料理必看攻略

无非是选材不用心，并且没充分牵引出原材料的原味。 因为没有牵引出“淡味”，所以味道就显得逊色，要使料理有“淡味”，出汁是十分重要的。 当然，水、酱油、味增等调味料也是至关重要的。 那么，我就从调味料方面谈谈日本料理的特征吧。

“刺身”即是生鱼片，有人直接音译为“沙西米”。 刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥（Wasabi）调和之沾酱的一种生食料理。 包括酢物（Sumono）、凉拌类及各式沙拉。 以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 日本料理常见的菜单—小菜类（Otumami） 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物（Tsukemono）与凉拌小菜（Sumono）及沙拉（Sarada）三种。 源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。

料理: 乾煎鱈魚 / 家常菜

日本料理中，在借鉴西洋料理时，味也功不可没，如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。 现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。 料理 其中制造“松竹梅”清酒的宝酒造公司，现在在中国制造十分高质量的味。

這是一間在大安鬧區的年輕居酒屋，以日式創意特色料理聞名，裝潢美觀大氣，給人濃濃日式居酒屋的文化氣息。 提供以新鮮、創意、美味的日式料理為主，從生魚片、串燒到烤物，菜色豐富、選擇多元！ 料理 高級又極簡的食材搭配細膩的手法是日本料理的精髓所在，也是深受台灣人喜愛的原因之一。 對喜愛日料的老饕們來說，依尋季節食令，吃上新鮮精緻的日料美食是人生的一大幸福吧。

料理: 鹹蛋肉燥乾拌麵 / 簡單家常麵

烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 特色菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐火局鸡、冬瓜盅、古老肉。 日本人向来对中国的烹饪技艺较为重视，称“中国料理”（“料理”也可作菜肴之意）。

在台北，若想吃到好吃又精緻的日本料理，又有哪些店家值得推薦呢？ 今天就為大家整理里8個台北超夯超人氣日料店，快收入你的口袋名單吧。 欣葉日本料理算是台北老字號的日本吃到飽料理，價格CP值也是台北日本吃到飽佼佼者之一。 嚴選新鮮水產、牧產與野菜，最自然清爽的日本料理吃到飽！

料理: 鬆餅球

在中国似乎不会说美国料理或法国料理，但在日本要表示某国风味的菜都会在国家的后面加上料理一词，比如中华料理、法国料理、意大利料理等等。 本網站將妥善保護您所填寫的資料，如未獲得您的同意及授權，絕不將此一資料透漏給其他第三人，並且依法限制內部人員私自使用此一資料。 福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

• 一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各类蔬菜及根茎类，随着料理不断求新，炸物的种类更加丰富，例如增加了榴梿与牛蒡等。
• 中国料理，集中国饮食文化之大成，是中国菜精华的集合。
• 现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。
• 其實平常就很愛吃干貝，之前我們每次買干貝料理的方式都是直接乾煎，干貝有推薦哪裡買嗎？
• 在中国似乎不会说美国料理或法国料理，但在日本要表示某国风味的菜都会在国家的后面加上料理一词，比如中华料理、法国料理、意大利料理等等。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
• 也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。

一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末，食用时可将研末放入沾料中调匀，一边沾一边吃。 常见的炸物，有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。 另外像是“榴梿果扬”（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊扬物，颇受客人喜爱好评。 （二）热水浸烫： 生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。 “怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。 怀石菜原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级菜的代名词。

料理: 芋頭燒雞腿 / 家常菜

丼飯可說是大家最熟悉的日本料理，金子半之助擁有「日本第一天丼」的美譽。 2010年在東京中心日本橋開設本店後，在當地爆紅成為排隊名店。 台灣採用的主要食材都與日本相同，包含丼飯使用的醬汁，完整傳遞日本江戶傳統美味。

当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。 元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。 这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置。 晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。 中华人民共和国建立后，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。

料理: 快速料理的好搭檔！！微波爐與耐高溫蒸煮的楓康吳羽保鮮膜

裝潢非常道地日式，沉穩而內斂，優雅寧靜不吵雜，能細細品味料理。 可以在吧台座席看阿治師用日本空運來台的高檔新鮮食材變出美味料理，每一道都能成為主打，每一道都有他的愛好者。 從食材等級、料理手法、調味方式、性價比看來，都可謂是台北日料界的一股清流。 想要坐在板前欣賞師傅精湛的手藝，品嘗高檔無菜單日式料理的話，匠壽司絕對是個不錯的選擇。

• 完全無糖無油，低熱量，能好好滿足嘴饞時的你！
• 日本人向来对中国的烹饪技艺较为重视，称“中国料理”（“料理”也可作菜肴之意）。
• 對喜愛日料的老饕們來說，依尋季節食令，吃上新鮮精緻的日料美食是人生的一大幸福吧。
• 具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
• 這家店採用了日本料理吧台的裝潢，一次僅能入座12個人。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。

料理: 餐廳級清蒸魚秘訣

九州鬆餅創立於日本九州宮崎，被譽為全日本最好吃的鬆餅，使用的原料都來自日本九州各縣，其中牛奶鬆餅粉更是非常稀少的九州產酪漿粉，讓鬆餅帶有奶油香氣，更增添口感層次。 九州鬆餅吃起來非常扎實，而且有非常多樣、夢幻的口味可以選擇，如抹茶提拉米蘇、牛奶蜂蜜檸檬口味等，絕對可以滿足你嗜甜的味蕾。 您可在不需輸入任何資料的情況下瀏覽與使用本網站多項服務（不包含：發表個人文章與留言、累積廣告收益等），本網站將不會在未明確告知的情況下，收集您的任何個人資料。

日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。 也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。 味噌有多得数不清的品种，据原料不同，分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。 据说是从中国传到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的调味料。 醋也是日常的调味料，据说原先也是从中国传来，但现在却同中国醋的味道完全不同。 做寿司时不能用中国醋，但日本醋也不能用于小笼包。

料理: 鮭魚炒飯

沒有複雜的品項，以各式雞肉串燒為主，提供經典部位、珍稀部位，以及蔬菜混搭出共9串的燒鳥組合，研發出了多道私房串燒料理而廣受老饕喜愛，每一個串燒都是雞肉的極致美味！ 串烤時使用備長碳與手持紙扇特色，減少明火接觸食材，串串美味，厚實彈Ｑ，飽滿多汁！ 想一品日式職人的講究與細膩，來這裡包準值回票價！ 是一家不吃可惜的米其林一星日本雞串燒料理店。 说起上海的日本料理，有一些既不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。

侵华战争前，他们已把“中国料理”分为两大派，北派为北京菜，南派为广东菜，并把“广东料理”作为一个词目收入词典中。 中国料理，集中国饮食文化之大成，是中国菜精华的集合。 料理 犹如我们称呼的日本料理、韩国料理，是对日本、韩国整个饮食文化的统称。

料理: 家常料理食譜

在日本和韩国称为中华料理或中国料理，欧美称之为唐餐，是中国文化的组成部分，深远的影响了东亚地区的饮食文化。 按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。 “烧物”的中文名称即为我们所知的烧烤类，烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。 烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等，烧物不能够回锅重新加热，因此必须趁热食用。

料理: 日式親子丼

中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。 早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。 周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。 汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。

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料理: 小黃瓜炒雞 / 家常菜

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一般人通常会以为山葵泥（Wasabi）具有杀菌之作用，事实上并不然，山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 「心 KOKORO食堂」是一個以料理職人精神，努力為大家創造記憶的食堂。 研習日本料理出身的堂主，一心提供最優質的料理，以最高標準端出料理，食材新鮮、安全衛生把關標準不馬虎，讓客人安心食用。 广东菜系有广州、潮州、东江3个流派，以广州菜为代表。

料理: 料理中华

日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。 鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。 并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。 在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种。 并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。

料理: 料理日本

以「讓客人一次嚐遍各式日本料理」為概念，欣葉於1997年開創欣葉日本料理 Buffet，提供顧客盡情品嚐壽司、生魚片、海鮮、燒烤、天婦羅等100種經典和食。 料理 獨特日式風格獲國內媒體評比為「台北吃到飽餐廳第一名」，更獲得全球旅遊網站 TripAdvisor 料理 卓越獎殊榮。 鳥喜在日本東京連續十年獲得米其林一星，光憑這點就十分值得實際走訪。

现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 说到酱油，分5分品种：淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特色菜有：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。 山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

料理: 醋溜洋蔥黑木耳 / 家常菜

由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。 由于中国料理加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。 料理 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

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