柿子營養8大好處

但只要適量及分開食用，就可避免腸胃負荷，不用太過擔心。 蔡濰安在臉書粉專「濰濰營養師 認真生活」發文表示，水果含有維生素、礦物質、植化素、酵素等，都是對身體很好的營養素，因此，每天適當攝取水果很重要。 柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。

柿子中也含有葉黃素和玉米黃素，這兩種也是重要的護眼營養素。 由於含高量的抗氧化劑和單寧酸，吃柿子還可以幫助減少身體發炎，改善炎症。 研究發現，柿子單寧酸有助於降低幾種炎症標誌物的水平。 新鮮甜柿含較多水分、維生素C、β-胡蘿蔔素，一顆柿子就能滿足每日維生素C建議攝取量（100mg）。 維生素C可幫助抗氧化、清除自由基、幫助膠原蛋白增生，是許多女性會特別補充的營養素。 有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。

柿子營養: 柿子營養豐　空腹不宜食

營養師建議，一天以吃一顆柿子為限，建議飯後30分鐘吃，並最好去除柿皮。 如果已造成胃部不適，也可以多喝水緩解症狀。 而糖尿病患者則因柿子果肉中的醣份易被人體吸收，最好別多吃；腎臟病患者則因柿子鉀含量高，不建議食用。 因為軟柿屬於完全成熟的柿子，果肉中的醣份已完全轉化為單醣，容易被人體吸收，糖尿病友或屬糖尿病前期的人都不可多吃。

這個傳說，不僅刻畫出這位平民皇帝的感恩圖報之心，更說明柿子在未成熟之前是難以下嚥的。 柿子營養 果形似饅頭，圓而扁，早期以石柿製成柿餅為最多，製成的柿餅甜度高、體積較小，纖維細緻、香氣濃郁口感Q彈。 ●荸薺（全榖雜糧類）：吃起來像水梨口感，可做鹹食與甜點。

柿子營養: 日本

另外，飲食吃維生素C食物，與心血管疾病、前列腺癌和糖尿病等疾病的風險降低有關。 柿子吃起來有點澀澀的感覺，是因為裡面富含單寧，如果與高量的蛋白質一起食用，可能會產生凝塊，引發腸胃不適的感受。 柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C，尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍其他亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。 空腹吃柿子時，柿子中的單寧酸會跟胃酸結合變成難以消化的大分子，而聚積在胃中，建議與正餐時間隔開30分鐘以上，以避免單寧酸與正餐中的蛋白質結合；此外，柿子的皮含有大量的單寧酸，所以在吃柿子前先將柿皮去除會更好。 然而坊間盛傳，關於食用螃蟹的禁忌，例如，不宜吃死蟹、生蟹，吃螃蟹也不要搭配茶飲和柿子，專訪營養師林貝珊，說明吃螃蟹的禁忌。

柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼；入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優良的觀賞樹木。 因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。 如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症状，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。 如果胃「有底」的話，就可避免胃柿石的形成。

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需注意的是，水柿果皮上的石灰，與柿子乾燥成餅所結成的柿霜，顏色都偏白，但前者不可食用，後者則具有止咳、化痰、潤肺等中藥保健功效。 柿子營養 而水柿的果肉醣份不會被完全轉化成單醣，較適合糖尿病友食用，但其人工催熟去澀的過程會使用石灰，易在果皮表面殘留，需削皮才能食用，因此很難透過吃果皮的方式，補充研究中所指的果皮萃取成分和濃度劑量。 日本東洋食品科學研究所曾經過老鼠實驗發現，柿子果皮萃取物能有效改善胰島素阻抗，顯示柿子具有緩解糖尿病的能力。

由於柿子營養豐富並有較高的藥用價值，為便於保存，一般會製成果乾（俗稱柿餅/柿乾）。 柿子曬乾做成的柿餅，是許多人愛的甜點；柿子葉則可用來泡茶喝，有醒酒的效果。 柿子也可入藥，《本草綱目》記載，「柿子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳」。 從營養學看來，柿子中維生素A和C格外豐富，並含有維生素B、E 及鉀、鈣、鎂、鋅、銅、碘等營養素。 澀柿果實內含有大量的可溶性單寧酸，所以口感很澀，在採收後需要經過人工脫澀，才能食用。 而甜柿在成熟後會自然脫澀，吃起來味道清甜甘美。

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而柿子及荸薺則不建議吃皮，其中，柿子皮含有鞣酸，如果連皮一起吃，可能引起腹痛、腹瀉，影響鐵質吸收。 柿子的確有一些食用禁忌，主要是它富含的「單寧酸」會與蛋白質食物凝結成塊，兩類食物同時食用就容易引起腸胃不適，甚至腸絞痛。 所以，你可能聽說過的柿子不能跟螃蟹一起吃，是正確的，但並不會中毒，只要適量、分開食用即可。 柿子營養 其他富含單寧酸的食物（葡萄、茶），也不建議與高蛋白質的食物一起食用（海鮮、雞蛋、乳製品、豆製品）。 因為柿子含有大量單寧酸，若是大量食用或是與牛奶、螃蟹等高蛋白質食物一起食用，會有凝塊產生導致腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀。 因此柿子雖甜，還是建議要適量，並與富含蛋白質的食物分開食用，像是海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，以減輕腸胃負荷。

• 若吃柿子吃到腸胃不適時，營養師建議可以多喝水緩解症狀。
• 國內營養師劉汶璋表示，柿子含有鈣、維生素 C 、胡蘿蔔素、糖和蛋白質及鐵、碘等微量元素。
• 柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。
• 後者主要是來自日本品種中的「冬柿」，成熟時已經脫澀。
• 柿子中富含果胶，而果胶是一种水溶性的膳食纤维，具有良好的润肠通便作用，有利于改善便秘症状，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

除了鮮食以外，柿子透過乾燥加工方式變成柿餅後，同樣營養豐富。 不過兩者在成分與含量上皆有差異，例如甜柿富含維生素A、C，有助保護眼睛與皮膚健康；經過日曬乾燥之後的柿餅，雖然維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加一倍。 柿子含有大量的糖類量，如果吃太多柿子會對我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會影響我們的食欲。 還有，柿子中的的鞣酸對人體的鈣、 鎂等微量元素的吸收的影響，容易導致我們身體的營養不良。

柿子營養: 營養分析

也就是前述所說，單寧酸不再溶解於唾液，食用時遂不會感到苦澀。 不過仔細瞧，有些柿乾上面會有明顯的白色粉末，這並非黴菌，而是「柿霜」，是果肉裡的葡萄糖與果糖經曬乾、水分蒸發後，跑到柿子表面，葡萄糖吸附空氣中的水分後而轉化凝結的糖分。 柿子乾理所當然地比新鮮的柿子更能長久保存，這對古時候的人來說或許是最好的優點了。 在低溫無光線直射的地方可以保存數周，冷凍的話則可保存上數月。

秋季的最後一個節氣，含有天氣漸冷、開始降霜的意思，夏天的酷暑已然全消；這個時節也是柿子最盛產的時候，橘紅湛美、果肉鮮甜，民間也有霜降食柿子的習俗。

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1、空腹不能吃柿子;因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块。 尽量在饭后1小时左右食用，以避免胃柿石形成。 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。 又因柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。 一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。

• 柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。
• 要讓柿子脫澀，可以曬乾，或是等到它過熟，不過這樣會讓柿子生果的爽脆口感消失。
• 當季的蔬果柿子最好吃，也最有營養價值，物美價廉，秋風起柿子紅柿餅甜，請大家多多食用，不但自己養生，對那些辛苦的果農，也是一種鼓勵，一舉數得。
• （2）將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵團（麵團可以盡量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口）。
• 種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀：若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本引進的品種，因為經濟價值較低，市面少見。
• 「色勝金衣美，甘逾玉液清」是讚美柿子甘甜美好的詩句。

農糧署在臉書發文分享，柿子分為兩類甜柿與澀柿，通常我們吃到的是甜柿，而味道較澀的柿子，則是用來製作柿餅，像是石柿、牛心柿和筆柿，這三種都是屬於澀柿。 許多人喜歡吃水果，台灣的水果通常ㄉ柿甜的，因此許多人吃到較酸、較澀的，就會不吃而浪費了，對此農糧署分享一款湯，將柿子加入雞湯中，在加入一些中藥材，冬天食暖生又養胃。 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。 接下來在主持人的組織下各院同學組隊參加了各項有關柿子的競技遊戲和互動節目。 精心設計的遊戲「三人足運柿子」、「接力吃柿子比賽」、「柿子文化搶答賽」使同學們通過活動不僅收穫了快樂，還加深了對柿子方面文化知識的了解。 其間穿插的萬秀園師傅們精湛的刀工展示，火爆的拉丁舞表演，勁暴的街舞秀等為文化節現場活動掀起了一個又一個高潮。

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另外，柿子的單寧酸成分會對腸胃產生收斂作用，提醒宜盡量避免空腹時食用，以免不易消化，引發胃脹痛與不適。 柿子營養 柿子營養 而其他像是不能跟香蕉、地瓜一起吃的說法，也是因為香蕉會增加單寧酸成分、加上富含膳食纖維，地瓜則是含豐富澱粉會使胃酸升高，導致在胃裡面凝結成塊、引發不適或肚子痛的風險變得較高。 而同樣深受民眾青睞的柿餅，以石柿為代表品種，主要產地在苗栗及新竹；作法是將新鮮柿子削皮、去蒂後，利用陽光慢慢曬乾，這個過程會件件脫除柿子的澀味和水分，但同時也會耗損果實中的維生素等營養。

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