柿子料理7大伏位
粉柿番茄又稱為桃太郎番茄，為日本品種，特色是果皮薄、口感較鬆且帶有綿綿感受，果物底部微突起，粉柿番茄由於口感的特殊，和熬煮等烹調方式相比，使用在沙拉中做番茄切片口感反而更好，和其他食材搭起來也不突兀。 #AJFood 食材：La Conviette A.O.P 手工發酵奶油(含鹽） 柿子料理 #愛分享網路上看的日本介紹烤柿子吃法，沒吃過好奇試試。 奇特的口味，跟生吃味道不一樣，濃郁很多，使用梨山甜柿，很甜但比較膩。加奶油多個奶香。 柿子跟螃蟹不適合一起吃的原因也是因為螃蟹中含有大量蛋白質！ 不只是柿子跟螃蟹，只要是有單寧酸的食物，都要避開跟蛋白質一起大量食用。
- 柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C，尤其是維生素C比一般水果高1- 2倍其他亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
- 把柿子泥裝入鍋中，開中大火加熱，一邊加入砂糖一邊攪拌約5分鐘。
- 台灣主要用來製做柿餅的有石柿、牛心柿和筆柿三種，利用天然的新竹九降風和太陽持續風乾、日曬，再過經反覆烘烤、塑型，便成為約只有掌心大小柿餅，Q彈甘甜的口感讓人一吃就愛上，是相當天然的古早味甜品。
- 《本草綱目》記載：「柿子味乾性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」正符合秋季養生「潤肺除燥」的要點，所以霜降食柿，不但可以享受多汁甜美的柿子一飽口福，同時達到補身養生。
- 除此之外，不可空腹吃柿、未熟的柿子不要、切忌與螃蟹同食、患有糖尿病、慢性胃炎、虛寒體質、消化不良等病症者也不宜食用。
種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀：若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本引進的品種，因為經濟價值較低，市面少見。 形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。 果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果肉細緻、多汁，甜度中等，成熟後不會殘留澀味；因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。
柿子料理: 柿子雞湯
柿子／料理DIY：香酥筍殼魚佐甜柿醬 推薦 0 收藏 0 轉貼 0 訂閱站台 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳再興、陳立凱／攝影 … 柿子文化懶人料理365 變 商品規格 付款方式 信用卡支付 / ATM轉帳 / 貨到付款($30元) 運送方式 宅配 / 超商取貨($60元) 售價 $299 加入購物車 商品介紹 規格說明 … 果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。 柿子料理 缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。 原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。
（3）將煎餅液倒到鋪好烤紙的烤盤，鋪上柿子薄片，放入烘烤爐150度20-25分鐘（看柿子切薄片的技術，越薄越好，我的有點厚），即完成健康無添加的香甜柿子煎餅。 柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。 但柿子單寧酸較多 不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。 《本草綱目》記載：「柿子味乾性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」正符合秋季養生「潤肺除燥」的要點，所以霜降食柿，不但可以享受多汁甜美的柿子一飽口福，同時達到補身養生。 另外，除了柿子的果肉可食，柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅、柿霜等其他部位，也都各有食療的效果。 霜降是秋季的最後一個節氣，這個時節也是柿子大產的時候，皮較薄、果肉鮮美。
柿子料理: 柿餅吃不完還能這樣做！「包進青蔥」微嗆帶甜好開胃
可以說九降風不但催熟了柿子，同時也孕育了柿餅，九降風之於柿子，猶如春風般令人感到溫柔可喜。 在秋冬的季節來到新竹的客家庄，一定能看到每戶農家在自家古厝的庭院或廣場前，高高立起了棚架。 整齊畫一的擺滿了傳統復古的竹篩，竹篩上陳列著一顆顆黃澄澄的柿子，在和煦溫暖的陽光下做日光浴和SPA。
- 4 個重點帶你了解，別錯過了美好的食慾之秋。
- 張彤芬提醒，柿餅不僅營養含量不如新鮮柿子，它的熱量、甜度和鉀離子含量都高，尤其建議糖尿病患者、腎臟疾病患者適量食用，不宜多吃。
- 台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸曾受《聯合報》訪問指出，柿子含豐富水分、鉀及纖維，有助於降低血壓、軟化血管、改善心血管。
- 柿子做料理的食譜 一找，還真的有，只是不多，看一看覺得應該可行。
- 牛番茄外觀飽滿鮮紅、呈現扁圓形狀，屬於肉質細緻、多水分，因此以生食方式運用於沙拉或麵包蔬食中作為配料，脆口又能釋出酸甜滋味，生食搭配相當合適。
- 每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。
- 她也提醒喜愛吃柿子的人注意，最好不要同時食用高蛋白質食物（豆魚蛋肉類和乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕；柿子皮上的單寧酸含量較高，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。
伴隨著不時吹起的山風和海風，鼻間盈滿著芬芳馥郁的濃濃果香，這象徵秋收喜悅的「曬柿」畫面和香氣，也構成一幅幅最美麗動人的秋天風景。 我想，全台灣除了新埔之外，應該很難看到這樣壯觀又令人動容的景致了。 柿子具有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，糖和蛋白質，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘等多種礦物質和膳食纖維，能夠降低膽固醇、防止血管老化及動脈硬化，也能調整血壓，對於有便祕困擾的人來說，也有絕佳的潤腸通便效果。 張彤芬提醒，柿餅不僅營養含量不如新鮮柿子，它的熱量、甜度和鉀離子含量都高，尤其建議糖尿病患者、腎臟疾病患者適量食用，不宜多吃。 甜柿在民國63年從日本引進，約8分熟即可直接採摘食用，台灣主要摘種的品種為富有、次郎、花御所，產地集中在台中市東勢區、和平區以及嘉義縣竹崎鄉、番路鄉。
柿子料理: 柿子椒
然而，柿子雖然好吃又能養生，但也不能食用過量，建議每次食用的份量也最好不要超過100公克。 除此之外，不可空腹吃柿、未熟的柿子不要、切忌與螃蟹同食、患有糖尿病、慢性胃炎、虛寒體質、消化不良等病症者也不宜食用。 六道簡單美味的水果食譜 水果對於我們;來說太熟悉不過了，它的種類很多，而且營養豐富，所以非常受人… 一般會將柿子分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」；其中澀柿可再依據口感軟硬，分為軟柿（紅柿）和硬柿（脆柿、水柿）。 根據柿子的品種不同，營養價值也略有差異，營養師張彤芬說明，甜柿的特色在於維生素C豐富，而澀柿富有膳食纖維，其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。
示範達人／高鋼輝：西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。 包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。
柿子料理: 柿子燉雞
建議選用帶有柿霜的新竹柿餅，健康無添加，沒有經過硫化物處理；與進口柿餅的最大差異在於：新竹柿餅個頭小，需冷藏，否則容易發霉。 在疫情期間，多用台灣柿餅燉湯，是一種高級的享受，而且柿霜在中藥材裡是極為珍貴又無藥味的一味，是上天賜給我們最好的禮物。 而同樣深受民眾青睞的柿餅，以石柿為代表品種，主要產地在苗栗及新竹；作法是將新鮮柿子削皮、去蒂後，利用陽光慢慢曬乾，這個過程會件件脫除柿子的澀味和水分，但同時也會耗損果實中的維生素等營養。 她也提醒喜愛吃柿子的人注意，最好不要同時食用高蛋白質食物（豆魚蛋肉類和乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕；柿子皮上的單寧酸含量較高，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。 不同品種的柿子需要「脫澀」與否，和它的單寧酸含量有關，例如果皮薄、果肉Q的軟柿，果皮帶有澀味，就是單寧酸含量高的緣故。 農委會甜柿主題館網站提到，甜柿果實在樹上完全成熟時，可溶性單寧酸含量降至0.5％以下，無須經過脫澀即可食用。
富含蛋白質的食品，在學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用會相互影響，不易消化吸收，容易造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀。 但只要適量及分開食用，就可避免腸胃負荷，不用太過擔心。 秋季的最後一個節氣，含有天氣漸冷、開始降霜的意思，夏天的酷暑已然全消；這個時節也是柿子最盛產的時候，橘紅湛美、果肉鮮甜，民間也有霜降食柿子的習俗。 農曆9月起陸續採收的柿子，在每年10月到隔年1月左右便是「曬柿餅」的最佳時機，最知名的就是新竹當地的「曬柿」美景了！
柿子料理: 柿子雞湯做法
秋天是柿子的季節，一顆顆紅潤飽滿的果實被稱作「晚秋佳果」，「色勝金衣美，甘逾玉液清」中國古典文學中如此形容柿子，讚譽有佳，是一種深受台、日喜愛的東方水果。 該篇貼文一出不僅瞬間狂吸5萬多人按讚，還引發網友迴響和DIY熱潮，紛紛留言表示「晚上馬上就試做」、「沒想到這麼簡單」、「烤柿子用於舒緩咳嗽也很不錯」、「之前在店裡吃過，柿子天婦羅也很好吃」。 從柿餅的製作過程中，我彷彿看到了客家人因環境刻苦、久經風霜而形成的堅毅性格，不論面對再怎麼困難的事情和巨大的挑戰，為了理想而堅持，咬牙也要撐下去的「硬頸精神」。 這兩者的形象重疊在一起，突然之間，感覺柿餅也多了點底氣和硬氣，象徵了執著、勇敢做自己的客家精神。
柿子做料理的食譜 柿子料理 一找，還真的有，只是不多，看一看覺得應該可行。 (那種應該的感覺，其實是非常不肯定，甚至是沒把握能成菜。) 料理前的採買之旅 「柿子是水果吧 … 牛番茄是世界上主要的番茄品種之一，為歐美品種，台灣的牛番茄便從荷蘭引進，更有多種的種類如紅慧、新慧等。 牛番茄外觀飽滿鮮紅、呈現扁圓形狀，屬於肉質細緻、多水分，因此以生食方式運用於沙拉或麵包蔬食中作為配料，脆口又能釋出酸甜滋味，生食搭配相當合適。
柿子料理: 川田アナ推薦的「柿子布丁（柿プリン）」
從霧社往上，我們一行人原本預計1小時就可抵達馬烈霸，但為了布置餐桌，大家興奮地走走停停，多虧熟悉植物的小馬姐和妙滿帶路，路旁的野花野草彷彿久違不見的好友，一瞥見驚呼連連，一定要下車問候，朋友若允許，我們便帶著一起上山玩。 使用醬汁醃過使其入味，或淋上醬汁食用，不妨感受粉柿番茄的酸甜與入口的呈現，也許你也會喜歡粉柿番茄的特色。 黑柿番茄為市面上另個常見的品種，更有「一點紅」的稱呼，主要是黑柿番茄在熟成過程中，蒂頭周圍仍會呈現綠色，而果物的尾端會帶有一點紅色成為其特色。 黑柿番茄還有如台中亞蔬10號等經過經過雜交培育後的品種，具有對抗嵌紋病毒病等抗病種的特性。
聯合報系資料照 記者郭政芬／攝影今天(10/24)是24節氣的霜降，秋風吹來，陽光溫和，讓人想到正是黃澄澄的柿子豐收季。 營養師指出，吃柿子有助心血管及腸道健康，不過不易消化，最好別多吃。 先將松阪豬肉片少許油煎熟，帶有點焦黃及酥脆感後，加入西洋芹、甜柿拌炒，最後將醃肉的醬汁倒入, 並加入枸杞，即可上桌。 而松阪豬肉也可以用牛肉代替，喜愛牛肉料理的熟男熟女也可體驗。 柿子、菱角地瓜削皮切塊，再把其鋪在加入洗凈的米、水，灑上薑黃粉，放入智慧鍋燜煮16分鐘即完成香噴噴的柿子地瓜飯。
柿子料理: 料理想法：
柿子除了可以製成柿餅、柿乾、柿霜之外，客家庄也常把柿乾加入雞湯中燉煮，做成一道滋補養生料理。 近年來，許多果農相繼成立了觀光農場，也逐步研發柿子冰棒，或是將柿子加入沙拉中，甚至是結合當令食材，製成各種創意西式料理，希望能夠吸引更多年輕族群的喜愛。 柿子的確有一些食用禁忌，主要是它富含的「單寧酸」會與蛋白質食物凝結成塊，兩類食物同時食用就容易引起腸胃不適，甚至腸絞痛。
雖然說柿子的營養價值很高，但屬性偏寒，所以假如是體虛的人不宜多吃，也有許多營養師會建議，吃柿子要遵守3原則，那就是：不空腹、不吃皮還有別同時吃肉或配鮮奶，在吃前若發現柿子還未熟透也要避免食用，每次食用也記得別一口氣吃太多。 將食材全部投入鍋中燉煮，新鮮柿子是最後十分鐘放。。 由於新竹擁有「得天獨厚」的九降風和長時間的日照，才能將滿山遍野的柿子製成一個個咬勁十足的柿餅。 除了靠老天爺賞飯吃之外，「柿餅」可說是一種相當費時費工的食物，完全得靠時間的累積和農民以一道道繁複的程序才能完成。 而這些靠風吃飯的瘋子，日復一日的，每年都做著同樣重複的農務，也變成入秋之後客家庄裡最美的圖騰。 在廣大的庭院裡，陽光穿過篩子和柿子間，灑落在地面上形成錯落有致的層層光影，對照著棚架上閃耀著光彩奪目的一片澄黃，視覺上形成一種鮮明而強烈的對比。
柿子料理: 步驟：
柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。 柿子料理 一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層容易出現柿霜，這類柿餅非常適合煮湯。 柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。 柿子料理 九降風雖然威力不小，但卻剛好可以利用強勁的風力和10月小陽春的充足日照，將剛剛收成好的一顆顆色澤金黃鮮豔、形狀飽滿碩大的柿子風乾，製成名聞遐邇的新埔柿餅。
柿子料理: 食材
於是今晚加菜，私釀山櫻桃酒配著泰雅族的傳奇故事，在老師家的爐火旁大夥一路聊到了深夜，也認識了許多部落厲害的物產：大馬告鮮葉燉雞湯、柿子糖醋魚、煮出來你會嚇一跳的馬烈霸皇帝豆、部落風味馬鈴薯等。 從泰雅族萬人全盛時期、日據時代族人情侶淒美故事，一路聊到自己動手蓋民宿和未來「得從希望古道領取號碼牌」的hom pizza。 突然覺得，能因為一種水果而有這樣豐富的交流相聚，著實感恩在心。 另外，柿餅表皮上也會有一層白粉，這和各層果粉又有所不同囉。 柿餅上的白粉是水果果肉受乾燥後，果糖隨水分蒸發而滲出的凝結物，雖然與新鮮柿子外的果粉不盡相同，但兩種白粉都是自然現象，可以安心食用，無須多慮囉。
柿子料理: 「養生排骨湯」對應四季節氣煮法大不同！3 重點讓湯頭更鮮美
澀柿因為處理較為費工，在台灣栽種面積較小，主要品種有四周柿、牛心柿、筆柿；據《台南區農業專訊》第33期，軟柿主要品種為四周柿，以台中市栽培為多，而硬柿主要品種為牛心柿，主要產地在嘉義縣及苗栗縣。 柿子料理 單寧酸又稱鞣酸、鞣質，一般存在於柿子果皮和果肉中。 張彤芬強調，單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」；所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。
