梅花牛排不可不看詳解

通常肋眼包含了3種肌肉組織，像是上蓋肉Rib eye cap、肋眼心Rib eye及肋眼角Rib eye 梅花牛排 lip。 網站部份文章含有聯盟連結，當你點擊連結購買產品後，我可能會收到少量佣金。 一直搞不懂常見的牛肉部位和營養價值，所以整理這張表，希望能幫助減脂地獄的芸芸眾生。 最後再翻面烤第四面, 因為這塊牛排中間都是筋跟油, 所以熟了之後從中間斷開, 但不影響煎牛排的時間, 最後一面大約30秒左右就要裝盤了。 因為今天的牛排大約1公分厚, 而且打算吃5分熟, 所以要掌握好翻面時間, 平均每面大約45秒左右。 然後因為要烤出高級的菱格紋路, 所以下鍋時把牛排放45度角, 第一面大約有微微出血水就趕快翻面。

相較於常見的牛排部位，這些牛肉部位較少於西餐料理中見到，或許能增添些烹調上的靈感！ 況且，在食物大量浪費、地球環境慘遭畜牧業傷害等情況下，不如挑戰看看真正於生活中實行「從鼻吃到尾」，愛地球、省錢、顧健康、磨練廚藝一舉數得。 「最容易上手的料理方式大概就是慢燉，牛腱肉就很適合這麼做，而且這塊肉通常不會太貴，我個人偏好牛腱或牛小排上方那塊前胸肉，只需加入牛肉高湯、番茄和些許香料，整鍋放入烤箱中，數小時後就可以準備大快朵頤。」Turley 也很愛此部位。

梅花牛排: 肩胛部 Chuck

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特別說一點，若在購買時發現牛胃特別白的話，就是有漂白過的，要避免購買。 後腿股肉Knuckle ▏俗稱和尚頭，些許結締組織，口感結實有嚼勁、適合燜煮，也可以切成薄片牛排快速炙烤。 鑄鐵烤盤掃上薄薄一層橄欖油，中火加熱（如用平底鍋要中大火），將牛排斜擺在橫紋鑄鐵烤盤上，前30秒保持中火(因為牛排是生的，會降低油溫)，之後將火轉小一點點。 本【家樂福線上購物網】將依照個人資料保護法相關規定保護您的個人資料，相關隱私權保護政策，請參考本【家樂福線上購物網】隱私權保護政策。 若網購商品有任何瑕疵或問題，您需要進行「申請退貨」手續時，請務必於我的帳戶/訂單查詢進行線上「申請退貨」手續。 由於安裝/卸除費用並非商品之對價，謹請您於商品安裝/卸除前，仔細考量對於商品之需求，商品一經安裝/卸除，縱使商品事後進行退貨退款，然安裝費/卸除用仍須收取而無法退還，敬請您留心。

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在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。 CAB冷藏美國安格斯無骨牛小排火鍋片(每盒約200g)-貼體包裝本商品保存期限為21天，因配送關係到府後使用期限約10天。 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。 沾美西餐廳都提到台北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。

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• 綜合網友留言，不少網友都推薦全聯及好市多，還有內行人說「101的Jasons超市，在肉品區很常會看到牛肉買一送一199元，而且可以選擇人員幫你煎好，份量比夜市的多更多而且更好吃」、「Jasons啦沒有之一，每天都有 元買一送一的牛排，等於一塊100元，想馬上吃還可以免費代煎」。
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• 當然身為「牛排館」，本身牛排品質也毫不馬虎，肋眼牛排一口吃下外表酥酥脆脆，內裡則是柔軟到不行但飽含著濃濃的肉汁和油香味，但缺點就是因為沙拉吧、牛排、甜點都太美味了，很容易一餐下來把不小心吃太撐。
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此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁，可說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，台灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。 如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的吃法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。 梅花牛排是，牛隻的下肩肉部位，此部位肉質結實帶油筋且油脂甚多，非常適合以煎、烤的方式料理，煎或烤至五分熟，最能表現牛排的美味，在烹調的過程中油脂會滋滋地流出，肉汁四溢的超完美口感，油花均勻分佈、鮮嫩多汁，每一口接讓人食指大動，在家就可以變大廚。

梅花牛排: 更多關於「牛肉」

但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好吃的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。 Just Grill晶華酒店館外牛排餐廳Just Grill，座落於位於北市信義區提供各式頂級牛排，其中雙人分享餐中的饕客品味盤（內含菲力、莎朗、36小時舒肥牛小排）最受大家推薦，一次可以品嚐三種部位，在搭上任饕客享用的「無限量供應的新鮮沙拉吧」CP值超高。 此外，餐廳內還特別打造了玻璃帷幕，讓賓客可透過開放式廚房內主廚精湛的烹調手藝，同時欣賞台北著名地標101大樓的壯麗風光。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。 PRIME ONE搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，並且透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝，完整呈現出牛排的柔軟和香氣，同時用合理的價格即能享有奢華美食體驗。

取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實，其油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議3~5分熟度。 在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱叫Club Steak。 此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足，不會像肋眼牛排有整塊的大油脂；這個部位獨特帶有一條筋路，口感軟嫩卻有嚼勁，也不會過於油膩。 口感軟嫩，肉中帶點細筋，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。

梅花牛排: 烹調器具

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肩胛肉常常用來做成像是珍珠肉丸子，或是燒肉；喜歡包餃子之類的人，可以拿來當作餡料或是作成可樂餅之類的餡料；而喜歡燉滷的人，可以選擇這個部位來烹煮。 代購商品若於運送至我國境內時需依法繳納關稅或其他相關稅捐，您同意由您自行負擔、支付及辦理相關程序，若您未及時支付相關費用或辦理相關程序，您可能無法取得代購商品，因此所生之損害、損失或費用，應由您自行承擔。 若因您要求退貨或換貨、或因本公司無法接受您全部或部分之訂單、或因契約解除或失其效力，而需為您辦理退款事宜時，您同意本公司得代您處理發票或折讓單等相關法令所要求之單據，以利本公司為您辦理退款。 提醒您，原廠外盒及原廠包裝都屬於商品的一部分，若有遺失、毀損或缺件，可能影響您退貨的權益，也可能依照損毀程度扣除為回復原狀所必要的費用。 牛胃Tripe ，而牛有四個胃，瘤胃Blanket、網胃(蜂巢胃)Honeycomb、瓣胃(毛肚)Book和皺胃Reed，適合燒烤Grill和 燉煮Stew。

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「戴爾莫尼科牛排通常是我最喜歡的肉塊之一，只要用鹽與胡椒，其他都不需要。建議以五分熟的熟度料裡，吃過這部份以後，除非是特殊慶祝的日子，你將會拋棄肋眼牛排。」Turley 果然能挖掘出許多讀者不熟悉的、經濟實惠的牛肉。 「基本上可以比照側腹橫肌牛排的料理方式，（在歐美）這個部位便宜到能替你省下些啤酒錢。」Turley 說。 而《簡單、豐盛、美好——祖宜的家常菜》書中提到，取自胸腹部的側腹橫肌牛排（或稱裙帶肉）、橫膈膜中心肉 ，及腹脅肉 這三個部位雖然非常瘦，但只要逆紋切，煎烤牛排或者切絲快炒中式牛肉都很不錯，或許下次上市場可以跟肉販詢問看看。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。 想用牛肉做減肥餐，你應該優先考慮牛梅花、牛腱和牛筋三個部位，但是這幾個部位脂肪偏低，烹調時需注意：牛梅花要縮短加熱時間，烹調牛腱、牛筋則要長時間燉煮，才能煮出好的口感。

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梅花牛排: 購買注意事項

其實，以亞洲來說，日本與中式料理中都可見到牛舌蹤影，切塊燉煮、薄切或厚切燒烤都相當熱門呢！ 且整條長長的牛舌口感可不一樣，前端很 Q、後端軟嫩，因此切法與料理手法也會有所影響。 首先要先將牛排放至室溫，並用餐巾紙(不要用衛生紙會沾)擦乾，確保大多表面水分去除，之後要用鹽巴和胡椒調味，醃製大約5~8分鐘，肉內的水分會稍微滲出來，此時再做二次擦乾；洋蔥切好後直接將處理好的牛肉淋上一些油(我是用蒜油)並放在洋蔥上，一方面軟化肉質，一方面煎煮比較不會沾黏，也能夠吸收洋蔥的香味。 等牛排熟成後, 再搭配上紅酒, 喜馬拉亞岩鹽及粗粒黑胡椒, 就是個美味的料理。 如果可以的話, 也可以準備沙拉, 麵包及湯品就是豐富又營養的一餐。 繼續瀏覽網站即表示您同意本公司隱私權政策，您可至隱私權政策了解詳細資訊。

• 因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味、紅燒、清燉或是滷燉後切薄片食用，口味滑嫩彈香。
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梅花牛排: Costco好市多 商品資料庫

Danny & Company說到「台灣」高端的牛排品牌，不能不提的即是以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」。 Lawry’s Taipei既然都在信義區了，不能不介紹的當然還有堪稱信義區最經典的「勞瑞斯牛肋排餐廳」！ 1938年成立於美國比佛利山，台北信義區的Lawry’s 就是比照的比佛利的氣派豪華，裝潢大走藝術、復古風，如果喜歡古典風味的另一半絕對會這環境感到相當滿意。 而來到勞瑞斯就一定要點他們最經典的烘烤頂級牛肋排，首先用銀色餐車將牛肋排帶到你眼前，肉品的部分則是大走英式鄉村的風味，柔嫩的口感、配上濃郁香甜的肉汁，再搭配約克夏布丁餅，讓你可以優優雅雅的品嚐完10oz絕對不是問題。

於家樂福線上購物所購買之廠商出貨商品，暫時無法提供換貨服務，若該商品無法滿足您的需求，煩請直接辦理退貨（大型家俱商品、大型家電、健身器材、按摩椅等商品等若需退貨，可能需要負擔配送運費）。 於家樂福線上購物所購買之商品，暫時無法提供換貨服務，若該商品無法滿足您的需求，煩請直接辦理退貨（大型家俱商品、大型家電商品等若需退貨，可能需要負擔配送運費）。 沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。 在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。 筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬、舒肥軟化筋的效果，更順口。

梅花牛排: 商品特色

位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。 因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。 俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。

牛肉放進鍋裡涮啊涮，就愛油脂稍微多一些，吃起來滑順不柴柴，但有民眾去火鍋店，點了牛肉拼盤，其中號稱的雪花跟霜降，卻讓他越看越糊塗，民眾轉述，店員告訴他盤子上方這3片是霜降，下面2片是雪花，只是最近霜降比較肥，但不管是上排還是下排，脂肪跟肉的分布乍看真的很像。 於全台30間7－ELEVEN冷凍新店型門市推出的牛肉主打美國CHOICE等級，貼體包裝雞肉從農場到分切廠都經過產銷履歷驗證，安心溯源有保障，更推出醃漬好的肉品，方便即時料理。 又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，所以經常運用在中式滷蹄。 這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。 PChome Online僅受代購業者委託代為向您收取委託代購所需支付之金額、並提供代購系統服務，因代購服務或代購商品本身所生之消費爭議，您應逕洽代購業者，並由代購業者負責處理。