木薯8大分析
本期间，集团的采购及销售乾木薯片收入约为21.02亿港元，同比增加约37.9%。 集团的收入增加主要由于干木薯片的销售量及平均售价上升。 今年一月十四日，食物安全中心（中心）呼籲市民避免進食由Tixana Australia Pty Ltd公司生產的Piranha牌零食，因為澳洲及新西蘭食物標準局發出警告，指其中一批出口產品驗出含量較平常為高的氰甙，相信是天然存在於配料木薯。 中心已聯絡澳洲當局了解事件，並得悉有關產品曾出口到香港，故呼籲本港業界停售有關產品。 用戶在沒有AASTOCKS.com Limited明確的書面同意情況下，不得以任何方式複製、傳播、出售、出版、廣播、公佈、傳遞資訊內容或者利用在本網站／應用程式的信息和內容作商業用途。
- 低 GI 的食物还有助于控制甘油三酯和血液中其他脂质的水平。
- 它最有可能原产于南美洲的森林地区，但由于成本低廉，它在亚洲、非洲和美国南部等多地都有种植。
- 木薯（學名：Manihot esculenta Crantz），是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植於非洲、美洲和亞洲等100餘個國家或地區，是三大薯類作物之一，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“澱粉之王”，是世界近六億人的口糧。
- ），係大戟科木薯屬嘅長年生草本植物，原產南美洲，而家喺全球大部分熱帶同亞熱帶地區都可以搵到。
- 对无谷蛋白食物的需求已经成为日益风靡的主流饮食方法，考虑到这一点，木薯粉无疑是小麦或其他谷物的最佳替代选择之一。
- 木薯渣含有少量的蛋白质，蛋白质含量只有4%左右，与木薯干粉相似，在进行动物饲料配制时，需要补充蛋白质饲料。
只有当植物细胞结构遭到损害之后，含有氰甙的物质体内有的葡萄糖苷酶出现水解后，可以生成具有毒性的氰化物，像大家非常熟知的氢氰酸。 从营养学的角度上来看，在调查上发现，木薯的样本当中有氰化物含量的这种成分，其含量差不多可以达到9.3~330mg。 其实不是，像里面的氰甙成分，它本身是没有毒素的。 专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。 而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。 木薯 茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。
木薯: 食用
湖南省永州市江永縣上江圩鎮錦江村是有名的粉條製作村，當地村民每年3月種植木薯之後便外出務工，11月份返鄉收穫木薯，洗出澱粉，製成粉條。 隨着近年來木薯粉條的市場需求擴增，村民除了將自家種植的木薯做成粉條，還從廣西貴港等地的澱粉廠購買木薯澱粉進行粉條加工。 木薯 新鮮木薯不耐儲存，需在收穫後2天內食用，通常對去皮處理後的木薯進行冷凍或浸水保存，以此延長保鮮時間。 為了減少木薯倉儲時間過短帶來的不利影響，我國的食品工作者根據木薯的特性和自身的飲食特色開發出一系列的木薯鮮食食品，主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯條、木薯菜餚、木薯粽子、木薯薯片等，本文將介紹以下幾種具體的鮮食方法。
木薯是大戟科木薯属植物，生命力非常顽强，还是全球的粮食作物。 在民间更是有“淀粉之王”的称号，尤其是两广地区的人，如广东、广西，吃木薯是比较多的国家。 木薯(学名：Manihot esculenta Crantz，别名：树葛)，大戟科木薯属植物，被称为“淀粉之王”。 它耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区。 其高1.5~3米，块根圆柱状，叶纸质，轮廓近圆形，裂片3~7片，倒披针形至狭椭圆形；顶端渐尖，叶柄长8~22厘米，托叶三角状披针形；圆锥花序顶生或腋生，花萼带紫红色且有白粉霜，花药顶部被白色短毛；子房卵形，蒴果椭圆状，种皮硬壳质，花期9-11月。 甜品種其塊根可直接熟煮食用，可製作罐頭或保鮮供應市場，亦可製作糕點、餅乾、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。
木薯: 木薯鮮食木薯食品
在病蟲害沒有大面積發生時，首先應採用人工拔除病株的方式，並及時銷燬；其次可以通過鋤草、培土等措施，創造不利於病蟲害發生但卻有利於或無礙於木薯生長的生態條件。 如病蟲害發生面積較大，需選用高效、低毒、低殘留農藥品種進行防治。 木薯草害推薦使用人工、機械和栽培技術等手段防除，如地膜覆蓋鋤草技術、中耕施肥培土技術、套作等方式。 應選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）、高產、抗病蟲害和抗逆性較強等優良特性的品種。 木薯 我國主要有地方面包木薯、華南9號、華南6068、華南12號和GR891等食用型木薯品種。
- 每千克鲜木薯含消化能（DE）1.2兆卡，干木薯粉达3.18Mcal/kg。
- 本期间，集团的采购及销售乾木薯片收入约为21.02亿港元，同比增加约37.9%。
- 将木薯淀粉打浆，90℃恒温糊化，掺入小麦淀粉和竹笋超微粉，65℃恒温糊化，倒模挤压成形，冷水冰镇，自然风干或放入烘箱烘干即可。
- 叶片掌状分裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻叶，但裂更深。
- 應該選擇排水較好的平地或緩坡砂壤地種植，如種植地為熟地需要採用2年、3年等方式輪作，輪作作物以花生、玉米、黃豆及綠豆等作物為佳。
- 木薯的栽培較粗放，且產量高，是我國南部山區常見的雜糧作物，因塊根含氰酸毒素，需經漂浸處理後方可食用，一些低毒品種，如麪包木薯，剝去皮層後，便可除毒。
木薯是一种多年生植物，通常生长在热带地区，将一部分茎干切下来即可进行繁殖。 木薯 它的根部通常用来与山药进行比较，重量可达数磅。 它们拥有坚硬、鳞状的棕色外皮，内部的“果肉”呈白色，富含淀粉。 但在收获的时候务必要格外留意，因为它的保质期只有几天。
木薯: 木薯淀粉
因此，除了木薯薯片、芋圆点心等木薯加工品外，在食用新鲜木薯时要注意先去皮，洗净后清水浸泡，等氰基苷大量溶解后再蒸至完全熟透即可放心食用；煮后的木薯由于淀粉及部分营养素结构发生变性，非常容易变质，因此要注意尽快食用完毕，不可久置，不然依旧会造成腹痛、腹泻等严重后果。 木薯 可见木薯渣的氨基酸营养相对木薯干粉比较差一些，所以，经过适当的发酵处理可以改善木薯渣的氨基酸含量，在实践中，直接喂未发酵的木薯渣的猪只，生长情况都比较差，生长缓慢，毛长等。 木薯所含的钙、磷、微量元素和维生素都极低，相比玉米粉要低得多，所以，大量使用木薯干粉代替玉米粉时，需要比常规饲料配方更多地添加复合维生素源，和更多的微量元素。 鲜木薯块根中含有淀粉一般为24～32%，最高可达到33%；据测定，鲜木薯含水分70%左右、淀粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白质1.1%、粗脂肪0.4%、粗纤维1.1%、灰分0.5%、菜豆苷(又称亚麻苦苷)0.01～0.04%。 因为我们平时吃的木薯，基本上都是加工后的成品，一般都是以木薯粉的形式，或者是直接制作成芋圆、“珍珠”等形式，供大家食用，所以，很多人都不知道，事实上木薯竟然是一种有毒的食物。
有报道，木薯块根氢氰酸脱毒方法中去除能力依次为水煮﹥烘干﹥晒干﹥浸水，这与田静等的研究结果一致。 刘义军等对湿法脱毒技术、干法脱毒技术、微波脱毒技术、溶剂提取脱毒技术、挤压膨化脱毒技术和生物法脱毒技术等进行了分析，发现各个方法均有各自的优缺点，木薯块根或叶片去皮后水煮或去皮后切片后日光晒干或适宜温度烘干均是较为适宜的去除氢氰酸的方法。 食用木薯块根富含淀粉，是许多医药和食品工业重要原料，也是是发展生物质源的重要原料，木薯的工业产品有2000多种。 木薯块根鲜样淀粉含量一般为24%-32%，干样淀粉含量约为73%-83%，且木薯淀粉中有支链和直链淀粉两种形式，其中直链淀粉约占17%、支链淀粉占83%。 魏艳等先后对9份木薯资源块根中的木薯肉和木薯皮的营养成分分析，结果发现除了木薯肉中含有大量粗淀粉，在木薯皮中也含含量较高的粗淀粉。
木薯: 食物安全焦點(二零零八年二月第十九期)-焦點個案
木薯屬有100多個種，木薯為唯一用於經濟栽培的種，其他均為野生種。 木薯起源於熱帶美洲，廣泛栽培於熱帶和部分亞熱帶地區，主要分布在巴西、墨西哥、奈及利亞、玻利維亞、泰國、哥倫比亞、印尼等國。 中國於19世紀20年代引種栽培，現已廣泛分布於華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和台灣次之，雲南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 新鮮甜木薯薯條是低鹽、低脂、高膳食纖維和高微量元素的創新薯條產品。
食用木薯塊根富含澱粉，是許多醫藥和食品工業重要原料，也是是發展生物質源的重要原料，木薯的工業產品有2000多種。 木薯塊根鮮樣澱粉含量一般為24%-32%，幹樣澱粉含量約為73%-83%，且木薯澱粉中有支鏈和直鏈澱粉兩種形式，其中直鏈澱粉約佔17%、支鏈澱粉佔83%。 魏豔等先後對9份木薯資源塊根中的木薯肉和木薯皮的營養成分分析，結果發現除了木薯肉中含有大量粗澱粉，在木薯皮中也含含量較高的粗澱粉。
木薯: 木薯糯米芝麻糕
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农耕经验在科学原理尚未得到验证时显得意义非凡：人们发现，木薯所含的氰基苷可溶于水，经过煮熟的手段，就可以更大程度地保证木薯脱毒。 原始民族还会用摩擦去皮、压榨等物理手段在加热前进行木薯的毒性解除，日常接触到的木薯制品多是经深加工过的木薯粉为原料制成，其毒性已不构成生命安全的威胁。 其中无氮浸出物中含有果胶质1.5%左右，作为能量饲料使用时，是一种抗营养因子成分，它能阻碍木薯粉细胞中的营养物质的消化吸收；这是木薯粉与玉米粉的区别之一，使用木薯干粉代替玉米粉时，需要添加相应的果胶酶制品，如粗饲料降解剂适量，则效果较好。 木薯的栽培较粗放，且产量高，是我国南部山区常见的杂粮作物，因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用，一些低毒品种，如面包木薯，剥去皮层后，便可除毒。 木薯在我国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。
木薯: 木薯糖类、脂肪
雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。 雄花着生于花序上部，吊钟状，植后3-5个月开始开花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距7-10天。 蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。 木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產生一種神經毒劑—氫氰酸。 生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒的風險。 我國木薯變性澱粉產量已佔到變性澱粉總產量的40%。
甜木薯莖部中的氫氰酸含量，按每公斤新鮮重量計算，是少於50毫克，而苦木薯則可高達每公斤400毫克。 由于木薯天然含有大量淀粉，所以现代的食品工业里也少不了它的影子。 比如风靡亚洲的台湾珍珠奶茶里的珍珠，就是用木薯做的，还有我们常吃的芋圆也多亏了木薯的功能。 木薯 木薯，作为几千年前就展开食用历史的植物，一直到现今仍然在人类餐桌上占据着重要的位置，其意义是深远而非凡的。
木薯: 木薯收获
另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高產和四季可收穫等優良特性。 木薯淀粉糖是以木薯淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。 淀粉深加工的应用常见于食品、饮料和保健品行业，而食品、饮料与保健品行业的快速发展也为淀粉糖和糖醇的加工生产提供了充分的市场空间。 在我国木薯病虫害较少，病虫草害防治必须采用预防为主、综合防治的原则，优先采用农业防治，禁止使用国家禁止使用的农药及混配制剂。 在病虫害没有大面积发生时，首先应采用人工拔除病株的方式，并及时销毁；其次可以通过锄草、培土等措施，创造不利于病虫害发生但却有利于或无碍于木薯生长的生态条件。 如病虫害发生面积较大，需选用高效、低毒、低残留农药品种进行防治。
木薯中毒系由其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解後析出遊離的氫氰酸（hydrocyanic acid）所致。 塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）。 中毒後輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴重者呼吸衰竭而死亡。 還可引起甲狀腺腫，並會傷害視神經和運動神經等。 弄明白后心有底 红薯粉条，顾名思义，就是以红薯为原料制成的粉条，可以说是非常受大家欢迎的一样粗粮。
木薯: 木薯推薦食法
木薯草害推荐使用人工、机械和栽培技术等手段防除，如地膜覆盖锄草技术、中耕施肥培土技术、套作等方式。 应选氢氰酸含量低（100mg/kg以下）、高产、抗病虫害和抗逆性较强等优良特性的品种。 我国主要有地方面包木薯、华南9号、华南6068、华南12号和GR891等食用型木薯品种。 食用木薯一般需要在无霜期8个月左右、年平均温度18℃及以上的地区种植。 木薯 食用木薯无公害栽培的产地环境应该符合DB45/T410的要求。 木薯的種類很多，大致上分為甜木薯和苦木薯兩大類，含有多於一種的氰甙。
木薯: 脱敏治疗一般多久有效 治疗白癜风多长时间见效
单宁没有毒性，与蛋白质结合生成难溶的络合物，使蛋白酶等消化酶类钝化，从而抑制了机体对蛋白质等营养物质的消化吸收。 单宁含量随植物成熟度增加而增加，不同品种之间单宁含量具有差异。 单宁具有减少动物采食量、降低营养物质（如蛋白质等）的消化与吸收等作用。
木薯羹的製作方法與兩廣地區的糖水做法類似，先將鮮木薯去表皮，再將其切成2-3cm長的小段，放入高壓鍋中注水，木薯與水的比為1：1，輔以適量冰糖，燉熟即可。 據報道，馬達加斯加科研人員發現，將木薯葉搗碎後放入鹽水中煮30-40min，然後與大米飯一同服用，每週連續3d，服用3個月，可治療各階段的膀胱炎。 通過對各種方法的比較發現，採用此方法治療膀胱炎比其他藥物治療療效更為顯著，且沒有危險和副作用。 中國於19世紀20年代引種栽培，現以廣東省和廣西壯族自治區的栽培面積最大。 在長期的生產發展過程中，木薯逐漸與華南地區的飲食文化相融合，形成了諸多具有文化內涵的客家木薯傳統小吃。 中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生（原为人工引进栽培，逐渐在野外自然繁殖）。
木薯: 木薯作物营养成分
这种经过二次加工，导致性质发生改变的淀粉统称为变性淀粉。 Β-胡萝卜素是人类及动物体内维生素A合成的前体。 Egle Machado等在木薯种植6-8个月后，将木薯叶采集后清洗，将其置于阴凉的28℃的房间里干燥7d后磨成叶粉，分析后发现每100g叶粉中含有36mgβ-胡萝卜素，通过小白鼠试验证实，木薯叶粉可增加肝脏中维生素A的合成。 Kubo等研究了巴西木薯品种maniva，结果表明100g叶片中含槲皮素84mg、山奈酚84mg、芦丁462mg，并发现这3种化合物的抗氧化性的效果较好。 我国《新华本草纲药》中记载：木薯可以治疗痈疽疮疡、瘀肿疼痛、疥疮、顽癣等症状。 随着对木薯块根和茎叶生物活性成分研究的不断深入研究，人们发现木薯具有许多保健功能。
木薯: 木薯形態特性
還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神經和運動神經的損害等慢性病變。 木薯莖稈中蛋白質含量高於多數熱帶禾本科和豆類作物莖稈，在木薯莖稈幹樣中蛋白質含量可以達到25%。 因此，加強對蛋白質含量較高的木薯莖稈的利用有利於提高木薯的經濟附加值，促進木薯產業健康發展。 據報道，木薯嫩莖葉幹樣中粗蛋白含量為20.6%-36.4%，其蛋白中必需氨基酸總和是全部氨基酸總量的50%左右，可作為一種優質的蛋白飼料來源。 品種有甜木薯、苦木薯兩種，甜木薯種的塊根含較低的氰酸（cyanic acid），表皮呈淡青色；苦木薯種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區別。 塊根又以皮層含氫氰酸最高，因氫氰酸為毒性，木薯要先刮去外皮，煮熟後才能食用。
木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅乾、麪包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。 木薯塊根、莖葉的化學組成及其營養價值長期以來，木薯塊根的薯肉是人們主要利用對象，而大量的木薯薯皮、木薯莖葉被丟棄。 近年來，隨着國內外學者對木薯莖葉、薯皮化學等成分的進一步研究，發現木薯的莖葉中同樣含有蛋白質、氨基酸、維生素、糖類等化合物。 研究发现，以营养与鲜木薯接近、耐贮藏的食用木薯全粉替代低筋面粉制作蛋糕，可制出口感相同而营养更加均衡的木薯蛋糕。 木薯蛋糕的工艺流程为：用分蛋器将蛋白和蛋黄分离，蛋白中加入适量白糖低速搅拌至糖完全溶解，对蛋黄进行低速搅拌，并加入低筋面粉、木薯全粉和泡打粉的混合物，以及牛奶和黄油，再将蛋白蛋黄混合后搅拌均匀，注模成型，烤制即可。
先將木薯粉進行預處理：將55g純淨水加入到100g食用木薯粉中，攪拌均勻，加熱形成凝膠，冷卻至常温。 再將酵母活化：將1g蔗糖、5%的水加入酵母。 食用級木薯全粉是新鮮木薯經過清洗除去內外表皮、脱毒（甜木薯不用）、蒸熟（非即食不用）切片、乾燥及超細微粉碎等加工工藝製成，富含膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養物質，較好地保留了木薯的營養特性。
木薯: 木薯栽培技术
木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一。 木薯属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。 木薯為世界三大薯類(木薯、甘薯、馬鈴薯)之一。
