楊梅酒詳盡懶人包

據測定：優質楊梅梅果肉的含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖维素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中钙、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。 我之前泡過幾次楊梅酒，都是用的53度的醬香白酒，但是酒一定要用好酒，不然的話，你喝的時候因為很甜，很好喝就容易多喝，不用好酒的話，第二天保證很難受。 3.營養學分析認為，楊梅富含維生素C、葡萄糖、果糖、檸檬酸等，酸甜味美；另外楊梅含鉀豐富，對夏天大量出汗者可起到補鉀功效。

• 5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌），按比例加入白糖或冰糖，降至適當溫度按0。
• 種植六、七年後，可開花結果，果實呈小球狀，或橢圓形，外被細瘤粒，像極野草莓，唯果肉不多，春夏之交成熟，未熟果呈青綠色，成熟果轉紅色，甚至變為暗紅色，酸甜可口，很受歡迎。
• 6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
• 功效：這種楊梅泡酒的做法製作出來的楊梅酒， 放置的時間越長， 功效就越長。

果核可治脚氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。 楊梅酒 用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解腻。 腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收㪘作用。

楊梅酒: 楊梅酒的製作方法

荔枝可以一騎千里送楊貴妃，而楊梅，從江南到北國，哪怕日夜兼程，貴妃娘娘怕也是沒有口福享受的，因為楊梅這種尤物，經不起車馬勞頓，千里顛簸。 現在，有了楊梅冷藏的技術，就算在千里萬里之外，也能吃到。 楊梅仲春開花，初夏果熟，六月初上市，七月中旬落市，鄉間有俚語：“夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出蟲”。 從芒種時的楊梅初熟，到夏至時的楊梅紅紫，再到小暑的告別芳華，楊梅的青春只有一個月，在這一個月裡，楊梅是當仁不讓的主角，一隻只竹籃裡，盛滿瑪瑙般的紅果子，上面蓋著幾片新鮮的楊梅葉或者蕨葉，有清新之感，宜入畫入詩。 江南人家喜愛楊梅，常以楊梅喻人喻事，“吃了生楊梅——酸溜溜”“鼻孔裡刮出來的楊梅花——心裡有數（樹）”，至於各方面出挑的人尖兒，那是“頂頭楊梅”，人見人愛。 家鄉是一座甜蜜的城市，夏至有漫山遍野的楊梅，霜降到處是金黃的文旦和橘子，一大片一大片，簡直就是在大地上佈陣。

據不完全統計，截止2001年底，我國楊梅栽培的總面積約320萬畝，約佔全國水果總面積的26％。 浙江省楊梅栽培的總面積約為70萬畝，年總產量為21萬噸，比1985年（26萬畝，462萬噸）分別增長了62.9％、78.0％，增長勢頭非常明顯。 丁嶴楊梅於6月下旬成熟，採收時，果農習慣連綠柄採摘，呈紅，綠、紫三色，十分觀，當地群眾譽之「紅盤綠蒂」，深受消費者喜愛。 丁嶴楊梅在歷次楊梅鮮果評比中均名列前，獲得廣泛的好評。 丁嶴楊梅樹勢強健，樹冠呈圓頭形或半圓形，葉倒披針形或長橢圓形，先端純圓或尖圓，基部楔形，葉緣開張，葉色濃綠。 果實園球形，平均單果重13～18克，縱橫徑3．

楊梅酒: 楊梅酒的功效

楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍乱等醫藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。 楊梅浸泡半月左右可以飲用， 更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發烏， 楊梅吸收過多酒精後會使酒味變淡， 如果是長時間的放置， 可以將楊梅和酒分離以後保存。 楊梅酒 楊梅酒浸泡時間不能太長， 一個月之內為宜， 時間越久， 楊梅酒 酒色越深。

楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用， 能治痢疾腹痛， 對下痢不止者亦有良效。 楊梅性味酸澀， 具有收斂消炎作用， 加之其能夠抑菌， 故還可治各種泄瀉；而楊梅樹皮含鞣質、大麻甙、楊梅樹皮甙等， 也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病症的良品。 楊梅含有多種有機酸， 維生素C的含量也十分豐富， 鮮果味酸， 用其浸酒飲用可增加胃中酸度， 消化食物， 促進食欲。 楊梅所含的果酸既能開胃生津， 消食解暑， 又有阻止體內的糖內脂肪轉化的功能， 有助於減肥。 此外， 楊梅所含果酸能阻止體內的糖向脂肪轉化的功能， 有助於減肥， 是現代靚姐帥哥減肥的理想水果。

楊梅酒: 楊梅〈 食 〉

1、制作楊梅酒首先的步驟就是清洗楊梅，做楊梅酒一定要選擇新鮮的，好的楊梅，這樣釀制出來的味道才會有很好的口感，把楊梅放在鹽水中浸泡半小時后，取出用清水沖洗。 第三步：準備好白酒， 白酒最好選擇濃度在45度左右， 同時也要是清香型純良釀造出來的白酒， 這樣製作出來的楊梅酒口感更好。 楊梅，又名龍睛、朱紅、聖生梅、白蒂梅、樹梅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。

冷卻後加入一定量的純糧酒，將酒度調至20度左右。 3、把曬幹的稔子放入酒缸或玻璃罐中，可以適當放些枸杞和紅棗。 根據個人口味加入一些冰糖，有助提高捻子酒的口感。 最後倒入米酒，一般1斤幹稔子加4斤米酒左右。

楊梅酒: 杨梅酒储藏

將發酵過後的酒精原液加熱之後，利用酒精和水的沸點不同這個特性，將酒精原液中的雜質及水分去除，留下高濃度的酒精。 特徵是酒精濃度高，例如像是燒酌、威士忌、白蘭地、伏特加等多屬蒸餾法製酒，依據發酵原料不同會呈現不同的風味。 說到梅子，多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」，「紀州」是「和歌山」的古地名。 楊梅酒 和歌山產梅始於江戶時代，眾多梅子品種當中，最具代表性的就是「南高梅」，其發源地是和歌山日高郡的南部町，地形屬於低緩丘陵，一年四季日照時間長，氣候十分溫暖，具備種梅的先天條件。 和歌山產的梅子主要被用來製成梅乾和梅酒，梅產量佔日本全國六成之多。

雄花序生葉腋，長1-4厘米；雌花序單生葉腋，具3-4小苞片，每苞生一朵花。 每花序僅1-2朵發育成果，核果，深紅色，果外具乳頭狀突起。 【來源】為楊梅科楊梅屬植物楊梅Myrica rubra （Lour.） 楊梅酒 Sieb.

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這個方法是麻煩了點，不過楊梅湯的味道是不錯的。 《本草綱目》記載，「楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。」楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。 果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。

楊梅樹沒有了，一到季節肥丁唯有到巿場買，雖然楊梅甜甜酸酸很對肥丁胃口，大量吃舌頭便痛起來，吃不完的拿來浸酒，製作方法和梅酒差不多，可自然發酵，再簡單一點以白酒浸泡。 自然發酵的果味濃郁，肥丁選了焦糖味濃的原蔗糖 Muscovado，釀出風味醇厚，色澤幽深酒液，酒精濃度不高，約 10 ~ 12 度，肥丁覺得比泡白酒更好喝。 楊梅酒釀製的時間又比梅酒短，只需一個月的時間，即可享用果香醇厚、口味獨特的果酒。 楊梅酒 而且楊梅酒極適合夏天飲用，若覺得口中乾渴、腸胃不和、飲欲不振，喝一點楊梅酒，頓時生津止渴，消暑解膩。

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上文介紹了楊梅酒的釀制方法， 大家看後自己也可以做出養生的楊梅酒。 4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以儲存至少一年，慢慢品嚐。 冰楊梅酒一般楊梅酒都用白酒浸泡，時間長，味辛辣。 我改良用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳，加大半瓶蜂蜜，然後放入冰箱冷藏一周，口感非常好。 4、浸泡時間不能過長，一般在一個月內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。

如果你比較喜歡酸香一些的楊梅， 那麼建議選擇鮮紅的楊梅， 因為這種楊梅還沒有完全成熟， 所以吃起來口感會偏酸。 功效：這種楊梅泡酒的做法製作出來的楊梅酒， 放置的時間越長， 功效就越長。 據悉， 陳年的楊梅燒酒， 服用之後具有很好的止瀉作用。 並且這種楊梅酒酒氣以及散發了， 所以也不會出現辣口的情況， 適合更多人服用。

楊梅酒: 時間

楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。 有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。 有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

在蘇浙，楊梅的品種有八十多種，其中的翹楚有東魁、火炭、烏炭、荸薺種等，以顏色來分，大致是紅、白、紫三種，紅勝於白，紫勝於紅，而東魁就出自黃岩。 東魁固然好吃，我最愛的還是仙居荸薺種的楊梅，紅得發紫，色如荸薺，肉質厚實，看上去飽滿多汁，咬一口，有爆漿的感覺，甜到洶湧。 玻璃瓶裡倒上高粱酒，浸下楊梅，不消數日，就可以喝到楊梅酒。 泡了楊梅的酒，在江南，叫楊梅燒，那是江南人家消暑的佳釀。 楊梅酒性子凌厲，宜轟飲鬥勇，不似青梅酒那般溫良，青梅酒微甜如果子露，宜淺笑小酌。 楊梅纖弱嬌貴，頭日採收，二日色變，三日味變。

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楊梅樹性強健，易於栽培，經濟壽命長，生產成本明顯比其他水果低，因此，被人們譽為「綠色企業」和「搖錢樹」。 慈溪市三北鎮黃國耀農戶，承包集體448株楊梅，1998年（小年）楊梅產量9000公斤，收入4.2萬元。 主產地浙江黃岩的特大果形的東魁楊梅，在肥水充足的條件下能穩產高產，一般5～6年始果，10年後進入盛果期，株產30～50公斤，15～40年生大樹平均株產70～80公斤，最高達350公斤。 浙江黃岩、蘭溪連續6年的市場平均售價均穩定在每公斤20元，因此經濟效益十分可觀。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。

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楊梅300克（六兩，也可以和酒等量）要選用大一點的，最好是比乒乓球略小一些的，不要好過於成熟發黑了的，否則泡出來的酒顏色不美觀。 為了防止楊梅酒裝瓶後酸敗，建議裝瓶後對楊梅酒進行二次滅菌，方法為連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻後即可出售。 櫻桃酒所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。

楊梅酒: 杨梅酒做法

2、放射溝施法：此方法以主幹爲圓心，在樹冠投影內外各30公分左右順水平根生長方向挖放射溝4-6條，溝寬30公分，深20-40公分，內淺外深，以免傷楊梅樹根太多。 根據楊梅樹的生長習性來看，施肥重點要掌握八字祕訣，即保硼、增鉀、少氮、控磷。 當然具體還得做到因地制宜，因樹施肥，適時施肥。 一般從時間上來來說，一年當中楊梅樹需要施兩到三次左右的肥。

楊梅果實鉀的含量很高， 並含有微量的楊梅皮素， 楊梅皮素直接作用於腎臟可以興奮心臟， 間接發揮強力的利尿作用， 另外， 還有抗血管滲透作用。 因此具有益腎利尿除濕的作用， 對關節炎等風濕疾病也有輔助治療效果。 喜歡吃楊梅只需釀製7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀製15—25天，盡量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味。

楊梅酒: 楊梅泡酒方法與功效

此外，楊梅酒對胃有一些刺激作用，如果腸胃不好的朋友還是不要喝楊梅酒比較好，如果你是經常性牙痛、胃酸過多而且上火的人也不要喝楊梅酒，畢竟它是酸性的飲品，喝起來對腸胃的刺激是比較大的。 楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，用其浸酒飲用可增加胃中酸度，消化食物，促進食慾。 楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內的糖內脂肪轉化的功能，有助於減肥。 楊梅含有多種機酸，不僅可直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內生成的功效。 唯一的辦法是炮製楊梅酒，那紅粉佳人般美艷絕倫的楊梅酒同樣是備受人們的喜愛。

禁忌人群血氣火旺、容易上火、牙齦腫痛、消化性潰瘍、糖尿病、尿酸偏高、孕婦等人群慎食、少吃。

楊梅酒: 杨梅酒配方四

一般情況下， 我們製作楊梅酒並沒有固定的比例要求， 但是如果是初次製作的人群， 我們還是建議採取楊梅和白酒以及冰糖按照4比5比1這樣的比例進行製作。 但是在實際操作的過程中， 白酒的浸泡高度一定要超過楊梅兩公分左右， 這樣才能夠保證在發酵的過程中楊梅不會出現變質的情況。 如果你的口味比較偏甜， 那麼在製作的時候也可以適量的多加入一些冰糖。 楊梅酒的制作方法簡單，口感香甜，適當飲用還能起到保健效果，用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。 還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫藥功能。 泡製楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。

楊梅酒: 楊梅酒的泡制方法

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