梅酒diy介紹

梅酒中無添加任何人工酸味劑、香料與色素，有著豐富濃郁的香氣以及水果特有的酸甜滋味。 值得一提的是，這款梅酒並非由釀酒場釀製，而是由位於紀州南高梅發源地——和歌山縣南部町的梅子農家所釀製，為了傳達自家梅子的魅力而用心釀製而成。 等待青梅風乾時，就可以開始處理玻璃瓶，玻璃瓶的消毒方式有兩種，一種是清洗過後，用熱水消毒，再倒蓋弄乾或烘乾，和做果醬的玻璃罐消毒方式一樣；或是清洗弄乾後，直接用酒精消毒，再用廚房紙巾擦乾。 再來是殺青可能會導致梅子殘留鹽味，到時候梅酒的味道會很混亂；或是鹽粒把梅子表皮擦破，泡起來外觀不好看。 但市面上比較常見青梅，黃梅比較難買，或是你也可以買青梅，自己多放幾天讓它繼續熟成成黃梅。

尤其梅酒一般來說都用酒精度數20度以上的酒類製作，因此更不容易壞掉，幾乎可以說沒有保存期限。 沒有說最上面一層一定要是梅子或是糖，只要按照原本抓的比例+一層青梅一層糖的原則把青梅跟糖都用完即可。 梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿，不少养成喝梅酒习惯的人也将其当做健康饮品。

梅酒diy: 需要材料：百香果一顆、小青檸適量、百香果口味果凍、氣泡水、百香果酒

在發酵過程中，梅的成份會融入酒中，因此梅酒也可稱得上是健康的養生酒，據說還可以消疲勞兼調理脾胃。 瀝乾酒梅，放入罐中，一層梅子，一層白砂糖，等一段時間待砌糖溶解後，把融化的糖汁倒出，之後將梅子再次放入濃度較高的果糖中再次浸泡。 等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子沒退完酒是浮在糖水上，因沒吸飽糖份是不會下沉的），就可食用了。

3、白酒1.8升：度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好，也有人用度数高的二锅头，放米酒加杏仁就能强调药用价值了，反正是DIY，多几种选择试试，找到最合自己口味的那种。 2、冰糖200克～500克：买大块的冰糖，不要买包装好小块透明的，要颜色黄黄的那种，甜味可根据自己的喜好来调节。 6、约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡。 梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。 「閻魔梅酒」是擁有220年歷史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌，以麥燒酌「閻魔」作為原酒，使用鶯宿梅釀漬，並經過兩年熟成，味道深沉濃厚。 郭志華博士（Dr. Wallis Kwok）是香港中醫藥管理委員會註冊中醫，為廣洲中醫藥大學中醫婦科學專業博士，香港浸會大學中醫學碩士（針灸）及香港浸會大學中醫學學士及生物學（榮譽）理學士。

梅酒diy: 旅遊心得

梅子的营养成分（如苹果酸、苦味酸等）在发酵过程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常备的健康酒、常备药。 每日喝一点梅酒有消除疲劳、调整肠胃的疗效。 有便秘的人也可以通过饮用梅酒增进血液流畅，促进肠胃吸收，以达到治疗的目的。 暖胃助眠：临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变暖，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。 不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。

7.梅子果實建議約泡置1年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁；梅子果肉可以入菜，不管是滷肉或做成醬料都很適合。 梅酒diy 按照預包裝食品標籤通則規定酒精度10度以上飲料酒可不標保值期，但梅酒存放時間長了會氧化變味建議喝新鮮的。 梅子原是由中國的長江流域傳到日本，所以日本古稱“ume”，和中文的“烏梅 ”音相近。

梅酒diy: 梅酒DIY做法，米酒、伏特加比例怎麼抓 | 梅酒怎麼做，一篇教你超簡單步驟

補救方式可能就是搭配氣泡水、啤酒一起做成調酒飲用；當然你不介意的話，可以再額外兌當初泡的基酒，不過風味上可能會有一個明顯的迥異感。 可能是你泡酒之前沒有把梅子徹底風乾；也有可能是你再試喝或試開喝時、舀取的過程當中，勺子沒有消毒或是擦乾。 所以我會建議可以無糖，或是大約把糖放到梅子的一半就好，因為調味這種東西，過頭就沒救了，會非常難喝！ 糖少放了也沒關係，我們可以後續再補糖就好。 通常我是放一天一夜陰乾不管他啦，大家可以下班回家的時候開始處理梅子，浸泡洗淨之後開電風扇或除溼機風乾，隔天早上起床接著泡應該是不會有問題的。 我自己的習慣是會先泡個一次兩小時，泡水後的梅子比較容易看得出梅子哪顆有爛哪顆沒爛，也能多少讓漏了剔除的蒂頭浮上來；並且梅子上面難免會有一些水果之間的糖份或果膠凝結，泡水比較容易清洗。

• 梅酒保存在常温下就可以，但是一定要避免阳光直射会影响味道。
• 「鍛高譚紫蘇燒酌」是日本有名的燒酌品牌，以北海道天然雪水和白康町特產紫蘇蒸餾而成。
• 不過有個重點要特別注意，全部食材都放入玻璃罐內之後最好還要保留有一些空間，畢竟浸泡過程中食材間會交互反應產生氣體，若放得太滿有可能會造成溢出瓶外的災難。
• 夏天梅酒加冰、配梳打水變梅酒梳打、冬天可熱飲梅酒， 梅酒功效亦有很多，難怪釀梅酒愈來愈流行。
• 優雅外型加上香甜順口的紅茶梅酒，相當適合作為伴手禮。

但是近年来饮食健康风潮，大家都减少了砂糖量。 梅酒diy 梅酒保存在常温下就可以，但是一定要避免阳光直射会影响味道。 酒精度数低于20°制作的梅酒尽量选择在凉爽的地方存放。 如果经常喝梅酒一定听说过“南高梅”，因为这种梅子香味浓厚被称为梅子之中的NO.1。

梅酒diy: 自製梅酒的做法

宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。 酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。 釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。

相比起直接飲用，加冰塊可能是更普遍的飲法。 因為大多梅酒味道都非常濃郁，有些甜味更是偏重，又或是梅酒基底使用了烈酒製作。 加冰塊飲用，可令梅酒更添清爽度同時中和甜度或酒精濃度，是方便又受歡迎的飲法。 由日本咖啡雜貨品牌KALDI（咖樂迪）推出的這款梅子紅酒，在和歌山南高梅的果汁中加入紅酒以低溫發酵，最後添加細緻的宇治抹茶粉末製成。 由於抹茶粉會沈澱，需要搖均勻後再行品嚐。

梅酒diy: BONUS – 梅酒DIY

浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法，所需的製作時間較短，最快2～3個月就能開瓶飲用，此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒，喝起來酒味較濃厚。 梅酒diy 清酒、燒酒、威士忌、琴酒、白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等濃度較高的酒，都是很適合用來浸漬的酒款。 將發酵過後的酒精原液加熱之後，利用酒精和水的沸點不同這個特性，將酒精原液中的雜質及水分去除，留下高濃度的酒精。

「未成熟的梅子內含杏仁苷，具有毒性，過量服用後會中毒症狀，如呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等。」只要注意梅子情況，自家製的梅酒跟坊間買到的功效大致相同，可適量飲用，改善體質。 郭醫師指，不同口味梅酒並不會影響其功效，而綠茶梅酒及黑糖梅酒更稍多了不同功效！ 綠茶梅酒稍多了些清熱解毒作用，而黑糖梅酒則稍多了些溫補氣血作用；如果你有相應問題，下次挑選梅酒時不妨留意一下。 醃製脆梅最後加入冰糖膏，是因為脆梅浸泡冰糖膏後，保存可達一年以上，否則只能存放六個月就不脆了，這是醃製脆梅訣竅。

梅酒diy: 不要照射到陽光

保質期已過，這些食物很容易遭受到外界細菌的汙染，或者是它其中的一些化學成分營養物質已經發生了改變，如果這時候再服用，很容易造成腸胃上的一些疾病，比如說腸胃炎，或者是食物中毒等等。 如今，梅酒已成了日本最流行的酒類之一，其品目繁多令人稱奇。 想試著自己泡梅酒的朋友，歡迎參考之前寫的文章，糖的比例歡迎自行增減，減少至 1/3 都沒有問題喔（酒鬼認證）。

世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。 白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。 將它作為梅酒基底，可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。 適合DIY梅酒的基底酒推薦事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底，可以先了解各種基酒的特性後，就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。 国古药学《本草求真》中记载，青梅有生津开胃、清神安睡的作用。 梅果富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于治疗消化不良、食欲不振等症。

梅酒diy: 日本酒

「CHOYA」是最為人熟知的梅酒品牌，所使用的梅子就是「紀州梅」。 「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」，最經典的就是綠色瓶身裡面還有梅子的「Classic」，酸味甜味適中好入口。 「黑糖梅酒」帶有黑糖香氣，加冰塊就能飲用，也可以加在香草冰淇淋上，很適合女性朋友。

如果在超市和商场购入请注意打开塑料袋要让蒸汽挥发出去。 日本有很多梅子的产地，可以直接购买用于自家制作梅酒。 梅、酒、砂糖的组合，让梅酒的世界多种多样，没有固定模式，可以根据自己的喜好来制作。 制作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。

梅酒diy: 步驟

無論是家裡有喝剩的梅酒，還是想為餐桌增添不同菜色，都推薦試試這道簡單又美味的料理，加了梅酒之後讓滷肉吃起來少了點油膩味，多了分清爽。 阿慧提提大家：假如希望浸完酒的青梅都圓渾飽滿，就要在青梅浸泡兩至三個月後才放冰糖！ 雖然將梅子、冰糖和酒一次過倒入容器是很方便，但當糖完全溶於酒精後，酒中高濃度的糖分就會慢慢抽出梅子內的水份，令梅子變皺縮小。 如果三個月後才放入糖，讓梅子充分吸收酒精後，梅子內的水分濃度和糖溶化後的酒達至平衡，令浸完的梅子依然光滑肥美。 如果已經是有經驗的老手，我覺得混合不同的酒應該也是有趣的實驗，整體的風味可能會變得比較複雜些。 不過有個重點要特別注意，全部食材都放入玻璃罐內之後最好還要保留有一些空間，畢竟浸泡過程中食材間會交互反應產生氣體，若放得太滿有可能會造成溢出瓶外的災難。

感受其氛圍的同時，解說員也正分享著女兒紅和狀元紅的故事。 還記得帶著丸爸媽旅遊澳洲跟紐西蘭，在安排行程時知曉兩老都有小酌的雅興，因此”參訪當地的酒莊”是我認為必去的行程之一。 尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。 所以我會建議一開始泡酒就先放少糖甚至不放糖，後續泡一兩個月後的試喝再慢慢加糖，不然太甜真的會很難以入口。

梅酒diy: 梅子(梅子的醃製方法，脆梅與Q梅不同做法，專業醃製好吃的脆梅與Q梅訣竅大公開)食譜

最好一次裝多數罐，避免又開又封令酒氣揮發掉。 先把梅子洗淨，沖走表面的絨毛，用牙籤去蒂以防苦澀味，順便挑走爛的或已被蟲咬過的梅，因為一粒爛梅已經足以令一整缸酒壞掉。 洗淨後放在乾布上，讓其自然風乾，確保每粒梅子每面都乾透。 我不知道對別人有沒有效果，但長期以來有便秘困擾，必須吃酵素才能排便的我，這段時間因為每天吃個三顆青梅下來，現在排便都變的很順暢，也不用再花錢買酵素真是令人開心。 這次的酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可。

梅酒diy: 梅酒DIY製作步驟

3.醃製脆梅最後加入冰糖膏，是因為脆梅浸泡冰糖膏後，保存可達一年以上，否則只能存放六個月就不脆了，這是醃製脆梅訣竅。 日本居家生活雜貨品牌「無印良品」的商品包山包海，凡是和「生活」2字有關的商品幾乎都能找得到。 由於釀製梅酒是許多日本人生活中的一環，在日本無印良品可以找到專門用來釀製水果酒用的寬口玻璃瓶，依據容量分為1公升、2公升與4公升共3款。

梅酒diy: 自製黑糖梅酒

大部分的野梅都很健康，但有極少部分因為運送過程而有些破皮或損傷，為避免變質影響梅酒的成品，因此把它特別挑出來挪作別用（另外做成了梅子味噌）。 收到的有機野梅已經有六七分熟，但是聽說使用再熟一點的梅子來泡酒的話，香氣會更飽滿梅子味道也會更圓潤。 於是決定在室溫下多放個一二天做後熟，讓梅子轉為透著黃的草綠色甚至還帶些嫣紅，才進入正式泡酒的階段。 如同大家所知道的，梅酒是由酒精製成的，因此很難出現腐壞的狀況。

准备一个玻璃杯，三分之一葡萄（葡萄去皮捣碎），倒入冰块，配上青茶萃梅和气泡水，冰爽沁心，口感丰富。 这样的组合大大降低了酒精度，适合闺蜜小聚畅饮嗨聊。 各地田媽媽 梅酒diy 田媽媽用心準備在地食材、可口健康的特色田園料理，旅遊時不訪順道拜訪充滿用心與愛心的田媽媽們。

為了幫助果農，透過與小農契作方式接手政府過往工作，並以一己之力釀造出擁有台灣特色的各式酒類。 大小顆影響的是美觀，不過更直接的影響是風味，由於梅子的果核會讓梅酒苦澀，使用小顆的梅子所需的數量就會比較多，苦澀的可能也就越大。 比較需要注意的是泡得越久，基酒本身的調性就會慢慢被梅子蓋掉，所以才會有人建議泡梅酒不要使用太好的酒，避免基酒本身的獨特的風韻消失。

梅酒diy: 梅酒DIY(未成年請勿飲酒)

以上多個飲法都是以凍飲為主，其實梅酒也可以熱飲！ 你可以將一小杯梅酒隔水坐熱，或是加入熱水、熱茶（紅茶綠茶也可以），令梅酒變得溫熱同時，可是增添一點茶香氣。 如果你想要品嚐梅酒最原始口味，可以直接把整瓶梅酒放到雪櫃之中，餐前以小杯盛載淺嚐。 這不單止可保存梅酒風味的飲法外，更是最傳統的梅酒飲法。 平常只會加冰熱飲的你，有否想過如何為這款酸酸甜甜的消暑好酒增添滋味？

日本人也認為梅酒能養顏美容，甚至感冒時用梅酒加熱水促進血液循環和助眠。 每天回到家，令我最輕鬆，最開心的就是家裡的廚房。 無論工作有多累，壓力有多大，只要一回到我的小小天地-——左髀廚房，我就會精神起來，零壓力！！ 烹飪實在很有趣，當中有很多變化，很多種類。

梅酒diy: 不要使用梅子外的東西

從浸泡開始的一二個月之後便迫不及待地逐月開來喝喝看，以便記錄隨時間的變化。 一開始梅子和酒精的味道是分離的，漸漸地融合為一氣，大概在過了十個月之後，果真不負眾望（也只有兩個人在期待）地變得非常好喝。 冰糖、黑糖，伏特加、威士忌、白蘭地，組合出來的香氣和滋味都不盡相同，卻都有各自的特色，也都很美味。 由日本知名抹茶品牌「伊藤久右衛門」推出的這款綠茶梅酒，選用的是產自京都最大梅子產地「青谷梅林」的梅子品種「城州白」。

梅酒diy: 加入基酒浸泡

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