梅干扣肉介紹
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 14、3小時之後小心的拿出整個大碗，請注意，如果你打算年夜飯前幾天就先做好，這時候就可以整碗放涼後包上保鮮膜先冷凍起來（變成自製冷凍年菜）。 到除夕下午算時間先放冷藏解凍後再用電鍋蒸1小時複熱。 12、用炒好的梅乾菜填滿其他空隙，湯汁也都倒進碗裡。 如果炒好的梅乾菜湯汁不夠，就再加入適量的煮肉湯，讓整碗裡面有點湯汁但不需要覆蓋過所有菜料。
梅干菜扣肉是一道很好吃的菜，肉的松香加上梅干菜特有的香味，烧出来的香味就更香了，很多人都爱吃，但是不知道怎么烧，让小编来教下你们吧。 前阵子去绍兴，刚好带回来很多新鲜的梅干菜。 梅菜扣肉中，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。 要想梅菜和五花肉完全吸收酱汁和彼此的香味儿，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。 准备一碗梅干菜，洗干净挤干水分，拌入适量盐和鸡精，把梅干菜铺在扣肉上，放入蒸锅中蒸40分钟左右，喜欢吃软烂扣肉的可以多蒸一会。 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。
梅干扣肉: 梅干扣肉(4人份)
用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好吃到停不下來，叫人越吃越喜歡。 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。 传说当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去浙江学艺，回来后让他们仿照东坡肉，放入梅干菜，烹制梅菜扣肉。 梅菜先捞出挤干水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
再取一個成品盤將蒸好的扣肉倒扣在盤中，再圍上汆燙好的綠花椰菜裝飾，淋上芡汁，撒上蔥絲、辣椒碎即可完成。 蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。 带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。
梅干扣肉: 梅干扣肉历史起源
有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 梅干扣肉 10、然後來炒梅乾菜，起油鍋，加入薑末蒜末辣椒末略炒香之後下梅乾菜炒出香氣，加入2大匙紹興酒略炒，再加入5大匙醬油、3大匙糖，灑一點十三香粉或是放一顆八角增香。 然後加入約1飯碗的煮肉湯，轉小火略燒5分鐘。 嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。 將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。
梅干菜的独特香味与五花肉相融合，吃起来香而不腻，所以深受大众的喜爱。 在上一篇文章中，小编分享了我们赣南客家人油炸扣肉的做法，如果有想学习做扣肉的小伙伴可以关注小编，在主页中查找具体做法。 2.將熟五花肉片舖碗底，把作法1的材料蓋在五花肉片上，放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘，取出加入素蠔油拌勻，放涼，備用。 很多廚師會說要用冰水泡會熱脹冷縮把豬油逼出來，基本上那是鬼扯，豬油最好這樣就逼得出來啦。 用冷水泡炸過的皮面是為了讓水把炸鬆的豬皮泡軟，這樣不論用蒸的或是用燒的都能讓豬皮更柔軟並呈現虎皮狀。
梅干扣肉: 扣肉
3.將三層肉整條，放入醃料中醃漬約30分鐘，醃漬好後再放入180度油鍋中炸成上色/或以平底鍋煎上色。 客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。 客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。 客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。 如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说。 客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。
大家可以根据自己喜好调点蘸汁，比如最简单的生抽+辣椒，蘸着吃更美味哦。 2.准备一个能装扣肉的碗，装少许水，把切好的扣肉面皮朝下整齐放入碗中，浸泡10分钟左右，这一步是为了让扣肉皮起皱。 因為做西式糕點比較需要使用小秤，所以你不妨找找看類似Bed Bath & Beyond這種家庭用品店，肯定有賣的。 或是上網網購，找kitchen scale，就能找到很多不同種類的廚用小秤。 梅干扣肉 7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。
梅干扣肉: 台灣真情｜梅干扣肉(含刈包) 700g/盒 | 2023玉兔迎春幸福年菜
雖然步驟寫得很繁複，但這只是為了盡量把細節說清楚。 實際上這樣作扣肉的過程真的很簡單，而且效果又很好噢。 7、在冷水泡20分鐘之後，如果你以上步驟都做對了，那麼翻過來應該會看見密密麻麻類似港式燒臘店賣的「燒肉」那樣的表面起泡效果。 到這個步驟基本上已經把扣肉最需要功夫的部分作完了，接下來就簡單嚕。
烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。 梅乾菜其實又稱福菜，在臘月收成的芥菜(長年菜)，經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜，再把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜)，酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅干菜了。 市售梅乾菜有乾和濕兩種，梅乾菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬，葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫，使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份。 因為有次將沒吃完的滷味炊熱，過程中盤子沒上蓋，結果炊完整盤變的湯湯水水的，既不好看，滷味也走了味，因此有這樣的困惑。 1、前一天先跟菜市場的肉販預定一塊寬約10公分的帶皮五花肉，買回家後先拿出你預備要用來當扣碗的大碗，比一比長度，把整條肉切出可以放進大碗的長度，剩下來的五花肉冷凍起來，下次作蒜泥白肉或是東坡肉用。
梅干扣肉: 經典客家菜「梅干扣肉」，嫩Ｑ回甘不膩口，一上桌白飯秒殺｜電鍋蒸出完美口感！
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 今天小编毛毛就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。 最後來講一下調味，台灣人常吃的梅干菜料理大多調味只需要醬油跟糖就夠了，最多再加點紹興酒、八角提味。
- 嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。
- 盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。
- 黑黑濕濕的梅干菜雖然一拿到就是軟的，但是到底怎麼做出來的到現在我還搞不懂（菜販也說不清楚）。
- 客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。
- 嚴選國產新鮮五花豬肉與上選梅乾菜精燉，呈現道地的家常風味菜餚，可微波加熱，可搭配刈包貨饅頭一起食用，香醇肉嫩，口感極佳。
开锅，倒油，油温八成熟的时候放入几片生姜，在锅里翻炒一会之后就可以把刚才的肉放进去了，和烧红烧肉的烧法一样。 放入老酒翻炒一会之后就可以把梅干菜倒进去一起烧了。 等到好了之后放到菜篮里面，放于自来水槽里用冷水泡凉，水晾干，好了之后放到盘子里面，接下来就可以就可以烧梅干菜了。
梅干扣肉: 梅干扣肉刈包
林媽手路菜-一味滿足系列食譜一碗飯系列咖哩牛肉飯，原來牛肉片這樣處理，一起來試試看吧！ 7.電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜30分鐘，倒扣至盤上即可。 今年的年夜飯來道經典的「梅乾菜扣肉」。 梅干扣肉 濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。 甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。
用中火半煎半炸的方式先把豬皮這面炸到表面起小泡。 2、把梅乾菜跟筍乾泡軟，如果用得是我們銷售的溫室日曬梅乾菜，因為沒有什麼風砂所以只要沖一沖就可以開始泡，如果用一般日曬梅乾菜那千萬要仔細把沙子洗乾淨。 梅干扣肉 梅乾菜要徹底泡到軟，然後切成約1公分的小碎粒。 3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。 然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。
梅干扣肉: 食譜:梅干扣肉包:www.ytower.com.tw
但是作扣肉其實很難抓食譜量，每個人家裡的大碗尺寸都不同，需要的肉跟梅乾菜的量都不一樣。 總之食譜是死的料理是活的，食譜份量參考一下就好，重要的是在炒梅干菜的時候一定要嚐一下口味鹹淡，務必要比你習慣的鹹度再更鹹一點（甚至要感覺到有點太鹹才夠）。 我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。 首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。 台灣客家料理的經典美食之一，精選皮薄肉嫩之五花肉，遵循客家傳統製成。 以慢火燉煮，製程需要較長時間，才能達到香醇肉嫩的完美口感，梅干菜的甘脆與五花肉的油香融為一體，是道地的家鄉風味，讓人垂涎三尺的魅力佳餚。
梅干菜有两个主要产区，一个是江南地区（特别是绍兴地区和金华地区），又名霉干菜、乌干菜；另一个是广东客家地区，也称梅菜。 梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。 梅干扣肉 梅干扣肉 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
