咖哩薑黃全攻略
讓薑黃備受矚目的原因在於「薑黃素」，薑黃素被認為具有抗氧化、抗發炎的功效，使得薑黃成為機能性食材，越來越常運用在疾病的治療與預防。 印度人因為宗教關係，很多人吃素，歐蘊寧說，素食比較容易缺乏維生素B12、鐵質、鈣質、蛋白質等，若是可以，建議一天多喝1至2杯牛奶，每周吃2到3顆雞蛋，補充缺乏的營養素。 筆者在日本講學期間曾經多次去印度餐廳吃咖哩料理，其口味很特別。
又薑黃素可以提高細胞穀胱甘肽（細胞內抗氧化酶）的量。 營養師建議如果想烹調咖哩又想吃到比較多的薑黃，可以購買市售薑黃粉同時添加其他辛香料，絕對會優於咖哩烹調包。 薑黃中最珍貴的營養薑黃素（Curcumin），註冊營養師劉家豪在電視節目《流行都市》受訪時亦有指出，在50多年前薑黃素已被認為是一種天然的抗菌及抗病毒活性成分，有助加強身體免疫力，減低呼吸道被病原體侵擾。
咖哩薑黃: 印度撤僑645人卻0人染新冠肺炎！專家：真相不只在咖哩
薑黃並不是水溶，乃是脂溶性的，所以可以加進奶類、健康的油脂如魚油或葡萄籽油、或混合牛油果一同吃，也有助提升其吸收率。 古印度也許早知道脂肪有助薑黃吸收，所以煮咖喱時都會加入椰奶或奶類。 薑黃素是咖喱粉中的主要成份，但其實當中的薑黃也不算是很高，以重量計算薑黃素大約只有3%，而大部份研究指出的有益功效均需要每天吃超過1克的薑黃素（相當於33克咖喱粉），正常人是很難一天吃到33克咖喱粉吧！ 而且薑黃素是很難吸收到血液中的，故此，要吃到薑黃素中的益處，實在需要一些方法。 最近的研究發現口服薑黃素7天（3.6克／天）能減少惡性大腸癌組織中的氧化DNA的量，故薑黃素可能在胃腸道達到足夠的濃度，而經抑制DNA的氧化傷害。 除了直接的抗氧化活性，薑黃素可以消除自由基的傷害。
台北醫學大學保健營養學系系主任謝榮鴻教授指出，雖然可藉由攝取蒜、薑、洋蔥、咖哩和薑黃等天然食材來提升免疫力，但免疫力並不是越高越好。 咖哩薑黃 這是因為免疫系統清除體內滋生病菌的過程中，也會產生過氧化物質、促發炎激素及發炎介質，過量恐導致氧化壓力和發炎反應過大，進而傷害正常細胞。 馬來西亞的咖哩通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。 咖哩對馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道菜餚在餐桌上。 咖哩起源於南亞，最早在印度出現，但現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類。 咖哩是指普遍存在於印度，包含薑黃、芫荽、辣椒等香料（香料種類不限，但大多有薑黃、芫荽、辣椒）和薑、大蒜、洋蔥等食材，並以油烹煮成醬汁，大多為黃或紅色，多油，味道香辣且濃郁，再與其他蔬菜或肉類一起烹調，並搭配米飯或烤餅進食。
咖哩薑黃: 薑黃飯做法：
薑黃素（turmeric）有抗發炎、提高免疫力等食療保健功效。 這次的薑黃咖哩，配方偏日式，食譜簡單到不行，加入「蘋果」、「番茄泥」的優雅酸味，就能讓咖哩吃起來有「職人的專業風味」。 印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。 咖哩的調味原料有薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒、小茴香、香菜及油等，所烹煮的湯或燉菜，其大多呈黃色、紅色，多油，味辛辣且濃郁。 而我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥、大蒜、薑一起熬煮。
先把土豆削皮切塊泡進水裡，胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥去皮切丁，牛肉洗淨切塊。 咖哩薑黃 看到這裡大家就記住一句話就可以，所有的食材全部切塊，都成塊就對了，至於大小，可以按自己的想法和口型決定，貓仔就不做表述了。 選用含有大量薑黃的咖哩粉，香氣和台灣人喜歡的甜味咖哩非常對味，用來醃肉再好不過，吃起來芬芳多汁，還能升高體溫，對抗寒冷。 一般製作雞肉咖哩會選用雞腿肉，不過若是細心將細嫩的雞胸肉醃漬、煎香，煮成咖哩的美味程度，美好得完全無法比擬。 計算之後，一人份的咖哩醬約含 10 毫克，如果一天三餐都吃咖哩的話，那就能吃到 30 毫克。 然後，很巧合的是，日本藥妝店很常見的薑黃飲料，瓶身上標示 30 毫克的產品還不少呢。
咖哩薑黃: 薑黃素的健康功效：改善關節炎
書田診所家醫科主治醫師何一成表示，研究指出，薑黃素有預防老人失智的效果，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞死亡，而薑黃素有助於減緩這種情形發生。 ◈ 一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度，其實用帶皮的馬鈴薯泥替代，口味也很好。 麵粉裡的麩質對某些人容易導致敏感反應和慢性發炎，要是有麵粉的替代品，建議盡量避開。
擅長地中海、泰國、墨西哥等異國傳統菜色，近年研究台灣家常菜，將各系菜色轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。 主持過 TLC 旅遊生活頻道《美食無國界》、《雙廚出任務》、公視《阮三个》等節目，並持續受公部門或各大品牌邀約進行料理相關的跨界合作，如食譜設計、料理示範呈現、活動展演等。 2015 年以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第 50 屆最佳綜合節目主持人獎。
咖哩薑黃: 抗發炎加倍 薑黃+黑胡椒讓感冒快快好
昨天寫以咖喱粉取代味精來煮食，收到讀者的問題問及咖喱中的薑黃是否很有益的。 隨即加入備妥的豬肉、番茄、兩種菇、馬鈴薯泥、鹽，加水3 米杯，淹至約食材九分滿（食材會出水，水不要一次加太多）。 根據世界衛生組織建議以每公斤體重 咖哩薑黃 0 – 3 毫克薑黃素為一天的建議量，大約每一天薑黃粉 10 公克。 兩者同時根莖類，有褐色的表皮，但薑黃（Turmeric）與薑（Ginger）是不同的植物。 薑黃的體型較薑小，肉呈橙黃色，可被磨成粉作香料，味辛帶苦，根據《中國藥典》記載，薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效，對於改善月經失調等症狀及紓緩風濕、肩膊疼痛等有益處。 牛肉味甘、性平,歸脾、胃經,具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
1.胃潰瘍患者： 薑黃粉對胃黏膜具刺激性，攝取過量會有腹瀉、噁心、胃潰瘍、結石等副作用。 全球武漢肺炎的疫情持續延燒，已擴及41個國家並已有八萬多的確診病例，不過人口13億的印度，目前只有3例的確診病例，且印度政府從武漢接回的645位僑民，經14天隔離觀察及檢測後也確認沒有感染，讓人不禁好奇印度疫情控制良好的原因。 另外是安全問題，一個在24名成年人的劑量遞增試驗中發現，口服單劑量高達12克，並沒有發現有什麼嚴重副作用。 本網站隱私權政策已於2018年7月10日更新，請至隱私權頁面閱覽並同意新版隱私權政策，若您未點選同意而繼續使用本網站，則視為您已同意新版隱私權政策。
咖哩薑黃: 薑黃素的健康功效：對抗衰老的抗氧化
由於薑黃是各種咖哩料理的固定班底，只要有吃這類料理，八成都能從中攝取到。 咖哩薑黃 以薑黃粉搭配黑胡椒或其他醃料，用來醃漬雞肉、魚肉海鮮等肉品相當對味，做成冷醃蔬菜也OK。 薑黃粉是咖哩粉呈現黃色的主要原因，由此可見其對料理「上色」的幫助有多大，只需要一點點就能讓顏色鮮豔好看，扮演著「增色」的角色；甚至有著「窮人的番紅花」的綽號，雖然薑黃的氣味不及番紅花，但兩者都是強大的料理著色劑喔！ 例如台灣魯肉飯搭配的鮮黃色醃蘿蔔，就會用薑黃來染色。 何一成說，新的研究也發現，薑黃在實驗室可抑制小鼠皮膚癌，也有其他研究發現可降低胃癌、乳癌及大腸癌的發生率，此種抗癌功能可能與它抗氧化及抗發炎的作用有關。 何一成舉例，有研究指出，將澱粉狀蛋白質直接注射於中年大鼠腦中，會造成氧化傷害及神經聯結損傷，出現類似失智症的狀況。
榮新診所營養師李婉萍表示，除了在咖哩中吃到薑黃，也可以在日常食物中加入薑黃粉，例如炒菜、做包子、打果汁時加入一些，提味又健康。 咖哩薑黃 台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，薑黃除了可以做咖哩，也可以拿來炒飯或炒青菜，配合含蘿蔔硫素的蔬菜，抗發炎的效果會更好。 坊間也有販賣薑黃茶，平時當作茶飲來喝，也都能對身體有相當助益。 因此，在提升免疫力的同時，更要記得適度攝取抗氧化和抗發炎食材，新鮮蔬果富含各類維生素C及植化素，魚油和亞麻籽則富含Omega3，都有助保護自己的細胞，在與病毒作戰時可以避免正常細胞同歸於盡。
咖哩薑黃: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「薑黃咖哩」的零失敗食譜
薑黃裡的薑黃素含有豐富的多酚類，是抗發炎、幫助腸道健康的重要營養素。 也就是說不要忘記薑黃屬於脂溶性吸收較好的補充品，常常會遇到一些民眾可能配水吃，其實這樣吸收率會較差，難以發揮健康效益，建議大家方便的話其實可以加在餐點中拌一拌做食用。 指出，黑胡椒中的胡椒鹼（Piperine）促使薑黃素（Curcumin）被人體吸收高達2,000%，即使只有1/20茶匙的黑胡椒，已經有顯著幫助。 例如煮薑黃奶（黃金奶）時，灑少量黑胡椒提味，也可提升薑黃素有效地被人體吸收。
- 薑黃（Turmeric）雖然有個薑字，但卻不是薑，功效也有所不同。
- 薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效，假如沒有適度食用或是攝取過量，可能會造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適。
- 早前印度撤僑，包機接走滯留武漢的印度公民返國，航機返抵印度後，機上沒有人確診感染新冠肺炎。
- 小時候對這料理沒有太多的感覺，但長大之後發現，越是去吃它，越是覺得咖哩是一道很有魔性的料理，不僅老少鹹宜，還會有越吃越沈迷的可能，在家裡可能會用咖哩塊製作，當咖哩塊的變化無法滿足的時候，喜歡烹調的人，可能開始一頭栽入炒香料的世界；或者是四處尋找適合自己靈魂的咖哩店。
- 薑黃（Turmeric）是咖哩調味原料之一，薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素（curcuminoid）類物質，最近的醫學研究發現：薑黃素有許多健康效益。
咖哩為一部分人所鍾愛，奇特的香味讓人慾罷不能，當然也有不愛它的，這要因人而異，本人就是咖哩粉，特別愛吃咖哩牛肉。 咖哩起源於印度，是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度，泰國，日本等東南亞地區菜系。 一般和肉類拌飯一起吃，其獨特的口味讓人難以忘懷。
咖哩薑黃: 營養補充品解說：咖哩與薑黃素
印度人最主要的料理：咖哩在台灣的餐桌上也是常常可以見到的，咖哩主要是薑黃粉再加上胡荽、茴香和其他的辛香料後製成。 咖哩薑黃 市面上有的民眾喜歡直接買一包咖哩調理包加熱料理；有的習慣購買咖哩粉自行調配。 基隆當地有若干獨特咖哩食物：流浪頭的沙茶咖哩（受潮州汕頭移民影響）、七堵湯咖哩、咖哩餅、咖哩潤餅捲等。 台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。 台灣文獻中記載之最初食用咖哩事例為1865年負責安平海關事務之英國人必麒麟所著之《歷險福爾摩沙》所提之作者與一群美國船員共進午餐，餐中有田雞咖哩。
高銘鴻分享，咖哩搭配去皮雞肉一起吃可以減少熱量，多加一些蔬菜如花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、番茄等更健康！ 除此之外，咖哩中的薑黃素搭配油脂更容易吸收，建議加入優質的油脂及胡椒一起吃，增加薑黃素的吸收率。 恩主公醫院泌尿科高銘鴻醫師表示，美味咖哩除了好吃外，營養也非常豐富，有抗發炎、抗氧化、提升免疫力、改善腸胃等好處，且咖哩主要成分薑黃更是「解毒之王」，可以抗病毒、抗真菌。
咖哩薑黃: 「薑黃咖哩」的相關搜尋
大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,被譽為“五穀之首”。 然後牛肉冷水入鍋，焯一下去除血末，在用清水洗淨，高壓鍋加適量的清水，約牛肉3倍，加一小把綠茶和薑片（放了綠茶燉牛肉使肉軟爛入味），蓋上鍋蓋上汽後燉20分鐘左右，牛肉和湯盛出來挑出茶葉後備用。 如果你是第一次嘗試薑黃，配蛋菜式就最適合不過，因為薑黃及雞蛋顏色相近，蛋內加一小撮薑黃，小孩子也未必吃得出。
【香煎甜菜根．建議做法】新鮮甜菜根去皮切成片狀（厚度約1.5 公分），平底鍋倒入些許苦茶油（或椰子油），放入甜菜根片，再均勻灑上鹽巴和白胡椒粉，加蓋，兩面中小火各煎4 分鐘，就是一道完全不會有土味的佳餚了。 用大火煮滾後，先試一下味道，看需不需要調整。 再加蓋以小火燉煮30 分鐘（期間要不時攪拌一下，避免澱粉焦在鍋底）。
咖哩薑黃: 薑黃入菜
薑黃微澀的味道特別適合搭配青花菜、馬鈴薯及其他根莖類蔬菜，更強調了蔬菜的鮮甜。 接著放入咖哩塊，慢慢將咖哩炒融化，然後加入薑黃粉、胡椒和番茄泥，加水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘。 何一成說，一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。 在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞的增生，腫瘤成長速度減半。 但也有研究發現，薑黃素轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，所以薑黃素抗癌功能需要更多的研究證實。 薑黃不只產於印度，在東南亞及中國大陸都有，中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血。
咖哩薑黃: 營養師簡鈺樺
咖哩來自印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國。 英語的Curry 咖哩薑黃 dish是指以咖哩為調料的菜餚。 咖哩是由多種香料調配而成的調料，咖哩並非醬料，而是綜合各種香料的簡稱。 薑黃（Turmeric）是咖哩調味原料之一，薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素（curcuminoid）類物質，最近的醫學研究發現：薑黃素有許多健康效益。
三軍總醫院營養師歐蘊寧說，印度咖哩中的薑黃富含薑黃素，可抗自由基，幫助身體抵抗外來攻擊；也可以保護腸胃，減少胃潰瘍。 而且比較重口味，可促進食欲，尤其天熱食欲較差的時候，可以讓老人家或小孩吃得下飯。 咖哩是美味的調味香料品，而它含有薑黃素更有許多健康效益，能開胃、抗氧化、防癌、防老人痴呆、防巴金森氏症、減輕關節炎等。 每個餐館的咖哩配方不同，每一家餐廳都可能做出不同的口味，尤其是不同國家的咖哩菜餚更會不一樣，故咖哩菜餚絕對是值得一試。 台灣咖喱承襲早期日本殖民台灣所遺留下來的風味，這是日本人當年前往英國學習科技時，在船上看見印度籍船員烹調時的見聞，從而帶回日本，其特徵為使用大量的薑黃，所以色澤大多為鮮豔黃色，與淡淡的小茴香氣味。
咖哩薑黃: 花椰菜洗出一堆蟲他崩潰「怎麼洗才輕鬆？」 內行人推薦一物加水
日本的咖哩一般不會辣，香料選擇多傾向南印風格，並使用法國料理中的Roux（奶油炒麵糊）增稠，另外因為加入了水果泥，所以甜味較重。 在日本，咖哩除了可以搭配米飯外，還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁，甚至還有將咖哩作為內馅的麵包。 咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩配上白米飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見其蹤跡，堪稱為日本的國民美食，之後又演化出各式獨具特色的料理，如咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包等。 印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。 直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。
咖哩薑黃: 研究：這5種香料 對大腦很有益
在台灣也有人使用咖哩粉直接添加於白米飯中作為炒飯食用。 現時尚未有研究證實可行，但咖喱中有薑黃粉，當中的薑黃素便有不少研究指出具強大的抗炎及抗氧化作用，薑黃至少有10大好處對健康有正面貢獻。 當然如果你不喜歡吃牛肉也可以換成雞肉，豬肉，味道也是不錯的。 湯汁蘸饃吃也不錯，反正大家怎麼舒服怎麼來，只要愛這口，怎麼吃都好吃。 薑黃（Turmeric）雖然有個薑字，但卻不是薑，功效也有所不同。 再者，薑黃的辣度比薑低許多，且薑黃香氣濃郁，有著木質與花朵的清香，加上顏色漂亮，用法多元，不只用來煮咖哩，也可用作醃漬、加入米飯、製成飲品或果醬等，設計出來的薑黃食譜，也具保健效能。
薑黃素屬於多酚類（polyphenols），為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。 結構上來講，在固態和溶液中主要以烯醇式存在。 薑黃的健康活性成分是薑黃素，因為它屬於多酚類，是一種抗氧化劑，能有效清除活性氧（Reactive oxygen species）和活性氮（Reactive nitrogen species）的物種。 印度菜的特色是咖哩配味，你可曾注意到在印度餐廳吃的咖哩菜式跟在泰國或日本餐廳的咖哩菜式口味不同？ 其實不同印度餐廳的咖哩菜式也不盡相同，其原因是咖哩乃由多種香料調配而成的調料。 香噴噴的咖哩粉通常由數十種辛香料組成，薑黃即是其中不可或缺的要角。
所以本期貓仔就給咖哩控送上福利嘍，在家超簡單的製作咖哩牛肉方法，簡單幾步就可以享受美味。 泰國的咖哩可分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩等種類。 作法是先將芫荽、辣椒、孜然、白胡椒等香料和香茅、南薑、芫荽根、紅蔥頭、馬蜂橙葉等食材，以及蝦醬集合做成膏狀後再行使用，烹煮時通常會加入椰漿並以魚露調味。 紅咖哩的主要食材是乾紅辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。
