桂竹筍排骨湯懶人包
因為生長極快，短時間內就會纖維化而無法食用，加上採收後也難以保鮮，容易發酸、變苦，所以筍農採收桂竹筍後經常會立刻處理再販賣，像是先剝殼、殺青並煮熟成「熟筍」；或是浸泡在水中防止繼續生長、保持鮮度。 ※沒熟的話，再蓋鍋蓋露個小縫，瓦斯爐小火煮5~10分鐘，電鍋也是。 電鍋：外鍋加350 c.c.的水，到電鍋彈起(約40分)。 瓦斯爐：大火煮滾，然後蓋鍋蓋露個小縫，小火再滾20~30分鐘。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
- 人的美食記憶，往往來自生活經驗，每年清明時節，總會在市場尋找桂竹筍蹤跡。
- 如果不怕麻煩，一大早買新鮮的桂竹筍，請小販先幫忙剝殼，帶回家後馬上洗淨，放入鍋中，用淹過竹筍的水量，大火煮滾轉中火，煮個40分鐘至1小時殺青，殺青一定要煮透才好吃。
- 做好以上步驟，就起一鍋冷水，放入燙好切塊的竹筍 排骨 薑片，中小火燉煮45分鐘以上，最後調味加塩巴雞粉就好了，真的不苦超級甜，非常簡單又好喝喲。
- 不妨為自己和家人準備，一道利用簡單食材就能做的一桌料理，想吃清爽些就多加些蔬菜，直接吃或拌飯、拌麵都OK，每天變換不同的新口味，一道菜就能吃飽飽。
- 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
桂竹筍是在清明節前後出來的蔬菜，但是在市場上看到的時間並不長，今天在街上剛好看到一位婆婆把新鮮的桂竹筍剝好裝了三袋賣，難得看到就買回來燉湯。 桂竹筍一般要很油才能煮的軟嫩，但天氣熱不想用太肥太多的排骨，所以就慢火慢燉久了一點這樣湯頭很鮮甜又清爽。 冬季是黑松露香氣最盛的時節，甜點「黑松露冰淇淋」以新鮮松露製成滑順濃郁的松露冰淇淋詮釋從土地到餐桌的概念，使用64%甘納許巧克力擬態黑松露的外型，讓這個有廚房鑽石美譽的珍稀食材，成為在瓷盤中熠熠閃光、接受饕客禮讚的主角。
桂竹筍排骨湯: 竹筍排骨湯《不苦小妙招》
桂竹筍煮熟、處理好後裝入保鮮盒內，可以冷藏保存蠻長一段的時間，隨時都能用來熱炒、燜滷，非常方便；不過放太久仍會產生酸味，使用前記得檢視一下是否腐壞。 因為纖維多、吃起來較硬，桂竹筍很常加工成筍乾、筍絲或桶筍等食用，最經典的吃法就是做成「油燜筍」，即使在非產季也能吃到鮮嫩美味；此外，桂竹筍也很常多用來製作家具。 桂竹筍的外觀非常好認，外殼花黑斑駁、體型瘦長而挺直，節與節之間較寬，內部中空而筍肉較少也是特徵之一。
「龍蝦/魚子醬/青蘋果/蘆筍/龍蝦美乃滋/炸龍蝦脆餅」是一道貫徹零浪費理念的料理，加拿大龍蝦蝦頭爆油後製作成美乃滋，蝦殼熬煮成湯後再加米煮，炸成極薄脆片，低溫蒸煮後的龍蝦肉上刷上一層龍蝦清湯凍妝點出清透鏡面的效果，彈脆的龍蝦肉上是負責提鮮的魚子醬。 桂竹筍排骨湯 桂竹筍排骨湯 黎主廚表示：「這道菜不只呈現廚師對龍蝦每個部位的運用思考，也特別能看出廚師對於火侯的掌控能力。」這道菜同時銜接了套餐的上下半場，連結創新與經典回歸。 購買新鮮帶殼桂竹筍要先看「底座」，可以從寬度去辨識筍肉的厚度，摸起來光滑細緻者佳，長度則在30公分以內最好吃。 迎來主餐之前，黎主廚將剝下的碗豆莢施以乳酸發酵，為「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/碗豆米/發酵豆莢泡泡」增添酸香，奶油焦化讓干貝嚐起來有如太妃糖般醇厚，道出了屬於冬季的甜香韻味。 接下來的「海膽蒸蛋/米舒芙蕾/芝麻/海苔」，看到了日法料理的和諧共鳴，日式蒸蛋加入大量海膽，入口散發馥郁海味，經典的法國米舒芙蕾酥炸成空心狀在口腔中脆裂出米香，在食物質地和香氣上呈現互為對比又和諧交融的狀態。
桂竹筍排骨湯: 清爽版本滷桂竹筍
響應「二次發酵」的料理風潮，黎主廚將夏季採收的桂竹筍發酵後的汁液，取代製作瑞可達起司的酸性物質⸺檸檬，製作「筍可達」，搭配使用液態氮封存的哈密瓜與柿子，以恰到好處的酸啟動味蕾，為冬季套餐揭開序幕。 「我們將夏季套餐中使用的桂竹筍做了發酵留存到冬季，結合歐洲傳統起司做法，讓台灣食材有了新的應用，我想這道菜除了我們，世界上應該沒有第二間餐廳做過，」黎主廚說道。 對於12月正式推出的冬季菜單，主廚兼主理人主廚黎俞君更表示，是她五年以來最成熟的作品！ 「冬季是品嚐法式料理的最佳季節，因為食材豐富在風味和視覺上都可以做出華麗的呈現，」黎主廚解釋，但是鹽之華的冬季菜單，改以「自然乾淨、輕盈堆疊出醇郁」的方式，跳脫厚重的刻板印象，但細究每道菜的食材選用、組合與技術的繁複，仍能感受到料理的華麗核心。 桂竹筍排骨湯 桂竹筍排骨湯 #因為下廚~所以幸福，料理不難，動手去煮，失敗難免，相信你也可以煮出一道道美食。
連續三年獲得米其林一星，外場經理暨侍酒師獲頒2022年米其林評鑑的個人獎項「服務大獎」，內外場同獲肯定的台中鹽之華法式餐廳Fleur de Sel，將越發遊刃有餘的姿態展現在全新推出的冬季菜單上。 如果不怕麻煩，一大早買新鮮的桂竹筍，請小販先幫忙剝殼，帶回家後馬上洗淨，放入鍋中，用淹過竹筍的水量，大火煮滾轉中火，煮個40分鐘至1小時殺青，殺青一定要煮透才好吃。 市場老闆都嘛說不會，原來多一個簡單小步驟，竹筍馬上升級五星口感，湯就變的超級甜而不苦了，好好喝喔。 若在傳統市場看到已經去殼的泡水桂竹筍，可從底部判斷是否新鮮，浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃，聞起來亦會有水鏽味。
桂竹筍排骨湯: 簡單的玉米蒸肉（雞肉版）（便當菜）
而筍農處理過的「熟筍」，則最常用來製作油燜筍，可以一次製作大量，放冷藏當作常備小菜，配飯、下酒都美味。 桂竹筍排骨湯 人的美食記憶，往往來自生活經驗，每年清明時節，總會在市場尋找桂竹筍蹤跡。 台中較大的市場，可以買到帶殼的新鮮桂竹筍，也有已經殺青煮好的整條桂竹筍。 做好以上步驟，就起一鍋冷水，放入燙好切塊的竹筍 排骨 桂竹筍排骨湯 薑片，中小火燉煮45分鐘以上，最後調味加塩巴雞粉就好了，真的不苦超級甜，非常簡單又好喝喲。 小步驟就是 將竹筍攬腰對半切先用小火滾水煮上15分鐘，就是這麽簡單你沒看錯，這樣能先釋放竹筍的苦味，這是餐廳大廚的小妙招喲。
新竹、苗栗、台中山區盛產桂竹筍，桂竹用處多多，4至5月雨後嫩筍採來鮮食；筍殼剝落後撿來曬乾，細薄的筍殼做斗笠，寬厚的筍殼存放起來，待端午節浸泡洗乾淨，用來包粽子。 離開苗栗故鄉生活30多年的我，每年春天都想喝一碗桂竹筍湯，以慰客家胃。
桂竹筍排骨湯: 桂竹筍排骨湯
桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材 ，桂竹筍只在每年4-5月份盛產採收，愛吃桂竹筍在這段時間可前往傳統市場找找，桂竹筍採收後很快就老化，因此都會汆燙後再出售，運氣好還能找到鮮採現場汆燙。 先燒開一鍋水，放進排骨，轉中小火熬煮，煮的過程中，以湯杓撈除浮在湯上的雜質，約15分鐘後，加入桂竹筍，再熬煮15分鐘。 將福菜或梅乾菜洗淨切段，放入桂竹筍排骨湯中，煮5分鐘左右。 怕麻煩的時候，乾脆直接買殺青煮好煮透的整條桂竹筍，要煮湯的話，洗過滾刀切一切，加入川燙過的排骨，煮個1小時，再把泡洗乾淨的福菜或梅乾菜，放進去煮5分鐘左右，試一下鹹淡，太淡可以加一點鹽，便可大碗勺來食用。
- 迎來主餐之前，黎主廚將剝下的碗豆莢施以乳酸發酵，為「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/碗豆米/發酵豆莢泡泡」增添酸香，奶油焦化讓干貝嚐起來有如太妃糖般醇厚，道出了屬於冬季的甜香韻味。
- 因為生長極快，短時間內就會纖維化而無法食用，加上採收後也難以保鮮，容易發酸、變苦，所以筍農採收桂竹筍後經常會立刻處理再販賣，像是先剝殼、殺青並煮熟成「熟筍」；或是浸泡在水中防止繼續生長、保持鮮度。
- 桂竹筍一般要很油才能煮的軟嫩，但天氣熱不想用太肥太多的排骨，所以就慢火慢燉久了一點這樣湯頭很鮮甜又清爽。
- 連續三年獲得米其林一星，外場經理暨侍酒師獲頒2022年米其林評鑑的個人獎項「服務大獎」，內外場同獲肯定的台中鹽之華法式餐廳Fleur de Sel，將越發遊刃有餘的姿態展現在全新推出的冬季菜單上。
- 桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材 ，桂竹筍只在每年4-5月份盛產採收，愛吃桂竹筍在這段時間可前往傳統市場找找，桂竹筍採收後很快就老化，因此都會汆燙後再出售，運氣好還能找到鮮採現場汆燙。
- 怕麻煩的時候，乾脆直接買殺青煮好煮透的整條桂竹筍，要煮湯的話，洗過滾刀切一切，加入川燙過的排骨，煮個1小時，再把泡洗乾淨的福菜或梅乾菜，放進去煮5分鐘左右，試一下鹹淡，太淡可以加一點鹽，便可大碗勺來食用。
有時忙碌工作一天，回家還要煮一桌菜，想到就讓人無力，下班回家或家裡人少時想簡單煮嗎？ 不妨為自己和家人準備，一道利用簡單食材就能做的一桌料理，想吃清爽些就多加些蔬菜，直接吃或拌飯、拌麵都OK，每天變換不同的新口味，一道菜就能吃飽飽。 在工作忙碌的這年代，對於現在的年輕朋友，對下廚可說是一個非常大的挑戰，對於我寫的簡單料理，就是要讓年青人如何去突破，把料理當作是1件非常簡單的事，只要你動動手，你煮的料理會帶給你的家人或朋友，歡笑及快樂，這也是所為的，”因為下廚所以幸福”。 新鮮的桂竹筍很合煮湯，加入雞湯、大骨高湯中一起煮，吃起來格外鮮甜！ 由於纖維質豐富，比其他筍吃起來更脆、也更耐煮，能用來替滷肉、紅燒肉增添口感。
桂竹筍排骨湯: 桂竹筍排骨湯(簡單料理)
歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 原本我習慣加大排骨燉湯，這天有些事忙到快中午前往菜市場只剩下大骨，反正家人只喝湯不愛排骨就買了兩斤，燉上一鍋。 自己買了桂竹筍鄰居又送，秤一下有一公斤，這也太多了，老公喜歡竹筍燉五花肉但是上週才吃滷肉燥，所以我改燉湯。
竹筍是非常耐煮的食材，所以只要煮到排骨軟了，再做調味即可。 桂竹筍排骨湯 這道料理在乳鴿本身和醬汁的處理是無庸置疑，然而宛如舞台襯托起乳鴿的新鮮炸牛蒡絲和烤大頭菜，以不矯飾的清甜refresh承受一連串食材的進攻後的味蕾，方能敏銳地感知到乳鴿被馴服後的野。 旁邊擺出舞者姿態的乳鴿腿，皮脆、肉質緊緻，搭配靈感來自港式叉燒在鴨皮上塗層麥芽所衍生的咖啡杏仁糖脆片，清脆的食感不只趣味更賦味。 鹽之華將「肉派（Pâté en Croûte）」做了豪華版的升級，內餡選用上好的里脊肉、鴨肝、燻製台灣白鰻，外裹的酥皮加入編織線條、雙色花型與金箔重現華貴的皇家意象，內裡的綿密與酥皮的脂香帶來人們在冬季最需要的溫暖慰藉。
