梅子做法全攻略

5.檢視梅子冒泡泡，就可放糖，糖一次不宜放太多，55斤的梅子，約用糖5斤，分三至四次投入，而且最好是冰糖，梅子色澤看起來才透明、美觀又好吃(視覺與味覺的感受)。 3、放上冰糖，先煮开，再用上中小火煮半小时，关上火之后将锅里的布袋取出来，再用力挤压，最后得到的就是酸梅汤。 妈妈上菜市的时候，偶然看到有梅子卖，个头还挺大个的，于是买了几斤回来，尝试着自己腌制酸梅。 因为外卖的不仅个头小，而且价格也不便宜，关键是自己腌制的，吃着放心点。 特别是夏天制作菜肴的时候，放点酸梅，很开胃。

我对甜度很敏感，通常别人觉得甜度刚好我就觉得甜齁的那种，但这次的经验我觉得一半的糖量酿出来的浓度和色泽很漂亮，之后喝的时候加冰块稀释甜度刚刚好。 依然是不同酒酿出来的味道也别有不同，伏特加、威士忌、白兰地 也是阔以的，这个要自己体验后才知道喜欢哪种，记得就尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。 高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。 每年的清明节前后，就是青梅的产季，在市场上就可以看到青梅的踪影。 我比较喜欢脆口的梅子，因此我都买清明节前的青梅，酿出来会比较脆，味道也比较酸一些；如果喜欢软一点的梅子，在清明节过后的熟度会比较高，梅子也会比较甜。 發酵過程若順利進行，梅子會呈現皺巴巴的樣子並浮在液面上。

梅子做法: 食材

將梅子洗乾淨後，泡在乾淨的清水中一晚。 梅子酵素：青梅6公斤、冰糖7.2公斤 1. 梅子做法 先將青梅清洗乾淨後，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。 梅子醋：青梅6公斤(黃梅更香)、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽3.6公斤 1. 選黃梅為上品，將黃梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。 Q梅(作法二)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10斤、鹽1斤、紅冰糖8斤，廣口玻璃瓶 1.

米醋一定要完全蓋過梅子，讓梅子完全沉浸在醋裡面，藉著米醋的酸性保護住梅子，這樣的梅子醋不會壞掉，放越久味道越濃郁，營養價值也越高。 梅子醋的功效有8大好處，可以開胃、促進食慾，幫助消化，維持消化道機能、促進新陳代謝、調整體質、滋補強身、養顏美容。 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。 將每顆梅胚拍裂（可使用肉鎚或木工膠槌），灑上適量鹽巴醃漬約 8 小時（需讓每顆梅子能均勻裹上鹽巴）。 裡外熟透、由青轉黃的梅子最適合，許鴻文說明，青梅原有的苦澀在轉黃時慢慢褪去，而香氣則越發濃郁，釀梅酒最佳。

梅子做法: 酸甜梅子這樣吃！一次學會 3 種梅子醃法！

這些梅子經過鹽、糖、酒精的浸漬，也是有滋有味的，該怎麼利用好呢？ 再來會介紹簡單的食譜，讓大家手邊有的梅子不怕吃不完，可以依樣畫葫蘆來入菜。 發酵進行後，覆蓋在最上層的黃砂糖會一邊開始變白，一邊慢慢減少。 當砂糖量減到原本的30％時，請將150克砂糖再次覆蓋其上並密封；過一段時間後砂糖會再次溶化減少，這時倒入最後剩下的砂糖並再次密封。 此階段隨著氣溫、濕度等環境因素不同而會有所差異，請保持關心隨時留意查看。

當開始有幾顆梅子吸收了發酵液後沉到底下，便可過濾發酵液。 大家所熟知的梅子發酵期為100天，但超過2個月的話，梅子種子裡的毒性會釋放出來，因此發酵期務必控制在2個月以內。 梅子做法 圖／摘自大樹林出版《低甜味酵素的自癒奇蹟》1.

梅子做法: 梅子果醬

每年到了6月，全國就興起釀製梅子酵素的風潮，但是釀出來的成品大部分都不是正確釀製的優質梅子酵素，而是帶有黏糊濃稠且味道過甜的「糖水梅子液狀物」。 這是由於沒有完全發酵與熟成，也沒有100％萃取出梅子的優良成分，殘留過多砂糖及雙醣類，而導致原液糖度太高而不利於健康。 「梅子是一樣很特別的食材，每個階段都有不同的口感、風味。如果梅子在對的時候，遇到了對的人，就能延續它的美味很久。」 梅製品職人陳心絨大姐。 小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，梅醋則適用於各種熟度的梅子，風味也截然不同。 可以透過直接跟農夫購買的方式，又或是推薦以下管道來取得適合的梅子。 梅子泡了 3、4 個月後其實就可以開封了，但千萬不要太好喝就一次喝光了，因為隨著浸泡的時間不同風味也會有所變化，可以慢慢喝體驗每個不同階段。

• 新鮮梅子雖然有許多營養及功效，但也要注意，醃漬過的梅子可能加了非常多的鹽、糖、香料、防腐劑等添加物，酸梅吃太多可能會造成肝腎的負擔。
• 醋裡有豐富的醋酸和有機酸，能夠幫助消化我們吃進身體裡的食物，萃取出食物中的礦物質，補足身體所需要的營養，增強體力，調整體質。
• 梅有蜂蜜蜂蜜無籽梅肉 小農蜂蜜+上好台灣青梅 台灣特產的青梅獨家去籽技術，佐台灣小農蜂蜜泡製，迷人的蜜香濃郁酸甜味蕾，伴隨整顆果肉的口感。
• 醋的選擇和糖一樣，有很多種類可以拿來製作梅醋，像是高粱醋、米醋、白醋皆可。
• 熬好的果醬需趁熱裝入玻璃罐中，可保存較久，儘量將整過容器裝滿，勿留過多空間，因為太多的空氣容易氧化發酵，保存期限會大大縮短。

許秀嬌指出，自釀梅酒多以米酒、高粱作為基酒，並將梅子投入後封存靜置。 「新鮮的梅子真的太酸了！」許秀嬌說，新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，即使熟透後會微微轉甜，也很難被認為是好吃的水果，這也是梅子主打加工而非鮮食的原因。 青梅經過木柴燻焙之後就是烏梅，製作方法和龍眼乾一樣，許鴻文解釋，傳統烏梅使用土窯大灶慢慢燻製，過程中渾圓飽滿的梅子會逐漸乾縮，顏色也會轉為深褐色，但不會完全變成黑色。 梅子沾醬：將醃梅切下果肉加入醬油膏、醋和糖拌勻，再加入切碎的蒜頭、辣椒和香菜還有醃梅的梅汁攪拌一下即可。

梅子做法: 醃梅子作法, 製作前,必備的科學態度與知識

麵包常常都會有限定的季節口味出現，小松菜、酸高麗菜、紅蘿蔔等，都獨具創意的揉入麵包。 這些「與友善土地的農友合作」、「將當季食材轉換成烘焙、加工品」的想法，發芽於心絨姐在美國德州留學的那段時間。 在德州的小城市與近郊，「農夫市集」相當盛行，留學期間，常常吃到農家自製又用料扎實的烘焙麵包，也看到許多簡單製成的農產加工品，都獨具自家風味與新鮮美味。

• 把青梅瀝出，梅汁則裝入消毒乾淨的保存瓶裡，置於冰箱冷藏保存。
• 清明前的青梅主要拿來做脆梅，而脆梅的製作方法雖然簡單，但是製作工期較繁複，好處是大約一個星期就能完成成品。
• 完成後，可稍微翻攪肉與醬，外鍋再倒入1杯水，進行第二次蒸煮，完成後，即可取出，撒點香菜更添風味。
• 玻璃罐一個或數個，這邊也是要取決於要做的容量跟數量。
• 當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。
• 每年三月到五月，約莫一個半月的時間是台灣梅子的產季，脆梅、梅酒、梅醋、紫蘇梅等梅製品都必須在此時動起來！

兩個方法都可以，只要將青梅的鹽水去除乾淨即可。 在家釀梅酒一點都不難，選擇當季的新鮮梅子，依照自己的口味喜好，製作成香醇的梅酒吧！ 浸泡過後的梅子，也可以入菜或作為點心，一整罐的梅子美味都不會被浪費。 許秀嬌解釋，製作脆梅會使用成熟度較低的梅子，在經過醃製後，才能保有清脆的口感；製作Ｑ梅的梅子，則比較沒有成熟度的要求，只要不是全熟或過熟就都能使用。 梅子做法 濾出發酵液後留下的梅子，可從中觀察發酵過程是否順利進行。

梅子做法: 醃漬梅子食材&工具準備

★青梅肉脆汁多，用來製作糖封梅汁可以輕易萃取出清爽的梅糖漿，如果買到黃梅，也可以做，萃取出的梅汁會較少一些些，但別有一番風味。 這個部分要注意的是，糖不要在這個時候放入！ 爬了很多文大家的經驗是，在一開始就放糖的話，之後釀出來的梅子會比較容易皺皺的不漂亮。 這次的酒我是選用伏特加，在好市多或全聯買都不貴；用米酒頭或是日本的燒酒也可以，酒的份量微微蓋過梅子即可。 我比較喜歡脆口的梅子，因此我都買清明節前的青梅，釀出來會比較脆，味道也比較酸一些；如果喜歡軟一點的梅子，在清明節過後的熟度會比較高，梅子也會比較甜。

將青梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾，再將乾的青梅裝入玻璃甕內、灑入約一小匙的細海鹽、再放進約3台斤的貳號砂糖（紅糖）。 梅子汁：青梅 1公斤、砂糖 1公斤、玻璃瓶 1. 將梅子洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾，再將每顆梅子的蒂挑掉(以竹籤或小刀剔除)。 玻璃缸洗淨擦乾，將青梅放置缸中，一層青梅一層冰糖，第一天不用攪拌，第二天開始每天須攪拌一次，連續攪拌30天，之後就不須再攪拌，封罐後5個月後即可飲用。 梅子酒：青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒頭6瓶 1.

梅子做法: 梅子燒雞

2.白飯加入海苔蝦鬆、味精拌勻，再將其分成20公克，並將之前處理好的梅子放於飯上，捏成立體三角形狀的飯糰。 梅子富含的有機酸和鈣結合之後，也能更利於鈣質的吸收。 另，若將其搭配菠菜、豬肝等鐵質含量高或芭樂、番茄等維生素C含量較高的食物一起食用，也可以幫助鐵質、維生素C的吸收。

我這次因為是要做少量多種口味，所以是買更小容量的玻璃罐，約為800cc，價格一個25元。 梅子做法 基酒的選擇並沒有硬性規定，只要酒精濃度高於35%，就能依照個人喜好浸漬梅子，而酒精濃度越高的基酒，保存期限也越長。 以基酒泡梅子釀成的梅酒，濃度較適合直飲，且製作容易、成功率高。

梅子做法: 梅子番茄

梅酒 Mojito 多了薄荷與滿滿的碎冰，喝起來更加清涼消暑。 梅子採收期為每年3月中-5月(依氣候變化而定)，由於脆梅製作初期(約4月起)產量較少，將採預購方式販賣，待產能穩定後，將可正常供貨至9月(售完為止)。 取出青梅並洗淨，平放在平盤用陽光曬約2天，直至表面有點乾乾的，表面若還有水份需再多曬一天，以表面呈現乾乾的為主(注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾)。 咖啡梅：Q梅10斤、咖啡粉100公克、水350公克、糖365公克、玻璃容器1個 1. 咖啡粉以熱水煮開，以慢火逐步加糖至糖溶解成濃稠狀即熄火。 將青梅的蒂頭去掉(以竹籤或小刀剔除)，用清水洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。

但也因為這酸味會刺激唾腺，光是想到就能紓緩口乾舌燥，即成語「望梅止渴」的來由。 他表示，梅嶺的梅子品種有十多種，石塔種是主要品系，由人稱「石塔伯」的梅嶺農民選育。 梅子做法 梅子做法 因其開花穩定、產量高的特性，深受大家喜愛，甚至也被帶到高雄、南投等地種植。

梅子做法: 冰糖

他也補充，許多農友會推薦用胭脂梅釀梅酒，一方面是可以解決胭脂梅外皮脆弱、不利運輸的問題，另一方面，胭脂梅的水蜜桃香氣，能在風味上帶來更加豐富的層次。 如果要用梅子加糖慢慢發酵釀製梅酒，從一開始層層鋪疊在罐內的過程需非常注意，發酵中也要定期翻動，釀成的原漿更需另外稀釋與調味後才適合飲用，因此門檻較高。 提到梅嶺的由來，許鴻文笑著說，「其實我們這裡以前叫做香蕉山」。 近百年前，日本人將香蕉、梅子一起帶進這座山頭。 由於香蕉生長較快，先成為當地重要經濟作物，而後梅子收成日漸成長，開滿白花的梅樹才取代蕉葉成為主要風景。

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