柿餅料理介紹
由於柿子屬於亞洲地區的水果，不存於傳統的西式派塔中。 所以當主廚端出柿子派塔時，也就格外的引人注目。 尤其柿子不適合加熱，因此在派塔設計上，讓主廚傷透腦筋。 到底西方派餅搭上東方紅柿，會造就出怎樣的口感呢？ 唯有到福華飯店一嚐究竟，才能明瞭這集東、西方甜品特質的奧妙之處。
套句廣告臺詞：「如果源吉兆庵的柿餅只是一種乾果，那法拉利也不過是輛汽車罷了」，吃一口後，你就會有這樣的體認。 70歲資深演員李立群，7月從上海回台定居，最近被網友問到，吃飯時老婆怎麼都沒在身邊，李立群也親自回答，未能與太太一起吃飯的原因，同時透露與太太的相處模式。 柿餅料理 如果不想顧火的話，也可以用在電鍋外鍋放1.5~2杯的水，但風味與細火慢燉有些許差距，而若是喜歡當歸風味的朋友們，也可以再額外加入當歸、米酒等，在冷冷的天滋補一下真是一大享受。 柿餅和新竹新埔幾乎畫上等號，人們到新埔不只會買柿餅，更會走進柿餅農場參觀製造過程，親身感受孕育柿餅的環境。
柿餅料理: 柿餅「白色粉末」能潤肺化痰！他教4技巧選甜柿 還能防癌、調血壓
秋涼之際，正是金澄澄的「晚秋佳果」柿子成熟的季節，市面上經常看見販售柿子、柿餅、柿乾之類的攤商，有些甜點的製作原料採用柿霜，究竟它們有甚麼差別呢？ 以下就和大家說一說，《看中國》美食視頻製作人敏子也示範了一道清甜美味、止咳潤肺的秋冬湯品：柿餅雞湯。 廣東人本就擅於煲湯，拿柿餅煲湯尤其養生與潤肺，更讓湯頭產生一種與眾不同的甜味。 建議選用帶有柿霜的新竹柿餅，健康無添加，沒有經過硫化物處理；與進口柿餅的最大差異在於：新竹柿餅個頭小，需冷藏，否則容易發霉。 在疫情期間，多用台灣柿餅燉湯，是一種高級的享受，而且柿霜在中藥材裡是極為珍貴又無藥味的一味，是上天賜給我們最好的禮物。 六道簡單美味的水果食譜 水果對於我們;來說太熟悉不過了，它的種類很多，而且營養豐富，所以非常受人…
那方方正正的外形，乳白與透明雙色涇渭分明，將羊羹一分為二，凸顯鑲在中央的橙紅柿果。 柿餅料理 一口咬下時，原以為如市面的羊羹般，有著彈口及軟黏的風味，但是……我的老天，行雲流水哪！ 那種瞬間化在嘴中的感觸，讓我一時之間反應不及，好像含入一口清泉般，意料中的咬勁全沒發生。
柿餅料理: 柿餅汁
張彤芬強調，單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」；所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。 2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。 約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。 然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。 當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
- 〔健康頻道／綜合報導〕天冷很適合來碗暖心暖胃的雞湯，農委會在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」分享柿餅雞湯作法，並說明柿子分為甜柿與澀柿，而用來製成柿餅的石柿、牛心柿和筆柿都屬於澀柿。
- 源吉兆庵的「SUIKANSYUKU」，是採用日本所產的「市田柿」所製成。
- 柿子的產季約在每年9月～12月，臺灣新竹縣新埔鎮在每年9月到隔年1月左右出現知名的「晒柿餅」美景，吸引了許多觀光客和攝影愛好者前往取景，形成當地特殊的景致。
- 吃遍各種美食、活得開心就是人生宗旨的慵懶系女子。
- 從選果清洗、去萼削皮，再經過炭烤烘焙和風乾日曬，然後還要以手工不斷揉捏與按壓，幫柿子按摩整形做SPA，幾經重複的自然風乾過程，才能夠完完全全的將水分和澀味徹底去除，甘甜的滋味才會慢慢浮現。
- 本柿咖啡再次提出在地在銷的概念，把福菜加入羅宋湯，這個中西融和有提味的作用，水金真的耳目一新。
每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。 每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。 柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。 但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。
柿餅料理: 柿子料理食譜
示範達人／高鋼輝：西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。 柿餅料理 包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。 我從小就在客家庄林立的新竹長大，或多或少也受到客家文化的影響與薰陶，而這個意外的發現，更讓我感到與有榮焉，心裡也產生一種莫名的歡喜。 每年「霜降」一過，大約在9月、10月的時候，新竹都會刮起「九降風」，所以新竹的別名又叫「風城」。 而新埔一帶正好是盛產柿子最主要的地區，在九降風吹襲過後，滿山頭的青蔥翠綠轉眼間被一顆顆金黃色的柿子點亮，新埔的丘陵地上就像詩中所描繪的意境——「忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開」一樣，充滿了浪漫的氛圍與美好的想像。
若論起東方最道地的水果甜品，羊羹絕對榜上有名。 與西方的糕餅派塔不同，羊羹所注重的是「原汁原韻」。 不但在選材上有諸多限制，如何將鮮果的特色表現出來，也是一大學問。 高明的師傅，懂得如何在既有的味道中，創出新的飲用途徑。 柿餅料理 這種崇尚自然，以超越文字意境為目標的東方甜品。
柿餅料理: ( 種 柿子雞湯 的家常做法食譜
希望能藉由我的文章， 和各位分享我食味的快樂。 前台北市副市長黃珊珊選後動作頻頻，不斷辦活動、開直播跟粉絲互動，(12/10)她更辦大型見面會宣布成立珊珊之友會，不過她的下一步是什麼，她說要先去美國挽回母子情，市長柯文哲則透露，黃珊珊回來會繼續上班。 4.熱鍋後加入一大匙食用油，以中火爆香步驟3材料，再依序加入柿餅、海鮮材料，接著放入調味料（太白粉水除外）翻炒均勻。 因為柿子中的單寧酸是比較容易對胃部產生刺激的物質，因此空腹的時候不適合吃柿子，腸胃不佳的人也要少吃。 此外因柿子甜度較高，糖尿病或高血醣患者也要少吃，又因為鉀含量較高，所以有腎臟相關疾病者也比較不適合食用。 柿子和香蕉不適合空腹時同時吃，因為柿子中的單寧酸會刺激腸胃，如果空腹吃柿子本身就會引發不適，至於香蕉中也含有蘋果酸、檸檬酸，所以如果空腹時同時吃下柿子和香蕉，可能就會讓腸胃不舒服。
恭城月柿歷來以其個大、形園、美觀、肉厚、質軟、無核或少核、含糖量高而著稱於世。 恭城月柿還有一個與眾不同的特徵，那就是它的蒂蓋是成四方形的，恰似一枚銅錢，那些圓形、梯形、三角形、橢圓形等等形狀蒂蓋的柿餅，都不是正宗恭城月柿，各位食客憑這一特徵標誌，就可以防偽打假了。 這也是一方水士養一方人，一地風水產一地果的原因。 在山西省.河津市，種植著大量的柿子樹，當地的方言中，柿餅近似於「思丙」，有追思祖丙的意思。 柿餅中的上品又叫做耿餅，起源於耿地，據《括地誌》中記載：「絳州龍門縣東南十二里耿城，故耿國也」。 另據《國家地名詞典、河津詞目專輯》中記，距河津城關鎮東南10公里的山王村，即是耿國國都所在地。
柿餅料理: 柿子／料理DIY：香酥筍殼魚佐甜柿醬
柿子根據脫澀與否可分為甜柿和澀柿，前者成熟時已經脫澀，可以直接食用，後者則需人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡，入口才會香甜好吃，也有些品種去澀後會加工曬乾製成柿餅、柿乾之類的點心。 柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C，尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍其他亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。 柿子雖然好吃且富含營養素，但也不能食用過量！ 特別是有些人在食用後可能會感到腸胃不適，甚至誤以為是食品中毒，才會因此傳出了許多關於柿子的禁忌流言蜚語，以下為吃柿子時真正應該要注意的3種禁忌。 從芒果乳酪蛋糕食譜演變而來，芒果甜中帶酸的滋味和乳酪搭配起來，讓人口水直流，黃澄澄的果肉，充滿誘人的香氣，是我的最愛。
營養師指出，吃柿子有助心血管及腸道健康，不過不易消化，最好別多吃。 別名干柿、柿花、柿干、火柿；烏柿；干柿；白柿；柿花；柿干功效作用潤肺，澀腸，止血。 英文名始載於《日用本草》毒性無毒歸經藥性寒藥味甘、澀柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點心餡。 色灰白，斷面呈金黃半透明較質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。
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甜柿在民國63年從日本引進，約8分熟即可直接採摘食用，台灣主要摘種的品種為富有、次郎、花御所，產地集中在台中市東勢區、和平區以及嘉義縣竹崎鄉、番路鄉。 澀柿因為處理較為費工，在台灣栽種面積較小，主要品種有四周柿、牛心柿、筆柿；據《台南區農業專訊》第33期，軟柿主要品種為四周柿，以台中市栽培為多，而硬柿主要品種為牛心柿，主要產地在嘉義縣及苗栗縣。 新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用於咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
- 只要嚐過一口，便能了解為何上百年來，柿餅這款小點能讓人如此風迷了。
- 外觀成扁平方形，橫切面呈正方形，重量約四百克，果肉紅黃色、肉質緻密稍硬，少汁高甜無澀味。
- 【甜柿牛奶】 材料 甜柿1顆，牛奶200ml 步驟 將洗過的甜柿與牛奶以果汁機打在一起，不需加糖，即可飲用 …
- 2.取鍋加水燒至滾沸後，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起後，再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中，再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
- 雞腿塊、柿霜餅、薑片放入深鍋，加水及米酒淹過食材，放入電鍋，外鍋1.5杯水，開關跳起即完成。
- 在山西省.河津市，種植著大量的柿子樹，當地的方言中，柿餅近似於「思丙」，有追思祖丙的意思。
- 秋涼之際，正是金澄澄的「晚秋佳果」柿子成熟的季節，市面上經常看見販售柿子、柿餅、柿乾之類的攤商，有些甜點的製作原料採用柿霜，究竟它們有甚麼差別呢？
在秋冬的季節來到新竹的客家庄，一定能看到每戶農家在自家古厝的庭院或廣場前，高高立起了棚架。 整齊畫一的擺滿了傳統復古的竹篩，竹篩上陳列著一顆顆黃澄澄的柿子，在和煦溫暖的陽光下做日光浴和SPA。 任何食物有了太陽公公的照拂，呈現出來的味道就是不一樣。
柿餅料理: 柿子季節到！柿子禁忌你知道嗎？柿子料理這樣做才對！
大蓋柿，平均重224克，最大450克，果實扁圓形，中間有縊痕，品質優良，無核，豐產。 高庄柿也為有名品種，主要產地為北京昌平縣，果實個大，每500克～4個，短圓柱形，果面有十字形縱溝，縊痕較淺，味甜。 柿子除鮮食外，多干製成柿餅，亦稱柿桃，可用作點心餡。 1996年，國家農業部授予恭城為全國唯一的「中國月柿之鄉」光榮稱號。 農曆9月起陸續採收的柿子，在每年10月到隔年1月左右便是「曬柿餅」的最佳時機，最知名的就是新竹當地的「曬柿」美景了！
柿子的品種有1000多種，以脫澀與否分為甜柿和澀柿兩大類為主，前者成熟時已經脫澀可以直接食用，後者需要人工脫澀。 柿有多種類型，除了最常見的林柿之外，亦有異色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等，在野外偶有時可發現野生未馴化的毛柿。 柿子在常溫通風處約可放10天，10天後就會開始變軟。 若沒有食用完，又想有清脆的鮮度，可先放入塑膠袋再冷藏保存，可放20天至1個月。 近年來的西方研究更發現，柿子具有預防心臟病、糖尿病和防癌的功效。 而柿子的重要成分「鞣酸」，能夠調整體內氧化環境，避免壞膽固醇氧化、防止血管老化、動脈硬化，也能調整血壓，好處多多。
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農委會指出，製作料理時，選用有柿霜的柿餅、較為乾燥的柿餅，口感獨特還能養身暖胃，民眾可煮1碗柿餅雞湯溫暖家人。 柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。 一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層容易出現柿霜，這類柿餅非常適合煮湯。 柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。
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4、鍋內放入雞腿、柿餅、紅棗、蘑菇，加入1匙鹽、1匙白胡椒粉。 如果將柿餅再乾燥至含水量約剩30％，就成為果乾——柿乾，食之可緩解氣喘等呼吸道疾病，用來搭配茶飲、製成點心或和中藥一起煲湯均可，但比較不適合料理入菜，原因是味道上容易有衝突。 柿餅的作法是將成熟的柿子先用機器初步削去外皮，再用人工將皮全部削好後放置於特製鐵架上日晒夜露而成，含水量約50％，晒好後味道香甜，可直接吃或料理用。 這道柿子羊羹，如同歷項「立花」的創意料理般，皆能由傳統出發，另創新招。
柿子跟螃蟹不適合一起吃的原因也是因為螃蟹中含有大量蛋白質！ 單寧酸跟蛋白質一起被吃下去的時候會有凝結反應，如果大量食用，會在胃裡結塊造成吸收消化較困難，因此不只是柿子跟螃蟹，只要是有單寧酸的食物，都要避開跟蛋白質一起大量食用。 柿餅含水量約50%，將成熟的柿子削去外皮，日曬夜露後製成。 剛曬好的柿餅質地柔軟，適合直接食用，去除水分後甜味濃郁，入菜或做為零食甜點都很適合，吃不完可以冷凍，否則容易變質。
柿霜甜度高，其營養價值及功效也最為津津樂道。 據說具有潤肺止咳的作用，除了直接吃之外，還可以煮湯泡茶，自然香甜，不用調味就很美味。 柿子做料理的食譜 一找，還真的有，只是不多，看一看覺得應該可行。 (那種應該的感覺，其實是非常不肯定，甚至是沒把握能成菜。) 料理前的採買之旅 「柿子是水果吧 … 將食材全部投入鍋中燉煮，新鮮柿子是最後十分鐘放。。
柿餅料理: 柿子乳酪蛋糕
●石柿：果形似饅頭，圓而扁，早期以石柿製成柿餅為最多，製成的柿餅甜度高、體積較小，纖維細緻、香氣濃郁口感Q彈。 坊間常聽到柿子和螃蟹同食會中毒的說法，其實沒有這回事，但由於柿子含有單寧酸，螃蟹富含蛋白質，兩種成份碰在一起不易消化，確實可能產生身體不適。 另外，柿子性寒，不建議搭配同樣性寒的海鮮一起吃。 目前新竹地區主要是以牛心柿、石柿、筆柿等幾種品種的柿子來製作柿餅。 從選果清洗、去萼削皮，再經過炭烤烘焙和風乾日曬，然後還要以手工不斷揉捏與按壓，幫柿子按摩整形做SPA，幾經重複的自然風乾過程，才能夠完完全全的將水分和澀味徹底去除，甘甜的滋味才會慢慢浮現。
