東山龍眼全攻略

阿伯說海拔比較高的龍眼會比較漂亮，成熟的龍眼顏色會比較金黃，而海拔比較低的龍眼則會偏紅，就沒這麼漂亮了。 不只辛苦，工作的危險性也比較高，要爬上爬下之外阿伯主要的龍眼園在海拔比較高的地方，比較接近山頂坡度也比較陡，也常常出現30公分甚至更高的高低落差，若對園區地理環境不太熟悉的話很容易踩空受傷。 放眼望去都是龍眼樹，龍眼的品種有很多種，而阿伯家主要種的是「粉殼」與「潤蒂」這兩種，粉殼比較小顆但風味明顯肉較厚較Q，潤蒂則是大顆外型漂亮賣相佳。 胡訓說，龍眼烘焙時間視龍眼大小而定，約需5至7天，需全程注意火勢，由於自家焙灶寮在住家旁，因此可以睡在家裡，調鬧鐘提醒每隔一段時間去添龍眼木柴火，而有些焙灶寮距離住家遠，就需住在焙灶寮內。 龍眼花蜜可謂蜂蜜之冠，蜂蜜的主要成份有葡萄糖、果糖、微量維生素、礦物質等，而龍眼蜂蜜刻意採集龍眼花盛開時之蜂蜜，富含花粉粒與活性脢，清涼退火，品味醇美，是人體天然營養食品最佳活力來源，減少疲勞、促進新陳代謝，皆能達到預期之功能。 東山龍眼 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。

• 七月下旬到九月是龍眼產季，國內栽培品種包括果肉香Ｑ的粉殼、籽小肉厚的紅殼、果實較大的潤蒂等，各具特色，深受民眾喜愛。
• 第三，氣候變遷：有龍眼農表示，過去曾因暖冬，導致龍眼花減少。
• 阿伯說海拔比較高的龍眼會比較漂亮，成熟的龍眼顏色會比較金黃，而海拔比較低的龍眼則會偏紅，就沒這麼漂亮了。
• 東山175線咖啡公路更有台灣榮獲最多美國咖啡協會認證的咖啡產地，也生產台灣唯一的青皮椪柑，還有優質蜂蜜及全台種植面積最大的龍眼產地。

專業的龍眼乾烘焙技術，使得東山鄉成為台灣主要的龍眼乾主要產地。 東山鄉農會促銷的龍眼乾都是以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有六個月的保存期限；東山鄉農會所促銷青殼、粉殼龍眼，品質及口感都很好，深獲愛消費者的好評。 台南東山龍眼乾聞名全台，有百年歷史的龍眼窯也是珍貴的文化資產，但近年受到氣候變遷、人口老化等影響，產業面臨危機，成大社科院最近邀集相關討論，希望能夠協助當地爭取更多資源、建構工作團隊，讓產業有機會轉型，重獲生機。

東山龍眼: 東山龍眼

第一，龍眼樹欠缺管理：有專家認為龍眼樹和其它果樹一樣，需要施肥以補充營養。 而東山因為諸多因素（包括氣候、土壤、生態），有著全國鄉鎮區產量最高的龍眼。 而有些龍眼農即以「粗放」（不施肥）方式栽種；有資深龍眼農表示，他從未施肥，但也從未觀察到像今年這樣全面不開花的現象。 日據時代，有位東山鄉人曾緣波先生，在日本人的咖啡試驗農場工作，取得了咖啡種苗，種植在崁頭山的山林間。 台灣龍眼的栽培，以中、南部地區栽培最多，品質也優良，東山鄉更是龍眼的重要產地。 龍眼開花時，蜜腺會分泌很多蜜汁，氣味芳香，是養蜂的良好蜜源。

位於李仔園山區的咖啡館「大鋤花間」，就有不少遊客在花季指名要喝龍眼花茶。 業者郭雅聰透露，好喝秘訣在於龍眼花早上採完後，立刻要用冰糖炒過，才能將龍眼花的新鮮保存下來。 高溫會破壞蜂蜜的營養成分，並且讓其中的酵素變質，使香味揮發，產生酸澀味，建議使用60℃以下的溫開水沖泡，入菜也不宜高溫燒煮、煎炸，可在起鍋前加入，使食材均勻翻裹上蜂蜜或提香即可。

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胡訓的焙灶寮在李子園，該地區龍眼焙灶約6、70座，每座焙灶的灶床約3、4床不等，由於近年因天候因素龍眼產量不佳，「龍眼殼仔」每斤約150元至300元不等，剝好的龍眼肉每斤約3、400元不等，不過，價格還是要看產量與龍眼品質，目前才剛開始烘焙，價格還未明確。 記者會現場推出「龍眼奶茶」、「福圓人蔘涼糕」、「蜜汁龍眼燒子排」及「桂花釀龍眼糯米球」等一系列在地當季龍眼所做成的養生料理，吃巧又吃補，黃偉哲大力推薦來東山旅遊是最能補元氣的健康行程。 東山鄉所生產的柳橙，面積有 1700 公頃，由於土壤、氣候都適宜，所生產的柳橙，糖酸比適中，風味絕佳，在歷次的評鑑中，都有好成績。 產期自每年 ( 國曆 ) 11 月初至隔年 1 月底，特別是東山柳橙非常適合貯藏，因此在四月底仍然可享受到它的美味。 東山鄉特產 ── 青皮椪柑，種植於海拔 400 公尺的山坡地，面積有 700 公頃，產期自每年國曆 9 月底至 11 月底，是東南亞最早成熟上市的椪柑，喜歡嚐鮮的朋友，歡迎選購。 果實形狀及成熟早晚，都因品種而不一，優良種果形大，水分少，糖分高，肉厚而脆。

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第四，大旱催花：有專家表示，大旱可能讓植物大量開花，因此消耗龍眼樹大部分能量，造成不開花。 作者查閱去年貴報有「龍眼花大爆發」的報導，印證前述說法，就是去年大旱導致造成今年龍眼不開花。 在今天拜訪完東山何阿伯的果園後讓我興起種龍眼的念頭，但也因為這個拜訪的機會了解了龍眼的”搞剛”，發現種龍眼也不是件容易的事情而打消這個想法。 何伯伯的龍眼園位在台南東山，今天我們就往東山出發，拜訪何伯伯的果園。

很幸運的再去拜訪的那天阿伯家正好有在烘龍眼乾，我們很興奮的問阿伯能不能讓我們參觀，阿伯也很熱情的答應帶著我們往他家前進。 何阿伯說他從16歲就開始務農了，目前務農超過50年，看著他俐落的身手在樹枝間穿梭真的覺得很佩服，說不定我們年輕人的身手也沒有阿伯這麼矯健。 阿伯自豪的說往年產量好的時候一棵樹可以有400~500斤的產量，以他的身手一個下午就可以解決他們了。

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東山區農會促銷的龍眼干皆以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有 6 個月的保存期限；所促銷的青殼、粉殼龍眼等產品，品質及口感皆佳，深獲消費者的好評。 果實形狀及成熟早晚，因品種而不一；優良樹種果形大，水分少，糖分高，肉厚而脆。 臺灣龍眼的栽培，以中、南部地區栽培最多，品質也優良，東山區更是龍眼的重要產地。 每年自 7 月下旬起，便有早熟的龍眼上市，直到 8 月中旬，進入盛產期，而晚熟的品種，在 9 月間才上市。

咖啡樹種植後，經成長 3-5 年，在 3-4 月間，即會開出白色花朵，帶有淡淡的茉莉花香味，花期僅有 3-5 天，花朵凋謝後，會開始結長出鮮綠色的幼果，隨著果實漸漸成熟，而轉暗綠、變黃，到成熟採果期，再轉變為紅色。 東山龍眼 熟透的咖啡果實，宛如紅櫻桃，果皮內有略帶黏性的甜果肉，果肉再包裹著綠色的小豆，即一般所謂的咖啡豆。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 為方便民眾中秋團圓，提供友善停車服務，台南市年9月10日中秋節當日路邊停車（含智慧停車柱格位）暫停收費1日。 他說，龍眼花茶保存得宜可放一、兩年，以熱水沖泡後就可聞到龍眼花蜜的清香。

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東山區龍眼種植面積千餘公頃，居南市之冠，也是全國主要產區，本周開始龍眼進入全面採收，採收後立即送進焙灶寮進行烘焙，67歲農民胡訓從小就得幫忙父親烘焙龍眼，現在採收工人難找，只能與妻子陳瑩如一早就開始採收龍眼，至一定數量後立即送回焙灶寮。 受8月上旬西南氣流影響，台南市東山區龍眼、絲瓜傳出嚴重災情，台南市政府農業局統計，截至8月4日下午4時，東山區龍眼受損情形達350公頃，為目前台南災損最多的作物；絲瓜也因連日豪雨，受粉情形不佳、著果率低，損害程度達20％以上。 農糧署南區分署長姚志旺表示，國內龍眼種植面積約一萬一千公頃，南部地區就占了六成，其中又以東山一千三百五十九公頃最多。 七月下旬到九月是龍眼產季，國內栽培品種包括果肉香Ｑ的粉殼、籽小肉厚的紅殼、果實較大的潤蒂等，各具特色，深受民眾喜愛。 東山鄉龍眼種植面積近三千公頃，是國內龍眼主要產地，目前正值早花盛開，滿山龍眼花相當壯觀，而龍眼花季除了採蜜，龍眼花茶也是重要特產。 〔記者王涵平／東山報導〕東山龍眼花盛開，今年雨水少、品質佳，山區處處可見農民採花製花茶，不少遊客聞香而來，甚至擔心向隅，去年就開始預購。

今年3月霪雨導致台南龍眼農損情形嚴重，果樹開花情形不如去年茂盛；東山區農會推廣股主任蘇芳賢表示，去年結果率達9成以上，但氣候遇到大旱，許多結出的龍眼果實都非常小顆，不過，今年結果率反而太低，初步觀察下來，結出的果實產量只剩以往1、2成。 台南市龍眼種植面積達3769公頃，種植面積及產量皆佔全國第一，而東山區種植面積達1387公頃，占全市36.8%，是全市龍眼最主要的產地，也是全國種植面積最大的地區。 東山龍眼 東山龍眼種植面積廣達1300公頃，占全市將近4成，不僅是台南最大產區，種植規模也是全台排行第一，每年7月下旬到8月為採收季，近日從東山市區往東原的南99線，隨處可見一串串結實累累、掛在枝頭上的龍眼果實，農民說，目前龍眼成熟度約5、6成，零星早花的部分則已陸續採收。

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在陽光下隧道反光，有如一片汪洋大海，即是有名的「塑膠海洋」農業景觀。 東山龍眼 疏果後的幼果製成瓜綿，用以煮湯滋味極好，農民調理成洋香瓜綿大餐，酸香可口。 南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山村的居民利用山坡地，建造一個個土灶，將採下來的龍眼。

• 臺灣龍眼的栽培，以中、南部地區栽培最多，品質也優良，東山區更是龍眼的重要產地。
• 花後果實發育期中則宜雨水稍多、光照充足，使有利於果實成長。
• 郭雅聰說，早花的龍眼花屬於公花，需以搖晃枝幹方式將花搖下，農場裡的龍眼樹、咖啡樹都不噴灑農藥，搖下來的龍眼花經過初步篩選，立即放入炒過的冰糖內炒至乾鬆，就是最新鮮的龍眼花茶。
• 東山鄉龍眼種植面積近三千公頃，是國內龍眼主要產地，目前正值早花盛開，滿山龍眼花相當壯觀，而龍眼花季除了採蜜，龍眼花茶也是重要特產。
• 東山鄉農會促銷的龍眼乾都是以土窯古法烘焙，有別於機械式烘乾機的加工品，且至少有六個月的保存期限；東山鄉農會所促銷青殼、粉殼龍眼，品質及口感都很好，深獲愛消費者的好評。

以傳統窯燒烘焙爐烘焙約需五至七天，且日夜不間斷，過程耗時、辛苦。 不過以龍眼木燻烘過的龍眼果肉，帶有獨特香氣，深受消費者喜愛。 今年東山龍眼乾正式開賣，東山區農會嚴選當地農民土窯烘焙龍眼乾包裝成精緻禮盒，同時開發桂圓軟Ｑ糖及桂圓薑母飲。 目前正值龍眼產季，除了行銷鮮果，農糧署也輔導果農設置加工烘焙設備生產龍眼乾。

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花後果實發育期中則宜雨水稍多、光照充足，使有利於果實成長。 龍眼農黃文賢及東山仙湖農場場主吳侃薔表示，近年因為龍眼不斷推動矮化，砍下來可以作為烘焙窯需要的枝幹越來越少，甚至需要向外縣市購買，未來如果農業也要減碳、有碳權的問題，可能要改為用水力發電的電烤爐。 東山龍眼 研討會由成大社會科學院科技治理研究中心主辦，邀請東山區區長呂煌男、農糧署南區分署長羅正宗、水土保持局台南分局副局長祝正敏、台南農改場長楊宏瑛及東山果農等參與。 （二）生火：生鮮龍眼堆入竹篾床後，開始以成堆乾材生火；火生之後須持續 5 至 6 天不中斷慢火烘焙，火候的控制尤為重要，全憑經驗控制適中的火候，以免龍眼燒焦或火候不足，影響龍眼干的品質及保存期限；另一要訣則是使用龍眼樹的枝幹為材火，可使龍眼干有特殊的香甜煙燻味。

龍眼又稱桂圓或福圓，果肉富含醣類、蛋白質、有機酸、粗纖維、多種維生素及礦物質，自古即為養生聖品。 東山山區目前除了龍眼花外，咖啡花、荔枝花、椪柑花等也陸續盛開，宣告東山花季正式登場，業者歡迎遊客清明假期到東山一遊。 第五，土壤乾燥：也有專家表示，大旱可能造成土壤乾燥，影響龍眼樹從土壤吸收養份。 因為土壤乾旱造成（有益）農眼樹生長菌種（或微生物）消失，不利龍眼樹吸收養份與開花。 但因龍樹根著地甚深（有利水土保持），因此究竟影響的程度多深，值得進一步探討。 第二，隔年開花：有龍眼農表示，龍眼樹需要休養生息，所以隔年開花不足為奇。

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