響的關鍵因素。

综合卜辞中的有关条文，可以看出蘖和醴的生产过程。 此外还有一些观点，如日本的山崎百治先生则认为：曲和蘖向来就是两种不同的东西。 但曲是块状的饼曲，后来发展成为大曲，酒药（小曲）等；蘖则为散曲，后发展为黄衣曲（用于酱油，豉的生产）和女曲（用于清酒生产）。 明代宋应星的《天工开物》中说：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。 ”西方的啤酒，酒精度一般为4%左右，而中国的黄酒其酒精度可达15%～20%。 历史上啤酒的最基本特征，应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。

啤酒製成: 啤酒的酿造——工艺流程简述

大麦会被放在浸泡槽中浸渍并开始发芽，这样的绿麦芽通过干燥手段脱水，麦芽生成的酶将淀粉转换成可发酵的糖。 同样的大麦经过不同的发芽时间及处于不同的温度下生长可生产出不同色泽的麦芽，颜色较深的麦芽将用于生产深色啤酒。 啤酒的基本原料为水，用于转换成酒精的淀粉（如可用于发酵的大麦麦芽），起发酵功能的酵母；及调味料，比如啤酒花。 爱尔啤酒的典型发酵温度在摄氏15－24 °C（59－75 °F），酵母在此温度下产生出大量的酯类及其它的一些特殊气味，一些情况下会生产出有苹果，梨，凤梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。 啤酒製成 上发酵突出了麦芽味、啤酒花味、酵母味，克服了水质问题。

按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

啤酒製成: 酿造过程

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