夜上海台北6大優勢

艷陽高照的午後，我從飯店騎車過來夜上海，前一天因為想吃大餛飩在家隔壁的市場想買回家自煮，怎知道一直碰到攤販沒來擺攤的窘境，原以為夜上海歇業（之前身邊的人跟我說的）後來告訴爸爸才知道原來他根本沒歇業呀！ 不少人都認識高雄鹽埕的金溫州餛飩大王，也是我的愛店沒錯，不過在他之前漲價且份量變少、餛飩也跟著變小顆後，我再也沒到訪過，夜上海就成了我的最愛。 深耕於餐飲界數十年的銀杏餐飲集團，抱持著對美食的熱忱，於信義區打造「PACKIE銀杏川酒菜館」運用四川菜系中的麻、辣、鮮、香為基礎，結合新穎技法設計，企圖從五感出發，創造令人耳目一新的「新川菜料理」。 若想品嘗本幫菜的精工細膩，必須嘗試〈蟹粉釀蟹蓋〉因上海菜主要使用河蟹，考量口感店內一至八月改由海蟹製作，主廚透過生拆沙公、沙母與花蟹製成蟹粉，飽含扎實、綿密口感，運用鹽巴、糖和醋調味，下方則有蛋白作底，兼具膏香鮮味。 接續是展露大器的〈蔥香鮑魚撈麵〉將南非活鮑魚伴隨乾蔥、蒜蓉、青蔥等辛香料共同滷6小時，配上淋有醬油和糖特調醬汁的細麵，採青蔥點綴，味豐料美使人垂涎。 店內菜色融合老新台菜料理，三分之一則為創意台菜，溫主廚分別從造型、色彩著手進行，譬如粉色系的〈海港味烏魚子蝦仁炒飯〉先用蔥爆香後加入現剝蝦子，再倒入蛋液與熱飯，接續放入烏魚子切丁、油菜，並由紅色火龍果汁調製顏色，整體奪目誘人。

• 除了經典菜色「鞦韆晾肉架」、「水煮火紅牛兒片」在《THE上海》吃得到，必點的特色菜則有「鮭卵蟹豆腐」，是以蟹黃醬做為基底，用松葉蟹膏與昆布高湯製成，軟嫩的口感讓人一口接一口。
• 店內菜色融合老新台菜料理，三分之一則為創意台菜，溫主廚分別從造型、色彩著手進行，譬如粉色系的〈海港味烏魚子蝦仁炒飯〉先用蔥爆香後加入現剝蝦子，再倒入蛋液與熱飯，接續放入烏魚子切丁、油菜，並由紅色火龍果汁調製顏色，整體奪目誘人。
• 夜上海以鮮美材料，精巧的烹飪廚藝，重新演繹一系列上海名菜。
• 丸林魯肉飯｜台北中山花博食記｜日本人與外國觀光客都很愛來的台北小吃，小菜豐盛選擇多，飯類外也有多人桌菜 – 卡爾茗 C.L.M.
• 擅長在地咖啡廳與美食挖掘、美食與人像商業攝影、規劃主題性旅遊、地方文化研究、街道日常拍攝，我希望在每趟旅程開始前，都可以想到來這裡找找適合自己的目的地。
• 〈夜上海陽澄湖蟹宴〉中的大閘蟹，隻隻重量都超過四兩半，這些來自陽澄湖的大閘蟹，除了膏滿黃肥、肉多而實，蟹肉吃在嘴裡確實鮮美。

我，向來就不是蟹類料理的愛好者，一來除了蟹膏外我並沒那麼愛蟹肉，二來吃蟹總要弄的滿手都是..but，我可能要說這道蟹是我吃過前三好吃的..。 But咬下去後發現其中大有學問，它帶著蕃茄前爆汁以及後端微黏略纏的口感，蕃茄的滋味是有卻帶著一絲不知打哪來的甜..因為很特別順口問了才知，裡面塞的是一段油條和一點增加乳化效果的美奶滋。 夜上海台北 真格的，油條的口感並沒有大家想像的酥和脆，反而和美奶滋形成了「稠、纏」的口感，同時它的油和美奶滋的甜又讓蕃茄的甜多了幾份層次，卻又不至於失去蕃茄的風采，厲害!

夜上海台北: 高雄超萌「史努比渡輪」來了！全新航線12/24開航

對於菜色富有信心的李主廚，「希望顛覆港式點心，所以餐廳不侷限於廣東，而是匯聚各式菜色文化，端出新派港點」同時笑言店內港點皆是精品級，從口味、造型、擺盤無一不細緻著墨，力求升級創新。 源自廣州，盛行於廣東與香港的飲茶文化，已然深入大眾日常。 因應求新求變的新世代，李主廚攜手兼任技術顧問的澳門名廚曾祺輝打造兼具時髦、美味的頂級菜色，首推盛盤講究的〈黃燜湯金魚餃〉經手工揉入蝦仁、花枝漿、白油粒等製成蝦餃，配上南瓜、雞爪、番紅花熬煮的黃燜湯作底，使人盡享皮滑餡彈的蝦餃與鮮美湯汁。

• 第一次來到葉公館時，朋友就和我大大推薦這道菜，也是在初嚐時就很是喜歡，於是再訪也不想錯過。
• 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。
• 不過一群女生聚在一起也是很容易在點餐方面失去控制，只能說因為夜上海的每一到餐點都太吸引人，讓我們每一到都想點來嘗鮮一下。
• 另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇台灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。

「海派菜」也稱「新派上海菜」，稱其為「海派」乃因吸收其他菜系的長處，海納百川，土洋融合。 坊間的「老上海主題餐廳」屬於海派菜，以「懷舊」與「摩登文化」為主題，彰顯十里洋場呈現的世界主義與創新特色。 Elite Concepts的創辦人徐保祿是香港的上海移民，畢業於美國康乃爾大學酒店管理學院，曾參與廣州白天鵝賓館與上海靜安希爾頓酒店的籌備工作。 1991年優意集團在香港成立，開設The American Pie餐廳（新英格蘭菜），接著又開設義大利餐館與法式餐廳。 其後又開拓其他亞洲菜餚品牌，包括創意日式料理、泰國菜與印尼料理，為香港餐飲文化增添豐富的一頁。

夜上海台北: 台中首家「拉麵＋草莓吃到飽」不加價

跨年煙火飯店【台北景點推薦TOP18】2022台北旅遊必去景點，周末就出 … 夜上海台北 澳門米其林指南〉中再摘1星，能在餐廳食肆如林的香港食壇得到「紅色美食聖經」評鑑員的肯定，主攻海派滬菜與上海本幫菜的〈夜上海〉自非泛泛。 而單以選在這個季節推出正宗陽澄大閘蟹，就能看出該集團的用心。 之前來六條通吃火鍋時一路上經過各式特色店家，當時就打定主意要再訪，沒想到才過沒幾天就有機會跟朋友再來中山區吃吃喝喝，這家時時爐端燒聽說是來自日本四國香川縣，當時經過就被店外氣派的挑高規格和氛圍給吸引，這次來條通，二話不說首選這家居酒屋嘗鮮。 在台北真的很少見這種挑高餐廳，一般都是在台中、高雄才有的規…閱讀更多…

上海－這片融會文化及時尚品味的都市，以蘇、淅、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。 夜上海以鮮美材料，精巧的烹飪廚藝，重新演繹一系列上海名菜。

夜上海台北: 甜點控快收！台北人氣咖啡廳推季節限定「哈密瓜千層」，吃得到多汁香甜的果肉

所謂「茶古力」，指的是用不同茶葉入味作出的巧克力，台北〈夜上海〉在台灣啼聲初試就「來這招」，立馬以創意展現餐廳賣點，並與市場其它上海菜餐廳形成區隔。 該集團成立至今已有25年的歷史，旗下餐廳相當多元。 目前在香港的餐廳有「南海一號」、eyebar、優意食堂、Quemo、福地與合江小鎮等，各自經營不同菜餚。 「南海一號」以鄭和下西洋的尋寶鑑隊為名，提供精緻的當代粵菜。 Eye bar是時尚浪漫的都會酒吧，因中國船艦皆會在船頭畫上眼睛，保護水手在途中免受邪魔侵擾，以此命名。 「優意食堂」為高級粵菜，結合西餐概念，融合酒吧與粵菜。

“十里洋場”指的是舊上海的租界，歪嘴雞今天造訪的是，米其林摘星的滬菜餐廳「夜上海 Ye Shanghai Taipei」，香港優意集團的傑作，用餐 … 嚮家涼水鋪內湖店｜台北內湖西湖站美食食記｜古早味元素融合至手搖飲品，復古又創新的特色飲品，麵茶、茂古… 雲火醇燒｜台中南屯文心森林公園站美食食記｜肉質鮮嫩油花豐厚，不論環境、口味、CP值與便利度等，都值得…

夜上海台北: 台北4間新潮中菜餐廳推薦！上海生煎包、台味炒飯、港粵點心都好吃，聚餐就選這啦！

鍋裡的豆芽菜也是最佳配角，清脆口感似乎能緩解幾分辣度，配著片片牛肉也很合適。 是無錫本幫菜裡的傳統料理，也是許多大大小小江浙菜館中都能常見的一道菜。 葉公館的無錫排骨煮得軟嫩，一咬即爛、即化，倒是醬汁偏鹹些，所以很是適合配著菜飯一同享用。 這道是受到許多網路好評的前菜，雖說是燻魚，看似熱食的他卻是一道冷前菜。

記得從上海旅行回來時，最懷念的不只是煎餅果子與小楊生煎，還有那晚吃的讓我和友人都撐著肚子回家的上海本幫菜。 回台灣之後，也默默收藏了幾間以江浙菜為主要的餐館，聽聞友人推薦，便先來到位於安和路上的葉公館試試，一解對上海味的饞念。 喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。

夜上海台北: 夜上海 上海酥香港米其林一星。上海灘名廚葛賢萼點心顧問。酥香不甜膩，果然好味道

除了麵食之外也有米食的選擇，類似便當組合概念，也可以自己選菜色，不過一般來說，我都選擇麵食居多，再搭一碗餛飩湯。 於是這天在葉公館當然也不想錯過這道菜，只是意外的水煮牛肉比想像中的要來的大鍋，還有些擔心飯不夠配呢！ 很喜歡水煮牛肉中的豆腐，沾濕了辣湯十分入味，口感彈軟，儘管有些嗆辣卻忍不住的想多吃幾塊。

饗瘦鐵板燒｜台北松山小巨蛋食記｜888+10%就能吃到活龍蝦雙主餐，再衝台北超高CP值商業午餐，台北長庚週邊美食 – 卡爾茗 夜上海台北 C.L.M. 如同剛剛絲瓜蝦仁湯包，每一顆都非常飽滿，這小籠湯包豬肉餡非常新鮮，所以吃起來才會是鮮甜的味道，沒有任何豬臭味。 內餡的部分絲瓜是還保有一點點脆度的口感，吃起來很嫩，也有許多蝦肉泥，湯汁則是絲瓜的清甜香氣帶點淡淡蝦仁的清香。 不過這邊的炒飯是炒比較多油會比較濕潤一點，這點我詢問了一下是店家特色，主要上海菜用比較多油來帶出整體的香味，不過我自己是比較愛乾一點的口感，但暇不掩瑜。

夜上海台北: 高雄迷人金黃蛋包飯　藏身優雅巴洛克建築！

這道菜是整晚我覺得造型最特別、最有意思的，它把大家常見的刈包(荷葉餅)一反常態的變小而且放在上面，中間像是東坡肉的肉用荷葉包了起來。 打開沾滿了只香不鹹的荷葉後，約莫八瘦二肥的肉肉露出(可惜我忘了拍)。 這肉入口居然滿口都是荷葉香(有一點嚇到)，三秒過後嘴裡的香、油、甜全還給了東坡肉，看起來不油吃起來卻滑嫩的肉相當好吃，特別是那香而不膩的醬汁，好功力。 最後就是上面那小小的刈包，口感很輕很細很化，但因為我是分開吃，無法了解一起吃的美妙之處。 燒餅本身可能是涼了少了台式燒餅的「酥」甚至是脆，吃起來軟嫩帶點微濕的口感，但麵糰的香氣還不錯，兩者搭著吃風味更宜人。 香港米其林一星，光看裝潢與店名就知道是上海浙江菜之類的，入門就看到很多精緻伴手禮，美的發光，內部裝潢古典，還有一部大鋼琴，有上海種電影裡舉杯跳舞的感覺，美美 …

葉公館的菜飯倒是多了許多配菜，除了基本的青江菜外，還加入杏鮑菇與黑松露，吃起來口感變得豐富，滋味也不錯。 夜上海台北 夜上海台北 較可惜的是，現蒸的菜飯需要時間，所以當其他菜餚都已上桌的時候，卻沒有菜飯相搭。 位在台北亞都麗緻大飯店中的天香樓，可是有著台北米其林一星中菜餐廳的名號，絕對是當地人想吃道地杭州菜的不二選擇！ 夜上海台北 用餐即可參加抽獎活動，價值上萬元的住宿劵、亞都麗緻振興萬元劵讓您帶回家！

夜上海台北: 台北

「夜上海」是優意集團（Elite Concepts）成立的著名品牌，首創於香港，其後在九龍、上海皆開設直營店，2015年在台北信義區新光三越A4館開設第四間直營店。 採購經理Chancy表示，許多台灣顧客吃過香港的「夜上海」，多次向店家反映希望能在台灣開設分店，讓台灣人也有機會吃到時尚又養生的上海菜。 片皮鴨捲餅裡面竟然有包小黃瓜，好特別阿，鴨肉吃起來很嫩，整體搭配吃起來很清爽不油膩。 餐廳的整體設計和服務生水準都很棒，有種低調奢華的感覺牆面還掛了許多畫，有點懷舊復古風來這裡吃一定要提前訂位， 打了幾次電話才訂到我們想要的時間。

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