梅酒做法carol7大好處

我自己的習慣是會先泡個一次兩小時，泡水後的梅子比較容易看得出梅子哪顆有爛哪顆沒爛，也能多少讓漏了剔除的蒂頭浮上來；並且梅子上面難免會有一些水果之間的糖份或果膠凝結，泡水比較容易清洗。 因為在去蒂頭的這個步驟可以先檢查哪些梅子爛了、哪些傷痕太多不喜歡把它挑掉。 可以在五金行、生活百貨或是 IKEA之類的購買適合的容器，我自己是到 IKEA買了密封的萬用罐，因為第一年釀的時候怕失敗跟不好喝，所以選用的是 1.7公升，後來就一直沿用至今。

電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？ 日本家家戶戶都會釀梅酒，就像我們的媽媽都會醃鹹柑桔一樣。 梅子以紀州梅最著名，紀州是和歌山的古地名。 製日本梅酒，我還是喜歡用和歌山的青梅，皮薄、肉厚、多汁，釀出來的味道較酸。 基酒，也有很多選擇，我用了麥製燒酎，味道清香。

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儘管如此，若保存方法或保存環境不佳，仍可能出現例外。 一旦發現瓶子發霉，或喝起來感覺舌頭刺痛，就代表已經變質。 另一款Choya出品，編輯推介這款蜂蜜梅酒。 除了一貫優質的梅子外，Choya在釀製蜂蜜梅酒時並沒有加入添加糖，而是100%使用蜂蜜，所以其甜香均來自天然食材。 與其他梅酒相比，Choya蜂蜜梅酒少了4成熱量，女生們可以放心多喝一兩杯。

• 购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。
• 然后注意不要太大块的，很难化开，也不能均匀地和青梅铺开。
• 如果喜歡濃郁醇厚的梅子香，則建議等待約1年才開封。
• 若实在无法割爱，那么一定要冷藏储存；并且注意1800毫升的酒里绝对不能加入超过1公斤的青梅，否则酿出的酒会变得浑浊。
• 未來編小提醒：過程中要確保梅子和寬口瓶，都是乾燥狀態再進行浸漬，任何殘留的水分，都可能會導致梅酒在過程中發霉。

每年的清明節前後，就是梅酒開釀的時節，喜歡喝梅酒的人可以趕快趁著這時候 DIY自己動手做，畢竟自家製才能調配出最喜歡的梅酒風味。 食用水：將食用水加至釀酒瓶的 “MAX” 指示線，並攪拌均勻，若有些許食材露出水面或未溶解沒有關係。 梅酒酸甜又帶些酒香的滋味，是不少人的最愛！ 無論是在居酒屋，或是居家小酌，總會喝上一杯梅酒為生活增添點幸福感！ 以上多個飲法都是以凍飲為主，其實梅酒也可以熱飲！

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你可以將一小杯梅酒隔水坐熱，或是加入熱水、熱茶（紅茶綠茶也可以），令梅酒變得溫熱同時，可是增添一點茶香氣。 一般认为制作梅酒需要梅子1kg、 焼酎1800ml，砂糖600g。 但是近年来饮食健康风潮，大家都减少了砂糖量。 如果要充分的享受梅酒带来的味道，尽量选择大个的梅子。

根据花朵颜色的不同，梅花可分为白梅花和红梅花。 养生之家导读：与梅子酒相比，梅花酒更加香气宜人，浓香可口。 那么，自酿梅花酒的制作方法与作用功效是什么呢？ 梅酒做法carol 藝人王少偉日前在節目《11點熱吵店》分享，自己曾在一個聚會遇到互有好感的對象，豈料對方喝醉後的大膽行為，已經踩到他的地雷，最後他受不了只好趕緊離開。 對此，主持人沈玉琳也表示，好險王少偉有把持住，不然可… 所以我會建議一開始泡酒就先放少糖甚至不放糖，後續泡一兩個月後的試喝再慢慢加糖，不然太甜真的會很難以入口。

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千萬不要為了易於保存，而選擇體積小的瓶子。 一來梅子也佔位置，而且在放入了所有材料後，必須預留2-3成空間；小瓶最後只可以釀出少量梅酒，整個過程得不償失。 坊間有不同梅酒製造方法，如只是簡單的浸漬梅酒（即將梅子放到酒精內），一般3個月也可以開瓶飲用。 如果想嚐到更濃郁醇厚的梅子香，則應等待梅子約1年才開封飲用。 除了燒酌，可按喜好使用孖蒸、三蒸、米酒、威士忌、伏特加等浸泡，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。 除此之外，再加入一點苦精調製也不錯，會像是 Old-fashioned 的改編版，用梅酒的甜來取代砂糖。

燒酎（或是白蘭地類的烈酒）：燒酎本身的香氣強烈特殊，製作出的梅酒較有個性，酒精度也較高。 每年到了「清明节」前后的三月底四月初，就会有一波「酿梅酒」的风潮，因为那时正好是梅子盛产的季节，也成为了爱酒人士生活中的一种「仪式」（然而虽然会多人会说「酿」，但其实只是「泡」而已。 日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。 威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。 世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。 白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。

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只需要準備梅酒、無味氣泡水或蘇打水及冰塊即可。 其實因為我不太懂得什麼是爛生果味, 所以想請教是否失敗了? 我今天要加第二次糖, 現在不知道究竟還要不要加…….. 利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，少加工，酒精度數不高，容易入口。 梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。 這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。

青梅、酒和糖的最普遍比例是 1：1：0.7，也就是一斤梅，就要加一斤酒和七兩糖，但若怕太甜也可酌量減糖，令梅味更突出。 选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

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值得一提的是，這款梅酒並非由釀酒場釀製，而是由位於紀州南高梅發源地——和歌山縣南部町的梅子農家所釀製，為了傳達自家梅子的魅力而用心釀製而成。 清洗完的青梅，用竹籤去除蒂頭，同時將有擠壓到的青梅挑出來切除傷口；這次青梅狀況都很好，沒有壓爛的青梅，只有部分青梅，有些微碰撞到的地方需要切除。 梅酒做法carol 第一次喝到自釀梅酒，是幾年前工作時，同事帶到公司與大家同樂喝到的，那時同事說用米酒釀的，我還困惑地問米酒可以釀酒嗎？ (以為只能做菜) 後來約了要一起釀梅酒，卻因為各自換了工作而未成局。 釀梅醋、梅酒，算是一種對父親及爺爺奶奶的思念。

按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。 BLOG友，豪姐，之前請過我哋飲佢的自家泡製梅子酒，她就加入了一湯匙的蜂蜜，可以令到啲酒香甜啲，無咁重酒精味。 梅酒做法carol 放置在陰涼，乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將它搖晃一下，待糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一樽金黃通透，清香迷人，酸甜可口的自製梅子酒了。

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而使用前，緊記住玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾才可用。 宜選酒精度 25% 梅酒做法carol 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。 酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。 想要自製梅酒，材料其實很簡單，只要梅子、酒、冰糖及一個封口玻璃瓶即可。 酒可以依照喜好準備伏特加、高粱或者白蘭地。

越大果汁含有的更多，更多梅子的精华融入到酒中。 日本有很多梅子的产地，可以直接购买用于自家制作梅酒。 梅、酒、砂糖的组合，让梅酒的世界多种多样，没有固定模式，可以根据自己的喜好来制作。 制作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。 对味道影响最大的当属砂糖、梅子酸味的强弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了关系。

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等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子沒退完酒是浮在糖水上，因沒吸飽糖份是不會下沉的），就可食用了。 成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。 梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。 尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。

一般釀梅酒大多是選擇5、6分熟的「青梅」，不過其實7、8分熟的「黃梅」也是不錯的選擇，可以依照個人喜好選擇。 做法：梅子去蒂洗淨，擦乾或晾乾後，以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置，等待梅子跟糖自然發酵作用即可。 威士忌、琴酒：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。 3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。 最好是黃冰糖，因成品會較清甜，也可選用黑糖、片糖，但不建議使用白砂糖，因糖溶解過快會令青梅提早收縮，梅汁不能釋出就釀不了梅酒。

梅酒做法carol: 梅酒推介8. Choya 蜂蜜梅酒

基本上来说成熟度越高的更加香甜，味道更香，酸味较弱，甜味较强。 相反，如果梅酒想以酸味为特点建议选择青梅。 味醂不仅仅是日本料理不可或缺的调味料，其实也可以用来酿酒。 味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。 ③盖上盖密封保存，过了一个月，尝试一下味道，之后还可以继续追加冰糖，直至三四个月之后（每个月晃动一下瓶子），此酒才能饮用（否则，梅子不能充分出味）。

梅酒做法carol: 發酵成長過程

通常不建议用开始发黄的成熟梅酿酒，这种梅子虽然也可以酿出梅酒，但口感不如青梅。 把青梅洗净后，用抹布擦掉水分，然后用竹签子摘掉梅蒂，接着将青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃容器中，再倒进白酒。 最后封盖，摇几下，放在阴暗的地方，一般过3个月就能喝，但如果经年保存则味道更甘美。 比較需要注意的是泡得越久，基酒本身的調性就會慢慢被梅子蓋掉，所以才會有人建議泡梅酒不要使用太好的酒，避免基酒本身的獨特的風韻消失。

梅酒做法carol: 不要使用梅子外的東西

梅酒經長久保存後，如在 3 至 4 年內不取出梅粒，會因梅核滲出而產生苦味，但經 5 至 6 年後，苦味又會消失，變回甘甜，所以梅酒存放愈久，風味愈佳。 新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。 （轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。

・威士忌、琴酒：酒體本身具有其獨特的風味，釀出來的梅酒會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，淺漬、久放都相當適合。 慢慢倒入酒，確保酒完全浸浸青梅，之後合蓋和密封，記得貼上日期標籤，並將容器放在暗涼且不會有陽光直射的地方存放。 首星期每天將酒瓶搖晃一次，以加速糖融化。 要選擇青青的且較硬身的，不要太熟的，因為過熟的梅子表皮太軟爛，會令酒變得渾濁。

梅酒做法carol: 日本梅酒常用梅子種類

最早传来之时，因为花瓣是白颜色的因此又被称为“白梅”。 经过千年发展江户时代品种改良，发展到现在已经有3000多个品种。 主要分为三个系统：野梅系、红梅系、丰厚系。 威士忌以大麦、玉米等谷物粮食为原料制作的蒸馏酒。 把梅子香味最大限度的吸引出来是最大的特色。

浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。 清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。 將梅子裝入洗淨的玻璃罐中，這邊有些人會教一層梅子一層糖，但是其實酒精一加進去就都會沖到最下層。 這次我準備五種不同的材料來試試味道，比例就跟一開始說的原則一樣，記得黃梅：酒精：糖類的比例約為1：1：0.7就行。 Permalink你好肥丁，我昨天用780g半熟梅同370g蜂蜜試做了一瓶，今天才發現應該下300g蜂蜜才對。 一日之後液體差不多已到瓶身一半，梅子有氣泡和表面開始收縮。

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釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。 梅酒做法carol 青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。 黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。 採用闊口設計的玻璃瓶，方便放入材料，也方便取出材料，而且要選用密封性好的款式。 另外透明瓶身尤其方便釀酒新手觀察過程，強烈不建議使用塑膠瓶，因怕酒精、酸性有可能溶解塑料。

每天回到家，令我最輕鬆，最開心的就是家裡的廚房。 無論工作有多累，壓力有多大，只要一回到我的小小天地-——左髀廚房，我就會精神起來，零壓力！！ 烹飪實在很有趣，當中有很多變化，很多種類。 其實聽煮婦們講，清明節起計至到五月頭前都有青梅買；未浸的朋友，可以趁還有時間，試吓浸啦，真係一啲都唔難浸嫁。

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但我自己是習慣使用冰糖，因為冰糖的味道最單純（白糖也是），假如後續想要喝其他風味的話，調製上會比較方便。 而且伏特加味道最單純，泡出來就是酒精 + 梅子的味道，事後開喝時也能拿來套氣泡水、啤酒什麼的都很百搭。 釀梅酒的梅子可分為「青梅」及「黃梅」，不過除了口感外，兩者使用的熟度也不一樣喔！ 梅酒做法carol 若要使用青梅釀梅酒，需要使用 5、6分熟的青梅；若選擇黃梅釀製，則需要使用 7、8分熟的黃梅。 不過梅酒真正在日本盛行是源自之後的江戶時代及明治時代，因為當時政策影響，家家戶戶開始會自釀梅酒，每個家庭也有自己獨特的味道，這樣的自釀梅酒文化也一直流傳至今，是最能代表日本家庭的味道。 基本上只要你會製作梅酒Sour，就可以演變出多種不同充滿果香的梅酒飲法！

梅酒做法carol: 自製梅酒

梅酒釀製的最佳時間，不用牢牢記住，只要看到街市、超市的檔攤或貨架上放滿青梅便知。 不過，最少還需待三至六個月以上才能品嚐。 梅酒（Umeshu），酸酸甜甜，開胃清潤，不嗜酒的人都很易接受。 加上是自家親手釀製，由選梅、選糖、選基酒，都可自由配搭，甜酸度與酒精濃度，每一瓶都獨一無二，獨特的個性更具吸引。 Permalink青梅通常可以喺邊度買得到呢？ 每日搖晃瓶子時如搖得太厲害係咪對發酵過程唔好呢？