咖啡懶人包

中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。 一般来说，中度偏深的烘焙会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合。 咖啡 所生产的质量都很良好，自古便视为混合时不可或缺的咖啡豆，加工处理也较容易进行，广泛地受到世人接受。 尤其是以满足巴西、山多士、质量类似NO.2、Screen18、Screen19、味道柔和和这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。 巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。 在各类巴西咖啡品种中，以Santos Coffee较著名。

• 淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，agtron約為#70~#60。
• 白咖啡的奶沫比拿铁、卡布奇诺都要少，新西兰的白咖啡基底更是把浓缩咖啡换成了双份Ristretto，也就是精减浓缩，将萃取的时间缩短到20秒以内。
• 并且手磨的时候，粗研磨里也可能混了细研磨的粉。

虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。 由于多了一道搅拌工序，这种做法的黑咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。 电动咖啡壶的价格与虹吸式咖啡壶不相上下，它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。 咖啡 相比而言，电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。

咖啡: 咖啡饮用禁忌

2.对心血管系统的作用：咖啡因、茶碱等甲基黄嘌呤类化合物对循环系统有明显的作用。 这在很大程度上取决于当时的机体状态、剂量以及是否以前服用过这类药物。 从前未用过这类药物的人服用咖啡因 mg可使心率稍有增加，同时收缩压和舒张压也有所上升。 但上述剂量对常期服用咖啡因的人常常无任何作用。 过去未服用过这类化合物的人服用咖啡因后引起的心率和血压升高是否与儿茶酚胺等化合物和血浆肾素活性升高有关还有待于进一步研究。 但一致认为对于常期服用者，体内上述物质浓度并无明显变化。

• 粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。
• 到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活。
• 巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。
• 超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。
• 4、不要长期持续不断地喝咖啡，因为喝咖啡也是会上瘾的，一旦持续喝咖啡的时间过长，就会对它出现一定的依赖性，这也是对精神的一种不利影响。

醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。 醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 咖啡 在家里请客人喝咖啡，作为主人不要帮着客人操作，特别是客人也是咖啡爱好者的时候，就让他们自己动手或加奶或加糖，这样也显得对客人口味的尊重。

咖啡: 咖啡药材性状

所以，为了自己的身体健康，空腹不要喝咖啡，喝咖啡的时间最好是饭后一小时，睡前也不喝咖啡。 对于人体来说，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，还能促进肾脏机能。 但摄取过多会导致咖啡因中毒，增加患心脏病的风险，加速钙的流失，导致骨质疏松。 所以，喝咖啡最需要注意的是咖啡因是否过量摄取了。 咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长时间大量服用，如果你本身就有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。

在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。 做法是將咖啡果實水洗後再用果膠刮除機來刮除外皮與果肉，會有層黏條狀的膠狀物，因有些高海拔地方潲水源限制，就省去再次大量水洗的過程，用日光使至乾燥，再用機器乾燥豆子。 不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比日曬穩定，但少了發酵的過程令酸味更失色。

咖啡: 可能会降低患帕金森病的风险

对呼吸中枢也有兴奋作用，这种作用在Cheyne－Stoke呼吸(Cheyne－Stokerespiration)和早产儿呼吸暂停等病理状态和用阿片类药物抑制呼吸的情况下更加明显。 这类化合物尚可导致恶心和呕吐，这部分与其中枢作用有关。 人服用85-250mg咖啡因可使长时间脑力劳动工作能力增强，反应时间缩短，但涉及精巧肌肉协调和准确计时或算术的工作能力有所下降。

咖啡: 咖啡的完全入门指南

第二型糖尿病（Type 咖啡 2 diabetes）的主因是胰島素阻抗（Insulin resistance），或是胰島素分泌能力減低，所造成的疾病。 另外，咖啡裡所含的綠原酸可以降低葡萄糖進入血液的速度，也能避免產生胰島素抗性的狀況。 對於現在飲食大幅西化的台灣人來說，許多人可能一天吃不到多少青菜和水果，造成抗氧化劑的攝取減少了，咖啡反而是除了蔬果外，最適合攝取抗氧化劑的來源。 相信不少人都是把咖啡當成提神飲料，的確，咖啡所含的咖啡因，能夠阻擋腺苷（Adenosine），它是一種抑制性神經傳導物質，能促進睡眠。

咖啡: 主要成分

咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。 咖啡 在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。 咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。 不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

咖啡: 咖啡文化矿物质

由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。 咖啡 喝咖啡者罹患干眼症的几率，明显比不喝咖啡者低。 这主要与咖啡中的嘌呤成分有关（含嘌呤的滴眼剂，能刺激腺体分泌液体，对眼睛具有某种保护作用）。

咖啡: 降低中風（Stroke）機率

其中阿拉比卡主要用於一般飲用，而羅布斯塔主要用於即溶咖啡。 實際上，在近些年來印度也出現了精心護理的羅布斯塔種咖啡，種植於高海拔，施以精心的防蟲害，使得羅布斯塔種的咖啡風味也大大改善。 咖啡豆只能種植在南北回歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」（coffee belt），依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。 蔗糖：烘焙過程中部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺焙時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。

咖啡: 咖啡豆发展历史

燕麦，榛果这些都是对身体有益处的，这些存在着一些微量元素，并且配咖啡可以促进它们的吸收。 咖啡浓度冲淡一些，就能有效地减少心慌的现象，冲咖啡的时候，多加一些水，放一些牛奶和白糖，这样也能有效地减低心慌的情况发生。 当人处于紧张或者焦虑情绪中，心跳也会加速，甚至出现胸闷和心慌的感觉。 对于正常人来讲，心脏应激是必须的，是生活当中不可缺少的，但是应尽量减少对心脏长时间的、高紧张度的压力，因为这些“负能量”最终就会导致这个患者的心脏持续地超负荷。

咖啡: 咖啡文化蛋白质

大家说的最多的手冲咖啡（注水式），还有看起来像化学实验的虹吸壶（完全浸泡式），都属于萃取咖啡。 我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。 刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因，像咖啡连锁店，要保证大量的咖啡豆的运输和保存，还要保持咖啡口味一致，都会采用深烘焙的咖啡豆。 咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。

不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。 选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。 如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长时间且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。

常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。 传统滤泡式虽然最简单，但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶；在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。 咖啡树大致可分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。 阿拉比卡种占了世界总产量的70%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。 其宜人的香气、丰富的滋味，而且该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。

互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。 但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。 卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。 美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓，当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也会掺杂入优质的咖啡豆而造成妨碍。 一颗可冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。 这些是视觉判别的要点，如果细心去看，应不难分辨。

巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那则有较高的酸性，和典型加勒比豆浓稠的斯感，在品质与特性上比较接近牙买加高山。 到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活。 古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。 后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。

咖啡: 咖啡的好处与坏处有哪些 经常喝咖啡有什么好处和坏处

因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。 咖啡（英语：coffee），是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。 作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。 不少研究顯示，咖啡因可以增加新陳代謝率，但建議只攝取黑咖啡，倘若加入奶精、糖和牛奶，熱量就會提高，反而不利燃脂減肥。 冷萃，顾名思义，即是使用冷水进行萃取的咖啡。 咖啡 通常，无论是用咖啡机打出来的浓缩咖啡，还是我们自己冲煮的手冲咖啡，都是以热水来萃取咖啡粉，萃取时间短。

咖啡: 咖啡功能主治

适量的喝咖啡有助于减肥、抗氧化，一旦过量的饮用咖啡可能会出现头晕、腹泻、诱发骨质疏松等病症，因此，建议大家在和咖啡时，尽量合理饮用。 下面就和小编一起来了解一下经常喝咖啡有什么好处和坏处吧。 康宝蓝（Espresso Con Panna）：意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。