吟釀詳細介紹
雖然口感不及純米吟釀濃厚，但反而其淡雅清麗的味道更容易入口。 Dassai Junmai daiginjo 50 獺祭的入門商品，使用50%的山田錦，釀造出令人一喝驚豔的口感，同時也是日本販售量最多的純米大吟釀。 Dassai 23 Junmai daiginjo 山田錦・精米歩合23％ 獺祭釀造的最高級，一整顆山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味。 Dassai 23 Junmai daiginjo Niwarisanbu Happounigori 由二割三分瓶內二次發酵所完成的商品，擁有如香檳般的發泡，卻又表現出極為細緻的綿密口感。 瓶內下方有醪囤積，飲用前請緩慢翻轉讓醪融合至酒體中(翻轉過快會引發壓力過大)。 然而吟釀酒濃烈的香氣也並非沒有缺點，如香水般過度濃烈的香氣事實上是有損於酒類的口感的。
選購日本伴手禮，一定要列入考慮選項的就是日本酒了！ 然而，該如何挑選一支好酒也是令日本人感到困惑的問題！ 所以ZEKKEI JAPAN這次特地向清酒製造商討教，並為大家嚴選推薦10款經典的日本酒。 總而言之，標明「純米」的清酒會有米香比較厚重的特色，值得嘗試它純淨的態度；而沒有寫「純米」的清酒則有更多可以探索的未知空間，值得想拓展清酒體驗的人冒險嘗試。
吟釀: 月桂冠清酒(720ml)
應用葡萄酒的熟成原理，加上藏人們的熱情，打造出高雅的吟釀果香和典雅的風味。 米粒中心是澱粉最多的部位，也是釀造清酒最重要的元素，將米粒一層一層的磨去，極盡所能地取得越中心的地方，這就是清酒在口感上清澈與否的關鍵。 吟釀 「磨掉了多少比例的米？」就是「精米步合」的劃分標準。 關於「非純米」清酒，大家千萬不要覺得他就是次級品，他沒有亂加什麼來路不明的怪米，而是添加了適量的「釀造酒精」。 關於精米步合的部分可以分成「本釀造」和「吟釀」以及「大吟釀」三種等級，本釀造的精米步合需在70％以下，吟釀的精米步合需在60％以下，而大吟釀的精米步合則必須在50％以下，才有資格稱之。
在這邊要介紹一樣被登記為無形文化遺產，且可以和道地日本料理一同享受的東西之一。 未經處理的酒米稱「玄米」，釀造前須先磨去米的外殼與雜質，只留中心澱粉質含量較高的不透明處「心白」，一般而言磨得越細，釀出的酒口感越清澈滑順，成本也越高。 酒標上常見的「大吟釀」、「吟釀」，指的就是酒米研磨等級與釀造法！ 而想知道酒米研磨程度，就要看「精米步合」，即留下的精米佔原本糙米的％數。 SSI台灣日本酒唎酒師研究會會長吳裕隆分析，台灣對日本文化接受度高，從為數眾多的日本料理店、屢創新高的赴日旅遊人數可見一斑。
吟釀: 月桂冠清酒1.8L祈運大吉不倒翁禮盒
而酵母可謂決定酒類的口感、香氣與品質的最大關鍵，而專用來釀造清酒的酵母稱為「清酒酵母」。 一般日本所使用的硬度標準採用美制，然而在釀酒界所採用的標準卻是德制，但近年因國際勢力消長之故，逐漸有往美制傾斜的趨勢。 若單單只進行粗略地分類，使用硬水釀造的酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。 原因是在硬水的環境之下，酵母的活性較使用軟水時高，酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時，酵母活性低落，發酵的程度便低於硬水。 經過科學的分析，可以得知水大約佔了清酒內容物的百分之八十。 一般在釀造清酒時主要使用地下水，但在水質良好之地區亦有直接使用自來水的現象。
除了可以常溫飲用，帶米香甜味，也很適合加熱喝來享受旨味。 顧名思義，是輕快爽口類型的酒，經常會以「淡麗」作形容。 ▲七賢星之輝有氣清酒乃採用香檳的方法釀製，氣泡全於瓶內自然熟成，保留了熟成後的米，而且有獨特而且平衡的果香。 而在1980年代時，由於吟釀酒在消費者間受到廣大的歡迎，因此在協會系酵母之外，亦研發了少酸性酵母、蘋果酵母等新一代的酵母。 麴米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用一般的食用米。 這次因為朋友的提醒，加上最近頗多人到日本的，所以可蜜竟然短短的一個月就買到這些純米大吟釀，在此感謝所有幫忙的親朋好友們，把自己的酒類進關額度慷慨讓給可蜜。
吟釀: 料理能與酒款相扶持，導引出食材的鮮甜滋味
製造「久保田」的公司是位於新潟縣長岡市的朝日酒造株式會社。 朝日酒造的前身為保田屋，創業於近200年前的1830年。 1920年時改名為「朝日酒造株式會社」，主要在新潟縣販售至今仍為主力商品之一的「朝日山」。
在2020年，同時也是公司創立100週年，朝日酒造更以「不斷進化的美味」作為品牌標語，致力於研發人人喜愛的口感，持續嘗試新的挑戰。 隨著「久保田」上市，朝日酒造將原本僅以新潟縣為主的通路擴大至以東京為主的首都圈，隨即打開了知名度。 即便成為了全國知名的品牌，朝日酒造仍以「根植於當地的酒才是地酒」為初衷，至今仍使用新潟的水和米，並透過當地人之手釀造。 「久保田」於1985年問世，以公司的歷史來說上市時間並不久。 當時日本酒持續削價競爭，導致日本酒的消費者日漸減少。
吟釀: 月桂冠THE SHOT系列
日治時期，日本政府鼓勵日本人移民來臺，1913年，九州熊本縣的青木繁移居吉野（花蓮縣吉安鄉的舊名），並以故鄉的菊池米和臺灣本地秈稻雜交。 1919年，他選育出接近故鄉風味的米，一時之間在當地廣為流傳，1927年更進貢給日本天皇，從此被命名為「吉野一號」。 1953年，吉野一號在全臺種植面積達1415公頃。 吟釀 過去中福酒廠曾與農民契作酒米「吉野一號」，收成都不甚理想，直到今年遇上了宜蘭員山青農任永旭，才終於有了可作清酒的酒米。 吃過這麼多間沾麵，京都味噌湯底的沾麵還真是第一次吃過，有讓人耳目一新的感覺，麵條的口感也很好，推薦給一樣愛吃沾麵的朋友。
例如，所謂「精米步合 60 ％」的清酒，意思就是這瓶清酒將米粒 40% 的雜質都磨除，存留了 60 % 的米精華。 而酒標上的特定名詞也會對應到指定的精米步合標準，例如「純米吟釀」的精米步合必須低至 60%，而「純米大吟釀」的精米步合則必須低至 50%。 農傳媒是由財團法人豐年社所成立的專業新聞網路媒體，我們的宗旨是一個「與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平台。 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。 我們期許成為一個能促進群眾溝通、開放信息、滿足需求的新媒體平台。
吟釀: 口感多層次的高級酒款「獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離」
但清酒的風味會受酒精濃度與酸度等因素影響，甘辛並非絕對指標。 這篇要獻給雖然知道「SAKE」這個詞彙，但是沒有真的嚐過道地日本酒的人。 吟釀 這邊會介紹到可以在哪裡喝得到、在哪裡能購買，以及善用日本獨特技術和風土所釀造出來的日本酒相關知識。 對於愛酒人士，在用餐時享用的酒就和主食的品質一樣重要。 既然都特地來到日本了，我認為可以來嘗試看看不同種類的酒。
- 【天吹 蘋果酵母 純米大吟釀】 利用蘋果酵母釀造，果香芬芳撲鼻，濃郁醇厚口感，餘韻綿長於口腔中久久不散，無論冷飲或溫飲都適合。
- 釀造理念如同葡萄酒一般，是特別強調「風土」的酒造，酒標的設計也很像葡萄酒。
- 常見的「精米步合」指的就是精白米與玄米（未磨過的米）的重量百分比。
- 外盒包裝為白色，上頭也加印上了獲獎後才可以放上去的銅牌賞標幟，瓶身使用了黑色，內裝布採用了紅色，整體搭配起來非常有慶祝感。
- 他認為，近年來日本酒造（製酒廠）鎖定女性與年輕客群，積極推風味清新的酒款，如氣泡清酒、乳酸風味清酒等，這類清酒多半適合冰飲與佐餐，顛覆「喝清酒＝老派」印象，台日清酒市場均出現年輕化趨勢。
- 不過要注意的是，避免購買需要冷藏的生酒或氣泡酒等會比較保險，放入行李箱之前也別忘了用緩衝材料包好；另外，酒類為液體物品，所以不能放入手提行李當中。
氣象局預測，今年小年夜，北台灣氣溫下探12度，這天巧逢節氣中的大寒，國際天星風水命理專家邱彥龍表示，大寒特別冷，代表春天相對暖和得快，而蛇… 吟釀 ，完全依照杜氏本身對於該米種的了解，以自身的技術和經驗而創造的清酒，算是一種杜氏的自信作品和了解該酒廠的風格最好的選擇。 將龍舌蘭放進橡木桶，創造出甜美而順口的口感，具有龍舌蘭甜味、淡淡香草味、奶油及果乾的味道。
吟釀: 「日本郵局 x SNOOPY史努比」聯名商品可愛出擊！繽紛貼紙郵票、信封套組捎來療癒問候
辰馬本家酒造株式會社，創立於西元1662年，迄今超過350年歷史。 酒造位於日本兵庫縣西宮市，古稱灘五鄉，是日本數一數二的重要清酒產區。 秉持著「安全、安心、用心」的製酒理念，推出品質非凡的黑松白鹿系列清酒，並與黑松公司攜手，以在台推廣清酒飲食文化為己任。 從江戶時代開始，生產日本美酒的灘五鄉便使用被稱為「宮水」的硬水。
