台灣蘆筍料理詳解

蘆筍享有「蔬菜之王」美譽，簡單汆燙或清炒便是人間珍饈，就連法王路易十五的情人龐畢度夫人都醉心於它的鮮美，並為它取名為「愛的尖端」(Points d’amour)。 白蘆筍在長出於地面土壤前便採收，因為沒有照到日光，因此呈現白色。 種植時因更需掌控採摘時機，因此產季短，約集中於 2 個月內，更顯珍貴。 白蘆筍與其他兩者相比，營養同樣豐富，由於營養發展期稍短，營養素略微少些，不過維生素 C 卻更優。 愛料理的「炒蘆筍」食譜，有最新的蘆筍炒里肌，以及蘆筍炒里肌、【皇兒廚藝】炒蘆筍花椰菜玉米筍、蘆筍炒肉絲、蝦仁炒蘆筍【飛利浦智慧萬用電子鍋】、黑木耳炒雙筍( … 蘆筍 的嫩莖尚未突出地面，即被挖採的就是白蘆筍；白蘆筍伸出地面後， …

• 消費者如果買了蘆筍，但無法立即烹煮，可利用沾濕的紙巾包覆蘆筍底部切面，使基部保持濕潤，並採直立狀放置於冰箱冷藏保存，若能裝入保鮮盒或保鮮袋隔絕空氣，更能維持蘆筍鮮度。
• 紫蘆筍經陽光照射之後，外表會轉變為紫色，而非綠色，因此紫蘆筍也是在它破土而出之後才會採收。
• 蘆筍是雅俗共賞的食療保健蔬菜，有朋自遠方來，您可以做一桌蘆筍素食佳餚，款待貴賓，一定會賞心悅目，受到大夥兒的歡迎。
• 目前市面上最常見的蘆筍有兩種，第一種為：在其生長的過程中，還沒有冒出土時，就先行整株採收的白蘆筍。

蘆筍豆腐羹：用南豆腐、內酯豆腐或日本豆腐切小塊做羹，再加切小段蘆筍，淋入適量蓮藕粉水，加入少許調味料，攪拌均勻，開鍋即成。 目前市面上最常見的蘆筍有兩種，第一種為：在其生長的過程中，還沒有冒出土時，就先行整株採收的白蘆筍。 第二種為：等待冒出土壤後，蘆筍吸收到陽光進行光合作用後，蘆筍的顏色會由白轉綠，這就是我們較熟知的綠蘆筍。 白蘆筍是未凸出地面、照射到日光即採收的嫩莖，而綠蘆筍則是長出地面後，經日光照射使嫩莖變綠後採收。

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白帥帥的白蘆筍可說是歐洲最誘人的食材之一，但大家知道嗎？ 其實白蘆筍不一定要新鮮才好吃，做成罐頭也有另一種風味，不僅口感細膩，還有著高雅精緻的鹹味。 且看食材達人徐仲實際探訪西班牙的白蘆筍田和加工廠，並在台灣品嘗到高級白蘆筍罐頭所烹調的美味餐點。 黃西田想看銀蘆筍的廬山真面目，黃昭穎卻表示要從學採收蘆筍開始，而且還要餵蘆筍吃水果！ 精彩內容都在3月25日星期一晚上十點半的《草地狀元》。 二次戰後，台灣推廣農業改良，蘆筍氣味較重而成功進軍國際市場，台中及彰化等沿海鄉鎮成為蘆筍的重要產地，在地收成後直接加工製罐或冷凍外銷。

不過，蘆筍的普林（嘌呤）值高，痛風和尿酸代謝異常的人最好少吃。 根據研究，蘆筍是國人前五大過敏蔬菜，有些人吃蘆筍會出現流鼻水、呼吸困難、嘴巴四周腫脹等過敏症狀，此時要立刻停止食用。 全家便利商店從2016年就開始布局以會員App深耕顧客黏著度，並以隨買跨店取、友善時光地圖等功能大幅增加消費者的使用率，帶動會員數字翻倍成長，達到「讓一個客人買更多商品」的效果。 根據全球風味和成分供應商Flavorchem第四屆年度風味和趨勢預測，2023年消費者更加重視多重感官的體驗、緩解情緒與大腦健康的食品。 台北市政府衛生局於農曆年前進行年節食品抽驗，共計抽驗白木耳、竹笙、巴西蘑菇等180件商品，其中16件品質檢驗不符規定（含2件標示同時不符規定），另查核1件標示不符規定。 台北市政府衛生局為維護脫水蔬果、醃漬產品及蜜餞之食品安全，抽驗共計40件食品，結果「醃漬烏梨」、「黃金酸白菜」、「酸菜」及「酸菜葉」共4件品質不符規定，不合格率10% 台灣蘆筍料理 ，另有2件標示不符規定。

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蘆筍小知識：有些人吃完蘆筍後，會發現尿液帶有一股特殊的氣味，其實不用擔心，那是因為人體消化蘆筍時，會產生甲硫醇與S-甲基硫酯等硫化合物，導致尿意帶有氣味，是正常的生理現象喔。 形狀挺直質地硬實、筍尖花鱗片緊密、表皮鮮亮光滑，嫩莖手折即斷，代表沒有老化。 趁馬鈴薯蒸煮時先製作 Mousseline Sauce， 製作醬汁須準備一鍋水，約1/3滿，放至爐上開小火煮，將蛋黃放至另一個攪拌盆中，以隔水加熱方法將蛋黃攪拌均勻，放在鍋上以蒸氣隔水加熱打至起泡後。 將攪拌盆離火加入鮮奶油，繼續攪拌使醬汁達到有點濃稠時，加入奶油攪拌至奶油融化後，適量加入檸檬汁，如果家中沒有檸檬汁亦可用當季酸甜口感的晚崙西亞橙汁取代。 捷星航空一架從東京成田機場飛往福岡的班機本月7日收到炸彈恐嚇，無獨有偶，我國航空星宇航空2日一架從日本成田機場飛往台北的班機收到同樣恐嚇。

豐富的膳食纖維：綠蘆筍平均每100公克含有1.2公克的膳食纖維，嬌貴的白蘆筍則含有1.8公克，非常適合便祕的人食用。 每年到了四、五月，就是蘆筍盛產的季節，蘆筍特有的鮮甜口感，不管是清炒蘆筍蝦仁或是鮮蝦蘆筍手卷，都是很棒的滋味。 白蘆筍除了筍頭部分不用削，筍頭以下約莫五分之四部位都要去皮。 削過頭，把豐腴美人削成紙片人，冤枉浪費；削不足，吃到粗纖維，又扎口難咬。 蘆筍屬天門冬科，歐美於2200年前就已開始栽種；1930年代初被引進台灣；20年後於西部沙地大量種植。 由於白蘆筍的採收較為困難，而且口感鮮嫩，不像綠蘆筍般苦澀，其價格通常較高。

台灣蘆筍料理: 清炒香菇蘆筍

這些口感厚實的粗蘆筍可以用橄欖油快炒兩三分鐘，同時可以搭配蒜末與檸檬碎調味。 或者削成薄片後和芝麻菜、油醋醬拌勻做成沙拉，別忘了最後務必再撒點鹽提味。 包括：雞肉炒蘆筍, 蛤蜊炒蘆筍(簡單料理), 蘆筍菇菇燴鯛魚(氣炸鍋料理), 蘆筍牛肉捲(氣炸鍋料理), 素蝦炒 … 根據農業兒童網指出，在民國60年間，台灣蘆筍的總生產量全球首位，在農業史上佔有 … 蘆筍除鮮食料理，截切後較粗的纖維，也可加工成為蘆筍汁。 因為這週回老家參加親戚的婚宴，一整個忙碌的下來， 晚餐回家發現也沒去市場買菜，家中也剛好只剩下幾樣蔬菜，所以嫂嫂就用蒜頭跟蔬菜簡單做料理1.

• 涂政男從小居住的台南鹽水，更是片片阡陌相連的白蘆筍田，他每天上學前的功課，就是先到田裡去幫忙採蘆筍。
• 不管是進口或在地種植，綠蘆筍對台灣人來說很 …
• 不讓歐洲進口的白蘆筍專美於前，台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢，看中台灣白蘆筍細嫩多汁、清脆香甜的美味特質，及不因空運而影響保水度、新鮮度，將其運用在一系列創意「極品寶島白蘆筍饗宴」中。
• 4.可仔細觀察嫩莖上半段之表皮：新鮮需飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度，致出現皺紋，嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。
• 瑞祥與家人共同投入心力的種植，終於慢慢建立穩定客群，更有台北的義、法式餐廳主動合作採買食材，消費者的肯定，讓他更堅定的朝向友善環境的方式種植。
• 目前白蘆筍被廣泛栽種，全球約有十多個產區，包括：法國、義大利、德國、秘魯、荷蘭、日本、台灣都有產區，但受限於氣候、土壤、栽種方式的三大差異性，影響著品質和產量。

將蘆筍放入蛋液中製作成烤蛋，完成一道偏西式風格的料理，不妨爆香洋蔥、菇類、蘆筍丁等炒出香氣，再倒入蛋液中入烤箱烘烤，當作早午餐或正餐餐點都可以。 行家用摸的還能摸出來是溫室栽培還是土耕種植，「溫室的細緻度不同，摸起來質地比較高雅。」這個高雅，感受到的就是白蘆筍的嬌貴。 隨著農業技術的進步，白蘆筍不再侷限於法國才有令人讚嘆的高品質，也不只是高級餐廳才能吃到的美味。 時至今日，一般人在家中也能輕鬆處理並品嚐「餐桌上的白色黃金」。 台灣蘆筍料理 台灣蘆筍料理 「越暗的地方，你越亮！」可不只是影城的宣傳廣告語，更可以形容生長在暗不透光的土壤下，卻越是脆甜鮮美的白蘆筍。

台灣蘆筍料理: 蘆筍肉片捲

與魚子醬搭配的白蘆筍是“灰燼白蘆筍”，將整支帶皮的白蘆筍以碳烤後剩餘的灰燼慢慢悶燒，長時間讓餘燼的溫度將白蘆筍燒烤至呈現黑色且熟透，再將外皮去除、切塊。 至於尺寸較粗的白蘆筍則要直立著煮，且水深不得超過尖端，避免較粗的下半部熟了之後，導致上半部過於軟爛。 台灣蘆筍料理 而黎主廚的小撇步則是會再蓋上鍋蓋稍微“蒸煮”，讓整根白蘆筍都有幼嫩的口感。

今天快樂嬤要教阿弟、阿妹如何做簡單的素食【蘆筍炒鮮菇】 … 而到底為什麼是夏至我也不曉得， 去年先生告訴我正式結束日期是6.24. 時我還根本不想理他， 但是那個日期之後農夫市場上面還真的只剩少少幾盒蘆筍可買耶！ 晴山提供5種類型的日式料理，午晚餐的最低底價分別如下： 台灣蘆筍料理 桌席割烹：看起來就是懷石料理， 午餐每人 NT$2,300+10%起，晚餐每人NT$3,300+10%起。 炭火割烹：就是燒烤，午餐每人 NT$3,000+10%起，晚餐每人NT$4,000+10%起。

台灣蘆筍料理: 「蘆筍」的相關分類：

我仔細觀察每一個步驟，其實都不複雜，但要做到精準可不容易，譬如煮蘆筍機便頗有意思，因為蘆筍每個部份的耐熱度不同，頭部較莖幹部易熟，因此設計機器時，先煮莖幹再煮頭部，透過履帶行進的高低和時間控制烹煮的品質。 葛拉斯告訴我，製作出美好加工農產的根本，源自於美好的農產品質，如果想了解LC的精神，一定要到蘆筍田走走。 這段旅程起源於一段閒聊，數月前我和朋友談起白蘆筍，印象中台灣曾經是世界最大的蘆筍罐頭外銷國，然而不知為何失去這個名頭，時至今日到超商走一圈，架上見不到台灣製的蘆筍罐頭，所見皆是包裝精美價格不斐的歐洲貨，對此我有些淡淡的惆悵。

綠蘆筍水分多又清甜，與各種時蔬、含多醣體的菇類等一起清炒最合適。 蘆筍料理 其實是非常簡單的美味，只要你注意削皮、浸泡與川燙等細節，並且用最快的速度處理好食材就行了。 不管是進口或在地種植，綠蘆筍對台灣人來說很 … 對於歐陸料理略有研究的人一定都知道，一提到春季限定的食材，就非白蘆筍莫屬了！

台灣蘆筍料理: 更多關於「蘆筍」

▲栢麗廳嚴選台灣台南將軍白蘆筍，推出白蘆筍手捲、炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲等多款現點現做白蘆筍美味。 而烹調白蘆筍最常用的方式是「水煮」，水滾之後加鹽，再放蘆筍煮個六、七分鐘，是台灣人喜歡的口感，軟甜多汁還帶點脆度。 其實白蘆筍上、中、下三段的滋味都有點不同，簡天才說，筍頭有熟蛋黃的味道，口感細嫩，中段則汁多飽滿。 白蘆筍可單獨吃，搭配其他食材也能相融相成；熟軟的白蘆筍像海綿般，在釋放水分的同時，也吸收其他食材的精妙，越嚼越有清香。 台灣蘆筍料理 在廚房裡，黎主廚隨意淋上橄欖油及醬汁，不需要過多的調味，就能展現出汁液豐盈的水嫩滋味。

白蘆筍擁有「蔬菜之后」、「可以吃的白象牙」等美稱，從前僅在春季的高級法式餐廳才能品嚐到的限定滋味。 市面上除了綠蘆筍和白蘆筍，還有一種罕見的「紫色蘆筍」，因為日照時間不同，因此有不一樣的顏色變化，其中紫蘆筍的花青素含量很高，也有人說紫蘆筍吃起來更為甘甜。 炎炎夏日，來點清爽的沙拉最適合不過，蘆筍稍微燙過之後，再淋上醬汁就完成了，是不是超簡單？ 蘆筍去老皮及老莖後，切成3-4段（約5公分長），放入滾水以中小火汆燙2-3分鐘。

台灣蘆筍料理: 蘆筍引尿臭 高普林痛風者少吃

陳榮五場長說，蘆筍因為有「植物青」的特殊氣味，早期消費者不喜歡鮮食，但是以馬口鐵裝罐後的蘆筍，反而有香味產生。 早年蘆筍在歐美國家屬於奢侈品，德、義、法、美等國家多食用白蘆筍罐頭，後來漸漸轉變為吃冷凍綠蘆筍，因此台灣的蘆筍生產品種也由白蘆筍漸漸移轉為綠蘆筍。 1964年，中部西海岸一帶種植蘆筍面積增至 270 公頃，總產量 661 公噸，一躍與洋菇、鳳梨鼎足而立；工廠外銷數量也達3萬3千箱左右，外匯收入 41 萬美元，正式列入國際貿易商品項目紀錄中。 高峰時期栽培面積更高達 公頃（1975 年），曾為世界最大蘆筍罐頭外銷國。

燙蘆筍的同時製作醬汁，將一大匙含籽芥末醬及一大匙美乃滋放入小缽中，再加入一大匙煮蘆筍的水，攪拌均勻即成醬汁。 撈出蘆筍漂涼，瀝乾水分，將蘆筍與醬汁放於冷藏冰鎮，要吃前再淋上醬汁即可。 「點水樓」這季選用的是台灣雲林土庫、以網室無農藥栽種的白蘆筍。 七〇年代，台灣雲林土庫曾為白蘆筍外銷重鎮，那時雲林土庫一帶，10戶人家就有7戶在種植白蘆筍，後因工資上漲、產業轉型而漸沒落。 名列「世界三大珍饈」的高貴黑松露，以法國冬季出產的評價最高，市場議價平均即高達每公斤五萬元左右。 這「廚房裡的黑鑽石」處理方式只有三種：生食、密封或是在菜做好的最後一刻才加進去，牛排館主廚便是在饕客選定菜色後，上菜時進行桌邊現刨，讓黑松露的天然氣味飄散四週，為美饌增色加味更加值。

台灣蘆筍料理: 蘆筍義大利麵

「Terrine」（凍派）是法國餐桌上的日常料理，將食材放進模型中，再凝固成形。 為了凸顯白蘆筍的淡雅清甜，簡天才刻意只使用白蘆筍，僅加入雞湯做成凍派，周邊再點綴白乳酪及油醋醬汁、九層塔油。 煮得軟嫩的白蘆筍躲在雞湯凍裡，讓人感覺像在吃果凍般，清涼滑溜，配上酸甜乳香的醬汁，滋味更顯活潑。 民國六、七○年代的台灣，是白蘆筍外銷的高峰期，農田裡一批批的新鮮白蘆筍，被送往加工廠製成罐頭外銷，曾為台灣攢進不少外匯。 涂政男從小居住的台南鹽水，更是片片阡陌相連的白蘆筍田，他每天上學前的功課，就是先到田裡去幫忙採蘆筍。 甜點「枇杷」美得令人屏息，深怕呼吸聲太大會驚嚇到盤中振翅欲飛的白蝴蝶！

將雞肉泥、洋蔥、香菜一起放入大碗，再依序加入蛋白、咖哩粉、薑黃粉、胡椒粉、小茴香粉，並將食材以及調味料混合均勻。 另外，食用蘆筍後，蘆筍酸代謝將產生如甲基硫醇、二甲基硫醚等硫化物，導致尿液變臭，但並不會對健康造成任何影響。 蘆筍，英文Asparagus，為百合科，原產於歐洲地中海沿岸，直到民國20年才由美國引入台灣，現產於台灣中南部的沙土地區。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。

台灣蘆筍料理: 蘆筍的洗滌建議

真希望波登當時在台灣能喝上一碗熬燉的甲魚湯、吃上一盤煨煮的白蘆筍，品嘗以台灣在地食材、細膩繁複工序的中式手藝，料理出的美味佳餚。 謝社長在無意中發現有台灣出產的白蘆筍作成的美味佳餚，驚喜之餘忍不住向大家介紹。 誠然，之前我也聽到一些食品業者、專家異口同聲說：「台灣白蘆筍已經沒落了，在餐廳已吃不到台灣本地所出。」因此，13年來點水樓堅持找出優質的本地食材，這次受到老饕謝社長肯定，個人甚感欣慰。

台灣蘆筍料理: 蘆筍百合炒白果

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